Штрудель яблочный и еще яблоки
Ни разу не делала, поделитесь проверенным рецептом и секретиками, если такие есть.
И что-то еще вкусненькое с яблоками
Интересует все от запеченного яблока до...
Вот, например такой рецептик нравится, теста минимум http://chadeyka.livejournal.com/98189.html
В голову еще шарлотка приходит и это все:)
Может тема такая была? Нужно название:)
Интересуют яблоки именно в печенном-запеченном варианте.
Т.е ни сок, ни компот не интересуют никак:)
Вопрос приготовить что-то вкусное, а не пристроить мешок яблок:)
Спасибо
Ну и остальное с яблоками у Чадейки очень здорово
http://chadeyka.livejournal.com/tag/яблоки
мне бретонский нравится, но там яблок мало:-(
а вот быстрый пирог, что выше посоветовали - не мое совершенно:-(
***** Йогуртовый пирог с яблоками *****
1/2 стакана натурального йогурта,
3 стакана муки,
1 стакан сахара,
3 яйца,
1 упаковка дрожжей(7г),
1/2 стакана растопленного сливочного масла,
3 яблока.
1.Предварительно разогреть плиту до 200С, пока идёт приготовление смеси.
2.Взбить яйца вместе с сахаром до образования однородной густой массы, далее добавить муку и йогурт. Продолжая перемешивать, добавить растопленное сливочное масло и дрожжи.
3.Форму для выпечки пирога смазать маслом.
4.Очистить яблоки от кожуры и разрезать их на кусочки. Затем выкладываем готовую смесь в форму и поверх неё плотно укладываем кусочки нарезанных яблок. Сверху слегка посыпаем сахаром.
5.Помещаем форму на 10 минут в плиту и затем убавляем температуру выпечки до 150С и продолжаем выпекать в течение 20–30 минут.
**************************************************
***** Горячие бутерброды с яблоками ****
На 1 батон
50-70 г масла или маргарина,
3-5 яблок (лучше кислых),
2-3 ст. ложки сахарного песка,
1-2 яйца.
Белый хлеб нарежьте тонкими ломтиками и намажьте с одной стороны маслом. Яблоки очистите, натрите на тёрке, добавьте сахарный песок, сырое яйцо и перемешайте. Положите яблочную массу на ту сторону ломтика, где нет масла. На разогретой сковороде разместите бутерброды маслом вниз, накройте крышкой и выпекайте на плите. Через 3 - 5 минут они будут готовы.
**************************************************
***** Яблочный торт *****
8-9 кислых средних по размеру яблок
50 мл изюма
100 мл яблочного сока
100 г рубленого миндаля
1/2 ч.л. корицы
375 г масла
мл сахара
4 яйца
800 мл муки
3 ч.л. разрыхлителя
100 мл молока
Для украшения
200 мл жирных сливок
3 ст.л. ванильного сахара
немного корицы
Изюм залить горячим соком. Миндаль подрумянить на сковороде или в духовке без масла. Набухший изюм извлечь из сока, смешать с миндалем, приправить корицей. Остатки сока смешать с молоком. Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца. Смешать муку и разрыхлитель. Подмешивать муку, просеивая, к тесту, попеременно с яблочно-молочной смесью. Хорошо вымесить. Из яблок удалить серединки, но так, чтобы они остались целыми. Начинить их частью сухофруктов. 1/3 теста поместить в подготовленную разъёмную форму 28-30 см (торт выходит огромным, всегда пеку на 1/2 порции), не забыть про бортики. Поставить яблоки на тесто (их лучше разложить не очень плотно). Остатки изюма с миндалем равномерно распределить между яблоками. Вторую 1/3 теста поместить между яблоками на изюм и орехи. Треть теста между яблоками нужна, чтобы верхний слой несильно проседал в пустоты внутри. Оставшимся тестом покрыть торт, сделать как бы крышку. Выпекать при 175С 1,5-2 часа. После первого часа накрыть торт фольгой, чтобы верх не подгорел. Слегка остывший торт извлечь из формы, дать остыть окончательно. Украсить взбитыми сливками и присыпать корицей, смешанной с сахарной пудрой. Для торжественного случая сливок можно взбить и больше.
**************************************************
***** Яблочно - кокосовый торт *****
200 г масла
200 г сахара (150)
3-4 яйца (от величины)
3-4 ст.л. лимонного сока
175 г муки
75 г кокосовой стружки
1/2 ч.л. разрыхлителя
800 г яблок покислее
сахарная пудра
Взбить жир с сахаром, по одному добавить яйца, не переставая взбивать. Добавить 1/2 лимонного сока. Муку смешать с 50 г стружки и разрыхлителем. Постепенно добавлять в яичную массу, каждый раз хорошо вымешивая. 1 яблоко очистить, натереть на мелкой тёрке, добавить оставшийся сок и смешать с тестом. Форму(разъёмную) обмазать жиром и обсыпать сухарями или выстелить бумагой (так же поступать при обычной форме). Тесто выложить в форму. Оставшиеся яблоки порезать на половинки, очистить от кожуры, несколько раз надрезать с выпуклой стороны и уложить этой же стороной вверх на тесто, немного вдавить. Выпекать 50 мин при 200 С. Через 40 минут посыпать торт оставшейся стружкой и поставить ещё на 10 минут в духовку. Готовый торт должен быть очень нежным внутри, не пересушите. Его нужно вынуть из формы, остудить, посыпать сахарной пудрой.
**************************************************
***** Французский яблочный торт *****
75 г масла
100 мл сахара
1 ст.л. ванильного сахара
2 яйца
250 мл муки
4 ст.л. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
Для начинки:
750 г яблок
75 мл сахара
1 ст.л. ванильного сахара
2 яйца
150 мл "creme fraiche" (которую можно заменить 150 мл некислой сметаны + 3 ст.л. молока)
Взбить жир с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавить яйца, не переставая взбивать. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Постепенно добавлять в яичную массу, каждый раз хорошо вымешивая. Яблоки порезать на тонкие дольки. Форму подготовить, как и в предыдущем рецепте. Тесто выложить на дно и мокрыми руками распределить по дну и стенкам. Оставить немного теста, небольшую лепешку. Яблоки уложить по кругу, на них уложить лепешечку теста, а на него ещё несколько долек яблок. Выпекать 30 минут при 170-175 С. В это время смешать и взбить все остальные компоненты начинки. Вылить их на торт и печь еще 30 минут. Поверхность должна быть довольно коричневой. Подавать со сбитыми сливками.
**************************************************
***** Многослойный яблочный торт *****
Рассыпчатое тесто:
1 стакан муки
70 г масла 2 ст.л. сахара,
немного соли
1 желток
Бисквитное тесто:
3 яйца + белок
3ст.л. сахара
по 2 ст.л. муки и крахмала
2 ст.л. распопленного масла
Начинка 1 кг яблок:
1/2 стакана изюма
2ст.л. вина или рома
1/2 стакана ябл. сока
1/2 стакана сахара
1 ст.л.с горкой желатина
3 ст.л. воды
Для взбитых сливок:
250 мл жирных сливок
1 ст.л. сахара
1 ч.л. растворимого или 2 ст.л. крепкого свежезаваренного кофе 1 ст.л. молотых орехов (кроме арахиса)
Приготовить рассыпчатое и бисквитное теста таким образом, как вы привыкли, и выпечь два одинаковых по диаметру коржа. Дать остыть. Для начинки проварить яблоки с сахаром в яблочном соке, пюрировать их. Охладить, добавить замоченный изюм, алкоголь. Желатин замачивается, а потом распускается в воде. Влить его в пюре и хорошо размешать. В бортики формы закрепить корж из рассыпчатого теста, на него выкладывается толстым слоем начинка, накрывается бисквитом. И в холодильник минимум на 3-4 часа. Лучше на ночь. За час перед подачей украшается сливками. Сливки взбить в пену, добавить сахар, потом кофе. Красиво уложить на бисквит, посыпать орехами.
**************************************************
***** Французский торт *****
250 мл муки
2 ч.л. сахара
100 г масла
1 яйцо.
Поступаем аналогично предыдущему рецепту, только в холодильник на час. Начинка: 3 больших яблока сок 1/2 лимона немного корицы. И с яблоками поступаем точно так же. Только перед тем, как полить соком, присыпаем корицей.
Крем:
100 г масла
150 г миндаля
150 мл сах. пудры
2 ст.л. лимонного сока или белого вина
1 ст.л. крахмала
100 мл сливок или молока
1 яйцо
Смолоть миндаль, взбить масло с сахаром, добавить яйцо, миндаль, лимонный сок, крахмал и сливки (последовательность соблюдать). Дно и бортики подготовленной формы выложить тестом. Выпекать 15 мин при 200 С. Затем вылить в форму крем, разровнять и сверху положить половинки яблок. Выпекать ещё 30-40 минут. Дать пирогу остыть. 4 ст.л. мармелада развести 1-2 ст.л. воды (лимонного сока, вина) и намазать этой смесью готовый торт. По желанию можно украсить взбитыми сливками.
**************************************************
***** Яблочный пирог с лесными орехами *****
250 мл сахара
1 ч.л. соды (без верха)
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л.соли
80 мл раст.масла
1 большое яйцо
немного ванили
2 кисло-сладких яблока
125 мл молотых орехов 250 мл муки
Смешать сахар, соду, корицу, соль. Взбить яйцо, тонкой струйкой влить растительное масло, добавить ваниль. Постепенно ввести сахарную смесь. Взбить. Постепенно добавлять просеянную муку. Яблоки порезать на тоненькие дольки. Добавить яблоки и орехи, аккуратно перемешивая тесто снизу-вверх. Вылить тесто в щедро смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать при 170 С около 1,5 часа, но примерно через час все-таки советую проверить спичкой, если выйдет сухая, то лучше оставить в духовке ещё минут на 5, и вынуть. Охлаждать в форме, вынув из духовки. Подавать с мороженным/взбитыми сливками/сметанным кремом/ йогуртовым кремом.
**************************************************
***** Яблочно - творожный пирог *****
Вместо яблок можно взять ревень,вишни, крыжовник.
600 мл овсяных хлопьев
200 мл муки
200 мл сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
соль
Начинка:
500 г творога
200 г сметаны
2 яйца
100 мл сахара
500 г яблок (3-4 шт.)
Растопить масло, добавить сахар, соль, хлопья, муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо вымесить. Дать постоять. Яблоки порезать на дольки, по желанию смешать их с 1 ч.л. корицы и 1-2 ст.л. сахара. Вбить яйца на водяной бане с сахаром, добавить сметану, а потом протёртый творог. Противень накрыть пергаментом и промаслить. Отложить примерно 1/3 теста, а остальное распределить на противне. Уложить на тесто яблоки , поверх яблок творожную массу. К оставшемуся тесту подмешать 2-3 ст.л. муки и 1 ст.л. сахара, вымесить в крошку и посыпать ею пирог. Выпекать 45-50 мин при 180 С.
**************************************************
***** Пирог с яблоками и брусникой *****
200 г масла/маргарина
2 ст-на муки
2 яйца
1 ст-н сахара
1/2 ч.л. уксуса или лим. сока
Жир взбить с сахаром, по одному яйца, взбить, добавить уксус. Мука, хорошо просеянная, идёт последней. Тесто размазать по подготовленному противню, оставив на потом кусочек величиной с мужской кулак (увесистый такой кусочек). Сверху начинка: 1,5 ст-на брусники и 2-3 яблока поверх брусники, натёртые на крупной тёрке. Крошка: к оставшемуся тесту примешать столько муки и сахара, чтобы получилась довольно сухая крошка. Ею посыпаем поверх начинки. В духовку, 180-200 С, до готовности.
**************************************************
***** Закрытый пирог с яблоками, ревнем ... *****
Сладкое песочное тесто:
300 г муки,
200 г масла,
100 г сахара,
1 яйцо,
ванилин или цедра лимона.
Начинка:
1 кг яблок, или 700 г ягод или ревеня,
75-100 г сахара,
1 ч.л. корицы
Покрытие: (биствитное тесто)
5 яиц,
6 ст.л. сахара,
5 ст.л. муки,
2 ст.л. крахмала.
Как обычно готовим песочное тесто. Раскатываем его в тонкий пласт, перекладываем с помощью скалки (или как вы привыкли) на противень, часто накалываем вилкой. Выпекаем до полуготовности (до светло-жёлтого цвета) в духовке при 200-225 С. В это время готовим бисквитное тесто (так, как вы привыкли) и режем на дольки яблоки или ревень. На песочное тесто выкладываем ягоды или дольки яблок или ревеня, засыпаем их сахаром и корицей (лучше их предварительно смешать), заливаем бисквитным тестом и в духовку ещё на 20-25 мин при той же Т. Готовность проверяем палочкой. Даём остыть, разрезаем на квадраты. Подаем к молоку, чаю или кофе со сливками или молоком.
**************************************************
***** Яблочно - сливовый пирог *****
125 г масла или маргарина
полстакана сахара
2 яйца стакан муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 ст.л. жирных сливок
2 кислых яблока
7-8 чeрносливин без косточек или свежих слив по 1/4 стакана изюма и орехов
Жир растопить и дать ему немного остыть, чернослив и изюм замочить в очень небольшом кол-ве жидкости. В это время подготовить форму - смазать её маслом и обсыпать сухарями. Растворить в жире сахар, по одному вбить яйца. Смешать муку и разрыхлитель, просеять эту смесь прямо в тесто, в 3-4 подхода, не переставая взбивать. Добавить сливки. Яблоки порезать на тоненькие дольки, свежие сливы (если вы решили использовать их) освободить от косточки и тоже порезать на дольки, чернослив изрубить. К тесту примешать сухофрукты, орехи и одно порезанное яблоко. Эту смесь поместить в форму и красиво уложить второе порезанное яблоко. Выпекать 30-35 мин при 200 С на средней полке духовки. Остудить немного форме, извлечь и дать остыть на решётке. Подавать в американском стиле с ванильным мороженным или соусом, а можно со взбитыми сливками.
**************************************************
***** Яблочная шарлотка с бананом *****
Это определенно стоит попробовать.
1,5 ст. муки
1,5 ст.сахара
3яйца
2 яблока
1 банан
немного соды, погашенной уксусом
Как обычно, яйца взбить с сахаром, добавить муку, основательно взбить. Потереть банан на крупной тёрке и осторожно выложить в тесто, перемешать. Добавить гашеную соду. Подготовить форму, в неё выложить дольки яблок, если найдётся корица, посыпать и ей, можно добавить по горсточке распаренного изюма и любых орехов. Выпекать как обычно. Обязательно попробуйте! Получается изумительная штучка!
**************************************************
***** Бабушкин пирог *****
Очень известный яблочный рецепт. Но его очень вкусно и с ревенем делать.
2 яйца
стакан кефира/пахты/сметаны/йогурта
1,5 стакана сахара
2 стакана муки
0,5 ч.л. соды
яблоки /ревень/вишня/крыжовник
Приготовить тесто. Начинку порезать на средние по величине кусочки, слегка обвалять в муке (для любителей в смеси муки и корицы), аккуратно смешать с тестом, в подготовленную форму и выпекать при 190-200 С. В зависимости от используемого кисломолочного, каждый раз другой вкус и рассыпчатость. Сахар тоже можно регулировать по вкусу - от стакана до 2. Вместо корицы к яблокам также подойдет имбирь и кардамон. Подавать можно на американский манер с ванильным соусом, белым мороженным или взбитыми сливками. Присыпать сахарной пудрой или взбить сметану с сахаром - это уже на ваш вкус.
**************************************************
***** Яблочно - имбирный пирог с мёдом *****
Очень подходит для худеющих.
350 мл муки
150 г масла или маргарина
1 яйцо
50+50 г мёда
1 кг кисловатых яблок
сок 1 лимона
20 г тёртого имбиря или 1/2 ч.л. сушёного молотого имбиря
Быстро замесить тесто из холодного жира, муки, яйца и 50 г мёда.В полиэтилен его и на 30-40 мин в холодильник. В это время готовим начинку. Очистить от кожуры яблоки , порезать их на половинки, удалить семенную коробочку. По выпуклой поверхности половинок сделать 5-6 надрезов и сразу же полить все яблоки соком 1/2 лимона. Сок второй половинки смешать с 50 г мёда и имбирем. Тесто раскатать в круг и поместить в форму 24-26 см. (Форму промаслить и обсыпать сухарями). Сделать бортики, уложить яблоки , полить их медовой смесью. Выпекать 45 мин при 175 С. Подавать со взбитыми сливками, сметаной или йогуртом.
**************************************************
**Закрытый яблочный торт с пряностями и орехами **
На форму 26 см
Начинка:
100 г изюма
1,5 кг яблок
100 мл яблочного сока (или сидра, или белого вина)
4 ст.л. лимонного сока
100 г жидкого цветочного мёда
1 ч.л. корицы
1 пакетик ванильного сахара
100 г молотого миндаля
1 белок.
Песочное тесто:
300 г пшеничной муки грубого помола
2 ч.л. пекарского порошка
цедра 1/2 лимона
50 г жидкого цветочного мёда
50 г коричневого сахара (возьмите обычный, если не найти коричневый)
1 желток
1 яйцо
150 г холодного масла или маргарина
Для украшения:
50 мармелада
1 ст.л. лимонного сока
20 г пластинок миндаля
Изюм промыть и дать стечь. Яблоки разрезать на четвертинки, при желании очистить от кожицы, вынуть сердцевину. Каждую четвертинку надрезать в 2-3 местах. Яблоки залить лимонным соком, добавить изюм, яблочный сок, мёд, корицу, ванильный сахар. Варить постоянно помешивая, 5-10 минут, пока вся жидкость не испарится и яблоки не разварятся. Смесь охладить. Нагреть духовку до 190 С, форму смазать жиром. Замесить из холодных компонентов эластичное песочное тесто. Из половины слепить шарик и поставить на холод. Остальное тесто равномерно размазать по дну формы. Сверху насыпать горох и выпекать вслепую 15 мин до светло-коричневого цвета. Извлечь горох, дать основанию немного подостыть в форме. Духовку нагреть до 200С. Белок для начинки взбить в крутую пену и вместе с миндалем добавить в охлаждённую яблочную массу. Тесто достать из холодильника, из 1/3 скатать трубочку и приделать из неё бортик для пирога. Начинку выложить на основание, разровнять. Оставшееся тесто раскатать в круг 26 см и накрыть начинку. В нескольких местах пирог проколоть палочкой. Выпекать до золотистого цвета 45 мин. Ещё тёплый пирог смазать смесью повидла и сока и посыпать миндалем. Охладить до комнатной Т в форме, а перед подачей извлечь. Очень вкусно подавать его со взбитыми сливками, ванильным мороженным или ванильным соусом.
*** Мои примечания ***
1. Начинку я проварила с гвоздикой, душистым перцем (их потом извлекла), корицей по рецепту, молотыми кардамоном и мускатом. Если миндаль для вас недоступен, то имеет смысл поджарить на сухой сковороде геркулес, остудить, смолоть и добавить в начинку. Иначе пирог будет очень ломким и влажным, будет опадать. Или заменить миндаль на любые другие орехи. Вместо яблочного сока под рукой оказался сухой яблочный сидр.
2. Муку брала пшеничную высшего сорта и молотые овсяные отруби, смешивала в пропорции 4:1.
3. И тесто, и начинку готовила накануне выпечки пирога. Песочное тесто становится вкуснее и лучше раскатывается от настаивания в холодильнике в течении 12-24 часов. Половину теста сразу же "определила" в форму и так выдерживала.
4. Тесто предварительно пропекала просто, без гороха, оно хорошо поднялось. На него положила рубленных грецких орехов, а потом яблочную начинку.
5. Смазывала смесью черносмородинового варенья и желе из красной смородины с лимонным соком.
6. Начинка получается довольно кисленькой. Поэтому добавка в виде взбитых сливок или мороженного приятно оттеняет вкус. Или добавьте больше мёда в начинку, если любите сладкую выпечку.
**************************************************
***** Фруктово - зефирный торт *****
5 желтков
1,5 стакана сахара
200-250 мл майонеза
2-3 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин или цедра 1/2 лимона
НАЧИНКА: Самые разнообразные ягоды и фрукты, свежие и консервированные любым способом, размороженные. В смеси и в чистом виде.4-5 средних яблок, натёртых на крупной тёрке.
ПОКРЫТИЕ:
5 белков
1,5 стакана сахара
цедра 1/2 лимона
2-3 ст.л. лимонного сока
Желтки взбить с сахаром и ароматизатором до устойчивой белой пены. Добавить тонкой струйкой майонез. Муку смешать с разрыхлителем, и просеивая прямо в миску, в 4-5 приемов ввести в тесто. Тесто должно быть густоты хорошей магазинной сметанки. Поместить тесто в форму смазанную маслом и высланную пергаментом. Выпекать 20 - 25 мин. до светло-жёлтого цвета при 200 С. В это время приготовить начинку. Она не должна быть слишком сухой, в тоже время не слишком мокрой тоже. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно ввести сахар, сок и цедру. Вынуть пирог, снизить Т до 180 С, выложить начинку, а на неё белковую массу красивыми формами и язычками. Выпекать ещё 15 мин, но следить, чтобы белки не подгорели. Дать немного остыть в форме, потом лучше в 4 руки вытащить торт с бумагой, отделить её с боков, подрезать (под основанием лучше оставить кружок). Дать полностью остыть.
***
Примечание:
Лучше взбить белки до состояния мягких пиков, потом тонюсенькой струйкой влить горячий сироп - он как бы "заварит" белки, а потом ещё довольно долго взбивать всё вместе. Ещё хорошо на момент вливания сиропа снизить скорость миксера, а потом снова прибавить для "совместного" взбивания.
**************************************************
***** Картофельные карманчики с яблоками *****
Тесто:
2 стакана муки
2 ч.л. соли
1 стакан растопленного масла
1 стакан натёртого варёного картофеля
Для начинки:
4 средних яблока
5 ст.л. сах. пудры
масло и сахар
Смешать просеянную муку и соль. Добавить масло. Далее натёртую картошку. Вымесить однородное тесто. Положить его на час в холодильник. Раскатать толщиной 3-4 мм, разрезать на квадратики. На них положить немного начинки:
1. Яблоки нарезать на ломтики и смешать с пудрой. На каждый квадратик - 1-2 дольки яблока. Или...
2. Яблоки натереть на мелкой тёрке и также смешать с пудрой. Выкладывать ложкой, не очень много, в зависимости от величины квадратиков. Поднять к верху и защипать. Обмазать кармашки топлёным маслом и щедро посыпать сахаром. Выпекать 15-20 минут при 220 С.
**************************************************
Продолжение:
***** Старовенский яблочный штрудель *****
200 г муки
1/8 л тёплой воды
1 столовая ложка растительного масла
1 яйцо
щепотка соли
мука для обсыпки
сливочное масло для смазывания
растительное масло для смазывания
Начинка.
1,5 кг кислых яблок
150 г сахарного песка
150 г панировочных сухарей
80 г сливочного масла
1 кофейная ложка корицы
1 столовая ложка ванильного сахара
80 г изюма
2 столовые ложки рома
100 г сахарной пудры
1.Муку горкой насыпать на рабочем столе, сверху сделать углубление. Добавить соль, растительное масло, яйцо, замесить тесто. Смазать тесто тонким слоем растительного масла, накрыть и оставить на 30 минут в тёплом месте.
2.Ткань посыпать мукой, выложить на неё тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко раскатать скалкой. Смазать распущенным сливочным маслом, поставить подойти в течение нескольких минут. Обеими руками растянуть тесто, чтобы оно стало очень тонким, расстелить на обсыпанной мукой ткани, обрезать края.
3. Яблоки очистить от кожуры, удалить серцевину, разделить на 4 дольки, которые затем порезать на кусочки толщиной примерно 3 мм. На сковороде развести масло, добавить панировочные сухари, поджарить до золотистого цвета, остудить.
4.К яблокам добавить сахарный песок и ванильный сахар, а также корицу, ром и изюм. Тесто обсыпать поджаренными панировочными сухарями, разложить яблоки и скатать в тугой рулет. Края подвернуть и скрепить.
5.Положить штрудель на смазанный маслом противень, ещё раз обильно смазать маслом и выпекать 40 минут в нагретой до 220 С духовке до образования коричневой корочки.
6.Готовый штрудель обсыпать сахарной пудрой.
Штрудель подается как в горячем, так и в холодном виде. Для настоящего старовенского штруделя яблоки перед их размещением на тесте можно сбрызнуть сметаной или взбитыми сливками и добавить к ним толчёные грецкие орехи. Вместо яблок в штруделе можно использовать другие фрукты (груши, абрикосы, сливы и т.д.)
**************************************************
***** Пирог с яблоками *****
Рецепт встречала неоднократно в разных источниках, пеку довольно часто, но уже по -своему.
150 г масла,
0,5 стакана сахара,
3 яйца,
125 г овсяных хлопьев,
50г муки
по 0,5 ч.л. ванилина и соды (или 3/4 ч.л. разрыхлителя, или пополам сода - разрыхлитель)
1/3 ч.л. соли
Для начинки:
3 средних яблока не очень твёрдого сорта, варенье, лимонный сок
1.Масло взбить с сахаром, по одному добавить яйца, затем муку и овсянку с содой или разрыхлителем.
2.Очищенные яблоки разрезать на 4 части. По внешним, округлым сторонам сделать несколько надрезов. В форму, смазанную маслом, выложить тесто и равномерно распределить. Сверху по периметру уложить яблоки , вдавливая их острыми концами в тесто. Сверху яблоки сбрызнуть лимонным соком для сохранения цвета.
3.Поставить в духовку на 200С. Общее время выпечки - около 30 минут, но минут через 25 я вынимаю пирог, надрезы в яблоках "открываются", и в них я закладываю варенье, очень вкусно с чёрносмородиновым, затем ставлю в духовку ещё минут на 5 - 7. Пирог можно посыпать сахарной пудрой или свободную поверхность теста перед выпечкой можно посыпать рублеными грецкими орехами.
**************************************************
***** Твоpожные булочки с яблоками *****
200 г нежиpного твоpога,
100 мл подсолнечного масла,
100 г сахаpа,
1 яйцо,
300 г муки,
3 ч.л. pазpыхлителя,
2 маленьких яблока,
3 ст.л. сгущённого молока,
50 г кpупнокpисталлического сахаpа.
1.Пеpемешать твоpог с маслом и сахаpом. Смешать с тестом яйцо, муку и pазpыхлитель.
2.Очистить яблоки , натеpеть на тёpке и сpазу же пеpемешать с тестом.
3.Обмакнуть pуки в муку и сделать из теста 20 маленьких булочек. Положить на пpотивень, покpытый бумагой для выпекания.
4.Надpезать булочки свеpху кpест - накpест и смазать сгущённым молоком.
5.Посыпать кpупным сахаpом и выпекать в духовке 35 минут пpи 200 С .
**************************************************
***** Пирог бруснично - яблочно - кокосовый , опрокинутый *****
На дно формы:
50 г сливочного масла
150 мл сахара (желательно, коричневого)
200 мл брусники
2 больших кисловатых яблока
100 мл кокосовой стружки
Тесто:
200 г сливочного масла
200 мл сахара
3 яйца
250 мл муки
100 мл молотых орехов
2 ч.л. пекарского порошка
1.Разъёмную форму ( 26 см ) надо выстелить пекарской бумагой, положить масло и сахар, поставить на несколько минут в духовку, нагретую до 175 С, до тех пор пока масло не растает и сахар не растворится в масле.
2.Далее, на эту карамельку высыпать бруснику, сверху уложить тоненькие дольки яблок, высыпать стружку.
3.Для теста надо взбить мягкое масло с сахаром, потом по одному добавить яйца комнатной температуры, всё взбивать до пышной массы.
4.Все остальные компоненты смешать между собой и порциями ввести в масляную смесь, быстро перемешивая.
5.Готовое тесто выложить на начинку и сразу же поставить в духовку минут на 50.
6.Далее дать пирогу остыть в форме минут 30, потом перевернуть, осторожно отделить бумагу и дать остыть пирогу на блюде окончательно.
7.Подавать тёплым или холодным с ванильным соусом или мороженым.
**************************************************
***** Пирог творожно - яблочный *****
200 г маргарина
450 г муки
1 пакетик пекарского порошка
1 ст. сахара
Начинка:
3 яйца,
полстакана сахара,
3 чашки очищенных яблок
500 г творога
1.Всё порубить в большой миске ножом. Должно получится рассыпчатое тесто.
2.На протвень положить половину теста. Тесто не раскатывать, а посыпать.
3.Затем выкладывается начинка (можно добавить грецкие орехи)
4.И сверху посыпается оставшимся тестом
Держать в духовке 40 минут при температуре 180 - 200С.
**************************************************
***** По мотивам "Цветаевского" *****
тесто(песочное):
225г муки
1 яйцо
100г холодного слив.масла
100г сахара
щепотка соли
суфле:
3 яйца
4 ст.л сахара
пакетик ванильного сахара
300г сметаны
1 нежирный йогурт (125г)
+ 1 сухарь
1.Тесто приготовить, как обычное песочное, на полчаса в холодильник.
2.Суфле.
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить сметану и йогурт. Взбить белки, добавить в массу.
3.Раскатать тесто, сделать бортик 2 см. Тесто посыпать сухариками, выложить на него яблоки (в оригинале - чернику, так, что можно любые ягоды и фрукты). Залить яично - сметанной массой.
4.Выпекать пирог при 160-180С градусах 1 час (в середине духовки).
**************************************************
***** Пирог с яблоками или сливами*****
Тесто ( песочное )
600-700 г муки,
200-250 г сахара,
пачка маргарина (250г),
4-5 желтков ,
полпакетика пекарского порошка ( сода ).
1.Из этого делаем тесто, треть которого кладём в морозилку.
2.Тем временем делаем "снег" - взбиваем оставшиеся 4 белка, после образования пены постепенно!!! добавляя сахар (200 г + пакетик ванильного).
3.Раскладываем тесто на противень, на него кладём примерно кило тёртых яблок - чем больше тем лучше. Но они не должны быть сочными!!! Сок только повредит тесту.
4.Дальше посыпаем яблоки молотым или мелко порезанным фундуком и кладём белковую пену.
5.А теперь вспоминаем про тесто в морозилке.
Обычно, делается всё быстро, и оно не успевает затвердеть, но лучше подождать, чтобы оно было хоть немного твёрдым, потому что оно трётся на тёрке на пирог ( штрейзели ).
6.Печётся примерно 15 - 20 минут при 150С.
**************************************************
***** Яблоневый сад *****
Тесто:
175г мягкого слив.масла
125г жирного творога
1ст.л лимонной цедры
1пак. Ванил.сахара
3яйца
225г муки
2ч.л разрыхлителя
2-3ст.л какао
Начинка:
250г жирного творога
500г яблочного мусса (можно смело брать пюре)
2ст.л яблочной водки
80г сахара
100г тёртого шоколада
250мл сливок
Украшение:
3яблока
3ст.л сах.пудры
4ст.л лимонного сока (можно больше)
1ст.л какао
1. Нагреть духовку до 180С. Смазать разъёмную форму( 22-24см) и посыпать мукой.
2.Взбить до пышности масло с творогом. Добавить сахар, цедру,ванилин, яйца (по - штучно). Муку перемешать с разрыхлителем, какао и добавить в массу.
3.Покласть в форму, печь 40 минут. Дать остыть, вынуть, разрезать на 3 коржа.
4.Теперь двум коржам придать форму яблока, а из 3третьего 2 "листика" и "плодоножку".
Можно просто сделать круглый торт.
5.Смешать творог, яблочный мусс, сахар. Взбить сливки. 1\3 сливок смешать с творожной массой, остальные с щоколадом.
6.1-й корж полить водкой и намазать массой с шоколадом. Накрыть 2ым коржом, намазать оставшимся кремом.
7. Яблоки помыть, спецножом вынуть сердцевину. Нарезать кольцами, окунуть в лимонный сок. Забросать яблоками торт.
8.Всё это надо делать на большом блюде.
Приложить к торту (просто положить на блюдо рядом) плодоножку и посыпанные пудрой листики.
***
Примечание:
Получается красиво, но... При разрезании торта эти "живые" яблоки рассыпаются. Лучше положить их внутрь - вкус сохранится, а процесс нарезания упростится.
**************************************************
Сообщение 25614902. Ответ на сообщение 25614837
Автор: musechka Статус: VIP Время: 01:30 Дата: 16 янв 2007
Продолжение:
***** Торт "Ирина" *****
1 кг кислых яблок,
200 г сметаны,
1 стакан сахара,
2,5 столовой ложки сливочного масла,
4 яйца,
4 стакана муки,
по 1/4 чайной ложки соли и питьевой
соды
Масло растирают с желтками, добавляют сахар, соль, муку,соду и всё перетирают до состояния мелкой крошки. Половину теста насыпают на сухой противень слоем в 1 см. Сверху кладут начинку из тёртых яблок и сахара. Затем насыпают вторую половину теста. Пекут торт в сильно нагретой духовке в течение 30 мин.
Для крема взбивают белки в крепкую пену и постепенно добавляют сахар (3 чайные ложки). Готовый торт ещё горячим покрывают взбитыми белками и ещё раз ставят в духовку, пока
белки не зарумянятся.
**************************************************
***** Торт "Яблочный сюрприз" *****
5-6 яблок (крупных),
6 столовых ложек сахарной пудры,
сливочное масло,
сахар,
6 белков,
толчёные ядра орехов
Яблоки очищают и нарезают ломтиками. Белки взбивают в густую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Форму для торта смазывают маслом и посыпают сахаром. Нарезанные ломтиками яблоки плотно укладывают в форму, посыпают толчёными ядрами орехов. Заливают белковой смесью и ставят в духовку. Выпекают 20-30 мин, пока торт слегка не подрумянится.
**************************************************
***** Яблочный торт "Осень" *****
6 яблок,
5 яиц,
2 стакана сахара,
по 200 г сливочного и топлёного масла,
молотые сухари,
1/2 чайной ложки питьевой соды,
З,5 стакана муки,
соль, ванилин
Яблоки очищают, натирают на крупной тёрке, добавляют сахар (1/2 стакана). Готовят тесто, выкладывают его на подогретый противень (или сковороду), смазанный маслом и посыпанный
молотыми сухарями, на тесто кладут яблоки , поверх яблок выкладывают "плетёнку" из жгутиков теста, смазывают её белком и ставят в духовку.
**************************************************
***** Торт "Безе" *****
5 яблок,
1,5 стакана муки,
1 банка майонеза,
сливочное масло,
2 стакана сахара,
3 яйца,
4 столовые ложки сметаны,
питьевая сода
Желтки растирают с сахаром, добавляют майонез, сметану,соду. Всё хорошо перемешивают, всыпают муку. Сковороду смазывают маслом, посыпают мукой, выкладывают в неё тесто и выпекают до золотистого цвета. Затем кладут мелко нарезанные яблоки , сверху заливают взбитыми с сахаром белками и за-
пекают на медленном огне.
**************************************************
***** Торт "Воздушный"*****
3 яблока (Антоновка),
6 белков,
1,25 стакана сахара,
сахарная пудра, сливки
Яблоки очищают, мелко нарезают, пекут на сковороде, подлив в неё немного воды. Затем протирают через сито. В полученное пюре всыпают сахар и варят, помешивая, до тех пор, пока не загустеет. Белки взбивают в густую пену, вводят их в горячее яблочное пюре, хорошо смешивают. Приготовленную массу выкладывают горкой на смазанную сковороду и ставят на 10-15 мин в духовку, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Подают пирог горячим, посыпав сахарной пудрой, в той же посуде,в которой он выпекался. Подают пирог со сливками.
**************************************************
***** Торт "Любимый"*****
1,5 стакана муки,
150 г сливочного масла,
2 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки сахара,
1 желток,
сок 1/2 лимона
Для начинки:
1 кг яблок,
1 стакан сахара,
1 щепотка риса,
2 столовые ложки изюма
Для украшения:
1 яйцо,
2 столовые ложки толчёных ядер орехов,
2 ложки рома
Замешивают тесто и разделяют его на 3 части. Одну часть выкладывают на дно смазанной маслом формы, второй частью обкладывают стенки формы. Затем в форму кладут начинку (очищенные яблоки кипятят с сахаром, добавляют изюм и рис).
Поверх начинки кладут третью часть теста, раскатанного в пласт.
Густо смазывают его яйцом, посыпают толчёными ядрами орехов и сахаром. Выпекают торт 30 мин.
**************************************************
***** Торт с белой пеной *****
Для теста:
2 стакана муки,
200 г сливочного масла,
1 2/3 стакана сахарной пудры,
2 желтка
Для начинки:
1,5 кг яблок,
сахар,
2 столовые ложки десертного вина,
4 белка
В размягчённое сливочное масло добавляют сахарную пудру(половина нормы) и взбивают эту смесь веничком или вилкой в течение 15 мин. Затем добавляют желтки (2 шт.) и муку. Замешивают тесто и ставят его на холод. Через полчаса тесто раска-
тывают в лепешку, выкладывают на смазанный маслом лист и ставят в духовку, чтобы подрумянился.
Яблоки очищают и отваривают в небольшом количестве воды, добавляют по вкусу сахар, вино. Начинку кладут на готовую лепешку. Взбивают белки, добавляют остальную сахарную пудру. Взбитые белки выкладывают на яблочную начинку, снова ставят пирог в духовку до тех пор, пока он не подрумянится.
**************************************************
***** Торт "Быстрый" *****
1 кг яблок
6 яиц
1,25 стакана сахара
1,25 стакана муки
питьевая сода
сливочное масло для смазывания формы
молотые сухари
сахарная пудра
Яблоки очищают, разрезают на кружки толщиной 2-3 мм.
Форму для торта выстилают пергаментной бумагой, смазывают жиром и посыпают сухарями. Яблоки укладывают в 3-4 ряда.
Из яиц, сахара и муки готовят бисквитное тесто и выливают его на яблоки . Выпекают торт в умеренно нагретой духовке.Остывший торт опрокидывают на подставку и посыпают сахарной пудрой.
**************************************************
***** Торт "Пай" *****
200 г сливочного масла,
8 столовых ложек сметаны,
3 стакана муки,
соль
Для бисквитного теста:
4 яйца,
1 стакан сахара,
1 стакан муки
Для начинки:
1 стакан яблочного пюре,
1/2 стакана сахарной пудры
Масло рубят ножом, добавляют муку, вливают посоленную сметану и замешивают тесто. Раскладывают его ровным слоем на противень. Ставят в духовку, чтобы корж слегка подрумянил-
ся. Затем противень вынимают из духовки, на корж кладут яблочную начинку, а сверху заливают бисквитным тестом. Снова ставят в духовку, уменьшив нагрев. Когда бисквит подрумянится
и пропечётся, торт вынимают и посыпают сахарной пудрой.
**************************************************
***** Торт яблочно-миндальный "Анна" *****
1,5 кг яблок,
3 столовые ложки миндаля,
400 г слоёного теста,
1/2 стакана сахара,
1/2 стакана рома,
200 г вишнёвого варенья
Слоёное тесто раскатывают в круглый пласт диаметром 30 см. На него кладут нарезанные ломтиками яблоки . Выпекают в духовке не менее 45 мин. Готовый и охлаждённый торт заливают ромом и вишнёвым вареньем и посыпают жареным миндалем.
**************************************************
***** Торт "Чебурашка"*****
5 яблок,
3 стакана муки,
2 яйца,
1 стакан сахара,
100 г сливочного масла,
питьевая сода
сливочное масло для смазывания формы
Все продукты, кроме яблок, тщательно смешивают и растирают. На ночь ставят на холод. Форму смазывают маслом, ровным слоем выкладывают в нее половину получившейся смеси,сверху кладут натёртые на крупной тёрке яблоки , смешанные с
сахаром. На яблоки укладывают ровным слоем остальную смесь и ставят в духовку. Белки взбивают в крепкую пену, постепенно добавляя сахар (3-5 чайных ложек). Когда торт будет почти готов, сверху на него кладут взбитые белки (решеточкой, звездами или шариками) и снова ставят в духовку, чтобы белки подсушились и чуть подрумянились.
**************************************************
***** Сахарный торт с яблоками *****
5 яблок,
20 г сухариков,
1/2 стакана сахара,
4 чайные ложки желатина,
4 столовые ложки сметаны или сгущённого молока, корица, соль, гвоздика
В воду (1/2 л) кладут корицу, гвоздику, сахар и варят сироп.
Опускают в него яблоки , нарезанные кубиками, слегка проваривают и вынимают. Предварительно замоченный желатин растворяют в горячем сиропе. В этот сироп обмакивают сухари и вкладывают их на глубокое блюдо. На сухари кладут слой яблок, затем слой сухарей и т. д. Поливают оставшимся сиропом и ставят на холод. Застывшее блюдо поливают подслащенной сметаной или разбавленным сгущённым молоком и подают на стол.
**************************************************
***** Французский яблочный торт *****
Для теста:
1 стакан муки,
1/4 стакана сахара,
3 столовые ложки сливочного масла,
3 столовые ложки холодной воды
сливочное масло для смазывания формы
Для начинки:
3 стакана очищенных и нарезанных дольками яблок, 6 столовых ложек сливочного масла,
1/2 стакана сахарной пудры
Муку, соль, сахар смешивают со сливочным маслом и рубят ножом. Вливают холодную воду и месят до тех пор, пока тесто не станет скатываться в комок, после чего ставят на 1 ч в холодильник. Форму с высокими краями смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой. Укладывают яблоки в несколько слоев,смазывают их сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.
Тесто раскатывают в пласт, покрывают им яблоки и выпекают 30 мин. Дают остыть, после чего переворачивают форму с тортом на блюдо так, чтобы яблоки оказались сверху.
**************************************************
***** Торт "Изысканный" *****
1 кг яблок,
3 столовые ложки сахара,
200 г печенья,
1 пакет готового пудинга или крема,
4 столовые ложки изюма,
1 столовая ложка сока лимона,
1 стакан молока,
1 столовая ложка рома или фруктового сока,
корица
взбитые сливки для украшения торта
Очищенные яблоки тушат с водой, добавив сахар, корицу и изюм, до тех пор, пока они не станут мягкими, но не разварившимися. Затем заливают яблоки порошком с готовым кремом,предварительно растворив его в чашке воды, и кипятят.
Форму для торта споласкивают водой, на дно кладут половину печенья, которое заливают молоком, ромом или фруктовым соком (1/2 нормы). Затем кладут тушёные яблоки , а сверху - оставшееся печенье, которое поливают так же, как и нижний слой.
Сверху кладут не очень тяжелый груз и ставят на несколько часов в холодное место. Перед подачей торт можно украсить взбитыми сливками или дольками яблок.
**************************************************
***** Торт "Резекне" *****
Для теста:
500 г пшеничной муки,
300 г сливочного маргарина,
2 яйца,
3/4 стакана сахара
Для крема:
1 банка сгущённого молока,
200 г сливочного масла,
2 столовые ложки коньяка,
ванилин
Для начинки:
1 кг яблок (Антоновка),
натёртая цедра 1 лимона,
1 стакан клюквенного желе,
1 стакан сливок,
1/2 стакана толчёных ядер орехов,
2 столовые ложки сахара
Муку смешивают с сахаром, рубят ножом вместе с маргарином, вводят взбитые яйца, смешивают всё в однородную массу и помещают на 1 ч в холодильник. После этого тесто пропускают через мясорубку, выкладывают на металлический лист, пекут, помешивая, в духовке, пока не получится коричневая масса (крошка). Дают остыть и замешивают в крем. Для крема банку со сгущённым молоком ставят варить на 2-3 ч. Остывшее молоко взбивают с маслом, затем добавляют ванилин и коньяк.
Половину массы выкладывают в плоскую круглую посуду,перекладывают тушеными нарезанными дольками яблоками,посыпают тёртой лимонной цедрой. Сверху кладут оставшуюся часть теста. На поверхности теста чайной ложкой делают круглые ямки, которые заполняют застывшим клюквенным желе.
Края торта посыпают толчёными ядрами орехов.
Сливки взбивают с сахаром (2 столовые ложки) и ванилином.Полученной массой с помощью корнетика окаймляют "озера" из желе.
**************************************************
***** Яблочный торт "Московский" *****
Для песочного теста:
200 г пшеничной муки,
3 столовые ложки сахара,
15 г корицы,
1 яйцо,
2,5 столовой ложки сливочного масла или маргарина,
питьевая сода и соль на кончике чайной ложки
Для начинки:
3 яблока,
3 столовые ложки яблочного повидла
Для бисквитного теста:
3 столовые ложки пшеничной муки,
4 столовые ложки сахара,
4 яйца
Масло разминают руками, кладут в небольшую кастрюлю, насыпают туда сахар, вбивают яйцо, солят и добавляют немного соды. Тщательно перемешивают и всыпают предварительно просе-
янную через сито муку. Готовое песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, предварительно подпылив доску мукой.
Вырезают из теста круг диаметром 20 см, кладут его в неглубокую форму и запекают в духовке при температуре 220С. Не позднее чем через 5-7 мин форму вынимают из духовки, дают полусырой лепешке остыть, потом на неё, не вынимая лепешку из формы, выкладывают повидло и размазывают равномерно по всей поверхности, сверху укладывают мелко нарезанные сырые яблоки , смешанные с сахаром и корицей.
Поверх начинки выкладывают только что взбитое бисквитное тесто и ставят торт в духовку. Выпекают его около 30 мин при
температуре 180-200С.
**************************************************
***** Яблочный торт "Сюрприз" *****
Готовый бисквитный корж
Для крема:
6 яблок (крупных),
1 лимон,
1 стакан сахара,
1 яйцо,
3/4 - 1 столовая ложка сливочного
масла,
1 столовая ложка муки
по желанию -вишнёвый или малиновый сироп, коньяк или ром
Для украшения торта:
шоколад,
молотые ядра грецких орехов
Корж разрезают вдоль на 2 пласта. Яблоки очищают, натирают на тёрке, заливают водой так, чтобы она лишь покрыла их,всыпают сахар и варят яблоки до мягкости. Натирают на тёрке цедру лимона и выжимают из него сок. Взбивают яйцо с мукой.
Сок лимона и взбитое яйцо соединяют с яблочным пюре и при непрерывном помешивании доводят до кипения. Перед окончанием варки кладут масло и снимают с огня.
На нижний пласт коржа равномерно наносят слой приготовленного крема, на него кладут второй пласт и смазывают его оставшимся кремом (если крема окажется недостаточно, можно использовать сметану, взбитую в пышную массу). По желанию
нижний пласт можно предварительно пропитать вишнёвым или малиновым сиропом, добавив несколько капель коньяка или рома. Украшают торт шоколадной стружкой или молотыми ядрами грецких орехов.
**************************************************
***** Торт с яблоками и ромом *****
1 стакан сахара,
3 яйца,
3 яблока,
5 г ванильного сахара,
1 столовая ложка рома,
питьевая сода,
сметана
сливочное масло для смазывания формы
Растирают сахар с желтками. Затем последовательно добавляют муку, npocеянную вместе с содой, натёртые иа крупной тёрке яблоки и взбитые в густую пену белки. Одновременно с белками в массу вводят ванильный сахар и ром. Приготовленное
тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекают в умеренно горячей духовке. Готовый торт перекладывают на блюдо, охлаждают и покрывают взбитой с сахаром сметаной.
**************************************************
***** Яблочный торт по-бельгийски *****
Для теста:
8 белков,
1 стакан сахарной пудры,
1/2 стакана толчёных ядер грецких орехов,
1/2 стакана муки
Для желе:
1 кг яблок,
2-3 столовые ложки сахара,
1-2 столовые ложки крахмала
Для украшения торта:
сметана, сахарная пудра
Белки взбивают с сахарной пудрой в густую пену, добавляют смешанные с корицей толчёные ядра грецких орехов (или миндаля), муку. Всё слегка перемешивают. Полученное тесто разделяют на 4-5 кусков. Каждый раскатывают в лепёшку и выпека-
ют в смазанной маслом форме. Когда лепёшки остынут, их покрывают яблочным желе и кладут одна на другую. Сверху торт смазывают тем же желе и украшают сметаной, взбитой с сахарной пудрой.
Для желе яблоки варят с сахаром и сгущают крахмалом.
**************************************************
***** Торт "Новинка" *****
4 яйца,
4 столовые ложки сахарной пудры,
3 столовые ложки какао-порошка,
7 столовых ложек сметаны или повидла,
4 яблока,
2 столовые ложки крахмала
Сахарную пудру перемешивают с крахмалом и какао-порошком. Белки отделяют от желтков. Желтки тщательно растирают,а белки взбивают в густую пену. Затем при непрерывном помешивании соединяют желтки с белками, постепенно, ложку за ложкой, добавляют сахарную смесь. На дно противня выклады-
вают промасленную бумагу, на неё кладут приготовленное тесто и выпекают его в умеренно горячей духовке в течение 10-15 мин.
Готовую лепёшку разрезают вдоль на 3 пласта. Один пласт кладут на блюдо. Каждый смазывают подслащённой сметаной или жидким повидлом. Верх третьего пласта украшают яблоками,сваренными в сахарном сиропе.
**************************************************
***** Торт с лимонной глазурью *****
Для теста:
1,5 стакана муки,
200 г сливочного масла,
3/4 стакана сахара,
1 яйцо,
1 щепотка соли,
лимонная цедра
сливочное масло для смазывания формы,
1 яйцо для смазывания поверхности торта
Для начинки:
1 кг яблок,
3 столовые ложки сливочного масла,
1/2 стакана сахара,
толчёный миндаль, изюм
Для глазури:
3 стакана сахарной пудры,
1/2 стакана воды,
сок 1 лимона
Для украшения торта:
абрикосовое повидло,
лимонная глазурь
Замешивают умеренно крутое тесто. Раскатывают тесто (2/3) в круглую лепешку, выкладывают её в смазанную маслом форму, хорошо прижав края, и выпекают.
Яблоки очищают от кожицы и сердцевины, нарезают ломтиками и тушат вместе с маслом, сахаром и небольшим количеством воды. Добавляют толчёный миндаль, изюм. Всё перемешивают и выкладывают на выпеченную лепешку. Оставшуюся часть теста раскатывают в тонкий круглый пласт, кладут его по-
верх начинки, смазывают взбитым яйцом и ставят в умеренно горячую духовку. Готовый торт смазывают горячим абрикосовым или другим повидлом и поливают лимонной глазурью. Ставят торт всего на 1 мин в духовку, чтобы глазурь стала блестящей.
**************************************************
***** Яблочный торт "Волшебный" *****
5-6 яблок,
6 белков,
6 столовых ложек сахарной пудры,
1,5 столовой ложки сливочного масла,
2 столовые ложки сахара,
толчёные ядра грецких орехов
Яблоки очищают от кожицы и сердцевины и нарезают их ломтиками. Белки взбивают в густую пену с сахарной пудрой.
В форму для торта, смазанную сливочным маслом и посыпанную сахаром, плотно укладывают яблоки (половина нормы),посыпают толчёными ядрами грецких орехов. (По желанию заливают половиной белковой смеси.) Поверх орехов кладут оставшиеся яблоки , снова посыпают орехами, заливают белковой
смесью и ставят в предварительно нагретую духовку. Выпекают торт до подрумянивания.
**************************************************
***** Яблочный торт "Особый" *****
Для теста:
2 яйца,
2 столовые ложки сахара,
4 чайные ложки муки,
2 столовые ложки сметаны,
1/2 столовой ложки (без верха) питьевой соды, соль,
сливочное масло для смазывания формы,
сметана для украшения торта
Для начинки:
2 желтка,
250 г сливочного маргарина,
1 стакан сахара,
4 яблока,
изюм, толчёные ядра орехов,
ароматизирующие вещества
Вначале готовят бисквитное тесто. Желтки растирают с сахаром, добавляют сметану, смешивают с мукой, взбитыми в пену белками и содой. Немного солят. Бисквитную массу перекладывают в форму для тортов, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную толчёными ядрами орехов. Выпекают бисквит в течение 25-30 мин. Готовый бисквит охлаждают.
В это время готовят начинку. Растирают желтки с сахаром, добавляют натёртые на тёрке яблоки , изюм, орехи, ароматизирующие вещества. Всё перемешивают. Начинку наносят на бисквит и ставят форму в холодильник. Когда начинка застынет, можно
украсить торт взбитой сметаной.
**************************************************
***** Торт "Машенька" *****
110 г сливочного масла,
1 стакан сахара,
3 желтка,
2 стакана муки,
1/2 стакана кислого молока,
1 пакетик ванильного сахара,
2 белка,
питьевая сода,
молотые сухари,
5-6 яблок
В форму для торта, смазанную сливочным маслом, выкладывают половину теста, сверху кладут нарезанные дольками яблоки и посыпают сахаром (1 столовая ложка) и молотыми сухарями (1 столовая ложка). Поверх начинки кладут ровным слоем
Оставшееся тесто. Выпекают торт примерно 20 мин в умеренно горячей духовке.
**************************************************
***** Фруктовый торт "Коломна" *****
Для теста:
100 г сливочного масла,
1 стакан сахарной пудры,
2 яйца,
2 желтка,
1 стакан муки,
1 чайная ложка питьевой соды,
сливочное масло для смазывания формы
Для крема:
2 столовые ложки муки,
1,5 стакана молока,
1/2 стакана сахара,
2 яйца
Для украшения торта:
2 белка,
3 столовые ложки сахарной пудры,
ванильный сахар
Свежее сливочное масло взбивают с сахарной пудрой в пышную массу, вводят яйца и желтки и взбивают ещё 8-10 мин,после чего всыпают соду и муку. Хорошо вымешивают. Полученное тесто выкладывают в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму для торта или на противень и выпекают до золотистого оттенка. Готовую лепешку перекладывают
на блюдо, дают ей остыть, после чего смазывают кремом.
Для крема муку взбивают с молоком, добавляют сахар и взбитые яйца и варят на медленном огне, непрерывно помешивая, до получения крема умеренной густоты. Тогда крем снимают с огня и продолжают помешивать до тех пор, пока он не
остынет полностью.
На крем выкладывают рядами ломтики яблок (можно из
компота), покрывают белками, взбитыми в густую пену с сахарной пудрой и ванильным порошком.
**************************************************
***** Индийский яблочный торт *****
5 яблок,
3 столовые ложки толчёных ядер орехов,
100 г сливочного масла,
1/2 стакана сахара,
1 столовая ложка муки,
3 яйца,
1 лимон
Очищенные яблоки , нарезанные тонкими ломтиками, опускают в сахарный сироп, варят до полуготовности и укладывают в форму. На слой яблок выкладывают яичную массу и выпекают
в духовке в течение 30 мин.
Для приготовления яичной массы желтки растирают с сахаром, сливочным маслом и толчёными ядрами орехов, добавляют цедру и сок лимона. Полученную массу смешивают со взбитыми белками.
**************************************************
***** Торт "Ольга" *****
6 яиц,
1 стакан сахара,
1 стакан манной крупы,
3 яблока,
200 г яблочного желе или густого яблочного
киселя,
сливочное масло для смазывания формы
Желтки растирают с сахаром добела, добавляют манную крупу. В полученную массу осторожно вводят взбитые белки, после чего её перекладывают в смазанную сливочным маслом форму и ставят в духовку. Когда готовый пирог остынет, сверху
укладывают нарезанные тонкими дольками яблоки и заливают холодным желе или яблочным киселем. Торт ставят в холодное место.
Одно из его достоинств - низкая калорийность.
***** Яблочный рулет *****
250г муки,
250г творога ("рикотты" ),
200г масла сливочного,
чуть соли,
50г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1/2 пакетика разрыхлителя
Начинка.
1кг яблок
100г сахара,
1 ч.л. корицы,
сок одного лимона,
1/2 рюмочки рома,
100г панировочных сухарей
1.Помыть яблоки , очистить и порезать. Добавить корицу и ром, лимонный сок и перемешать с половиной сахара и сухарями. Оставить на то время, пока готовится тесто.
2.Тесто готовится быстро - перемешать муку, творог, масло, соль, разрыхлитель, ванильный сахар и остальной сахар.
В холодильник я не ставила.
3.Разделить тесто на 2 части, из которых по одному делаем рулеты. Раскатали, положили начинку, завернули сначала края, а потом в рулет, можно помогать себе плёнкой или салфеткой, на которой раскатывается тесто. Полученные таким образом оба рулета выкладываем на пекарскую бумагу и ставим в нагретую духовку на 45 минут, температура 180С.
***
Примечание:
Разрыхлитель, это может быть и сода, я брала уже готовый в пакетике.
А с сахаром так, в начинку 50г (половина от 100), остальное в тесто, то есть "те самые" 50г.
Да, еще забыла, можно сверху перед тем, как ставить в духовку, смазать желтком.
**************************************************
***** Оригинальная яблочная шарлотка *****
100 г сливочного масла,
250 г свежих крошек белого хлеба,
0,5 стакана сахарного песка,
600 г яблок,
1 лимон,
2 ст. ложки воды,
0,5 стакана жирных сливок,
шоколадная стружка.
1.Растопить масло на сковороде. Добавить хлебные крошки и поджарить на медленном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Когда смесь будет готова, снять ее с огня и смешать с 2,5 ст. ложками сахара.
2.В другую сковороду поместить очищенные и нарезанные яблоки, лимонный сок, воду и 2,5 ст. ложки сахара. Накрыть и варить, пока яблоки не размягчатся, затем размять, чтобы получилось однородное пюре. Остудить.
3.Половину остывшего пюре поместить в стеклянное блюдо ёмкостью чуть больше литра. Половину хлебных крошек выложить сверху на слой яблок. Затем снова положить слой яблок и слой хлебных крошек.
4.Остудить перед тем, как подавать.
5.Украсить взбитыми сливками верх и присыпать измельчённым шоколадом.
**************************************************
У Сергея Доля мне очень нравиться очерк гастрономическая Вена. Там и шницель знаменитый и штрудель в самом конце. Для воодушевления процесса стоит посмотреть-почитать.
http://sergeydolya.livejournal.com/42201.html
Всегда вот по этому рецепту делаю http://www.edimdoma.ru/recipes/1521, очень вкусно!!!
Девочки, только вернулась из Вены. Естественно, пробовала там венский штрудель. Так вот по рецепту, который я давала, получается ни чуть не хуже.
Это, конечно, не штрудель, в общем понимании, но Ира так все описала и наснимала, что хочется немедленно на кухню и готовить. Рецепт конечно не нов, ореховый рулет был очень популярен, но напомнить лишний раз про него и про плюшки, считаю не грех
http://moyugolok.livejournal.com/407087.html
по тегу яблоки глубже бы копнули, там есть чудесные рогалики с яблоками и яблочный кекс
http://moyugolok.livejournal.com/tag/%D0%AF%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B8
Как же я хочу венский штрудель с пломбиром! Всю ночь вспомнила, рецепты в интернете изучала. Нужно как-нибудь преодолеть страх пред раскаткой теста и испечь.
Люди,кому не лень- копирните плиз рецепт шницеля и штруделя - у нас Лайвджернал закрыт для доступа, я по-Бугримыш пеку- чешский но с яблоками, хочу сравнить.
*просит*
На следующий день я поехал в Летний Императорский дворец - Шёнбрунн. Погода была дождливая, и я заскочил в местную кафешку. В подвале проходил мастер-класс по приготовлению Венского штруделя. Так как поездочка получалась чисто гастрономическая, я купил билет и зашел на представление.
Хоть штрудель и ассоциируется у нас с австрийской кухней, его рецепт появился на свет не здесь. 300 лет назад несколько турецких путешественников привезли его в Вену, где он и прижился. Подробный рецепт приготовления штруделя я приведу в конце статьи, а пока несколько пояснений.
В начале наш повар извлек из миски с маслом кусок теста, где он предварительно пролежал 30 минут, обсыпал руки мукой и стал раскатывать его на кухонном полотенце:
Скалкой он не ограничился и начал растягивать тесто, подбрасывая его в воздух. Причем очень скоро стал активно использовать локти:
Когда тесто было растянуто, он распластал его на полотенце и обрезал ножом толстые края. Сверху он вывалил заранее приготовленную начинку:
Секрет штруделя заключается в его заворачивании. Повар изящно сделал это с помощью полотенца
Получилась колбаска, которую сверху он обильно смазал маслом:
Вот обещанный рецепт, который нам выдали после шоу:
Тесто для штруделя
250 г муки типа 700 тонкого помола, 2 г соли, 50 г яиц, 100 г воды комнатной температуры, 20 г растительного масла.
Все компоненты смешать в мягкое тесто до достижения его полного неприлипания к рукам и столу. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом и оставить постоять в течении 20-30 минут. Затем раскатать его на чистом, посыпанном мукой куске ткани (кухонном полотенце) в форме четырехугольника, растянув до тончайшего состояния при помощи тыльной стороны рук, и смазать сливочным маслом
Масляные панировочные крошки
100 г панировочных крошек, 50 г сливочного масла. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить панировочные крошки и поджарить до золотисто-коричневого состояния.
Коричневый сахар
140 г мелкокристаллического сахарного песка, 10 г корицы. Перемешать компоненты в сухом состоянии.
Начинка
150 г панировочных крошек, 150 г коричневого сахара, 170 г изюма, 10 г лимонного сока, 1100 г яблок кислого сорта с удаленной кожицей и сердцевиной, порезанные ломтиками, немного рома. Все компоненты хорошо перемешать.
Руководство
Выложить начинку на растянутое тесто, отрезать толстые края и осторожно закатать при помощи чистого куска ткани (кухонного полотенца). Перекатить штрудель на смазанный сливочным маслом противень и выпекать при температуре примерно 190 градусов до золотисто-коричневого состояния. Рекомендация: Сразу после выпечки смазать штрудель горячим сливочным маслом.
Там еще фотки красивые красивые:) Прямо мастер класс:)
* кланяется* "Спасибо, добрая женщина!" (с)
По стилю изложения да, фотки должны быть фантастическими но в той стране где я живу сейчас Лайфджернал закрыт((((. А жаль.
Тааак, буду делать перерыв в диетах- приготовлю- аж руки зачесались....
Ну от одного штруделя диета сильно не нарушится.
Я вот куличик скушала пару кусков, хотя был фантастический вкусный.
А тут тесто тонкое, в основном яблочки, кусочек в обед не помешает, надо бы только пропорции в 4 раза уменьшить:)
Поначалу сюда страшно заходить, а потом привыкаешь к красивым картинкам и уже слюна так не выделяется:)