Слишком пышный бисквит
Барышни, ну что я делаю не так( Все подруги жалуются, что бисквит получается очень плотным, а у меня другая проблема - бисквит ну просто неприлично пышный и воздушный получается. Как сделать его более плотным?
И не говорите:) вечная проблема, как сделать бисквит высоким и пышным. Может автор поделится своим рецептом?
Да самый простой:
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
4 яйца.
И форма вроде высокая и широкая, разрыхлитель не добавляю, но бисквит просто очень пышный и воздушный получается, аж из формы выпирает. .
Странно, вроде и форма не такая маленькая. Надо попробовать испечь по Вашему рецепту, хотя может это от рук зависит;-)
Фиг его днает от чего зависит, но для меня реальная проблема, т.к. бисквит мне нужен как тонкая основа для торта, ну от сиды 2 коржа, не больше, а получается 4 довольно упитанных воздушных коржа. мне просто столько не надо) но и дубовый на выходе получить боюсь.
Не жруть песочное( им бисквиты подавай) Завтра будет попытка № стописятдевятая
а может тогда уменьшить состав ингредиентов? или выпекать бисквит на противне, а потом нарезать нужного размера квадраты.
Люблю печь в разъёмной форме, потому что потом удобно суфле для застывания сверху выкладывать. Обрезков нет)) Экономика должна быть экономной)
И у меня, более того, все хочу дозу муки ровно в половину уменьшить, в поиске пышности. Может автор подскажет точную последовательность действий?
Всё как обычно)
1. Взбиваю белки до пышной пены
2. Добавляю в белки 3/4 сахара и продолжаю взбивать
3. Желтки перетираю с 1/4 сахара
4. Соединяю белки с желтками и аккуратно перемешиваю
5. Добавляю муку
6. Выпекаю около 25 минут при 190 градусах.
В моем рецепте? на 6 яиц я кладу 1 стакан сахара(желательно мелкий),муки тоже 1 стакан (с небольшой горочкой),пару стол ложек растит масла и ванильную эссенцию 1 ч.л.,иногда кладу разрыхлитель 0,5-1 ч.л.(у меня финский). Бисквит получается большой и высокий,очень нежный,я его иногда даже не пропитываю,главное не передержите в духовке,я пеку на 175С 45-50 мин
Ну, такой бисквит и должен быть воздушным и пышным. У меня тоже такой получается. Я тоже не очень его люблю из-за этого - такой воздушно ватный выходит. А мужу нравится. Да и вообще, все обычно именно такой консистенции стараются добиться.
Чтобы с ним работать потом (как с коржами для торта), надо сутки после выпечки выдержать его.
Если хотите еще плотнее, можно масляный бисквит сделать.
А что и правда все мечтают о пышных бисквитах? Я всегда гоняюсь за рецептами плотненького сдобного бисквита, и просто ненавижу пышные воздушные.
Правда, я никогда не делаю простые бисквиты, а каждый раз выискиваю интересные варианты. Из любимых - бисквит пан де жен на миндальной пасте. Бисквит Эммануэль интересный, джоконда, захер, просто миндальный или фундучный. Еще миллион всего. но они все непышные, и не должны быть пышными. В торте лучше мусса будет побольше, чем хлеб жевать.
Сначала думала, кто-то пошутил, а теперь понималю, что я одна такая...
А я люблю влажный бисквит. Черезчур пышный обычно бывает черечур сухим, дело не в пышности как таковой для меня, а в консистенции.