Ризотто
Кто как готовит? Подкиньте вкусный рецептик, пожалуйста!
В нашей семье не кушается рис, вот подумала, что может в этом блюде его мои мужчины станут кушать ))))
Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис»[1]) — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.
Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов арборио, виалоне нано или карнароли, который, в зависимости от обычаев региона, предварительно обжаривают на оливковом либо сливочном масле. После в рис постепенно мало-помалу доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты.
Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которой мы обязаны сортам риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%E8%E7%EE%F2%F2%EE
вы плов делаете? так вот я рис делаю так же только без мяса. Обжариваю крупно порезанный лук, морковь, добавляю рис (промытый), соль, перец. Заливаю водой, накрываю крышкой и до готовности. Когда в мультиварке, когда на сковородке, а когда и в скороварке готовлю. У меня дети очень рис любят и кушают в любом состоянии. Из плова один рис съедают, а мясо выбрасывают. Мясо подаю отдельно, кому сколько по желанию.
а я разве написала что готовлю ризотто? если у вас плов каша, мне вас жаль, вы не ели настоящий плов.
Ризотто готовят из риса Арборио, медленно вводят в него бульон, вино и помешивают, помешивают, помешивают... Какая морковка? Какая крышка??? :-))))
Сливки и пармезан в самом конце.
Попробуйте правильно приготовить и ваши дети, уверяю вас, будут просить только ризотто! ;-)
вам именно ризотто нужно или просто рис с овощами? Если ризотто, то для него самое главное - правильный рис, специальный :)
Тут есть слегка замороченный рецепт, но почитать стоит, я думаю
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1002499
я, правда, не уверена в том, что куринный бульон в ризотто необходим, но это дело хозяйское
не всегда нужен специальный рис. Я, например, рафинированный рис не использую вообще, с нерафинированным тоже неплохо получается. Сегодня на ужин буду ризотто с артишоками делать, потом расскажу как :)
для ризотто - нужен, а для "просто риса с овощами" - любой подойдет, взависимости от личных предпочтений
я разные варианты перебробовала - таки да, с "правильным" рисом особенный вкус
нерафинированный - это нешлифованный?
я говорю именно про ризотто, у него немного другая технология приготовления, чем у просто "риса с овощами".
Если интересно, но лучший нешлифованный рис для ризотто - Бальдо.
Я сфоткаю сегодня вечером, если не забуду :) Хотя вот уже фотку в инете нашла. Это с артишоками http://2.bp.blogspot.com/-J8X_Jp0aG9I/TyrTZc2HRKI/AAAAAAAAAKM/QgMPfIYGke0/s1600/risotto+ai+carciofi+004.jpg
Бальдо...Спасибо, посмотрю. Насчет риса не стану спорить :) возможны, вы правы, возможно, я, неважно Рецептом поделитесь?
В нашей семье это любимое блюдо.Поделюсь своим рецептом.
Порезать кубиками 1 луковицу и слегка обжарить(чтобы лук не зарумянился) на оливковом масле.Затем включить огонь побольше и добавить туда пол пачки риса (лучше брать рис Арборио и самое главное не промывать рис, а высыпать на сковороду прям из пачки).Обжарить рис на этом масле с луком в теч 1минуты, все время перемешиая, чтобы не пригорел. Затем нам понадобится 1,5л куринного бульона.Начинайте вливать в рис бульон-по одному половнику, перемешивая и дожидаясь, пока он полностью впитается, прежде чем вливать следующую порцию. Убавьте огонь до минимума, чтобы рис не сварился слишком быстро, иначе снаружи он будет мягким, а внутри - жестким (но переваривать его тоже не стоит, это ризотто, а не рисовая каша).Это займет 15 мин.Затем добавить в рис жареные лесные грибы ИЛИ жаренные на сливочном масле мидии, смотря с чем вы хотите ризотто.Добавить еще немного бульона и уже накрыть крышкой(до готовности риса).Затем перед тем как выключать огонь добавить 1 столовую ложку с верхом сливочного масла и тертый сыр Пармезан.Все аккуратно перемешать, снять с огня и дать немного настояться.Подавать на большой тарелке, сверху так же посыпать пармезаном.
Постарайтесь, чтобы рис готовился всего не более 20 минут.
Рецепт. Опробованный - сумасшедше вкусный.
1 курица ( или любые отдельные ее части)
250-300 риса Арборио (я больше Италику люблю все равно)
250 гр очишенных помидоров в собственном соку (Пармалат)
2 головки лука
4-5 зуб чеснока
20% сливки (200 вполне - я на глазок перед окончанием добавляю) - но можно и без них
травы итальянской кухни
соль, перец
Рис обжарить на оливковом масле
Курицу помыть, просушить, и разрезать на порционные куски. Лук порезать полукольцами, чеснок листиками. Сделать раствор соленой воды. Курицу не солить. Расколить оливковое масло, боросить в него травы, добавить лук и чеснок, слегка пассировать. Добавить куски курицы, поперчить и обжарить все до золота. Порезать помидоры и вместе с соком влить к курице, потушить под крышкой минут 15. Всыпать ровным слоем рис, и залить соленой водой на палец выше риса. Накрыть крышкой и тушить до готовности риса.
Вот видео рецепт ризотто от Джеймса Оливера.На мой взгляд самый лучший.
http://video.yandex.ru/#search?text=%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%20%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D1%82%D1%82%D0%BE%20%D0%BE%D1%82%20%D0%B4%D0%B6%D0%B5%D0%B9%D0%BC%D1%81%D0%B0%20%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%B0&filmId=12409423-05-12
Я люблю ризотто с грибами - ммм! :-) Но готовит его муж потому, что у меня не хватает сил стоять и мешать, мешать, мешать... :-))))
Ризотто, это - правильный рис (короткий, с высоким содержанием крахмала, про Арборио уже писали), горячий бульон, который стоит на соседней горячей конфорке и небольшими порциями вливается в ризотто и добавляется по мере впитывания, и постоянное помешивание. И еще, чтобы лук и добавляемые овощи не обжаривались до золотистого оттенка, а были прозрачными и сочными.
Короче: правильный рис+ горячий бульон порциями+мешать и мешать.
Ингредиенты добавляем по вкусу, возможностям и фантазии.
