знатокам медовика
подскажите знающие хозяюшки, почему у меня не получаетса такой медовик, как я хочу. Печь люблю и вообще торты вкусно делаю, все хвалят и заказывают (друзья). Но меня не устраивает мой медовик, а именно коржи. Почему-то через раз они получаютса белые и жёсткие. Как мне добитьса рыжего рыжего цвета у коржей, и главное, чтоб они были мягкими? Спасибо.
вы когда муку добавляете в какой момент?
расскажите как делаете как мы найдём ваши ошибки если не рассказываете как делаете.
Тесто ТОЛЬКО на сливочном масле, никакого маргарина.
А по поводу цвета... вы завариваете мед?
коржи становятся мягкими ,когда их кремом промазывают, а так они твердые как печенье . чтобы золотистого цвета были,нужно мед,сахар и яйца на водяной бане немного потомить,постоянно помешивая,масса потемнеет.и муки как можно меньше.загляните ко мне в паспорт в папке ПРОЩАЙ, ФИГУРА рецепт с подробным описанием процесса,,,много раз пекла сама и другие тоже и у всех всегда получается вкусно.как раз на эту Пасху последний раз делала,после очень долгого перерыва,даже немного переживала,что уже немного подзабыла,,,но по-моему,испортить этот торт практически невозможно;)
Какая красотища! В следущие выходные попробую сделать. спасибо за подробный рецепт! :)
спасибо!:) я когда-то давно попробовала медовик в одном ресторане, а потом увидела точно такой же порционными кусочками на вещевом рынке женщина продавала,и выяснилось что это именно она печет и поставляет в некоторые рестораны и кафе города! я потом заказала у нее целый большой торт на ДР,,,а потом в через несколько лет в интернете по описанию попыталась выяснить что это был за торт, и тогда -то и выяснилось, что это медовик;),,, я собрала несколько разных рецептов и адаптировала под себя вариант. с тех пор пеку его, чаще всего в гости:), и всегда он получается вкусным,нежным,все его хвалят.
Уточните, пожалста, про крем. Взбить сметану и сливки по отдельности, потом смешать или как?
Ой ей, я ж на диете:) Но спасибо за визуальное удовольствие. Хотела только написать в ответ на вашу подпись о мастике. Торт посыпаный крошкой со спралькой или со словом гораздо симпатичнее, домашнее. Просто мое ИМХО. Рецепт тоже утащила, спасибо:)
:) иногда можно;).про домашний вид,соглашусь,пожалуй.меня в тортах,украшенных мастикой всегда пугает технология *упаковывания*,когда коржи туда-сюда подмораживают чтобы выровнять под нужную форму,потом под крем и мастику.и много манипуляций с мастикой,особенно когда ее запудривают,подкрашивают,создавая реалистичные детали,,а это как бы просто сверху цветочками задекорированно,щадящий вариант;). когда в гости его принесла,все ,конечно видом восхитились,но там еще были тортики из хорошей кондитерской,с фруктами,и их *свежий* вид гостей по-началу заинтересовал, а когда разрезали мой тортик и увидели *домашнюю* начинку,то сразу потянулись с тарелками и уже через 5 мин от торта ничего не осталось:),а цветочки(к моему удивлению) съели дети.
Спасибо девушки, испортить невозможно, торт по-любому вкусный, но я уже догадываюсь об ошибках. Завариваю яйца с маслом(слив.) сперва, да, и с медеом, потом туда сахар,... но я наверное очень мало подержала на огне, поспешила.., не потемнело тесто, точно. Потом добавляю пек.порошок, масса пышнеет и пенитса и в конце муку. Можeт с мукой перебарщиваю, но тесто течет и липнет, если муки мало, разве не так?
Тесто после замешивания надо поставить в холодильник, чтобы масло подмёрзло. После остывания я отрываю небольшие кусочки и раскатываю прямо на противне, предварительно посыпанном мукой - можно и сверху чуть посыпать. Коржи получаются очень тонкие и припекаются, что даёт очень красивый золотисто-коричневый цвет. Ну и выше правильно говорили, что надо на огне мёд подержать.
Страстно люблю медовик. Не ела его лет 15. Думаю; что надо всё-таки охладить массу до введения в неё муки. Саламандра писала, что некоторые охлаждают тесто в холодильнике. Это неглупый прием, кондитеры его Франции используют, чтобы создать эффект термического шока и тесто вздулось после перемещения из холодильника в горячую плиту :) ( непример, при выпекании мадлен ).
лично я снимаю с водяной бани миску в которой : мед,сахар,яйца,сода,сливочное масло и только потом, в эту немного остывшую массу всыпаю муку,причем не все количество сразу, а часть прибавляю в процессе раскатывания каждого коржа.В холодильник НЕ СТАВЛЮ.сразу начинаю из теплого,нежного теста раскатывать коржи один за другим.весь процесс приготовления теста и выпечки коржей занимает у меня минут 40;).
Для цвета - добавляю растворимый кофе в тесто (2ч.л. - развести в оч.небольшом кол-ве воды)
Никогда не отстужаю тесто! МНе кажется важно не переборщить с кол-вом муки! расскатываю на пекарской бумаге, на которой и выпекаю. коржи толстенькие, не сразу как печенье становятся. сразу после духовки обрезаю, чтобы были ровными. цвет всегда чудесно-рыжий, но важно чтобы мед был темныем :)
+++ только я обрезаю перед выпечкой по тарелке чуть меньше размера той на которую будет укладываться торт.
Я пеку по этому рецепту http://semeistvo.by/forum/showpost.php?p=3280539&postcount=1298
Вариант лайт в приготовлении, без мороки с коржами. Очень вкусно и быстро получается.
