Почему сползают коржи в торте?
Привет!Пришла сюда за советом к опытным тортекоготовцам:)Делала детям на день рожденье торты сверху покрытые мастикой. Получилось вкусно и красиво,НО КРИВО. Когда под мастику начинала обмазывать торты кремом, коржи начинали расползаться в разные стороны.И чем старательнее я их выравнивала,тем кривее становился торт. ПОЧЕМУ? Описываю что было сделано ( по инструкции): коржи бисквитные тонкий слой крема между коржами, на креме персики из компота(тонко нарезанные), вокруг толстая каемочка из крема чтобы сок не просочился и так 4-5 раз.Все ровно. Начинаю обмазывать - получается Пизанская башня. ???????? В первом торте крем был из дву банок сгущенки (вар\не вар) и пачки масла. Во втором из яиц,сах.пудры и пачки масла. То есть дело видимо не в креме, а в технологии. крем был из холодильника оба раза т.к. после приготовления не был супер густым. остудила -стал крем как крем. Готовила торты из 4-5 коржей первый раз, до этого выше 2 не было. что вышло в паспорте есть.Жду дельных советов,а то скоро у свекрови ДР, не хочется в грязь лицом упасть.
Во первых результат все равно отличный.
А то что коржи плыли, я думаю это из-за персиков, они скользкие и сок пустили. Попробуйте собрать торт в кольце и в кольце же хорошенечко охладить, что бы крем схватился, а потом снять кольцо и аккуратно начть выравнивать остатками крема.
Спасибо за совет, а может подскажите что еще вместо персиков можно положить чтобы не очень сладко было. Все что находила в интернете с чистым кремом, но это же будет очень сладко!
Я не люблю сгущеночный крем, а что за крем из яиц даже не представляю.
Я делаю крем из сметаны, сметана+сливки, сливки+вареная сгущенка. К сметанному или сливочно сметанному подойдут чернослив, курага, вишня, орехи.
А вообще самый любимый сметана+сахар+цедра лимона.
коржм промазывать можно любым, а покрытие делать таким от которого мастика не потечет.
Крем из двух банок сгущенки и одной пачки масла слишком жидкий, обычно на банку сгущенки берется 200-300 г масла (при условии, что сгущенка у вас ГОСТ-овская 8,5% жирности). Чтобы персики не "скользили", слой крема должен быть не очень тонким, после того, как укладываете ломтики, немного вдавите их лопаточкой или ножом в крем, тогда следующий корж ляжет ровно.
