что я делаю не так - бисквит
Ну не выходит у меня бисквит, такой больдхой, пышный, что бы можно было разрезать на 2-3 коржа.
И отдельно белки взбеваю, и желтки и потихоньку замешиваю.
Очень прошу, напишите подробно у кого проверенный рецепт, как правильно сделать, что бы бисквит поднялся с подробностями. Заранее спасибо
4 яйца взбиваю долго со стаканом сахара, потом добавляю стакан муки и снова взбиваю, потом выливаю в форму и ставлю на 180 градусов минут на 40 - ВСЕ! получается всегда пышный, подъемистый и не опадает
Добавив муку вы продолжаете взбивать??? :-o О, нет! Когда я добавляю постепенно муку, я осторожно вымешиваю все ложкой.
я пробовала ложкой, а потом попробовала взбивать - результат одинаково хороший :) так зачем заморачиваться с ложкой? все взбиваю миксером по очереди в одной плошке и потом выливаю в форму
Рецептов самого бисквита много. Все делают по-разному. Я делаю на 6 яиц 1,5 ст.сахара. Взбиваю миксером на самой большой скорости минут 15. Масса увеличится в объеме в 2 раза и станет такого приятного кремового цвета. Если опустить кончик пальца в эту массу и вытащить, то капля не будет стекать "соплями" :), а будет подхватываться к пальцу, значит взбито достаточно! Теперь ОЧЕНЬ осторожно, ложкой перемешивая, постепенно добавляем 1,5 ст.муки. Я из стакана сыплю муку не на взбитую массу, а на ложку и ей рассыпаю муку по массе и перемешиваю очень тихо, без всяких взбиваний!!! Очень осторожно и нежно! Сковороду смазываю маслом слив. и выливаю тесто. Ставлю в духовку. Теперь еще один из важных моментов. Ставите по середине духовки и делаете средний огонь. Поставили и забыли на 20-30 мин. Духовку не открывать!!! Через 30 мин, можно заглянуть, НО опять же дверку духовки не открывать рывком, а очень тихо и осторожно!!! Если у вас стекло и подсветка в духовке, то можно вообще не открывать до готовности. А готовность - это красивый золотистый цвет! Обычно бисквит печется минут 40. Когда достали его красивый из духовки, потрогайте его сверху рукой. Он должен быть такой плотный. Ну и зубочисткой можно проколоть и проверить на готовность внутри. Она должна быть сухой. Сам бисквит обязательно подсаживается, когда вытащишь его из духовки, но незначительно! Дать ему остыть и я разрезаю длинным ножом на два коржа.
Спасибо большое. А вы взбиваете целые яйца с сахаром, не отдельно желтки и белки? Даёте в разогретую духовку?
+1 Леви** сейчас написала о самой главной ошибке при выпечке бисквита-нельзя открывать духовку!
КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ
ИНГРИДИЕНТЫ (на 26 см)
6 яиц из холодильника (каждое яйцо 60-65г)
200г сахарного песка
200г муки
ПОРЯДОК ИЗГОТОВЛЕНИЯ:
Включаем разогреваться духовку до 170-180*.
Яйца делим очень аккуратно на белки и желтки. Белки - в большую миску, желтки - в маленькую
Начинаем взбивать белки миксером. Сначала они у нас такие: желтоватые и с большими пузырями.
Бьем их дальше. Вот масса постепенно белеет, пузыри становятся меньше.
Не останавливаемся. взбиваем дальше. Пена становится всё более плотной и мелкопузырчатой:
Взбивают еще, пока не получится масса очень упругая. с резкими следами работы миксера. Вот такая:
Теперь проверяем результат своей работы. Если вы можете перевернуть миску не опасаясь. что из нее всё вывалится, считайте. что белки взбиты правильно.
Теперь начинаем, не прекращая взбивания , малыми порциями, тщательно размешивая. вводить сахар. Где-то в 10 приемов приблизительно нужно всыпать его, каждый раз тщательно размешивая в массе белка (на высокой скорости миксера)
Еще раз делаем "проверочный тест"-ставим миску на ребро. Держится? Ну и славненько!
Отодвигаем миску с белками. Берем мисочку с желтками, теми же венчиками (не надо мыть!) взбиваем их слегка (минутка буквально) без сахара - его у нас просто не осталось, весь ушёл в белки.
Опять берем миску с белками. Просеиваем прямо на них всю муку сразу. Просеять нужно обязательно!!! На просеянную муку выливаем все желтки.
Теперь начинаем ложкой (только ложкой!!!!) перемешивать всю массу снизу-вверх от стенок - к середине. Вот здесь будьте осторожны - перестараетесь с размешиванием и посАдите всю массу. Как только исчезнут комочки муки - тут же прекращайте мешание. Последний "проверочный тест" - ложка в тесте должна стоять. Ну или меееееедленно падать
Тесто густое не из-за большого количества муки. а из-за правильно взбитых яиц.
У нас уже должна быть готова форма. НИЧЕГО НИЧЕМ НЕ МАЗАТЬ!
Тесто аккуратно выкладываем и немного разравниваем, но без фанатизма - начнет нагреваться-само разровняется. Лишних движений ему сейчас не надо - белкам очень тяжело держать муку. поэтому начнете шевелить - потечет тесто.
В разогретую духовку(170-180*) ставим на выпечку. Проверяем готовность пао цвету, запаху. термощупом. деревянной палочкой-кто чем привык. Не вынимать из формы. пока полностью не остынет!
После полного остывания ножом вырезаем по кругу, нижняя бумага с лёгкостью отрывается сама.
Наш классический, без разрыхлителей и "помогателей", бисквит готов.
Выделю красными буквами очень важную вещь. Пожалуйста. запомните ее, потому что это относится ко всем видам работы с белками6
САХАР- ЭТО НЕ ЗАГУСТИТЕЛЬ БЕЛКОВ, А ЗАКРЕПИТЕЛЬ
Поясняю. Часто хозяйка недобивает белок, но думает, что если она сейчас насыпет сахару, то масса станет гуще. А она не становится! Сахар ЗАКРЕПИЛ то состояние белка. которое было до его появления. И сколько бы вы потом не старались - гуще масса уже не будет! Поэтому начинайте ПОНЕМНОГУ засыпать в сахар в белки только тогда. когда густота массы вас будет полностью устраивать.А сахар зафиксирует ее. Тогда вам не понадобится "лимонный сок, щепотка соли. сахарная пудра", ой, да что только не советуют.... А "ларчик-то просто открывался!" Запомните это правило и у вас не будет проблем!
dashenkar V.I.P. написал(а): >> КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ
ИНГРИДИЕНТЫ (на 26 см)
6 яиц из холодильника (каждое яйцо 60-65г)
200г сахарного песка
200г муки
ПОРЯДОК ИЗГОТОВЛЕНИЯ:
Включаем разогреваться духовку до 170-180*.
Яйца делим очень аккуратно на белки и желтки. Белки - в большую миску, желтки - в маленькую
Начинаем взбивать белки миксером. Сначала они у нас такие: желтоватые и с большими пузырями.
Бьем их дальше. Вот масса постепенно белеет, пузыри становятся меньше.
Не останавливаемся. взбиваем дальше. Пена становится всё более плотной и мелкопузырчатой:
Взбивают еще, пока не получится масса очень упругая. с резкими следами работы миксера. Вот такая:
Теперь проверяем результат своей работы. Если вы можете перевернуть миску не опасаясь. что из нее всё вывалится, считайте. что белки взбиты правильно.
Теперь начинаем, не прекращая взбивания , малыми порциями, тщательно размешивая. вводить сахар. Его у нас граненый стакан. Где-то в 10 приемов приблизительно нужно всыпать его, каждый раз тщательно размешивая в массе белка (на высокой скорости миксера)
Еще раз делаем "проверочный тест"-ставим миску на ребро. Держится? Ну и славненько!
Отодвигаем миску с белками. Берем мисочку с желтками, теми же венчиками (не надо мыть!) взбиваем их слегка (минутка буквально) без сахара - его у нас просто не осталось, весь ушёл в белки.
Опять берем миску с белками. Просеиваем прямо на них всю муку сразу(200г у нас, тоже граненый стакан).Просеять нужно обязательно!!! На просеянную муку выливаем все желтки.
Теперь начинаем ложкой (только ложкой!!!!) перемешивать всю массу снизу-вверх от стенок - к середине. Вот здесь будьте осторожны - перестараетесь с размешиванием и посАдите всю массу. Как только исчезнут комочки муки - тут же прекращайте мешание. Последний "проверочный тест" - ложка в тесте должна стоять. Ну или меееееедленно падать
Тесто густое не из-за большого количества муки. а из-за правильно взбитых яиц.
У нас уже должна быть готова форма. НИЧЕГО НИЧЕМ НЕ МАЗАТЬ!
Тесто аккуратно выкладываем и немного разравниваем, но без фанатизма - начнет нагреваться-само разровняется. Лишних движений ему сейчас не надо - белкам очень тяжело держать муку. поэтому начнете шевелить - потечет тесто.
В разогретую духовку(170-180*) ставим на выпечку. Проверяем готовность пао цвету, запаху. термощупом. деревянной палочкой-кто чем привык. Не вынимать из формы. пока полностью не остынет!
После полного остывания ножом вырезаем по кругу, нижняя бумага с лёгкостью отрывается сама.
Наш классический, без разрыхлителей и "помогателей", бисквит готов.
Выделю красными буквами очень важную вещь. Пожалуйста. запомните ее, потому что это относится ко всем видам работы с белками6
САХАР- ЭТО НЕ ЗАГУСТИТЕЛЬ БЕЛКОВ, А ЗАКРЕПИТЕЛЬ
Поясняю. Часто хозяйка недобивает белок, но думает, что если она сейчас насыпет сахару, то масса станет гуще. А она не становится! Сахар ЗАКРЕПИЛ то состояние белка. которое было до его появления. И сколько бы вы потом не старались - гуще масса уже не будет! Поэтому начинайте ПОНЕМНОГУ засыпать в сахар в белки только тогда. когда густота массы вас будет полностью устраивать.А сахар зафиксирует ее. Тогда вам не понадобится "лимонный сок, щепотка соли. сахарная пудра", ой, да что только не советуют.... А "ларчик-то просто открывался!" Запомните это правило и у вас не будет проблем!
Муку всегда нужно обязательно просеивать, она насыщается кислородом.
Не забудьте дно формы обязательно смазать сливочным маслом или выстелить кружком промасленной пекарской бумаги. Температура 170 С, ставьте форму в нагретую духовку.
Обычно на порцию из 4 яиц, стакана сахара и стакана муки берется форма диаметром 22 см.
и если правильно всё, корж потом разрезается на 2 части? Разрезать лучше, когда уже остыл?
Вроде такая ерунда и готовить я люблю и бкусно, но выпечка:-( Ну не разу толком у меня бисквит не поднялся.
бисквит лучше выдержать сутки перед разрезанием. я так долго не жду, остынет, и режу.
Да, когда остынет, разрезаете на два или три коржа, лучше таким специальным ножом для хлеба, с волнистыми краями. Левую ладонь с "растопыренными" пальцами кладёте на бисквит плашмя, правой надрезаете параллельно рабочей поверхности.
У вас обязательно получится, главное, чтобы духовка пекла равномерно.
я все время смешивала все вместе, получалось вкусно.
Но однажды, где то начитавшись про настоящий бисквит я сделала как надо..Помню только что белки взбивались в конце отдельно и аккуратно вмешивались в тесто.При чем запекалось это все не в форме как таковой а в ,,форме ,, из бумаги для духовки..ВЫрезала дно, стенки из полоски, скрепляла скрепками.Глупость ужасная для меня это было на тот момент.Тесто вылила в эту ,,форму,, и оно не потекло никуда... Так и выпеклось, не открывая духовки... Вот это было похоже на бисквит из кондитерской - дырявчатый, воздушный... когда рассказала кому то что сделала все как надо и получилось то что должно было бы получиться, мне сказали что это очень тяжело - испечь настоящий бисквит.
Счас делаю проще - все вместе взбиваю, вкусно, но тесто тяжелее нежели в ,,настоящем,,.
Рецепт не сохраняла, делала просто из интереса один раз всего.
