научите делать мороженное
купила диснеевскую мороженицу ariete 645. Никак не могу в инете нормальный рецепт найти. Не получается мороженное, все что пробовала( или не схватывается и жидкое остается. или льдинками-комочками.
Именно в этой мороженице если кто делает - научите пожалуйста)
Поподробнее опишите рецепты, по которым вы пробовали мороженое делать, я подскажу, где чего поправить. И опишите внутреннее устройство вашей мороженницы.
У меня самый простенький Nemox: кострюлька (замораживатель) + крышка с мешалкой. В зависимости от компонентов рецепта можно получить мягкое (как густая сметана после мороженницы, при закалке его в морозилке оно будет мягкое, типа как в Маке) и твердое (мороженное после мороженницы будет мягкое, а после закалки в морозилке будет твердое).
Мои наблюдения:
1. Если в рецепте присутствуют только белки, мороженое будет мягкое, только желтки - твердое.
2. Если в рецепте присутствуют взбитые сливки, мороженое будет мягкое.
ОСНОВА ДЛЯ ТВЕРДОГО МОРОЖЕНОГО на 1л
3 желтка
80гр сахара
225мл молока
225мл сливок
Молоко медленно прогреть до кипения. Отдельно взбить желтки и сахар. Продолжая взбивать, потихонечку влить туда молоко и сливки. Полученную смесь перелить в кастрюлю и прогревать на медленном огне, помешивая ложкой. Когда на ложке образуется "шуба", снять смесь с огня и остудить. Поместить в мороженницу на 30-40 мин.
ОСНОВА ДЛЯ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО 1л
300мл сливок
3 белка
80гр сахарной пудры
100гр сахара
Сливки проварить с сахаром на медленном огне минут 20. Остудить и взбить. Отдельно взбить яичные белки с сахарной пудрой. Добавить к сливкам, осторожно перемешать. Поместить в мороженницу на 30-40 мин. Поставить на закалку в морозилку.
Для разнообразия вкусов готового мороженого можно добавлять цедру, шоколад, фруктовые сиропы, ванильный сахар...
ЩЕРБЕТ
фрукты/ягоды + сахар (по вкусу). Взбить в блендере. Поместить в мороженицу на 30-40 мин.
Есть еще готовые смеси для мороженого. Из них получается мягкое мороженое, которое нужно закаливать в морозилке.
в основе для твердого мороженного: молоко прогревается со сливками или греется только молоко и в него добавляются потом сливки прежде чем добавлять желки и сахар?
