Шпроты
Подскажите, пожалуйста, проверенный рецепт шпрот в домашних условиях. Муж завтра едет на рыбалку и чую, что опять привезет мелочь пузатую. И вот думаю попробовать сделать шпроты. Получиться - хорошо, ну, а нет то и не жалко :)
http://forum.say7.info/topic24283.html
сама не готовила, лежит в закладках, так что не ручаюсь за результат, но отзывы хорошие:)
я делала , возни много , а результат - никто есть не стал , на вид похоже , но на вкус .... лучше пойти банку купить и съесть :)
да-да-да! с томатом тоже подойдет.
К моему удивлению мелочевки было мало :) сварила уху, пожарила котлеты из игры и леша в майонезной подливки потушила.
Но рецепт сохраню, лето еще впереди ;)
Надо эту загулявшую даму ждать, у меня мойва уже солицца, завтра в копчение пойдет, тушить придецца следующую порцию.
У нас сегодня улов из карпов и линей.
Блин, забыла я. :(
Номер первый (для морской рыбы). Тушенка или шкара. :)
На дно казанка или сотейника насыпать репчатого луку, нарезанного полукольцами. Сверху выложить мелкую рыбку без головы и внутренностей, аккуратно, слоями (каждый слой посолить). Перец горошком и лаврушку сверху. Летом сверху кладут помидоры кружочками, сейчас от них ни вкуса ни запаха, но тоже можно. Залить водой, чтоб только покрыло и тушить на медленном огне не больше 10 минут. Самая вкусная тушенка - с хамсой, барабулей и ставридкой. Мойва послабее будет, но натуральный рыбный вкус этот способ приготовления раскрывает наиболее полно. Подавать с молодой картохой с укропчиком, пожирать руками. :)
В томате.
Рыбу почистить (головы и внутренности), слегка обжарить, чтобы сохранить форму при тушении.
Пассеровать в растительном масле много репчатого лука, нарезанного мелким кубиком или тонкими полукольцами. Туда же морковку максимально мелким кубиком или соломкой (не тереть!) и обязательно любой белый корень - петрушку или пастернак. Пассеруем до золотистости, присыпаем сахарным песком, перемешиваем, как закарамелизуется, добавляем хорошую томат-пасту или пассату. Нынешние помидоры смысла не имеют. Обязательно - немного уксуса. Соль и черный перец. В сотейник слоями: рыбу, томат, рыбу, томат и т.д. Перец душистый горошком и лаврушку. Добавить воды и тушить долго. Не перемешивать!!!1111 Возможно, придется добавлять воду.
Таким способом готовят бычки в томате. Тушение в течении нескольких часов растворяет косточки. Раньше готовили в скороварке или автоклаве. Уксус нужен, т.к. он растворяет косточки. Нивелируем сахаром. Все по вкусу.
Я делала шпроты, вкуснота необыкновенная http://eva.ru/R8DJV Рецепт есть в журнале, могу отсканировать. Единственно ряпушку муж коптил, тогда получается именно тот смак. Из жареной ничего не выйдет.
