Цесарка
Хожу мимо полки с цесарками и манят они меня своим названием. Не просветите, как ее готовят.
Самое вкусное из цесарки - это бульон. Она жестковата, варится долго, но бульон отменный, наваристый и душистый.
Для разнообразия, если надоедает бульон, заправляю его домашней лапшой.
Мясо цесарки нежное и сочное, очень вкусное. Мясо в ней больше чем в курице, а при этом жира меньше. Готовят ее как курицу, хотите фаршируйте и запекайте, хотите тушите в вине, хотите можно жарить. Очень вкусно фаршировать ее айвой и запекать, можно яблоками.
Один минус по сравнению с курицей - цена. У цесарки, естественно, выше))
Отличается, ближе к дичи. Или, скажем, как разнятся магазинная и домашняя курица - наличием в последней специфического, ярко выраженного запаха и вкуса. Вот и у цесарки свой особенный.
стоит попробовать, по крайней мере. мясо диетическое и вкусовое. можно на праздничный стол, нафаршировать, например,мне нравится с айвой или антоновкой, у ТРИО есть достойно http://trio-mia.livejournal.com/112061.html
еще хорошая идея - фаршировать мандаринами, здесь у Влада есть рождественский рецепт
http://vlad-piskunov.livejournal.com/115223.html
Так все таки жесткое или сочное.Или это зависит ее вида?Есть же курицы бройлеры сочные и мягкие,а есть суповые с которых ароматный бульон но мясо нужно долго варить и сочным его не назовешь.
цесарка суповой не бывает. мясо сочное, нежное, диетическое.Можете конечно, заплатив 1000-1500 руб за птичку на бульон ее пустить и назвать французским словом Консоме))
Мясо цесарки содержит меньше воды, чем мясо курицы. Сами понимаете, что просто пожарить и получить вкусное блюдо не получится. Я нашла самое оптимальное для своей семьи применение этой птичке - вкуснейший бульон или домашняя лапша. Как говорится, на любителя :)
Можно, конечно, тушить, запекать, но это не для меня, мне не вкусно.
Если вы лично не любите тушить, жарить и запекать, то безусловно, это дело вкуса. Я лишь про то, что правильно приготовленная цесарка обладает очень нежным, вкусным и диетическим мясом.
Куриная грудка тоже сухое мясо, по сравнению с другими частями, но и ее можно приготовить так, чтобы она таяла во рту, а можно сделать подошву.
я покупаю на Дорогомиловском и в Митино у фермеров. И, естественно, в Лавке она всегда есть http://lavkalavka.com/
Здесь, кстати, есть несколько интересных рецептов с цесаркой
http://lavkalavka.com/catalog/ptica/cesarka/cesarka-ot-dmitriya-klimova-i-andreya-ovchinnikova
Конечно, если сравнивать с курицей, которая продается в наших основных сетях супермаркетов, то безусловно, такая курица "нежнее", она буквально в руках таит разлазится. Цесарку стоит сравнивать с домашней птицей, которая имеет более упругую текстуру и выраженный вкус (я не про суповую, а именно про домашнюю курицу для жарки)
Впервые слышу, что мясо цесарки можно есть. Свёкр разводил этих птиц на своей фазенде-даче для поедания колорадских жуков на картофельном поле (к слову и все соседи были очень рады этим птицам).
А вот яйца мы ели, жутко вкусные :)
Точнее и не скажешь
"Знаете, что более всего мешает развитию семейной кулинарии? Так называемые фирменные, фамильные рецепты. "У нас в семье всегда делают только так". То есть, люди не пробовали готовить иначе, всю жизнь едят одно и то же, и только на этом основании считают, что их семейный рецепт и есть самое лучшее.
Еще мешает пищевая ксенофобия. Люди, которых скудно и однообразно кормили в детстве на самом деле, просто физиологически плохо переносят новую для них еду. Это факт и факт медицинский. Более того, такие люди страшатся новой еды, и если в отдельных личностях пищевые страхи умножаются на плохое воспитание, то такие личности склонны говорить о любой непривычной им еде гадости, а иногда дело доходит и до ксенофобских высказываний даже и в отношении народов, потребляющих иную еду." Сталик