Домашнее мороженое
Реально дома самой сделать? Поделитесь рецептами, по которым Вы готовили и мороженое получилось. Специальной "мороженицы" у меня нет, слишком большой агрегат для моей кухни.
Интересно мороженое:
1. Типа "сорбет". Я один раз сделала по рецепту из инета, из клубники - получилась жуткая безвкусная гадость (( Хочу вкусное!
2. Классическое на молоке или сливках. Такое даже не пробовала сама делать.
Не знаю сорбе это или все-таки фруктовый лед, но получается очень вкусно.
500гр клубники измельчить в блендере. Сделать сироп из 150мл воды и 100гр сахара. Варить примерно 8 минут на слабом огне вместе с цедрой 1 лимона. Цедру мелко на терке тереть не нужно, лучше крупными пластинками, так как когда сироп остынет, то лимонную цедру нужно будет вынуть. Остывший сироп смешать с клубникой и разлить по формочкам.
По рецепту, если вы делаете все в одном контейнере, то нужно взбивать каждый час, чтобы смесь получилась однородной.
Тоже самое можно сделать и с малиной. Только малину нужно будет измельчить в блендере, а потом протереть через сито. Для сиропа нужно будет взять 160гр сахара. И к смеси можно будет добавить малиновый ликер.
Недавно вот такой рецепт опробовала: http://eva.ru/jsf/forum/frame-content-post-message.jsp?topicId=2906352&messageId=73993863
Спасибо автору! Еще вкусно получилось с черникой замороженной.
Классическое делала в мороженице, вкусно, быстро. А до ее приобретения разок совершила подвиг с многократным взбиванием-замораживанием по рецепту Высоцкой. Геморрой сплошной, никакого мороженого не захочешь :)
На днях у Джейми Оливера увидела.
Пачка замороженных ягод, банка йогурта(400грамм) без добавок, сахар по вкусу. Все взбить в блендере, в форму и в морозилку.
чадейка вам в помощь :)
пломбир http://chadeyka.livejournal.com/218288.html?thread=11910576
щербет http://chadeyka.livejournal.com/219380.html
крем-брюле http://chadeyka.livejournal.com/222649.html
Наш фамильный рецепт (с 19 века как минимум).
Взять жирные сливки или сметану (деревенские). Взбить с сахаром (крайне осторожно - легко перебить, масса замаслится и будет совсем не то). В качестве добавок добавляется черемуховая мука, пережаренная мука (это типа крем-брюле), ягоды, кофе и пр и пр. Мы часто делаем двухслойные - "крем-брюле" с кофе, клубнику с какао и т.д.
Вещь жирная, очень жирная. Для того, чтобы это уменьшить, можно смешать с менее жирными молочными продуктами, но это будет не совсем то.
Я делаю по рецепту Ю.Высоцкой - моим, особенно ребенку, очень нравиться. Я делаю половину нормы.
1л 33%ных сливок
семена из 2 стручков ванили
8 желтков
170г сахарной пудры или очень мелкого сахар
1. в тяжелую кастрюлю налить сливки, добавить в них семена и стручки ванили. подогреть, но ни в коем случае не доводить до кипения.
2. взбить желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной. миксером 6-8 минут.
3. добавить немного теплых сливок. перемешать, затем влить оставшиеся сливки и еще раз перемешать, чтобы масса получилась однородной.
4.на очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. как только загустеет, тут же снять
5. вылить в контейнер, охладить и поставить на 6-8 часов. энергично перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным и рыхлым.
мы делали на рождество. Насколько помню, взбивались отдельно белки, отдельно сливки,все с сахаром. Аккуратно лопаточкой перемешивалось, туда настояные в роме сухоягоды (типа изюм и клюква), туда немного какао воодилось (до розоватого оттенка , совсем немного), ту да же - орешки, ту да же - имбиря немного и ванили. В морозилку на ночь и готово дело. Основано на теме рождественского пирога. Очень вкусно. Немного пьяное. Но детям можно.
