Майонез из препелиных
никогда не делала, да и не едим практически.
вычитала рецепт с куриными яйцами, а можно ли их заменить перепелиными?
1 курин желток равен 3м перепелиным?
и сколько он хранится свой, домашний?
огромное спасибо!
примерно равен, но домашний майонез хранят не более 2-х дней, я всегда стараюсь максимум за сутки использовать, т.е. 2 ужина подряд.
мне в такой математике только весы электронные помогают, а заменяют потому думаю, что по ошибке считают, что в свежих перепелиных яйцах не бывает сальмонеллеза, хе-хе.
ну и я благодоря весам знаю, куриное 55-65 грамм, перепелиное 10-12 грамм. Полезный кухонный дивайс!
Про сальмонелез второе хе-хе!
Вот давно мне интересно - кто ж запустил в России етот миф про "абсолютно точно нет сальмонелеза, это факт"?
Сбыт чтоли у перепелиных яиц плохой был?
http://g.zeos.in/?q=salmonella%20quail
Объясняю вам, как нам объяснял преподаватель:
сальмонелла живёт везде, ок ! Не только в яйцах.
Проблема СЫРЫХ яиц от любых птиц: страусов, лебедей, голубей и перепелок в следующем:
любое яйцо обязательно соприкоснется с птичьим пометом, который находится на перьевом покрове птиц ПОСТОЯННО.
Видимого помета на яйце может и не быть. Но невидимый-есть.
Ну и все : выкатилось яйцо, потом мы его купили , оно повалялось на свежем воздухе минут 10, этого достаточно.
Потом мы его раскололи и что-то с ним сделали без термической обработки. Терамису , например.
Ну и положили терамису в холодильник. Ну и наша сальмонелла там цветет пышным цветом. А через 24 часа там уже полчища сальмонеллы.
В Ресторанах во Франции запрещено работать с сырыми яйцами. Они закупаются уже варёными. С яйцами могут работать только кондитеры, гигиена преподаётся очень строго.
