Финансовый кризис
Евы, всем здравствуйте. В общем, подкралась незаметно финансовая ..опа. Тему наверху прочитала. В архиве тоже покопалась. :) В общем примерное меню набросала.
Вопрос у меня к тем хозяйкам, которые умудряются из одной курицы сделать по несколько блюд. Грудки на котлеты, ноги-крылья на суп. А спину вы куда деваете?
если ноги на суп, то это еще не жопа. :)
Лучше покупать сразу две или три курицы, разделывать и замораживать. Потому что два крыла - только в суп, а шесть крыльев - это полноценное второе. Притом отменное.
Суп без мяса я варить не могу, т.к. ребенок в супе мясо съест точно. А вот просто так может и не съесть.
А какое полноценное второе можно сделать из 6 крыльев?
Вы не указали количество едоков в вашей семье, но крылышки можно отдельно пожарить, или приготовить в духовке. Шесть лучше делить на двоих, конечно, но при жопе можно и двумя обойтись.
Ноги в суп класть - бестолковая экономия. Обрезайте грудку таким образом, чтобы оставлять на каркасе маленькое филе.
несколько куриц разделывайте сразу порционно. Хорошо, если морозилка позволяет хранить. грудки, ноги (пополам разрубить на полуножку и окорочок), крылышки порционируйте так, чтобы всем поесть. из костяка, спинок, шеек, обрезков - бульон, оставшееся на косточках мясо после варки отделить. Из бульона можно суп, можно соус. Морожу в икеевских формочках разных размеров. я все эти обрезочки мяса запускаю в те плошки, из которых потом будет соус. супы мы без мяса предпочитаем.
покупаю суповой набор из него можно суп сварить, чахохбили сделать, плов (экономичный) или с картошкой потушить.
если брать целую курицу, то:
спина - бульон для разных супов (куриный, щи, борщ, гороховый и т.д. и т.п.)
крылья, окорока - тушу с картошкой, плов, чахохбили
грудка - фарш для котлет (с капустой или рисом) или для макарон по-флотски.
Я варю суп на фрикадельках куриных или кнеликах :) То есть кости понятно, это суп номер раз! А суп номер два получается, если сварить фрикадельки и туда еще картошечку и вермишельку, ну и лучок с морковкой. На фрикадельки или кнелики беру то, что остается от полноценных куриных блюд, типа котлеты, грудки в панировке, части, запеченые с картошкой. Ноги беру редко отдельно. Раз в месяц две курицы в Ашане по 89р за кг - это на месяц. Это, если только про курицу :) Одну всегда запекаю с картошкой в духовке, вторую вот так, по частям едим. Еще фокус обманный, при тушении много лука и туда покрошить хлеба. Получается хоть и "непонятно чего в соусе", но густо, сытно и вкусно :)
Живем с ребенком вдвоем на 4240р в месяц на все, не только продукты, и ничего, живы, и даже ребенок полноценно питается :)
из ног плов (срезать мясо, а кости в суп), из грудки котлеты, из спины и крыльев бульон, а шкуру можно нафаршировать смесью риса+ немного фарша+ морковь и лук и запечь в духовке.
ИМХО, все эти суперэконом рецепты, как сварить 10 блюд из одной курицы - фигня.
Вполне оправданным я считаю только вываривание бульона из костлявых частей. потому что кости вы есть все равно не будете.
А в остальных случаях вы полюбасу съедите 1 курицу, хоть из нее 10, хоть 15 блюд свари.
По мне так лучше 1 вкусное блюдо, чем 10 невкусных.
Это очень спорное утверждение. Можно запечь в духовке цыпленка и съесть на ужин семье из 4 человек.
А можно сварить половину цыпленка, на бульоне сварганить супчик, отварное мясо добавить в салат, например. На следующий день сделать из оставшейся половины плов.
Что и где вы увидели невкусного?
Куриный салат, плов - это трудоемкие блюда. А курицы при таких пропорциях там никто и не заметит.
Уж лучше за эти 2 часа нарерайтить 100 рублей на вторую курицу.
Плов готовится около 2 часов. Обжаривается мясо, варится зирвак и т.д. Остальное - не плов, а рис с курицей.
И еще один момент - при настолько ораниченном бюджете лучше как можно меньше подвергать термической обработке продукты, иначе из них все полезное вываривается, а компенсировать нечем.
Не, полусырыми не обязательно. Но после того, как из курицы будет сварен бульон - там в ней уже и есть-то особо нечего:-)
ну это если курица суповая, а бройлер кмк на мой взгляд не теряет в весе при термообработке :)............
В вече не теряет. А в питательных свойствах - даже очень. Я вот предпочитаю быстро обжарить и сверху залить яблоком с хреном.
кого, бройлера штоль ? :think.............
хрен с яблоком, с каким с сырым или повидло какое а ? :mda..............
А если из целой курицы сварить бульон, потом доработать его до супа- с рисом, с лапшой, с овощами. А вынув курицу, ободрать мясо, сделать фарш и котлеты из него? На второй день с гарниром хорошо.
А Вы когда-нибудь жили в финансовой ж*пе? И котлеты и тефтели и еще в панировке жарят и запекают, и суфле делают, и да - все это из вываренной курицы! :) Денег нет, а жрать хочется, обстоятельства жизни у всех разные. И периоды бывают ого-го какие. От сумы да от тюрьмы, как грица.
В том-то и дело, что жила. И поэтому я не издеваюсь над продуктами. Я лучше приготовлю нормальную курицу, а в следующий раз - кашу или макароны с сыром, супчик из фасоли, оладьи, чем сделаю из этой курицы не пойми что и размажу на 3 приема пищи.
Так дело не в качестве, а в объеме. При финансовом кризисе все в ход идет и главное - накормить! А на сыр денег надо, а в супчик мясо, которого нет положить, иначе не суп будет, а фасолевый отвар. И хлеб крошу в тушеное мясо, чтобы этого мяса почти не чувствовалось, но зато "этого" много и сытно, можно наесться.
Для объема можно съесть и кашу, и блины, и пустые щи.
ИМХО, лучше 2 раза в неделю съесть вкусное мясо, чем каждый день есть из этого мяса безвкусную вываренную бурду.
Я за 2 года уже смотреть на нее не могу :) Мяяяяяса хочу! :) Но...мясо мой бюджет выдерживает только для ребенка, а мне уже что останется :)
Вы не умеете готовить. Я всегда варю супы без мяса, не потому что у нас финансовый кризис, а из соображений полезности. Мои постные супы всегда вкусные и никакого фасолевого отвара, как вы говорите.
Многим трудно представить, но щи, гороховый, фасолевый, овощной супы без мяса у меня получаются лучше, чем у свекрови с мясом.
+1 Я готовлю супы без мяса. Не из соображений экономии, а потому что так нравится и полезно. Получается очень вкусно и никакого фасолевого отвара. Щи или борщ готовлю с фасолью.
лучше начинку для блинчиков или пирогов.
Или как мясную составляющую в запеканке из макарон или картошки. Или сделать подобие макарон по флотски,
куриное фрикассе,...
Котлеты из вареного мяса слабо могу себе представить
в голодной молодости все кости от любого куриного "второго" (плов ли, тушеная курица или еще что) - собирали в кастрюльку и на них уже варили бульон... навар, конечно, был не тот, что от "свежих" костей, но отдаленный намек на курицу чувствовался - и ладно!
Представляете, в сытой Австралии рекомендуют хозяйкам собирать косточки после ужина/обеда и замораживать их, а потом, когда наберется целый мешок, варить на них бульон)
Это очень старый способ, ничего постыдного в этом нет. Тот же темный бульон для соусов - ну как его сварить в домашних условиях? Покупать кости, пережаривать и т.д.? Ну можно. А можно и кости от жаркого собрать. :)
Я из каркаса запеченной утки всегда суп варю. Из косточек бараньей корейки, которую на углях запекала, варю замечательную имитацию харчо с алычой.
Ты понимаешь, пробовала я делать бульон из "готовых" костей. Откровенно говоря, гадко у меня получилось. Запах какой то неприятный был. Я уж лучше по-правилному - поджарю в духовке)
А вообще, сильно сомневаюсь, что они на самом деле так делают бульон, им легче готовый купить)
у меня есть приятель-американец, работник банка
он креветочные головы собирает и замораживает, а потом суп из них варит))))
Я варила. :) Только кроме креветочных голов я туда еще добавляла панцири, обжаренные со сливочным маслом. Очень вкусно, только возни много.
Я тут салат недавно делала из фенхеля и креветок, там в качестве украшения(?) присутствовало креветочное масло, т.е. панцири обжаривались в оливковом масле с добавлением травок всяких и чеснока. Получилось невероятно красивое масло, но КАК же это воняло))) У тебя не было такого запаха, когда ты креветки обжаривала?
Не воняло. Пахло сильно, но типично креветочно. :) Я сейчас этот рецепт не найду, вроде бы в журнале Гастрономъ он был много лет назад. И да, рецепт из Книги о Вкусной и Здоровой Пище (раковое масло) я тоже на креветках испытывала. У меня были не самые дорогие креветки, крупные, с толстым оранжевым панцирем, такое знаешь недокоролевские. ;) Видимо, очень удачные попались.
У вас вроде и в креветках свежих нет недостатка, и масло хорошее. Может, ты просто запах не любишь? :)
В супе, помнится, варились обжаренные в сливочном масле панцири и головы с кореньями и луком, перетирались через сито и заправлялись маслом. Ну что-то в этом роде. :)
Да вот я сама не ожидала, что так запах не понравится.:-) Обычно мне нравятся креветочные или раковые запахи, а тут... Вроде и креветки и масло, все местное. Бог его знает, может день не мой был)))
в кризис самое экономное блюдо - солянка)) и вообще блюда из капусты. Салат из капусты с морковью с маслом и солью. Макароны опять же. Гречка с молоком и каши на завтрак: овсяная, манная. Картофель выгодней варить, чем жарить. Суп варить лучше не из курицы, а из говяжьего супового набора. Чай выгодней заваривать, чем пакетированный покупать. Еще пиццы и супчики из остатков того, что есть в холодильнике, у меня хорошо шли))
У меня после капусты ТАКОЙ аппетит разыгрывается, что лучше ее вообще не есть.
Покупаю куриные спинки по 39,9 . Две спинки на 5-ти литровую кастрюлю , стоят рублей 19 2 шт)))
А была же тема Экономичная всегда тут висела, я зимой много оттуда рецептов взяла.
И да автор, 2 дня в неделю делайте вегетарианскими нам очень помогла такая экономия, просто почитайте полистайте рецептики.
Иногда очень экономно жили в 90-годы, помню мама делала куриную лапшу и куриное мясо отделяла от костей и запекала с рисом, луком и тертым сыром. Называлось это дело "курицей по французски:)"
Но чтоб три блюда... ???
Ну попробовала я сделать 3 блюда из одной курицы, это очень маленькие порции раз, это много готовки это два. Закончилась еда все равно за день.
Спинка и косточки от грудки ушли на суп (уверена что просто купить суповой набор было бы дешевле)
Ножки и крылышки запекла с картошкой в духовке (уверена что купленные отдельно окорочка вышли бы дешевле и больше и сытнее)
Из филе грудки (добавив капусту) сделала котлеты, без добавки капусты было бы очень мало котлет.
Мне кажется, что отдельные составляющиме курицы покупать выгоднее, чем целиком ее же) Я все равно вырезаю грамм 200 жира и кожи с полуторакилограммовой птицы.
Вот и я пришла к такому же выводу, кожи с жиром срезала грамм 300.
И дополнительная работа по разделке тушки и сразу нужно все приготовить раз уж оно разморозилось.
Это мы с Вами с жиру бесимся))) Я когда со свекровью жила (в 90-е), то она меня учила не срезать пленки и жир с мяса перед варкой супа, говорила "для навару".
У нас с вами не одна свекровь?) Моя еще и пенку старалась не убирать типа это не грязь, а самое полезное в бульоне)))
я дукс покупаю, у меня тоже деревни нет, если вы подумали, точнее кране редко могу там брать и свое хозяйство пока только в мечтах). ПО крайней мере с нашим 1,5 кг бройлером, где жира на пол кило она не сравнится, даже запах похож на запах деревенской, домашней курочки, кожа тонкая и вес цыплят я беру маленький. По 650, 800 или 900 гр., иногда корнишоны наши могу взять, но не вот эту жиробасину бройлера нашего(Петелинка, Приосколье, Рококо), от которой при одном виде воротит.
нет, Нель, они как раз вкусные и не воняют парашей как наши, и имеют вкус именно курицы, ты наверное просто забыла какая она на вкус)
И мне так же кажется. Я уже достаточно давно курицу покупаю только в виде "запчастей".
Ну жто вы перестарались))) Нельзя из одной шкурки сшить 7 шапок, или все-же можно, но потом не жаловаться, что шапки вышли на пупсиков.
Одного супа и одного мясного блюда из ободранной тушки вполне достаточно.
Из одной курицы могу иногда приготовить суп, плов, и кусочек грудинки отправить на салат оливье))
Крылья, кости, шеи - на бульон, ножки - жарить и подавать на ужин, грудку разделить на 2 части и из каждой сделать ароматную подливку со сметаной или просто с луком, залить ею гарнир - очень вкусно. Можно добавить ананасов или кураги, я покупаю поштучно замороженые на 1 блюдо рублей на 6.
Дешевле вообще без мяса )) Если реально финансовая опа, то лето можно пережить без мяса - всякие салаты, оладьи с кабачком и яблоком, кабачки с яйцом и т.д. (особенно если есть свои овощи с дачи).
