Почему безе становится мягким?
Два раза пекла меренги (коржи и украшение), крем: вареная сгущенка + сливочное масло. Безе засушилось прекрасно, внутри не полое, однородное, воздушное, хрустящее. Собираю торт поздно вечером. На следующий день становится клеклым (и коржи внутри торта, полностью покрытые кремом и украшение сверху). Т.е. безе снова превращается в пену, не течет, но мягкое как крем. Почему в магазине, в покупных тортах, безе остается твердым и хрустящим? В чем секрет?
дело в температуре выпечки. подроюнее к сожаление, не подскажу. у самой та же проблема в старой духовке.
И мне интересно узнать. Я делала с кремом из взбитых сливок, тоже самое что и у вас получилось на следующий день. Я подумала, что крем жидкий для безе, потому оно отмокло. Но у вас крем густой, тяжелый, казалось бы, что не должно было такого случиться.
самый вкусный торт с таким безе. магазинный и ненавижу из-за того, что он потом деревянный.
Попробую больше пудры положить. На 250 гр. масла банка сгущенного молока - это много? Еще прочитала, что можно добавить щепотку крахмала в безе, не пробовали та делать?
Причина в том, что безе набирает влагу. Зимой это меньше чувствуется, т.к. воздух из-за отопления сухой. Летом - значительно быстрее. Но если в безе добавить чуть-чуть лимонного сока и немного крахмала, то эта проблема исчезает. А еще я сушу безе на низкой температуре и очень долго (90 градусов, если коржи, а не штучное безе, то часа 3-4)
И все же лучше собирать такой торт поближе к подаче :-) Хотя был опыт, когда бисквитный торт, сверху крем и безе и фрукты, спокойно три дня почти ничего не впитал.
