Борщ из утки с черносливом.
Пробовали на днях что-то нереально вкусное-борщ из утки с черносливом. Хочу повторить дома. Посоветуйте пожалуйста, очень вкусный проверенный и желательно легкий рецепт. Если сварить как обычный из говядины, но вместо нее утку положить кусочками и чернослив добавить? Есть какие-то хитрости? Сколько по времени утку варить?
Ну почему же. Борщ имеет право быть на любом бульоне, на утке шикарно получается. А вот насчет чернослива не уверена, но почему бы нет. Я вот обожаю борщ с белыми грибами, фасолью и бычками в томате.
Бульон варите из каркаса с крылышками и спиной, лучше всего срезать только половину грудки, а часть мяса оставить на каркасе, т.к. его удобно нарезать уже готовым в тарелку. Борщ из утки с черносливом - единственный, который я признаю с доминирующей свекольной нотой. Обычно я варю южные борщи, томатные, но туда чернослив нейдет. Для этого борща как раз и надо тушить свеклу с сахаром, и обязательно нарезать ее, а не натереть. В общем, любой удобный для вас рецепт борща подойдет при условии, что все овощи нарезаны тонкой соломкой, а свекла тушится отдельно. Капусту не переваривайте, а то ее запах забьет и утку и чернослив. Чернослив - в конце, и дать борщу настояться.
Утиный бульон для борща очень хорош из остова утки. Т.е. мы срезаем грудку, ножки, вырезаем лишний жир и убираем кожу. Из остатков варим бульон. Он получается не такой жирный и запашистый, как из целой утки и поэтому борщ на нем получается изумительно вкусным. Из мясных частей делаем горячее, кто что любит. Кстати, я никогда не выбрасываю утиный остов даже после того, как съедается запеченная в духовке утка. Также поступаю и с остовом индейки. И это не экономии ради, это действительно старинный кулинарный прием.
Спасибо огромное!!! Т.е. варить надо именно на уже приготовленном остове?
Именно из уже приготовленных остатков? Т.е. Вы запекли в духовке утку, а потом из остатков-остова и сварить?