научите готовить фарш
Что бы были вкусные сочные котлетки типа как в детсаду или в больнице такие дают, или в столовках, они мягкие прям и сочные. Очень хочу прям ностальгия. Ну и вообще поделитесь как вы готовите фарш, если готовите, какую часть берете, сколько раз прокручиваете, что добавляете, очень подробно с пропорциями, как готовите, жарите или в запекаете, с соусом или без, что б получилось вкусно и главное сочно) Спасибо всем, кто знает и отзовется)
Фарш пополам говядина и свинина. На 600-700 гр. фарша 2-3 ломтя хлеба размоченного в воде, пара луковиц или луковица+болгарский перец, размолоченные в блендере, 1 яйцо, соль-перец-еще какие-нить приправки по желанию. Панировка, обжариваю, складываю в сотейник, немного воды и тушиться.
а какую часть берете на фарш от свинины и говядины? Или имеете ввиду из покупного готовить надо?
Фарш готовлю по такому же рецепту ,единственное не добавляю болгарский перец ,а хлеб размачиваю в теплом молоке.
я говорю, что вообще именно яичный белок дает жесткость, а не молочный:) Если вам яичный не мешает, то и молоко не к чему заменять водой) ибо от него они жестче не становятся.
я без наездов, но сделала по вашему рецепту расстроилась короче, панировка вся при тушении в сотейнике размокла, выглядело совсем не аппетитно, съели только 4 котлеты из 8, остальные выкинула как не жалко было( Может я что-то не так сделала?
я тоже яйцо не кладу в фарш. а панировка размокла наверное из за того ,что вы воды много налили. водички нужно капельку и закрыть крышкой и на маленький огонь, чтобы котлетки "дошли"
Никогда не покупаю готовый фарш.Считаю что туда могут положить несвежее мясо.Фарш всегда готовлю сама.Беру 1 кг говядины,1 кг свинины/свинину беру постный окорок или лопатку.Хотя из шейки свинины фарш будет вкуснее .+1 кг филе куриной грудки без шкурки.Фарш прокручиваю на мясорубке 1 раз.Перед приготовлением котлет его нужно отбить .Так получается вкуснее.Непосредственно перед приготовлением добавляю лук ,перец,соль.По поводу больницы -А вы там давно были ? Их котлеты есть не воможно
я вместо хлеба добавляю манку или отруби овсяные,так полезней.. а еще они мягкие и сочные получаются.
их и давно даже нюхать было невозможно. Сейчас может даже они лучше, хотя сейчас просто есть возможность в приличную больницу попасть. Но при воспоминаниях о столовских и больничных котелтах я станолюсь ярок вегетарианкой.
Не знаю, как в детском саду, а чтобы получить такие, как в больницах или столовках, надо класть в них побольше хлеба, а также несъеденные остатки каш, картошки и пр., чего найдется.
Будет вам вкусненько *её тошнит, она убегает*
точно:) Моему старшему сыну очень нравились котлеты в садике, я и спросила, а что за чудо-котлеты вы готовите?
Ответ - Да какие там котлеты, на весь садик 10 кг мяса, а остальное хлеб, вот вам и котлеты:-о
А детям нравится:-о
разный фарш делаю, в куриный хорошо добавить тыкву и вместо хлеба в молоке овсяные размоченные хлопья, это очень вкусно! Попробуйте!
А обычный - свино-говяжий + горбушку белого хлеба, размоченного в молоке, соль, перец, орегано добавить, лук туда же на мясорубке размолоть, отбить хорошенько, яйца не добавляю, надо просто хорошо фарш отбить. Не обваливаю ни в чем. 1 сторону без крышки жарю, вторую под крышкой, всегда сочные котлетки. Из готового покупного фарша не готовлю.
даааа! сейчас попробовала пожиже сделать - нормально получилось)) спасибо )))
Я вообще добавляю мнооого лука и яйцо не кладу, лук итак хорошо склеивает. А еще замораживаю, если надо про запас, потом достаю - в СВЧ минут на 7-8, на сковороде обжариваю , и готово :)
Да,фарш 2 раза прокручиваю - так нежнее котлетки.
А мясо беру - только вырезку.
Готовлю фарш по старому рецепту из "Кулинарий" конца 60-х годов. Соотношение говядины и свинины - 3:1, то есть на 1 кг котлетной говядины - 300-350 граммов свинины (окорок или шейка), 100-200 г размоченной в молоке белой булочки, 2-3 луковицы, соль и перец.Все. Фарш можно отбить, чтобы котлеты стали мягче. Не добавляйте яиц, от них фарш становится жестче.
Жарить на раскаленной сковородке, на среднем огне. Если хотите более диетический вариант - быстро обжарьте до образования корочки, а потом сложите в кастрюлю, налейте немножко кипяченой воды и дотушите на маленьком огне.
Была здесь недавно такая тема )
п.с. Можно, конечно, 50:50 - соотношение говядины и свинины, кто в какой степени жирности любит исходный продукт.
Котлетная говядина - это часть от края, реберная часть с частью филе. Покупаю мясо только на рынке, поэтому всегда можно выбрать то, что нужно. Можно от костреца тоже кусок подобрать.
Хорошо, когда в мясе есть такие белые небольшие прожилки жира, это придает фаршу из говядины мягкость и эластичность.
готовлю котлеты из бедра индейки+лук+хлеб размоченный и соль по вкусу...могу зелень добавить и чеснок
Готовлю из говядины недорогой(пашина или грудинка) кусочек мяса с жирком,добавляю в фарш тертую на меленькой терке картошку.Вымешиваю,сопе,на смазанный маслом противень выкладываю и в духовку.на 250 на 15 мин,потом переворачиваю и дожариваю,добавляю в противень немного водички- так сочнее.
Раньше добавляла хлеб в фарш, но, уже многие годы, не добавляю хлеб, а тру кабачки в фарш. И здорОво и сочно. Иногда могу дать чаиную ложку паниравачных сухареи, но грубого помола, в фарш, плюс кабачки. но это очень редко, просто, как разнообразие вкуса;-). Еще мне советовали не давать белок в котлеты, не помню точно, но что то не давать или белок или желток, но так как я эртот совет не вооплотила в жизнь;-), то не знаю, точно. Одна знакомая, когда лепила котлеты, добсвляла во внутрь кусочек сливочного масла, вкусно, сочно, но д;я моеи семьи это не приемлимо ( масло сливочное не любят ) ПОпробуите добавить тертые на мелкои терке кабачки, будет вкусно, вкус кабачков не чуствуется, только сочность. Еще я даю много зелени, укропа.
Обжариваю на сильном огне со всех сторон и кладу в духовку доходить до готовности - ничего не размокает не разваривается и не разваливается, воду в кастрУлю лить не надо при тушении, ибо это гадость :sick2 И не добавляю в фарш хлеб, а добавляю овсянку и сметанку немного. Овсянку немного измельчаю в блендере и добавляю совсем чуть-чуть, ну и лук добавляю, естественно. Яйцо не добавляю. Панировка чуть-чуть. Всегда все спрашивают пошаговый рецепт, ибо нереально вкусные и нежные котлетки с корочкой. Весь секрет у меня в духовке. Сначала при обжаривании все котлетки красивые, а потом при засовывании их в кастрюли, они теряют сок, который уходит по законам химии в добавленную воду. Котлеты скукоживаются и становятся сухими и безвкусными. А если после активной обжарки поставить их доходить в духовку при режиме конвекция+гриль, допустим, то они внутри дойдут до готовности не потеряя свой сок, а сверху покроются аппетитной корочкой.