Праздничное блюдо
Вчера во время ужина (блинчики фаршированные) мужу вспомнилось, что блины с мясом и бульоном были праздничным блюдом у его дедушки. У нас в семье это были пельмени почему то. У сына такого блюда не оказалось) То ли потому что у него каждый день праздник, то ли когда гостей приглашаю, готовлю будничную еду)))). Потом, правда, решил, что это бибимпаб.
А что в вашей семье является праздничным блюдом?
куриные рулетики с черносливом или грибами; стейк семги; в последнее время было мясо "по-французски". При СССР - солянка, курица, пюре :)))) Пельмени для нас будничная еда, как и плов, лепим сами. Когда народу куча, еще и хинкали подает мама.
Манты, торт Наполеон, эклеры - я только по большим праздникам такое могу приготовить, в будни времени не хватает.
И не возитесь, там одно масло в этом Наполеоне :) сейчас совсем другое питание, гораздо легче и полезнее :) Посмотрите мой пирог с ягодами в паспорте - делать нечего его готовить, а как вкуууусно :) можно делать с разными ягодами-фруктами
просто потому что детство, что мамин...
моя бабушка делала наполеон из вареной сгущенки, и я ничго не ела вкуснее этого и ничего для меняя нет менее вкусногоЮ, чем классический наполеон с кремом, буэээ. не было его в моем детсте и сейчас он мне не нужен. А сгущеночный до сих пор нежно обожаю, могу целиком съесть. Ребенок мой, видимо, глядя на мои пожирания сгущеночного тоже полюбил его, и тоже не понимает что хорошего в кремовом. Он вообще масляные кремы не выносит. А муж смотрит на нас двоих и у виска крутит, ему в детстве другой вариант нравился.
поэтому детство это воспоминания у каждого свои, а торты-то там были дурацкие по сути своей.
Пирог с ягодами - это на каждый день, в праздники нужны торты - настоящие, домашней выпечки, типа "Праги", "Наполеона", "Ленинградского", "Киевского", "Графских развалин", приготовленные из хороших продуктов. На то он и праздник.
Это стереотипы, что "нужны" многослойные торты. Бисквит с ягодами- отличный праздничный десерт. В Германии еще сверху в форму после выпекания наливают желе на ягодном сиропе.
У нас с тех пор, как дочь научилась сама печь, на праздники всегда кап-кейки, ее вклад.
Это стереотипы, что это стереотипы :-))) Я вот желе ни в каком виде не люблю :-) Хотя смотреть на это могу, любоваться, но есть... неа А вот наполеон обожаю, хотя мама его сейчас делает раз наверное в лет 6-8... Остальная выпечка мне вообще параллельна :-)
Это стереотипы, что эти стереотипы- стереотипы)))
Я вот ни сливочный, ни на сгущенке крем не люблю))) Хотя смотреть на это могу, любоваться.... далее по тексту
Аноним может ограничится прочтением этого-
http://eva.ru/topic/24/2964211.htm?messageId=75694867
дайте это прочитать автору, которая хаяла наполеон и нахваливала свои пироги
Я делаю "Наполеон" по рецепту, который мне достался от соседки, мать которой еще до революции училась на курсах кухарок) И это, поверьте, настоящий праздничный торт.))
А в Германии, наверное, свои традиции. Кто же спорит)
я не люблю наполеон с кремом, никогда его не заказываю в ресторанах и съедаю только малюсенький кусочек в гостях, чтобы не обижать хозяйку. Единственное исключение сделала для мильфея в париже в кондитерской пьера эрмэ, но это произедение искусства и нам и не снилось так готовить, на то он и зэ бэст.
все остальные торты по типу бисквит либо иное тесто плюс крем для меня неприемлемы. Иногда захочется отравиться, вспомнив соетский союз, но это точно не в праздник.
у каждого своя кондитерская и вообще кулинарная культура и история. Некоторым курица жареная праздник, для меня это как сосиски отварить.
за границей вобще никогда не будут есть наши российские кондитерские деликатесы, они вообще не понимают, как это есть можно, даже в будни с голодухи.
торт два или три шоколада, сделанный из очень хороших продуктов и человеком, который понимает в технике работы с таким тортов, всегда будет праздничным. Ну еще просто вкусный торт, стильно декорированный, тоже всегда праздник. А больше нет никаких гарантий того, что для всех это 100% празднично.
Да уже давно понятно, что вкус у вас изысканный, что парижские кондитерские и кафе вкупе с мишленовскими ресторациями нив какое сравнение с плебейской русской кухней не идут :)))
Я верю, верю вам!
З.ы. Когда здесь, в России, у себя дома принимаю американцев, французов, англичан (научных сотрудников, владельцев компаний) и пр., все , простите, трескают и наши котлеты, и пельмени, и борщ, и пирожки с домашними тортами за обе щеки, включая субтильных француженок и чопорных английских леди, так что про "никогда не будут есть наши российские кондитерские деликатесы" - это вы, конечно, загнули :))
у меня тоже все французы трескают пельмени, борщ и винегрет. Это что, десерты??? ну и логика у вас.
ничего постыдного, что я по работе бывают в мишленовских кондитерских, ну вот повезло мне )). Но дома то у меня то же что и у всех, в смысле в одни и те же магазины ходим. Там я в командировке за чужой счет, в квартире готовлю, покупая продукты из своего кошелька.
В русской кухне масса интереснцх блюд для иностранцев, но совсем нет десертов для них. Пирожки это тоже не десерт, есличё
Да ладно, ну хочется девушке показать свою европейскость и оставить за собой последнее слово, жалко, штоле?)))
Дело в том, что в Европе мало кто будет стоять у плиты и выпекать сложные торты, там это не принято, потому что все ходят в кондитерские.
П.с. Где ж надо так работать, чтобы оплачивали мишленовские рестораны авторской кухни или мы говорим о разных "едальнях"?)
вы так говорите, как будто я в них каждую неделю хожу. Ну за 10 лет каждый год по одному посетила. Кондитерских во время одной поездки штук 5 точно посещаю (высшего уровня, имею ввиду). Я езжу на кондитерские стажировки в Европу, с группой российских кондитеров.
кстати, большинство из нас ездят в европу и не только почти каждый год. Мишленовский ресторан это только звучит пафосно, а на самом деле в большинстве из них счет 100 евро, это очень скромный ресторан Москве. Мишленовский есть даже в Финляндии, не говоря про Францию, Италию и т.п. Поэтому каждый может, озадачившись заранее, сходить туда. Когда мы едем с семьей Европу, то я всегда стараюсь найти очень хороший ресторан поблизости, и если это мишленовский, то и его тоже. У меня и ребенок гурман уже, обожает хорошую утку с кровью и даже филе поросенка с кровью полюбил, хотя это явно еда не для всех. Для нас кухня другой страны стоит на уровне посещения музеев и деревень в глубинке, то есть необходимая часть поездки, уже далеко не по работе. но нужен именно очень хороший ресторан, рассчитанный на местных, а не на туристов. Последний раз в Барселоне ждали вечера, чтобы уже наконец начался ужин. чтобы заказывать по меня, выучили несколько фраз на испанском, так как даже хэлло они не понимали, не говоря про биф и фиш. Но блин, оно того стоило. Если кто обвинит меня в барских замашках, то срахзу скажу, что самое дорогое блюдо там 10 евро (говяжья лопатка с кровью - умереть не встать). Весь ужин с вином обходился нам на троих до 80 евро, а иногда и меньше. В москве это 2 макдональдса по деньгам.
p/s/ ни разу не видели там торты с масляным кремом, хотя посетили не меньше 7 очень хороших кондитерских в Барселоне и пригороде.
многа букафф... вы пишете словно оправдываетесь
тему еще раз посмотрите - праздничные блюда, а не ваши барские или не барские замашки в заграницах
мои замашки не при чем.
каждый раз, когда возникает тема про детский др, все начинают рассказыать о том, что дети не едят торты и не надо готовить их на детский праздник, либо же рассчитывать на взрослых, которые их съедят. Те десерты, которые приняты в моем доме, съедаются любыми детьси в огромном количестве. У нас всегда сладкий стол просто огромный. Детям и 6 лет было и 12 лет, и все всё едят, даже те, кто сладкое типа не любит и никогда не ест.
Потому что большинство детей НЕ ЕДЯТ кремоые торты, нравятся вам это или нет. А тарталетки с белковым кремом ВСЕ едят.
если в вашем селе это барство, то пардоньте.
Врёте вы всё... торт Прага, который кстати придуман в Союзе, иностранцы готовы съесть с пальцами. Да и Птичье молоко тоже наше... так что не трогайте.
"Заграницей" лопают ВСЁ! Наполеон с кремом из родной сгущеночки и сливочного масла у моих немецких коллег пошел "на ура",точно так же,как и оливье:) Девченки на работе научили делать обалденный десерт,ужасно жирный. Так что не говорите за всех иностранцев:)
В число самых знаменитых тортов мира входят такие торты как "Эстерхази", "Линцер","Шварцвальд" (Черный лес), "Тирамису", "Чизкейк", "Прага", "Наполеон", "Киевский", "Захер", "Добош", "ПавлОва" (кстати, создан в Новой Зеландии).
Так что про иностранцев и их неприятие жЫрных тортов - утверждение весьма спорное.)))
Да, есть у них такие разночтения))), но официально в Новой Зеландии впервые был опубликован рецепт торта "Павлова" в 1927 году, это установили англичане и написали в своей Оксфордской энциклопедии, австралийцам это не нравится, естессно)
"за границей вобще никогда не будут есть наши российские кондитерские деликатесы, они вообще не понимают, как это есть можно, даже в будни с голодухи."
прекрасно едят мои торты и просят приготовить еще. Все, кто их пробовал.
Заграницы очень разные бывают;) и полно таких, где с восхищением съедят продукт русского кондитера или кулинара)))
мне кажется, качественное домашнее съедят везде и на ура
а вот магазинные русские тортики далеко не всем по душе, особенно красивенькие, с розочками ;-)
Ага, самые страшные торты с кошмарными розочками я видела в супере в Штатах. Так что, эти точно съедят наши розы)))
пироги я ягодами очень разные бывают. Бисквит и ягоды с желе это на каждый день, имхо, а с миндальным кремом это уже празднично. Хотя я как раз миндальные делаю по выходным, поэтому для меня непразднично. Потому и делаю по выходным, что мы их очень любим.
Масляные кремы признаю два раза в году, как и олиье там, ну типа потянуло. В остальном крем для меня может быть из белого шоколада и мяты или там кофейно-белошоколадный, ну короче на основе шоколада обязательно.
Праздничные блюда зависят от того, что готовят в данной семье в выходные. Если женщина готовит шарлотку и маффины, то для нее ПРАга это вау. Если мармелад, макароны и эклеры, то какая нафиг Прага может быть. Для меня Прага и компания это торт для старшеклассниц. Мне вроде и неприлично такой делать. Но зато для меня лазанья это предел совершенства, не люблю я вторые блюда готовить, ну и не умею по большому счету, а кто-то лазанью на обед ест.
ни за что бы к праздничному столу такой пирог не поставила, извините уж! А Наполеон вы готовить не умеете, поэтому он у вас и "одно масло".
если вы правильно сделаете песочное тесто для вашего пирога, то он будет еще вкуснее.
масло мягкое В МИКСЕРЕ лопаткой размешать несколько минут до полной однородности.
добавить сахар и еще имнут 5 до белого цвета в миксере мешать.
добавить яйца по одному, каждый раз вымешивая.
муку просеять, туда же разрыхлитель и соль.
как только добавили муку, то размешать, но не вымешивать.
шарик обернуть пленкой и в холодильник НА НОЧЬ.
потом раскатать тесто, вставить в форму, удобнее в кольцо для тарталеток, поставить в морозилку, и когда хорошо охладится, то добавить начинку и я годы и в духовку. За 5 мин до конца снять кольцо, чтобы бока подрумянились.
вариант миндального соуса вкуснее, чем сметана, или просто интересен как разнообразие к сметанному. Очень вкусно с вишней, половинками абрикоса. половинками сливы, четвертинками инжира.
у меня очень хороший рецепт песочки, похожий, но не совсем такой. Сумасщедшее тесто, просто тает во рту, при этом очень тонко раскатывается и потом не ломается, даже в перевозке.
Звучит вкусно и соблазнительно, спасибо! Но я люблю на раз-два-три готовить :) Вариант миндального соуса - у вас есть в паспорте? легко его делать?
песочное тесто в миксере так и делается. на раз-два.
любое песочное тесто лучше делать заранее, сделайте два пирога один сразу, другой на след день и это будут разные вещи.
миндальный соус делается вручную венчиком 1 минуту.
теста я всегда делаю больше и в морозилке храню. Потом достал, соус сделал, замороженные ягоды (у меня всегда есть на случай гостей и самим тоже) и в духовку. Делов на 5 минут от силы.
соус это мягкое масло плюс сахар плюс яйцо плюс муку и миндальная пудра. Особо вымешивать не надо, тупо венчиком. У меня фотки таких пирогов есть в паспорте (десерты мои).
такого плана песочные тарты с заливками обычно и правда легкие и воздушные. Не в прямом смысле, а имеется ввиду, что можно в одиночку весь умят. что невозможно с тортом, больше куска не съешь, летом его вообще не хочется. А тарты-тарталетки этот как раз летняя тема, очень душевная. Ну и зимой, когда лето хочется вспомнить.
Во франции в кондитерских 80% это такие тартики, еще эклеры, а торты там вообще мало представлены, но не потому что они их делать не умеют, а просто каждые выходные торты есть не будешь, а эти тарты будешь.
вот тут не все подряд, но многое очень душевное и конечно вкуснее наполеона, точнее это есть хочется чаще (наполеон вряд ли кто-то ест чаще 4-х раз в год при всем желании)
http://www.google.fr/search?um=1&hl=en&biw=1080&bih=857&tbm=isch&sa=1&q=tartes&oq=tartes&gs_l=img.3..0l7j0i5j0i24l2.7552.9360.0.9533.7.7.0.0.0.0.89.515.7.7.0...0.0.hJwAyuIqTSI
200г масла в наполеоне и 150 в вашем пироге, не вижу большой разницы
полезности - тем более
в детстве прпаздничными горячими блюдами считались всякие утки и гуси, но я их терпеть не могла. Потом еще поросята были, тоже не люблю.
Сейчас горяих праздничных нет, так как то что едим в праздник, готовим и в будни. Ну частности семга в коптильне всегда на праздничном столе, но и раз в две-три недели мы ее весь год готовим.
То, что было праздничным в детстве это сладкое - безе, наполеон, профитроли. Наполеон был только на вареное сгущенке, безе только мягкое. До сих пор мама оба готовит, и оба люблю нежно, ребенок тоже именно в этом варианте оба торта обожает.
Сейчас также праздничное блюдо это снова сладкое. Корзиночки с белковым кремом, десерты в бокалах, трюфели. Редко - шоколадный торт. Это делать долго, сложно и сожрать хочется весь поднос, поэтому только в празники себе такое и позволяем. Но любой праздник это пара овощных салатов и а ля моццарелла, семга эта из коптильни и куууууча десертов. Все экономят место, что их облопаться, и они всегда фурор имеют, ну и я сместе с ними ))). Оливье и холодцы мы не едим, майонезные салаты тоже. Мясо и рыбу и так готовим, да и не любители мы прям чтоб пожрать, вообще мало едим. Поэтому для нас салаты и горячее не являются праздничным блюдом. Но за вкусную шоколадку родину продам, поэтому сладкое это наше все.
Бабушка из Средней Аэии, праздничными в детстве были манты, плов по всем правилам приготовленый, пельмени не очень, их и так в выходные могли налепить.
в моем детстве это курица на банке, жульены курино-грибные в кокотницах, у моих бабушек - холодец и голубцы у одной, а у второй бабушки пироги всякие-разные:) Особенно запомнился мне пирог с карасями, вкуснотища неописуемая, жаль, что больше никогда такого не попробовать уже:(
а у нас уже ничего особенного нет такого, нет никаких "фирменных" рецептов, разве что торт "Наполеон", мой муж всегда на праздники его просит приготовить.
Cовсем уж на праздник - чаще птицу, утку или фазана. Это если в маленьком семейном кругу.
Торты не готовлю, кроме воздушных вроде павловой. Но в моем семействе десерты и не едят.
А вот такого одного традиционного блюда нет. Мне кажется раньше выбора было мало, надо было исхитриться при отсутствии хорошего мяса что-то праздничное соорудить. Вот и было часто "мясо по французским" праздничным блюдом. ну или фаршированные перцы. Моя мама готовила обычно два торта, еще с вечера, и эти торты окончательно добивали гостей, потому что не есть их не получалось (вкусные), а ходить после них тоже уже было невозможно.
лобстеры,утка,шашлык,манты,пельмени самодельные в горшочках в грибном бульоне,стейки,ростбиф.
торт медовик, огромный, у родителей он был фирменным и назывался "чудо", папа его выносил на огромном противне с воткнутым ножом... сейчас мама делает медовик и тоже с офигенным кремом, еще делает мини пирожки в виде рулетиков " на один укус", мне они ни как :)
Выше спорили, может ли ягодная или фруктовая тарталетка быть на праздничном столе. Вот тут по ссылке есть несколько тарталеток с клубникой и с сегментами грейпфруктов. Я уверена, что если вдруг такое удастся сделать, то гости больше ничего и не заметят на столе. Ну можно долго говорить про то, что о вкусах не споря, но мне ближе пословица про кошек. которых не умеют готовить:
http://eva.ru/R1Op
ага, а я все этол ела, между прочим. А теперь хочется сладкого, а чета ничего не идет. Это я одну десятую фоток испанских выложила. Сейчас как раз разбираю фотки, вот и вспомнились денечки золотые.
сижу, строю планы, как бы что-нибудь сотворить. Ну что мы хуже этих чемпионов что ли? ))) вот ребенок из лагеря вернется и надо будет хоть что-то замутить, ну пусть кривовато, но все равно вкусно ведь будет. Тем более он там голодает и просит сладкого по возвращении )). Надо подготовиться.
почему без муки? нельзя муку?
я как раз облизываюсь на лимонный кекс из кондитерской, но он с мукой, конечно.
еще на эклеры облизываюсь.
о какой красавчик, внутри кстати цукаты из сельдерея
ну если инет почитать, то сейчас макароны тольео ленивый не делает. Вроде смотрела как делают - несложно. Очень важны хорошие продукты, но с этим нет проблем и dfýj правильно перемешивать вручную. Вот этот процесс и важно наладить.
взбивается белок с сахаром, добавляется миндальная пудра, перемешивая вручную ну и все вобщем-то. ну еще высадить их ровненько надо, но у меня коврик специальный, надеюсь, поможет.
на сайте никсия куча наноду делятся опытом как делать, и все они непрофессионалы отнюдь. У них там красивые получаются.
для макарон лучше пудру готовую брать. я ее и для теста беру, но для макарон и подавно нужна мелкая сухая
Я искала именно powder изначально, но ничего не нашла.
Благодарю в любом случае.
у меня только бисквиты без муки (из теста, имею ввиду)
а мармелад делала? это не очень трудно, если есть все продукты.
Не, ну это далеко не каждый кулинар исполнить сможет, вы же даже подписали фото, что профи высокого ранга. мы же все-же о домашней выпечке говорим?
ну клубнику в принципе также порезать ведь можно, грейпфруты тоже можно также красиво разложить.
вниз песочное тесто, это просто и крем. Крем фактически обычный заварной, только без масла.
по сути, прага или наполеон в 10 раз сложнее и дольше.
ну мои миндальные пироги очень вкусно выглядят, правда, их не всегда успеваю сфотать.
клубничную тарталетку я не делала, но уверена, что будет выглядеть также, нужна только красивая крупная клубника
грейпфрутовый тоже также и будет выглядеть.
белковые тарталетки у меня симпатичные. я не делаю на них красивые розочки, но это и не нужно.
невозможность сделать красивый шоколадный декор объясняется отсутствием мраморной поверхности, без этого не сделаешь.
не очень красивый глассажи, потому что морозилка не очень морозит.
ну и
так как у меня нет одинаковых рецептов, которые сделаны мной и не мной, то о чем кокнретно речь? что конкретно в моем паспорте должно выглядеть лучше? вроде у меня тортов нет, клубничной тарталетки тоже. Ну не могут же трюфели выглядеть так же как и клубничная тарталетка. О чем вообще речь?
трюфели кстати выглядят офигенно, и они нереально вкусные, мне и кондитеров не стыдно ими угостить будет. Идеальный рецепт известнейшей французской шоколадной шкалы, идеальный шоколад, правильная техника, хорошие сливки. Ну можно было бы из в шоколадный шарик закатать. но тогда они были бы не такие вкусные и слишком "вылизанные". И мармелад также выглядит так как и должен. Идите найдите лучше на витринах. А как еще это делать?
