диетический оливье
такой вообще бывает? Муж очень любит, но млин с майонезом оочень жирно..чем заправить?
то есть, меньше растит.масла, но зато больше животного жира-это диетически?:)))
Не бывает. :) Даже если ничем не заправить.
Пробуйте расширять гастрономические горизонты. На свете столько всего вкусного!
Мы в делаемый нами раз в год оливье ни свежих огурцов, ни морковки не кладём. Картошку - да. А морковкой совковские экономные повара заменяли отсутвующие, но похожие по цвету, раковые шейки.
Мы вернулись к раковым шейкам и копчёной курице. И не жалеем.
Не употребляйте в одном предложении "картошка" и "оливье", а то меня тошнить начинает )))
столичный салат поди? а почему майонез - жирно? вы его тоннами что ли заливаете? Ну используйте низкожирный йогурт или сметану или соевый майонез, делов-то, по-вкусу добавите перец-горчицу и все. Соответственно яиц поменьше кладите и мясо диетическое
Вместо майонеза можно взять сметану и добавить туда растертый вареный желток и ложку готовой горчицы.
Чтобы "облегчить" оливье, можно сделать его или вообще без мяса, или без картошки.
попробуйте заправить лимонным соком + немного оливкового масла + соевый соус ) Мы так шубу перевели в "диетическую" ) Правда вместо селедки теперь слабосоленая домашняя красная рыбка и сверху посыпаем зернами граната )))) Любим этот салат даже больше чем "старую, добрую шубу" ))))))))) Только тогда не крошите в оливье колбасу, положите отварную до мягости говядину, и присыпьте крупно молотыми перцами для аромата ) Не бойтесь эксперементировать )
Еще лучше - отварное куриное филе. Оливье с колбасой это не оливье, а просто редкостая гадость.
ну это кому как. Вообще. я не фанат оливье, и ем его раз в году, но с мясом я его просто ненавижу. И если уж про ностальгию говорить, то всегда его с колбасой делали, ну если у вас родители не в цк партии работали, конечно.
а уж с курицей буэээээээээ. Все, что с курицей советское, все салатики, я давным-давно разлюбила.
Поэтому каждому свое.
p/s/ и окрошку мы все трое ТОЛЬКО с колбасой любим. И ребенку тоже с мясом не понравилась. Если что, то колбасу покупает только для окрошки, вообще ее больше ни в каком виде не едим.
вы свои личные пристрастия выдаете за норму жизни, штоле?))
салаты с колбасой - вот уж точно, наследие советского прошлого, но в нашей семье никогда с колбасой никаких салатов почему-то не делали
п.с. а при чем здесь ваще ваша окрошка-то?))
окрошка и оливье это два блюда советской действительности. Сейчас даже и салаты с мясом сборные мы не едим, ребенок и близко не ест. Но именно на оливье тянет как ностальгия. Ну тянет это сильно сказано, просто раз в году хочется и потом еще год не надо. Улучшать воспоминания не хочется, поэтому мясом не заменяем. Окрошка также вариант ностальгии, и она для меня должна быть точно такая же как и в детстве, то есть не с мясом. Вообще, для меня что мясо, что колбаса - оба не люблю.
некоторые в советское время жили хорошо, клали мясо в оливье, можно только позавидовать. Но это был 1% всей страны. Мои дедушка и бабушка из Твери в Москву за мясом едили, так как там в принципе оно не продавалось, хотя как раз там его и производили. И ехать за 200 км в Москву купить 2 кг мяса и положить его в оливье это было даже не смешно.
окрошка и оливье почти то же, только суп )).
Я точно также не выдаю свою колбасу за номру, как и вы свою курицу. Но не надо так категорично рассуждать, что с колбасой есть невозможно, потому как етть люди, для которых салат с обколотой курицей это верх кошмара.
кто такое вам сказал, что оливье и окрошка - блюда советской действительности?)))
а как же селедка под шубой? еврейский салат? котлеты? борщи, солянки и т.д.
и вы до сих пор уверены, что в продаже бывают только обколотые цыплята?
мда...)))
да и ваши перечисленные тоже блюда советской действительности. Я где-то писала, что в советское время было 2 блюда???
покупать деревенского цыпленка у черта на рогах, чтобы сделать оливье раз в году это атас, имхо
Неа. Селедка под шубой наше все! :-) А оливье делали и с мясом. Это ж праздничный салат был. Наборы всякие, народ поднатуживался.
У нас дома оливье (впрочем, в нашем, советском варианте, это все же, скорее, вариант "Столичного" салата) всегда делали только с отварной говядиной или курицей. Готовила мама раньше его к праздникам, поэтому кусок мяса всегда на салат был. Говорю о 60-70-х гг. Его же не так много нужно, граммов 200-300, чтобы приготовить на семью из четырех-пяти человек.
Специально нашла в книге "Кулинария" с красивыми фотографиями (издательство "Торговая литература", Москва 1959 г.) рецепт столичного салата.
Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, солёные или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками (2-2,5 мм), а листья зеленого салата мелко нашинковать. Все это смешать, заправить соусом майонез, для вкуса добавить соус "Южный". После перемешивания уложить салат горкой в салатник и оформить кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.
Птица или дичь (готовая) 60, картофель 60, огурцы соленые или маринованные 40, салат зеленый 10, шейки раковые 10, яйцо 1 шт., соус "Южный" 15. майонез 70, маслины 10.*
* вес в граммах
Замечу, что первое издание этой книги было выпущено в 1955 г., и предназначалась она (книга) для поваров общественного питания (ресторанов).
Вот такой рецепт ))
Все остальное - наши вариации и фантазии по мотивам...
ну, если на то пошло, то в 60х годах весьма недурно жили. У меня бабушка под Омском (мамина мама) спускалась в подвал и достаавала висящих перепелов, кроликов или хрен знает что у них там было. Помню, когда старую кулинарию начала века читала, там как раз было написано в начале рецепта - спуститься в подпол и взять фазана. Я фигела, а бабушка говорила, что вообще-то так она и делала. А в 80-х уже как0то фигово стало с продуктами. И хорошее мясо было дефицитом.
Не знаю, как под Омском, но мы всегда жили в городе, и никаких припасов не было кроме картошки на зиму, огурцов, помидоров и варенья.
Но мясо покупали только на рынке. Как и все фрукты-овощи.
А на счет в 60-х годах недурно жили, могу поспорить...я родилась тогда, в самом начале 60-х, и еще помню те магазины с унылым набором продуктов, которые заворачивали в серую бумагу.
Не все недурно жили( Моя бабушка под Самарой получала 40 рублей пенсии. Если бы не огород, загнуться можно было.
в оригинале там еще черная икра, каперсы, раки и никакой картошки-гороха и пр.овощей)))) А колбасы нет даже в столичном, там вареная говядина))
оилвье это салат дешевой трудной советской жизни. Ну точнее так его помнят те, кто не застал гиляровского.
и тем не менее, оливье остается одним из любимых салатов населения российского и постсоветского пространства, что бы вы не говорили.
можно подумать, что тут все из графьёв собрались
и родители, и бабки-дедки наши его ели, и родственники наши, и сейчас редко, когда без него обходятся застолья, особенно зимние.
так что не надо про дешевую трудную советскую жизнь))
ну и все сейчас его с мясом едят? Сколько раз ездили к родственникам и в Рязань и в другие области, ни разу там не ела оливье с мясом, только с колбасой. Мне кажется, это только на Еве его с мясом едят. Мне в принципе все равно, просто хочется увидеть этих людей и их салат.
Моя мама всегда делала салат с мясом 74-90 годы, мясо покупалось на рынке, в магазине не было, до Москвы 5 часов на поезде. Достаток в семье был средний. Окрошка с колбасой.
Я тоже у знакомых в гостях никогда не ела оливье с мясом, только с колбасой. Сама готовила и с мясои и с курицей, не понравился совсем. Все таки с колбасой самый вкусный. И без картошки!!!
Я однажды в гостях попробовала кагбэ оливье с вареной колбасой, очень простенький вкус какой-то получился у салата)
Давно это было, но вкус запомнился (((
Больше никогда у них никогда этот салат не ела.
колбаса просто была простенькая. я вот колбасу могу съесть только в пицце и, как раз, в салате этом. с мясом, с языком, с курицей-все не то:( Хотя я делаю по-разному, для разнообразия.
+1000, с языком, а вместо картофеля - авокадо и еще могу каперсов сыпануть, очень вкусно!
выбив в поисковике салат столичный выдал мне интернет то, что он может быть и с колбасой , и с ветчиной, и с языком, и с раками, и с крабами, и с курицей. где истина?:)
а о первоначальном салате Оливье-там картоха-то была:)и прочие овощи тоже(огурцы, салат). и язык там еще был. и главное, там был МАЙОНЕЗИК:)))
не было там никакого майонезика и картошки, вы просто поисковиком пользоваться научились, а фильтровать информацию - нет)) да и столичный был один (в ссср с системой гостов иного и не могло быть)
а какова там заправка была?сколько инфы перефильтровала-все время выпадает на мою правость, а не на Вашу:)
и еще, кстати, салат Столичный(в СССР не знаю) идет именно с курицей(во всех магазинах и ресторанах).
Да перевожу мужа на диетическое питание, сначала кривился, а теперь привык к тому что я себе готовлю (на пару или в мультиварке, мясные в аэрогриле). Майонез никуда не кладу, максимум маслом подсолнечным домашним заправляю. Но периодически просит оливье..вот и подумала как бы его сделать менее тяжелым и жирным
странно, если вы так изучили диетическое питание, то должны понимать, что тяжесть СТОЛИЧНОГО (салат оливье вообще без майонеза, состав выше привели) вовсе не в майонезе. Что такое майонез - то же самое подсолнечное масло + желток + уксус\горчица\соль\сахар
ну вообще-то рецепт тщательно скрывался, но кому удалось отведать смогли восстановить составляющие. Никакого "маянезига" там не было и в помине.
йолки, а что было-то?:) я и спрашиваю, только вот все отпираются, мол майонеза не было, а что было-все молчат. я вот читаю рецептуру и вижу там майонез!
ваше подсолнечное масло имеет жирность 99%, майонез- 67%, сметана 10-20%, йогурт -2-5%.
Дело не только в способе приготовления, но и в составе продуктов. Если вы картошку для салата своего в мультиварке варите, салат от этого не становится диетическим
Если он у вас здоров, накой ему ваша паровая еда? Его поэтому и тянет на оливье. Дайте человеку нормальной вкусной еды!!!
масло деревенское подсолнечное, мягко говоря, не каждой диете можно. Уж тогда, мне кажется, оливковое лучше. Ну или йогуртом нежирным натуральным.
в плане калорийности - ничем не лучше. Вы лучше из своего масла майонез и делайте - хоть калории снизите. А вообще надо строго еще за дозировкой следить - не больше столовой ложки на салат
ой я чтото и не подумала. Попробую ему майонез домашний сделать, спасибо за совет. А так уже решила пусть расслабляется и ест иногда свой оливье любимый,и ест он ток с колбасой его. Майонез не делала из-за сырых яиц, не могу себя заставить их есть
не понимаю, почему у вас либо одно либо другое. В мире известны сотни запровок. У меня есть книга французская, которая называется заправки для салатов, и там сотни рецептов.
при этом ни майонеза, ни деревенского масл там, конечно, нет.
Мой дедушка от капли подсолнечного масла на стенку лет. Причем сколько себя помню, столько у него были эти проблемы именно из-за масла. Все остальное ел прекрасно. А потом умер от ракак желудка. Что-то я потом к этому маслу перестала хорошо относиться. Умер он, конечно же, не отнего, так как его и не ел, но непереносимость единственного продукта, имея зачатки такого заболевания, меня лично пугает всегда.
Да и тяжелое оно какое-то. Ну можно картошечку молодую, холодную, с укропчиком полить этим маслом и соленым огурчиком. Но смысл салаты с ним есть - не знаю. Пользы мало, жирность высокая. Любой йогурт и заправки на оливковом по мне гораздо диетичнее и полезнее.
Так ел бы масло - и рака не было бы! В настоящем нерафинированном масле уйма полезных веществ!
у него дикая изжога на полдня была после него, поэтому и не ел, а не потому что не любил. А с какой радости от масла вообще изжога?
Я, когда маленькая была, в фарш добавила 2 столовые ложки масла и слепила котлеты, а дедушка потом мучился изжогой. Я типа не сказала его, но все равно все скрылось, то есть дело не во вкусе нравится не нравится.
Для меня салат из овощей и деревенского пахнушего масла это очень тяжелая пища. Могу себе такое позволить раз в году. А овт заправки оливковое масло + бальзамик уважаю очень и всегда использую.
А Вы переводите мужа на диетическое питание здоровья ради или похудения для?))) Если похудеть, то и растительное масло желательнo ограничить.
А по теме - если только с маложирной сметаной делать оливье, как тут уже предлагали.
Яйца, морковь отварная, огурец сырой, горошек, колбаса вареная, майонез. Не тяжелый и очень вкусный.
А что там тяжелого? Яйца, колбаса, майонез? Я не вижу себе оливье без этих трех ингредиентов.
Вот картошку я никак не понимаю в оливье. Нафига? Она только портит весь салат.
один сплошной белок :))) Для меня, например это очень тяжело, да еще и маянезом заправлено. Вкусно, но тяжело.
при чем здесь язва?? Я не много ем вообще. Для меня даже картошка с мясом - тяжело. Две ложки оливье съем конечно, но больше просто не влезет :)))
точно так же. Катошка с мясом или с рисом или с макаронами, даже в маленькой порции, для меня это жуть и раздутый живот. Оливье это жуткая мешанина. Поэтому себе и можно его позволить только сразу после нового года, когда и так жизнь не задалась и хуже уже не будет )).
Вы не задумывались, почему для Вас это тяжело? почему желудок на столько хил, что не может это переварить? это же все голишь картошка и мясо(овощ и белок)... человечество дуреет, скоро лист салата съедят и умрут от несварения.
У меня с желудком все в порядке, просто жирная тяжелая мясная пища для меня приемлема в очень маленьких количествах. Я переварю все, что угодно, но я не хочу это переваривать. Мне психологически "тяжело" от таких блюд, как оливье, ибо там слишком уж намешано, имхо.
неа, доноры - очень здоровые не потому, что они доноры, а потому что отбор в доноры - очень жесткий :))) С гастритом и язвой в анамнезе туда не попадешь.
так КАКАЯ заправка была у настоящего Оливье? реально очень интересно стало, интернет дает майонез и то что картошка там была, а девочки отрицают.
Я настоящий никогда не ела, так зачем за ним гонятся? Я люблю тот оливье который делают всегда на НГ. Раньше ела без энтузиазма, но когда тетка рассказала мне свой рецепт без картошки, я его истинно полюбила. Но часто все равно не готовлю. Только на праздники.
Салат *Оливье*, 1904 год:
2 рябчика, 1 телячий язык, 1/2 фунта икры паюсной, полфунта свежего салата, отварных раков 25 шт. или 1 банка омаров, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, 2 свежих огурца, 1/2 фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла (добавить по вкусу).
Если Вы уже вернулись из обморока, могу сообщить, что для рыбного *оливье* необходимо все то же самое, только вместо рябчиков и языка можно взять 1 фунт свежей осетрины.
Забавно, правда? Но ведь если не воспринимать различие между салатами начала и конца века слишком серьезно, то можно заключить, что они не только очень похожи, но наш является усовершенствованным вариантом буржуйского. Да даже если бы у нас и были рябчики с раками * сколько нужно времени, чтобы из разделать! Поэтому их успешно заменяет уже готовая вареная колбаса. А всякие там ихние пикули с каперсами * да что может быть лучше домашнего соленого огурца? Они же, бедные, даже картошку туда не крошили! Это говорит о том, что она вполне может служить эквивалентом паюсной икры.
Так что да здравствует изобретательность наших женщин, и пусть всегда будет на наших столах наш родной и вкуснейший салат *оливье*!
))))))))))))))))))))))))
1897 год: Оливье Рябчики – ½ штуки. Картофель – 2 штуки. Огурцы – 1 штука. Салат – 3-4 листа. Провансаль – 1½ стол. ложки. Раковые шейки – 3 штуки. Ланспик – ¼ стакана. Капорцы – 1 чайная ложка. Оливки – 3-5 штук.
Просто при все том,что все готовят по-разному и именно свой рецепт считают правильным, нужно не забывать, что пропорции все же надо соблюдать. От этого тоже во многом зависит вкус.
п.с. моя подруга всегда вываливает всю банку горошка в салат. Получается гороховый такой оливье.
Я видела людей, которые большим количеством горошка заменяли мясо. Много горошка- и никто не заметил, что мяса нет :ups1
я как-то раз ребенку заправила такой салат растительным маслом. Получилось вкусно. Чем-то похоже на винегрет.
в Советском Союзе как раз с колбасой и огурцами солеными считался доступный всем салат Оливье , с рябчиками каперсами и так далее это было из области фантастики :) а вот с рыбой это уже не Оливье , а какой-то другой салат с майонезом
Если так рассуждать, то всегда можно найти взимозаменяемые продукты, маринованными огурцами заменили каперсы, потом эти же маринованные заменили солеными, рябчиков на курицу, курицу на колбасу. У кого на что денег, возможностей и фантазии хватало в советские времена.
Есть рецепты, а есть импровизации. Так что заменить мясо в оливье на горбушу или с/с семгу (и такое делают) не так страшно.)
ну в принципе можно заменить колбасу, соленые огурцы, горошек и картоху на черри, базилик и моццареллу. \майонез на заправку и будет очень вкусно. И давайте назовем такой салат "моя вариация оливье".
а давайте вообще на щи из кислой капусты заменим! Мне вкусно, это мой оливье, все в сад!
ну кстати самый полезный оливье это геркулес с молоком, варить 15 мин. И почему говорят, что оливье не полезен?
Кто ж настоящий сейчас делает? С раковыми шейками, паюсной икрой, рябчиками, каперсами и прочим?...(((
вот и я об этом ! про настоящий мы все слышали , что он существовал , а в глаза видели только советский вариант с колбасой , для нас всех он единственный правильный :)
да лан, для меня тоже оливье - только с колбасой. Филе телятины я и так найду, куда деть, и без оливье...
Я нашла в наших краях хорошую колбасу, типа как раньше молочная или докторская была. Просто так, на бутер, беру изредка, а вот в салат хочется только мясо положить:-)
