Срочно лечо
Подскажите, пожалуйста, делаю лечо и уксус добавила не в конце варки, а в начале, что делать? Лечо не получится?
уксус может выветрится. Вы в конце поробуйте и решите стоит еще добавлять или нет. Можно будет только сверху уже заполненной банки по чуть чуть добавить.
Лечо вообще делается без уксуса, его варят и потом стерилизуют.
Если сомневаетесь в том, добавлять или не добавлять еще уксус, лучше простерилизуйте после того, как разложите по банкам.
Рецепт лечо, взятый из книги Л. Ляховской (Санкт-Петербург, Интерласт, 1993), по которой делаю многие заготовки много лет.
На 1 л томатного пюре - 1 кг нарезанного сладкого перца, 50 г (2 ст.л.) сахара, 1 ст.л. соли.
Зрелые помидоры пропустить через мясорубку, протереть, уварить до уменьшения объема в 3 раза.
Затем к пюре добавить нарезанный на квадратики (2Х2 см) перец, сахар, соль и кипятить 10 мин., после чего перец разложить в стерильные банки так, чтобы он был полностью покрыт томатом и стерилизовать в кипящей воде: банки О.5 л - 25 мин., литровые - 30 мин.
Но я, честно говоря, протертое пюре не делаю по причине лени, а покупаю 800-граммовую банку турецкой или иранской томатной пасты, развожу кипяченой водой. Все остальное - по рецепту.
правда? а я вот в процессе готовки просто поесть-пробую, чего-то не то...добавила чуть уксуса и поняла, что именно его кислинки и не хватало.
Нормальное Лечо очень вкусное и оно не должно кислить, там помидоры и перец все сладкое.
что значит кислить?:) так написали, что будто я лимон ем. и помидор ну никак не может быть сладким, он по-любому с кислинкой. а если уж на то пошло, то зачем в рыбу лимон кладут? нормальная рыба не должна кислить!:)))
Уксус при заготовках применяется как консервант, не требующий в большинстве случае последующей стерилизации.
ну не знаю, в рецептах(многих) написан и уксус и стерилизация. Либо предварительная стерилизация все равно написана и заливать горячими+уксус. так что, один уксус стерильности не даст, ну конечно если его не налить столько, что есть невозможно будет. Просто суть шла именно о том, что мол нормальный лечо априори без уксуса, а я вот именно с уксусом чувствую ярче вкус.а то мода пошла уксус хаять, мол вредно, но при этом аспиринчика добавлять в заготовки..
Да, посмотрите выше, я написала тот рецепт лечо, который делается без уксуса. Делаю именно так много лет.
Но если вам нравится уксус в качестве приправы, придающей необходимую пикантность вашей заготовке, то это ваше право.
Существует много рецептов консервирования овощей, салатов и икры, где уксус (равно как и аспирин, и лимонная кислота) не добавляется.
Обратите внимание на наши российские стеклянные банки с консервированными овощами (овощной икрой), на которых написано где-то внизу "стерилизованные", в их составе уксуса нет.
Уксус не хаят, многим уксус просто нельзя из-за проблем с ЖКТ, именно поэтому стараются делать заготовки без него.
я против стерилизации не имею ничего,но мне проще с уксусом(я его и как приправу люблю и так быстрее заготовки варганить). просто, к примеру, не знаю как сделать огурцы без уксуса, со стерилизацией они уже как бы варятся же...а мне бы сырые.