из цельнозерновой муки что?
Купила муку. Обычно покупаю французскую штучку, экстра. А, оказывается, у нее есть второй вид, фактически в таких же пачках. Какой идиот у них придумал разные виды в идентичных пачках производить, я не знаю. Но в итогеу меня два пакета по 2 кг цельнозерновой муки. Она дает серое тесто. хлеб по страндартным рецептам в хлебопечке тоже не получается (у мамы). Вы не подскажете, что с ней делатью. И если хлеб, то по какому рецепту. У нас хлебопечка lg. Может, лепешки какие сделать.
вот такая мука:
http://www.utkonos.ru/item/1360415s1/
а по какому рецепту делаете? я сделала по тому, как из белой муки делаю, не понравилось. Может, по другому рецепту лучше будет?
делаю на глаз - мука-вода-одивковое масло-соль и вымешиваю долго, моему семейству нравится основа - тонкая и хрустящая,раскатываю тонко.
Еще такое делаю:
2. фукача.
стакан воды - можно газированной
2 ст ложки сахара, ст ложка соли
2 ст ложки масла. масло можно разное- сливочное или растительное
3 стакана муки
ст ложка дрожжей
месим тесто, лучше в миксере, если не т- руками.
месим месим, нам нужна клейковина, минимум минут 5 месим.оставляем на час-полтора.тесто сильно очень поднимается, его надо обмять. сформировать круглую лепешку. сделать в ней углубления пальцами и поставить настаиваться ещё минут на 25.в это время делаю "Посыпку" - можно полить просто оливковым маслом и зеленйю присыпать, можно зеленйю и чесноком, можно жареный лук и тмин, можно вяленые помидоры и оливки, сверху солью присыпать,лучше крупной-и в духовку
220 градусов, 15 минут максимум.
по поводу фокаччи:
а соли 1 столовая ложка, правильно?
вы это горячим едите или холодную тоже можно?
нужно сразу все испечь или часть можно завтра? просто рецепт большой и сразу не съедим, конечно. А сколько примерно получается штук по этой раскладке?
спасибо
да, столовая ложка соли
я люблю горячее или подогретое, дочка в любом виде:)
я никогда не замораживала и не оставляла на потом - поэтому не подскажу, но не думаю,что сильно изменятся вкусовые качества, хотя я бы просто сократила пропорции:)
у меня выходит 3-4 не оч маленьких, объемных фокаччи
Я хлеб пеку по рецепту из книжки от хлебопечки ( у меня Панасоник) и вообще почти всегда использую цельнозерновую муку
хлебопечка у мамы. Она печет хлеб по рецепту из белой муки. Если меняет на идентичное количество этой цельнозерновой, то хлеб совсем не поднимается и какой-то влажный внутри, то есть явно рецепт какой-то не такой.
а вы какой хлеб печете с этой мукой, как называется. И в рецепте если белая мука, то вы кладете столько же цельнозерновой или что-то меняете?
правильно, не получится. потому что она меняет один к одному. т.е. заменяет 400 гр. белой муки на 400 гр. цельнозерновой. так не получится. я пеку 200 гр. обычной муки и плюс 200 гр. цельнозерновой. все подходит и хлеб получается неприлично вкусный. только такой и пеку теперь. плюс еще 1 ст.ложку орегано в него добавляю. супер аромат.
Вообще то я вам скажу,что можно и только на цельнозерновой муке печь,но я тоже предпочитаю добавлять к белой,примерно третью часть или половину от общего кол-ва муки,а имеено сколько,так смотрите по тесту
да, правильно. так в рецепте к хлебопечке было написано. сейчас ссылку поищу на этот рецепт.
ссылку не нашла пока. просто переписала вам рецепт:
1,5 ч.л. дрожжей
200 гр. простой муки
200 гр. цельнозерновой муки
1 ч.л. соли
1,5 ст.л. сухого молока
1 ст.л. орегано (сухой)
15 гр. сливочного масла
320 мл. воды.
ну как это закладывать, вы знаете: все измеряется спец. мерной ложкой и закладывается в строгой последовательности. размер буханки L. режим: диетический хлеб. но у меня панасоник хлебопечка. не знаю, как в LG, есть ли такой режим выпечки? а паспорт ваш меня с ума сводит своими тортами и десертами. слюнки текут, хоть не смотри вообще.
спасибо огромное за рецепт
по поводу паспорта - то, что делала сама, совершенно просто, только чуть навыка требует. А сложные замороченные торты на целый день это не для меня )).
благодаря вам, полюбилась мне лимоновая меренга. правда, не сама делаю, а беру в знакомой кафешке.
у вас миксер есть с металлической чашей, типа боша или кенвуда или китчена? если есть, то я вам скину как это делается. Это совсем нетрудно. То есть первый раз может не получиться, но если получится, то будет 100% всегда получаться и делать все 20 минут максимум. Как раз и белки утилизировать иногда надо. Ну а уж делать песочку и лимонный крем проще простого. Зато на праздник вы будете иметь фурор и за дешево )).
ну и кстати, в России очень мало где очень вкусную делают, а самой можно какую захочешь.
Мне тут новый рецепт лимонного крема дали, теперь можно и без белка сверху делать и тоже будет супервкусно. И еще проще
вот такая
http://www.google.fr/imgres?q=tartelette+au+citron&um=1&hl=en&sa=N&tbm=isch&tbnid=N_PonFQOpQsvaM:&imgrefurl=http://www.parispatisseries.com/2010/12/31/laduree-tarte-citron/&docid=OsiJGOGP80qgFM&imgurl=http://www.parispatisseries.com/wp-content/uploads/2010/12/laduree_tarte_citron_1.jpg&w=620&h=515&ei=dfgkUIfbD6Ld4QSR4oEw&zoom=1&iact=hc&vpx=1084&vpy=528&dur=2313&hovh=205&hovw=246&tx=129&ty=142&sig=102894290036831392242&page=1&tbnh=154&tbnw=175&start=0&ndsp=27&ved=1t:429,r:25,s:0,i:151&biw=1554&bih=848
нет, такого миксера нет. есть с пластиковой чашей. он не подойдет? я вообще благоговейно отношусь к тем, кто умеет делать сладкое и десерты, торты. мне кажется, это такое искусство. не у всех получается. я сама умею делать тирамису, кажется уже набила руку с ним. если научите делать меренгу, буду очень благодарна!
вы знаете, у меня 5 раз не получилась меренга. пока не появился миксер с металлической чашей. Поэтому теоретически объяснить могу, но получится ли практически, не уверена.
могу предложить лимонный кекс и печенье миндальное. Вы мне киньте адрес, я вам на электронку рецепты отправлю. Начнете с этого. Это очень далеко от тех маффинов, что все привыкли делать. Я лично этот кекс могу есть на завтрак-обед и ужин, если позволить себе.
Потом можно трюфели попробовать. А потом. если все получится, то уже все остальное будет по плечу. В десертах важны хорошие продукты, весы, хороший миксер и инструмент, если он требуется. А чудес и сложностей там никаких.
ничего себе у вас терпение! после того, как пять раз не получилось и все равно продолжать... я бы после второй попытки бросила это дело. за рецепты спасибо, адрес cheryulia@rambler.ru а трюфели это не для меня, не люблю их почему-то. зато очень понравился на вид ваш шоколадный десерт, выглядит как маленький маффин, внутри текучая начинка, написано "есть с ложечкой ванильного мороженого". вот на него засматриваюсь, рискнуть что-ли и попробовать сделать?
он и готовый продается в принципе. Проблема самой сделать такая, что сделать мало не получится, а много, это много. Поэтому у меня это только гостевой вариант, иначе мы лопнем. Себе когда парочку хочется, покупаю готовый замороженный.
трюфели вам не нравятся, потому что хорошие стоят больше 5 тыс рублей, а нехорошие очень невкусные. Сами вы эти же, которые за 5 тыс, сделаете, только дешевле, конечно же. Плохо себе представляю, как выглядит человек, которому это не понравится, ну если это только не ребенок, который может не любить горький шоколад.
вот когда что-то получится, то потом уже часто это делать мне скучно, а пока не получилось, у меня прям азарт.
у меня в рецепте муки пополам в/с и цельнозерновой, но я часто беру одну цельнозерновую и нормально получается, но у меня в х/б спец. программа для цельнозернового хлеба
как раз сегодня искала именно цельную муку и не нашла.
хочу поставить на поток выпечку хлеба без х/печки, 12-18-ти часовой который и именно из такой муки. стекку и чиабатту хочу печь, надоело покупать непоймишо. ну или фоккачу иногда, думаю, что с этой мукой будет не хуже:mda, просто время выстаивания увеличу до суток.
пока в теории, попробую. треть муки заменю и половину, попробую по-разному.
http://raechka-sav.livejournal.com/198982.html
http://www.nimbul.ru/2009/04/chiabatta/
http://shweda.livejournal.com/180178.html
про хлеб читаю здесь: http://bvallejo.livejournal.com/68074.html
Тогда я вас еще двумя ссылками порадую! :)))
http://mariana-aga.livejournal.com/
http://crucide.livejournal.com/
Чиабатта получается отличная!
делаю тесто для несладких тартов и для киша:
250г цельнозерновой муки
125г масла
1 яйцо
щепотка соли (отпадает, если масло соленое)
Тарт - это вид открытого пирога, из франзузской кухни. Обычно из песочного теста
Начинка может быть как сладкая, так и не сладкая
Начинка обычно заливаетсясмесью сливок и яиц. Для сладкого варианта можно использовать и разные виды пудингов, джемы... - вариантов не счесть)
на проф. сленге "тарталетка", в обыденной жизни прижилось "тарт".
От французского "Tarte", то есть песочная основа с бортиком. На ней обычно делают киши и др. несладкие пироги. То есть это несладкий пирог с основой из песочного теста. Песочный сладкий приог также называется тартов либо тарталеткой.
http://www.google.fr/search?hl=en&q=tartes&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.&biw=1644&bih=918&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=kFMzUJ7TGdPU4QSh9oD4Dw
Хлеб офигенный получается. Правда я беру дивинку http://zolotoykray.ru/catalog/muka_dlya_khlebopechki/muka_oboynaya_tselnozernovaya.php Не знаю такая же это или нет?
