ризотто - как правильно?
в ин-те, конечно, рецепты есть, но может кто-то поделится своим проверенным и чтобы получилось по-настоящему :-). БОльше всего интересует ризотто с грибами. спасибо!
Обжариваю луковицу в растительное масле, минуты 3-4, до мягкости. Туда рис 500гр Карнароли или Арбарио, обжариваю пару минут, потом туда пол стакана вина белого. Когда вино выкипит, постепенно выливаю полковником обязательно горячий куриный бульон (иногда на воде делаю, тоже вкусно). Как только рис воду/бульон вбирает, заново лью и так почти до готовности риса. Когда рис практически готов, кладу туда предварительно обжаренные грибы (белые, портабелло или шампиньоны), все перемешиваю и в конце тру пармезан.
Важно! Обязательно рис мешать, пока готовится.
спасибо, а сколько же нужно бульона!? как долго идет процесс? мешать надо постоянно, не останавливаясь? Если бульона не хватит, можно начать лить воду!? :-) извините, улыбнуло, вспомнила Мишкину кашу :-)
У меня не классика, но вроде вкусно:
Обжарить мелко нарезанную луковицу (при желании еще пару долек чеснока) на оливковом (хотя, как показал опыт, можно и на растительном рафинированном), обжарить лук до прозрачно-золотистого цвета и положить промытый (ну классика - 7 раз, а так даже не знаю) рис, залить кипятком - готовить до чуть-чуть неготовности риса.
А параллельно грибы с чеснокои и укропом или петрушкой (как больше нравится) поджарить. Потом смешать. Можно приправить сливками или маслом.
После этого еще минут 5-10 протомить на огне.
а я вот читала в ин-те, во всех рецептах пишут ни в коем случае рис не промывать!?!? или я вас не поняла?
Правильно читали, смысл ризотто как раз в крахмальной каше из-за непромытого риса. А с промытыми это плов получится :).
Луковицу лучше шалотку, порезать мелко, чеснок подавить. Спассеровать на оливковом масле (кстати, оно тоже растительное, если чё, поэтому не поняла замечания автора выше)
Туда грибы. Сырые, сухие, мороженные. Главное - не отваривать. Чуть обжарились - туда же рис. И далее вам потребуются два стакана бульона. В идеале куриного, но можно любого. Даже вода пойлёт. Главное - 2 стакана.
Заливаем один стакан и на полном нагреве даём воде полностью выпариться. Помешивать можно, но совершенно не обязательно. Когда влага выпарилась, заливаем второй стакан влаги. Тщательно перемешивем и на минимальный нагрев под крышку и не мешать ни в коем случае.
Когда практически вся влага выпарится, я обычно добавляю обильно пармезан и сливки. Тщательно размешиваю и оставляю под крышкой без нагрева ещё минут на 10-15.
Перед подачей посыпаю сыром и перцем из мельницы.
