как приготовить вырезку
Ну понятно, пожарить.
Кусок огромный. Что еще можно сделать? Если потушить, то как, с какими соусами, подливками?
Придется, видимо, заморозить часть. Интересно, после разморозки в жареном виде она потеряет вкусовые качества?
А от какого животного у Вас вырезка? Что то не могу представить огромная у кого она может быть?
Понятно, :) Для моих мужчин это на зубок:) Я бы пожарила столько, сколько нужно, а остальное, порционно порезав, заморозила.Тушить ее не стОит, сухое мясо будет.ну и опять нерационально как то. Мясо хорошее, недешевое и пустить просто на тушение. О, вспомнила, еще бифштекс рубленный из вырезки вкусно. Это, когда не через мясорубку, а ножом порезанный. Вкусно :)
А как бифштекс правильно приготовить, ни разу не делала.? Я так понимаю, лука туда много порезать. А вода, яйца, еще что-то для того, чтобы не развалился при жарке, нужно класть?
рубленный стейк - это рубленное ножом мясо, лук и специи и никаких яиц.
Я на полкило мяса кладу одну большую луковицу. Главное - никакой мясорубки. Всё только ножом.
РОСТБИФ Наша
цель - нежное мясо, а не подошва от ботинка, поэтому важно мясо не
спалить, не пересушить и сохранить в нем максимальное количество сока,
не позволив вытечь.
Большой кусок говядины для запекания (с жирком с одной сторон натереть крупной морской солью и свежемолотым перцем, обмазать оливковым масло и в большой сковороде на сильном огне подрумянить со всех сторон (по 2-3 мин с каждой стороны)
Таким образом
на мясе образуется корочка, не позволяющая соку легко вытекать из него.
3 крупные луковицы разрезать пополам, уложить в поддон.
Вокруг выложить целые зубки 1 - 2 головок чеснока (зарезервировать 4-5
зубков напотом) На луковицы уложить мясо жирком кверху (жир будет
плавиться и пропитывать мясо).
Под мясом должен циркулировать горячий
воздух, и луковицы этому способствуют, приподнимая его над уровнем
противня.
Духовку разогреть до 350° F , 180° C и
поместить туда мясо. Рассчет времени приготовления: на каждые 500г мяса
30 минут готовки при 180 С. По этой формуле мясо получается идеально
прожаренным снаружи и сочное, розоватое внутри (при условии, что кусок мяса не уплощенный!).
Либо вопользуйтесь термометром. Внутренняя температура готового мяса должна быть
63-65 С.
Готовое мясо будет пускать кровь при проколе, но бояться этого не следует, т.к.после некоторого времени оно дойдет до готовности вне духовки, и
розовый сок выделяться не будет. Будет просто слегка розоватое сочное
мясо. Если Вы не любитель розоватого мяса, после истечения времени
готовки выключите духовку и не вынимайте мясо еще 30 минут. Но все же
пересушивать мясо ОЧЕНЬ не рекомендую! Можно заполучить свою подошву!
Очень важно! Перед тем как начать резать мясо, нужно дать ему "отдышаться"
после духовки, а именно позволить тому соку, что внутри, между волокон,
вернуться обратно в мясо и хорошенько напитать его. Если разрезать
раньше, из мяса выльется розовый сок, и оно будет жестким и сухим!
Почему?Потому что когда протеин (а мясо это протеин) нагревается, он сжимается
и становится жестким. Когда он остывает, он вновь обретает
эластичность. Когда мясо вынуто из духовки, оно какое-то время все еще
продолжает готовиться. Это как раз те 20-30 минут, которые мясо трогать
нельзя.
Отдыхающее мясо нужно накрыть фольгой и не трогать 20-30 минут. Тем временем можно приготовить грэйви и йоркширский пудинг
Итак, вернемся к нашему блюду.
Картошку (лучше брать сладкие, разваривающиеся, крахмалистые сорта) почистить и
порезать на крупные дольки. Отварить в соленой воде 10 минут. Воду
слить и вернуть картошку на огонь на минутку чтобы выпарить оставшуюся
влагу.
Когда ростбиф будет в духовке уже 30 минут,
выложите картошку вокруг него. Поскольку корочка на мясе не позволяет
сокам вытекать, то их недостаточно для того, чтобы хорошо обволакивать
картошку. Поэтому в противень нужно плеснуть немного воды, а картошку
смазать смесью расплавленного сливочного и оливкового масел. И мясо, и
картошку сверху посыпать натертым или давленным чесноком, розмарином и
сухим базиликом.
Каждые 20 минут нужно поливать мясо и картошку подливой из противня. Мясо переворачивать не нужно.
Когда мясо будет готово, переложите его
на блюдо и накройте фольгой на 30 минут. Выложите картошку. Противень с
подливой (соками) поставьте на включенную плиту. Уберите дольки чеснока
и лук. Насыпьте 1 чайную ложку муки и хорошенько размешайте. Добавьте
полбутылки красного сухого вина и 100 - 150 г крепкого говяжего бульона (см.рецепт) и на медленном огне готовьте еще 5-10
минут до загустения. Можно добавить обычного бульона или воды до нужной
консистенции, но цвет не получится таким насыщенным. Если не хватает соли, посолите. Процедите через крупное сито и подавайте к мясу
не надо вырезку жарить - пересушите(((((( я готовлю свиную или говяжью, баранину вообще не ем. Избавьте мясо от пленок, нарежьте на медальоны, замаринуйте, скажем, в горчичином масле и бальзамическом уксусе и запеките с помидорами и зеленью. готовится быстро, буквально полчаса.
Можно не резать порционно, а сделать на вырезке "кармашки", туда положить чернослив и запечь. тут уже подольше будет готовиться
ну, это не только мое мнение=) а зачем вообще жарить? это ж вредно... мы дома вообще жареное не едим, все с гастритом/холециститом. запеченное или тушеное вкуснее и полезней
Если Вы не умеете правильно готовить мясо, не нужно прикрываться здоровьем. Забота о здоровье предполагает использование других продуктов и других рецептов. Это как тушить стейк и утверждать, что жареный стейк - вредно. Но зачем тогда портить продукт? Съешьте паровую котлету.
да, после заморозки будет не то.
Тушить не надо.
если это говядина. У вас ведь говядина?
Тогда на стейки толщиной в два пальца, обвалять в перце и соли, с на сковороде обжарить по несколько минут с каждой стороны, переворачивать один раз.
Подавать - можно малиновый соус сделать (типа малина, шаллотсы, белое вино).
Я замораживаю, и все ок.Просто я в принципе, в основном беру только вырезку. Даже на котлеты :)
Я вот ни разу не богатая, но тоже с жиром не люблю :sick4, жарю чисто мясо. Чтоб не было как подошва, смазываю в горчице, даю так "промариноваться", затем солю-перчу и на сковороду. Получается мягкое. А жир коим боком мягкости и сочности мясу добавляет?
А мы котлеты в вашем понимании не едим. Они нам слишком жирные.
Мы едим рубленный стейк. Стейк (можно из вырезки) порубить ножом очень мелко, но чтобы кусочки было ещё видно, не на фарш, туда луковицу. Соль, перец и душицу. Сбить плотные "котлеты" и жарить.
Из вырезки кстати знатные рубленные стейки получаются.
А ещё из вырезки самый лучший строганов получается. Если верить легенде (одной из версий), то строганов именно из вырезки и надо делать. Этот рецепт придумал повар-француз для беззубого старика - графа Строганова, который так любил стейки, что даже отсутсвие зубов не заставило его отказаться отлюбимого блюда. Вот француз и придумал этот рецепт на радость графу. Граф то вошёл в историю, хотя бы в виде названия рецепта, а вот имени повара история не сохранила....
ну как бы из вырезки делать котлеты... это самые дорогие куски мяса.
А вообще да, жир добавляет сочность мясу. Вы думаете зря выводили сорт коров с "мраморным" мясом?
позовите гостей. Вырезку не засовывают в морозилку. И не надо много покупать, если не знаете как готовить и если не можете съесть за один раз.
Вырезку продают куском, там где я покупю,какой был. Ну почему на Еве на вопрос поделится рецептом в форуме "Рецепты" сыпятся ответы - "не покупайте", "мы такое не едим", "делайте как я". Какое-то сборище нереализованных и неудовлетворенных домохозяек, чей "тяжкий" труд никто не ценит
У меня тоже не большая семья. Вырезку беру целиком. Сразу её разделываю. Режу на куски толщиной 1-1,5 см. Сразу все куски солю и перчу, складываю в пластиковый контейнер и закрываю крышкой. В таком виде мясо легко хранится в холодильнике неделю. Обжариваю непосредственно перед едой по 3-3,5 минуты с каждой стороны на гриле или гриль сковороде без добавления масла. Потом снимаю на подогретую тарелку, сверху на каждый кусок кладу небольшой кусочек сливочного масла и на пять минут плотно закрываю тарелку фольгой. Мясо получается без крови, слегка розовое внутри, очень сочное и вкусное. Попробуйте, надеюсь вам понравится.
