Котлеты из хека. Как?
Есть хек, около 2-х кг. В инете странные рецепты, мудрёные, половины продуктов нет в наличии под рукой. Подскажите проверенный рецепт. И чтоб не разваливались котлетки при жарке.
Да обычно, только из хека чуть суховаты будут, вот из селедки получаются более сочные. На пару минут опустите рыбку в кипящую воду, так будет легче мякоть от костей отделить. Проверните через мясорубку рыбу плюс одну-две луковицы + булочку, размоченную в молоке, потом в фарш добавте пару яиц, соль, перец по вкусу, тщательно вымешайте и оставьте на полчаса -час для созревания. Котлеты формуйте, предварительно окунув ладони в холодную воду (перед каждой котлетой) и на разогретую сковородку их.
Я бы еще в фарш из хека добавила 2-3 столовых ложки сметаны, это сделает котлетки более сочными.
Чтобы не были сухими, нужно немного свежего, несоленого сала добавить. А все остальное делаю так, как вы описали.
Я не могу рыбу с мясом/салом сочетать, желудок не принимает, поэтому и добавляю немного сметаны. А так конечно сало улучшит и вкус и сделает более сочными котлетки.
Что вас так смутило в рыбных котлетах?)
Прокручиваете филе хека, замоченную в молоке/сливках белую булочку. Вымешиваете, добавляете обжаренный лук (сырой лук часто горчит в рыбных котлетах), добавляете сырое яйцо, специи. Если любите, то можете добавить мелко нарезанный укроп. Еще раз хорошо вымешиваете и формуете котлеты. Обвалять с панировочных сухарях и жарить.
