почему пирожки опадают после выпечки?
в духовке красивые, а на столе как будто сдуваются.... почему так? причем от теста не зависит. сегодня делала 3 вариант теста, но все равно после выпечки получаются плоские.... :(
Через сутки и у меня не такие, как сразу из духовки. Наверное из-за того, что я их в тазик складываю. Но обычно у меня столько не живут:-)
Думаю, передержали тесто. Сколько даете подниматься? Либо слишком много дрожжей кладете.
А.***
Поподробнее, вы ставили на цикл Тесто (полтора часа) плюс еще держали 40 мин? Конечно, передержали. Вымесить неск. минут и оставить на час, не больше. Даже не обязательно давать ему ПОЛНОСТЬЮ подойти.
Я даю расстойку 2 раза (первый без сдобы, второй после добавления масла) и по времени гораздо дольше. И минут 20 расстаиваются перед духовкой уже изделия. Никогда пироги и пирожки не опадают.
Господи, что за народ обидчивый. Если бы я про человека сказала "слабый", это не есть комплимент. Мука же - слабая и сильная, это всего лишь речь о белках, фактическое описание. Канадская мука - сильная, европейская -слабая, но не значит "плохая", ни в коем разе. Для выпечки разных вещей лучше та или иная, на то и экпорт-импорт имеется.
ви глюпый женщинь.
а когда глюпый женщинь писать, волоса шевелиться.
Нет такой дуристики, как вы написали о муке.
С одного поля мука после помола м.б. с разной клейковиной.
http://muka.ucoz.ru/index/0-35
Количество и качество клейковины, которая отмывается из пшеничной муки, являются основными показателями ее качества. В свое время согласно ГОСТ 26574-85 на муку хлебопекарскую, что действовал на всей территории бывшего СССР, массовая доля клейковины должна была быть в муке высшего сорта - 28, І сорта -30, II сорта - 25 и обойной - 20 %
http://www.hnh.ru/food/2010-12-16-3
Наблюдения показывают, что пшеничная мука высшего и 1-го сортов непосредственно после выбоя не обладает еще в полной мере хлебопекарными качествами и приобретает их лишь после выдерживания в сухом складе в течение некоторого времени. Такой процесс носит название созревания муки.
Под хлебопекарными свойствами понимают способность муки давать достаточное количество хлеба хорошего требуемого качества. При этом учитывают и поведение теста при переработке (замесе, брожении, разделке, выпечке).
о хлебопекарных качествах муки можно судить по количеству и качеству клейковины и по содержанию ферментов в муке.
Если бы вы хоть что-то понимали в муке, прежде всего не боялись бы писать не-анонимно. Клейковина зависит прежде всего от содержания белка. Смотрите, хотя бы, в гугл:
Flour contains a high proportion of starches, which are a subset of complex carbohydrates also known as polysaccharides. The kinds of flour used in cooking include all-purpose flour, self-raising flour, and cake flour including bleached flour. The higher the protein content the harder and stronger the flour, and the more it will produce crusty or chewy breads. The lower the protein the softer the flour, which is better for cakes, cookies, and pie crusts.[8
http://en.wikipedia.org/wiki/Flour
Поэтому когда нужно печь хлеб, лучше канадская мука. Когда тонкую выпечку - импортируем итальянскую и т.д.
слушайте, вы все еще считаете, что кто-то будет искать в Рассее канадскую муку??
Ну вы еще глупее, чем Старая Кошелка!
У вас там в канадах лобитомию что ли делают каждому приезжающему из СНГ? Причем, сразу, по пересечении границы.
Зачем мне читать ваш тупой текст? Во-первых, я живу в другом полушарии, и язык общения у меня - немецкий.
Во-вторых, в Рассеях моя работа была связана с руководством отделами, департаментами по поставкам сырья (рынок B2B) для хлебопекарен, х/з, кондитерских usw. Мне ли не знать нюансы?
В-третьих...
когда на еве кончаются аргументы,
сказать зудит, а сказать нечего,
начинают старую песню о главном - анонимы...
у меня абсолютно пустой паспорт.
я сюда хожу только почитать,
и в самом крайнем случае - что-то написать,
если есть что сказать по теме.
я не выставляю в паспорт ни детей, ни пирогов, ни собак, ни мужей, ни худеющие попы, ни целлюлитные руки, ни нужные хотелки, ни продавалки.
у меня там не стоит ни дата рождения, ни место жительство. ничего.
что ЛИЧНО ВАМ даст, если я напишу не анонимно?
Не надо искать кан. муку. Надо просто знать, как обращаться с собственной. Т.е. если я использую канадскую, а рецепт европейский, я налью больше воды. А вы в России, возможно должны держать подольше или другие ньюансы. И что у вас в паспорте, всем насрать. Не для того люди пишут неанонимно, чтобы свою целлюлитную ЖО показать. Мозг включите.
тоже поржала:)
у тебя подпись непральная,ты не единственная,
таких дурилок картонных тут на еве несколько.
и как выше правильно заметили - ффсе с канад.
по русски читать умеешь?
читай вот: Сила муки — условный термин, который характеризует реологические свойства сырой клейковины или теста в целом.
К реологическим или структурно-механическим свойствам теста относятся:
упругость,
пластичность,
эластичность,
вязкость.
Следует отметить, что очень сильная мука дает хлеб меньшего объема. Клейковина и тесто такой муки излишне упруги и недостаточно растяжимы.
почитайте вот тут:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=817748
если дрожжи инстанстные, почитайте четко про нормы закладки на пакете. если свежие - смотрите дату производства. по времени замесов и расстойки, может, у вас дрожжи перебраживают еще на этапе замеса и расстойки заготовок. дрожжи еще пытаются делать свою работу в духовке, но это ж не энерджайзер, а живые организмы.
а не пробовали замес сделать вручную?
смотрите еще на соот-но муки и времени готовки теста...
если на 500 граммов муки нужно 15-20 минут на опару 35-40 и минут (примерно) на первое поднятие в теплом месте, то на 1-1,2 кг муки также 20 минут на опару, и уж час-час пятнадцать на первое поднятие теста. Потом обмять и тут уже второе поднятие - без времени, смотрите по тесту.
Если жиров по рецептуре много в тесте, ему нужно чуть больше времени для брожения. Мука м.б. слишком свежая, невызревшая (Наблюдения показывают, что пшеничная мука высшего и 1-го сортов непосредственно после выбоя не обладает еще в полной мере хлебопекарными качествами и приобретает их лишь после выдерживания в сухом складе в течение некоторого времени. Такой процесс носит название созревания муки).
вот более-менее порядочный рецепт сдобного дрожжевого
http://samvari.ru/vipechka/drozhzhevoe-testo-sdobnoe.shtml
еще совет.
если у вас есть в магазинах, купите готовое дрожжевое сдобное тесто и сделайте один раз выпечку с ним.
может быть, и правда, что-то с духовкой?
я, наверное, перепекла столько хлебопечных пирожков, что могу претендовать на рекорд Гинесса)))
Моё мнение по ентому вопросу такое - передержали в расстойке или чуть больше молока добавили
да, использую муку старооскольскую из Утки в 5 кг мешках, жёлтый саф момент и растительное масло
т.е. после того, как ХП вымесит тесто, больше не держать? когда делаю тесто для пельменей, в инструкции к ХП написано , что тесто нужно еще подержать 30мин и только потом начинать лепить.
Вам просто нужно поискать через Гугл инфу про виды теста и для себя, любимой, провести небольшой ликбез
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3024.0
Для пельменей и вареников используют пресное тесто, обратите внимание на особенности его приготовления.
"12. ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ И ПЕЛЬМЕНЕЙ
Стоит всего лишь запомнить, что для приготовления теста для пельменей и вареников соотношение основных ингредиентов такое: на 1 кг муки — 400 г жидкости. Заметьте, жидкости, а не воды. Это значит, что яйца, входящие в рецептуру, логично отнести к жидкости. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3024.0"
После замеса 20-30 мин. для пресного теста - вполне достаточно!! За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным, легко раскатывается - оно готово.
Теперь по первому вопросу.
Вам уже писали выше:
вы передердивате тесто, у вас дрожжи просто перестают работать в изделии при выпечки, так как они уже де-факто свой ресурс исчерпали.
Посмотрите на фото, 1,27 час (то есть полтора часа и тесто готово)
http://cook.rutxt.ru/node/1332
тесто надо расстаивать, но эта расстойка зависит даже от погоды. Вы чем-нибудь накрываете это дело? У меня всё доходит под пищевой плёнкой
Розария, я понимаю, что желание быть модератором может все пересилить...
однако ваша писанина НЕ принципиальна.
Автор делает замес В ХЛЕБОПЕЧКЕ.
Но даже если делать вручную, то накрыть можно чем угодно: полотенцем, куском льняной ткани, тарелкой.
Главное - поставить в теплое место и НЕ НА СКВОЗНЯК.
на ваш ононимный выперд отвечаю - я тоже делаю ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО в хлебопечке. И у меня ВСЕГДА шикарные пирожки. Поэтому ИМЕЮ ЖЕЛАНИЕ поделиться с автором всем процессом поэтапно. И вас испугало моё желание быть модератором (иначе зачем это сейчас вспоминать)? И правильно))))
напугало ваще желание вдруг пробежаться срочно и рецепты и что-нибудь пукнуть, все равно что, главное - успеть пункнуть, пока конкурс на модераторство не закрылся.
а то что? электорат не поддержит?)))) Куда вы денетесь с подводной (анонимной) лодки?))))
ну если еще "мордой поторгуете"...
так ведь вы называете свое присутствие в разделе, куда метите?
http://eva.ru/topic/129/3012984.htm?messageId=77087206
http://eva.ru/topic/129/3012984.htm?messageId=77087916
http://eva.ru/topic/129/3012984.htm?messageId=77090702
special k перЗонажу "Розария Агро ☭ C.B."
до вашей лоботомии тут всем на еве далеко)))
не переживайте - вы королева дураков им. Ева.ру!
хотя нет...
"Называть тебя дураком, значит, оскорблять нормальных дураков!" (Рыбка по имени Ванда в авторском переводе А. Михалева)
по вашему второму вопросу...
когда на еве кончаются аргументы,
сказать зудит, а сказать нечего,
начинают старую песню о главном - анонимы...
у меня абсолютно пустой паспорт.
я сюда хожу только почитать,
и в самом крайнем случае - что-то написать,
если есть что сказать по теме.
я не выставляю в паспорт ни детей, ни пирогов, ни собак, ни мужей, ни худеющие попы, ни целлюлитные руки, ни нужные хотелки, ни продавалки.
у меня там не стоит ни дата рождения, ни место жительство. ничего.
что ЛИЧНО ВАМ даст, если я напишу не анонимно?
да мне на вас ваще глубокое апчхи, это я вы на меня чёта перевозбудились. Перечитайте первое предложение в своём посте, на куа оно там?
зачем мне на вас возбуждаться.
перпендикулярно и фиолетово.
мне просто претят лицемеры, которые рвут жопу по таким пустякам, как модератовство на бабском форуме, ради это готовы насмерить биться.
какие уж тут пирожки опадающие! тут дела поважнее.
Вот эти никогда не подводят.
http://forum.say7.info/topic9991.html
тесто - отличное
делается - легко
пирожки - очень мягкие и вкусные
рецепт хорош, но почему она второй раз тесту не дает подняться? Одного раза хватает?
4. Замесить тесто и оставить,чтобы подошло (примерно на 20-30 минут)
Обычно обминают тесто после первого подхода и дают подойти во второй раз. Хотя м.б. кефир дает дополнительную силу? Хм, возможно, что работает кефирный грибок как второй вид дрожжей в замесе.
