почему пирожки опадают после выпечки?

копировать

в духовке красивые, а на столе как будто сдуваются.... почему так? причем от теста не зависит. сегодня делала 3 вариант теста, но все равно после выпечки получаются плоские.... :(

копировать

Через сутки и у меня не такие, как сразу из духовки. Наверное из-за того, что я их в тазик складываю. Но обычно у меня столько не живут:-)

копировать

Думаю, передержали тесто. Сколько даете подниматься? Либо слишком много дрожжей кладете.


А.***

копировать

я в хлебопечке месила. потом на 40мин оставила
в прошлые разы не помню

копировать

Поподробнее, вы ставили на цикл Тесто (полтора часа) плюс еще держали 40 мин? Конечно, передержали. Вымесить неск. минут и оставить на час, не больше. Даже не обязательно давать ему ПОЛНОСТЬЮ подойти.

копировать

Я даю расстойку 2 раза (первый без сдобы, второй после добавления масла) и по времени гораздо дольше. И минут 20 расстаиваются перед духовкой уже изделия. Никогда пироги и пирожки не опадают.

копировать

У вас слабая мука. С нашей канадской такой номер бы не вышел.

копировать

Что за глупость? Если у меня не получилось, это еще не значит, что мука плохая!

копировать

Господи, что за народ обидчивый. Если бы я про человека сказала "слабый", это не есть комплимент. Мука же - слабая и сильная, это всего лишь речь о белках, фактическое описание. Канадская мука - сильная, европейская -слабая, но не значит "плохая", ни в коем разе. Для выпечки разных вещей лучше та или иная, на то и экпорт-импорт имеется.

копировать

ви глюпый женщинь.

а когда глюпый женщинь писать, волоса шевелиться.

Нет такой дуристики, как вы написали о муке.
С одного поля мука после помола м.б. с разной клейковиной.

http://muka.ucoz.ru/index/0-35

Количество и качество клейковины, которая отмывается из пшеничной муки, являются основными показателями ее качества. В свое время согласно ГОСТ 26574-85 на муку хлебопекарскую, что действовал на всей территории бывшего СССР, массовая доля клейковины должна была быть в муке высшего сорта - 28, І сорта -30, II сорта - 25 и обойной - 20 %

http://www.hnh.ru/food/2010-12-16-3
Наблюдения показывают, что пшеничная мука высшего и 1-го сортов непосредственно после выбоя не обладает еще в полной мере хлебопекарными качествами и приобретает их лишь после выдерживания в сухом складе в течение некоторого времени. Такой процесс носит название созревания муки.

Под хлебопекарными свойствами понимают способность муки давать достаточное количество хлеба хорошего требуемого качества. При этом учитывают и поведение теста при переработке (замесе, брожении, разделке, выпечке).
о хлебопекарных качествах муки можно судить по количеству и качеству клейковины и по содержанию ферментов в муке.

копировать

Если бы вы хоть что-то понимали в муке, прежде всего не боялись бы писать не-анонимно. Клейковина зависит прежде всего от содержания белка. Смотрите, хотя бы, в гугл:
Flour contains a high proportion of starches, which are a subset of complex carbohydrates also known as polysaccharides. The kinds of flour used in cooking include all-purpose flour, self-raising flour, and cake flour including bleached flour. The higher the protein content the harder and stronger the flour, and the more it will produce crusty or chewy breads. The lower the protein the softer the flour, which is better for cakes, cookies, and pie crusts.[8
http://en.wikipedia.org/wiki/Flour
Поэтому когда нужно печь хлеб, лучше канадская мука. Когда тонкую выпечку - импортируем итальянскую и т.д.

копировать

слушайте, вы все еще считаете, что кто-то будет искать в Рассее канадскую муку??
Ну вы еще глупее, чем Старая Кошелка!
У вас там в канадах лобитомию что ли делают каждому приезжающему из СНГ? Причем, сразу, по пересечении границы.

Зачем мне читать ваш тупой текст? Во-первых, я живу в другом полушарии, и язык общения у меня - немецкий.
Во-вторых, в Рассеях моя работа была связана с руководством отделами, департаментами по поставкам сырья (рынок B2B) для хлебопекарен, х/з, кондитерских usw. Мне ли не знать нюансы?

В-третьих...
когда на еве кончаются аргументы,
сказать зудит, а сказать нечего,
начинают старую песню о главном - анонимы...

у меня абсолютно пустой паспорт.
я сюда хожу только почитать,
и в самом крайнем случае - что-то написать,
если есть что сказать по теме.

я не выставляю в паспорт ни детей, ни пирогов, ни собак, ни мужей, ни худеющие попы, ни целлюлитные руки, ни нужные хотелки, ни продавалки.

у меня там не стоит ни дата рождения, ни место жительство. ничего.

что ЛИЧНО ВАМ даст, если я напишу не анонимно?

копировать

Не надо искать кан. муку. Надо просто знать, как обращаться с собственной. Т.е. если я использую канадскую, а рецепт европейский, я налью больше воды. А вы в России, возможно должны держать подольше или другие ньюансы. И что у вас в паспорте, всем насрать. Не для того люди пишут неанонимно, чтобы свою целлюлитную ЖО показать. Мозг включите.

копировать

тоже поржала:)
у тебя подпись непральная,ты не единственная,
таких дурилок картонных тут на еве несколько.
и как выше правильно заметили - ффсе с канад.

по русски читать умеешь?
читай вот: Сила муки — условный термин, который характеризует реологические свойства сырой клейковины или теста в целом.
К реологическим или структурно-механическим свойствам теста относятся:
упругость,
пластичность,
эластичность,
вязкость.

Следует отметить, что очень сильная мука дает хлеб меньшего объема. Клейковина и тесто такой муки излишне упруги и недостаточно растяжимы.

копировать

Сама-то поняла, что написала? Попробуй перечитать на свежую голову.

копировать

Ну так посоветуйте автору отправится к Вам за канадской мукой.

копировать

я косуля)

копировать

почитайте вот тут:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=817748

если дрожжи инстанстные, почитайте четко про нормы закладки на пакете. если свежие - смотрите дату производства. по времени замесов и расстойки, может, у вас дрожжи перебраживают еще на этапе замеса и расстойки заготовок. дрожжи еще пытаются делать свою работу в духовке, но это ж не энерджайзер, а живые организмы.

а не пробовали замес сделать вручную?
смотрите еще на соот-но муки и времени готовки теста...
если на 500 граммов муки нужно 15-20 минут на опару 35-40 и минут (примерно) на первое поднятие в теплом месте, то на 1-1,2 кг муки также 20 минут на опару, и уж час-час пятнадцать на первое поднятие теста. Потом обмять и тут уже второе поднятие - без времени, смотрите по тесту.

Если жиров по рецептуре много в тесте, ему нужно чуть больше времени для брожения. Мука м.б. слишком свежая, невызревшая (Наблюдения показывают, что пшеничная мука высшего и 1-го сортов непосредственно после выбоя не обладает еще в полной мере хлебопекарными качествами и приобретает их лишь после выдерживания в сухом складе в течение некоторого времени. Такой процесс носит название созревания муки).

вот более-менее порядочный рецепт сдобного дрожжевого
http://samvari.ru/vipechka/drozhzhevoe-testo-sdobnoe.shtml

еще совет.
если у вас есть в магазинах, купите готовое дрожжевое сдобное тесто и сделайте один раз выпечку с ним.
может быть, и правда, что-то с духовкой?

копировать

я, наверное, перепекла столько хлебопечных пирожков, что могу претендовать на рекорд Гинесса)))
Моё мнение по ентому вопросу такое - передержали в расстойке или чуть больше молока добавили

копировать

да, использую муку старооскольскую из Утки в 5 кг мешках, жёлтый саф момент и растительное масло

копировать

про желтый саф поняла. а эта мука очевидно лучше той же макфы или сокольнической?

копировать

т.е. после того, как ХП вымесит тесто, больше не держать? когда делаю тесто для пельменей, в инструкции к ХП написано , что тесто нужно еще подержать 30мин и только потом начинать лепить.

копировать

Вам просто нужно поискать через Гугл инфу про виды теста и для себя, любимой, провести небольшой ликбез
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3024.0

Для пельменей и вареников используют пресное тесто, обратите внимание на особенности его приготовления.
"12. ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ И ПЕЛЬМЕНЕЙ
Стоит всего лишь запомнить, что для приготовления теста для пельменей и вареников соотношение основных ингредиентов такое: на 1 кг муки — 400 г жидкости. Заметьте, жидкости, а не воды. Это значит, что яйца, входящие в рецептуру, логично отнести к жидкости. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3024.0"

После замеса 20-30 мин. для пресного теста - вполне достаточно!! За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным, легко раскатывается - оно готово.

копировать

Спасибо!!!!

копировать

Теперь по первому вопросу.
Вам уже писали выше:
вы передердивате тесто, у вас дрожжи просто перестают работать в изделии при выпечки, так как они уже де-факто свой ресурс исчерпали.

Посмотрите на фото, 1,27 час (то есть полтора часа и тесто готово)
http://cook.rutxt.ru/node/1332

копировать

Поняла спасибо

копировать

тесто надо расстаивать, но эта расстойка зависит даже от погоды. Вы чем-нибудь накрываете это дело? У меня всё доходит под пищевой плёнкой

копировать

Пирожкиперед выпечкой?

копировать

Нет, тесто. Зачем пирожки накрывать то?

копировать

я накрываю плёнкой и тесто в шариках, и сами пирожки, иначе тесто сохнет

копировать

я замешиваю тесто в ХП.

копировать

Розария, я понимаю, что желание быть модератором может все пересилить...

однако ваша писанина НЕ принципиальна.

Автор делает замес В ХЛЕБОПЕЧКЕ.
Но даже если делать вручную, то накрыть можно чем угодно: полотенцем, куском льняной ткани, тарелкой.
Главное - поставить в теплое место и НЕ НА СКВОЗНЯК.

копировать

на ваш ононимный выперд отвечаю - я тоже делаю ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО в хлебопечке. И у меня ВСЕГДА шикарные пирожки. Поэтому ИМЕЮ ЖЕЛАНИЕ поделиться с автором всем процессом поэтапно. И вас испугало моё желание быть модератором (иначе зачем это сейчас вспоминать)? И правильно))))

копировать

напугало ваще желание вдруг пробежаться срочно и рецепты и что-нибудь пукнуть, все равно что, главное - успеть пункнуть, пока конкурс на модераторство не закрылся.

копировать

а то что? электорат не поддержит?)))) Куда вы денетесь с подводной (анонимной) лодки?))))

копировать

ну если еще "мордой поторгуете"...
так ведь вы называете свое присутствие в разделе, куда метите?
http://eva.ru/topic/129/3012984.htm?messageId=77087206

http://eva.ru/topic/129/3012984.htm?messageId=77087916

http://eva.ru/topic/129/3012984.htm?messageId=77090702

копировать

Мало того что у тебя сквозное бомбовое головы, так ещё и косоглазие.

копировать

Браво!!!!!)))))))

копировать

special k перЗонажу "Розария Агро ☭ C.B."

до вашей лоботомии тут всем на еве далеко)))
не переживайте - вы королева дураков им. Ева.ру!
хотя нет...

"Называть тебя дураком, значит, оскорблять нормальных дураков!" (Рыбка по имени Ванда в авторском переводе А. Михалева)

копировать

Ну надо уже как-то пооригинальней шоль, обычно у Розки поклонники в проблесками интелехту, даже якто разочаровали вы нас сегодня :(

копировать

по вашему второму вопросу...

когда на еве кончаются аргументы,
сказать зудит, а сказать нечего,
начинают старую песню о главном - анонимы...

у меня абсолютно пустой паспорт.
я сюда хожу только почитать,
и в самом крайнем случае - что-то написать,
если есть что сказать по теме.

я не выставляю в паспорт ни детей, ни пирогов, ни собак, ни мужей, ни худеющие попы, ни целлюлитные руки, ни нужные хотелки, ни продавалки.

у меня там не стоит ни дата рождения, ни место жительство. ничего.

что ЛИЧНО ВАМ даст, если я напишу не анонимно?

копировать

да мне на вас ваще глубокое апчхи, это я вы на меня чёта перевозбудились. Перечитайте первое предложение в своём посте, на куа оно там?

копировать

зачем мне на вас возбуждаться.
перпендикулярно и фиолетово.

мне просто претят лицемеры, которые рвут жопу по таким пустякам, как модератовство на бабском форуме, ради это готовы насмерить биться.

какие уж тут пирожки опадающие! тут дела поважнее.

копировать

да, я такая! Карьеристка я! *как она меня раскусила? Вот это мега-моск*

копировать

Вот эти никогда не подводят.

http://forum.say7.info/topic9991.html

тесто - отличное
делается - легко
пирожки - очень мягкие и вкусные

копировать

рецепт хорош, но почему она второй раз тесту не дает подняться? Одного раза хватает?

4. Замесить тесто и оставить,чтобы подошло (примерно на 20-30 минут)

Обычно обминают тесто после первого подхода и дают подойти во второй раз. Хотя м.б. кефир дает дополнительную силу? Хм, возможно, что работает кефирный грибок как второй вид дрожжей в замесе.

копировать

А вас не смутило количество дрожжей (11г) на стакан кефира? Кефирный грибок не "ест" углеводы и роли не играет. Более того, дрожжи в кислой среде не очень хорошо себя чувствуют. Надо попробовать седня это тесто:-) Я с тестом очень дружу, поэтому интересно.

копировать

не знаю -не знаю, мои самые вкуснющие блины были на скисшем молоке, может и пироги тоже хорошо поднимаются на кефире.

копировать

хоЦю пирожков :)

копировать

сделала пирожки по этому рецепту, вкусные получились)

копировать

1

копировать

я не спец по пирожкам, но мои не опадают, потому что я им и подняться не даю )))), перед тем как сунуть в духовку, не даю им и 5 мин, чтобы тесто поднялось ))), они чуть в духовке поднимутся и так и остаются, но вкусныыыыыые