Солянка
Очень хочется солянки, а рецепт забыла( Хотя варила когда то..
Поделитесь вкусными рецептами, пожалуйста. Сейчас в инете читаю,везде почти огурцы указаны. Но не помню, что б я огурчики клала..
Суп из шпината!!! :-9 Как я его хочу. Всё думала, ну что ещё со шпинатом, а оно вон как. Я ваш паспорт сохранила
За солянку отдельное спасибо! :-)
Off........................Слуш давно уже гляжу на ваши рецепты рыбных супов в пасспорте.
Явно вкусно и охота приготовить - но сцу.
Не боязно форель так мало варить то?
Ето ж жуткий источник всякой заразы.
Купите рыбу глубокой заморозки:) Варите больше если есть желание. Она же там маленькими кусочками.:)
Во первых такую гадость как рыба глубокой заморозки пусть враги мои лопают. А во вторых большую часть того что можно подцепить от форели - заморозка не убивает.
Вот в том то и загвоздка для мну что в ваших рецептах рыба маленькими кусочками. Если варить так чтоб все передохло - разваритса в труху. Бо ето КАК МИНИМУМ 20 минут.
Эти рецепты придумала не я и в них все замечательно, на мой вкус, от себя я конечно добавила почти в каждый,готовлю на свой вкус:) Нет никакой трухи, все живы и здоровы:)
Вы можете готовить так как вам вкусно, и что бы на душе было спокойно:)
Дык у вас то конечно нет трухи - при вашем времени варки. И ето наверняка вкусно - я даж сомнений в етом не имею. Просто таки вижу что вкусно )))
Но ето мягко говоря не безопасно - а сделать так чтобы было безопасно - как раз труха и будет.
А что такое "живы и здоровы"? Люди ж порой ГОДАМИ не распознают у себя ети пакости. Ну утомляюс часто - так работаю много. Ну температурка иногда - ето меня просквозило. Ну сыпь какая то высыпала небольшая - аллергия на что то. Мало ли чего ее вызвать может? А потом - упс... (((
У изрядно пьющих мужиков порой вобще только на вскрытии определяют что ето было - врачи их проблемы с печенью и с желчным пузырем на водку списывают.
Варится мясо, разбирается. В бульон картошка до готовности, потом предварительно тушеная капуста. Еще кислые щи называется:-)
Почти так. ))) Только я мясо нарезаю порционными кусочками и тушу. Отдельно зажариваю лук. Когда мясо уже почти готово, закидываю картофель, нарезанный кубиками и лук поджаренный. Когда картофель почти готов, добавляю квашеную капусту. Дать прокипеть все вместе, добавив лаврушку. Жидкости тут почти нет. Так что это наверное не щи. ))) Мы называем сие солянкой, хотя может это вовсе и не солянка. ))) Но вкусненько.
Кислые щи - это совершенно другое блюдо. А этой тошниловке даже названия не подберешь, и уж тем более это не солянка.
Совсем сдурели бабы.
Солянка
4 литра бульона
200-300 гр почек (уже готовых, сырых около 0,7 кг))
400-500 гр разных копченостей
200-300 гр..говядины
0,5 кг. соленых(бочковых) огурцов
0,5 кг лука
250-300гр. томатной пасты (не соуса)
маслины, лимон, сметана
В готовый бульон положить вымоченные и отваренные почки, нарезанные соломкой, варить до желаемой мягкости. Спассеровать на смеси жиров лук, в конце пассерования добавить натертые(или нарезанные, как именно Вам вкуснее) огурцы , томатную пасту, сахар (ст.ложка) и бульон. Дать прокипеть и влить в кастрюлю. Добавить нарезанные и слегка обжаренные копчености, колбасу и по желанию грибы и язык . Дать прокипеть минут пять. Выключить И пусть настаивается не меньше 30 мин. В тарелку кладут маслины, лимон, каперсы (опционально, но желательно) и сметану, по вкусу – зелень петрушки.
Как подготовить почки
Хорошо примороженные почки нарезать соломкой и вымачивать под проточной водой час-полтора или же, меняя воду, 3-4 часа. Для совсем занятых можно поступить так: набрать воды в большую кастрюлю и оставить там субпродукт на 5-6 часов. Затем ( и этого не избежать -почки надо выварить. Заливают холодной водой, доводят до кипения, сливают, промывают, вновь заливают холодной водой и доводят до кипения. Процедуру повторять до достижения желаемого вкуса и запаха.
Возни много, согласна, но именно почки придают солянке и рассольнику совершенно особый вкус)
И я люблю рыбную, готовлю таким образом:
Судак - 200-300гр
Сёмга - 200-300гр
Думаю, что можно и больше, но мы любим не слишком ядрёный вкус)
Варится бульон на курице и\или на рыбе. В готовый кладу рыбу(уже сваренную), нарезанную кусочками примерно2х3см. Готовлю зажарку: "Спассеровать на смеси жиров лук, в конце пассерования добавить натертые(или нарезанные, как именно Вам вкуснее) огурцы , томатную пасту, сахар (ст.ложка) и бульон". Дать прокипеть и влить в кастрюлю. Довести до кипения и выключить. Петрушка, сметана, маслины - по желанию.
И в мясную и в рыбную солянку добавляю грибы, если есть.
Я вас скопирую рецепт, по которому я однажды готовила солянку. Получилось очень вкусно, но больше я варить с почками ее не буду))))
"Итак, что нам потребуется:
- рулька копченая свиная (средних размеров)
- язык говяжий (можно большой)
- почки говяжьи (маленькое лирическое отступление по поводу почек: дело в том, что почки следует дня за два до приготовления солянки начать вымачивать в холодной воде, слегка надрезав их вдоль. Воду желательно менять через каждые шесть часов. Но и после этого во время варки будет нести такой пропастиной, хоть святых выноси, кухню придется полдня проветривать. Если Вы на такой подвиг не готовы, то или купите их уже приготовленными (если найдете), или замените их бескостной нежирной говядиной, хотя при этом, классика жанра, конечно, нарушится.
- говядина бескостная нежирная (если Вы не готовы к подвигу с почками)
Вот, собственно и все мясные ингридиенты!!!
Существует расхожее и очень ошибочное мнение, зачастую тиражируемое даже средствами массовой информации, что чем больше в солянку напихаешь разных колбас – тем лучше будет. Некоторые даже суют туда сосиски!!! Нет, конечно, любой рецепт имеет право на жизнь, но тогда называйте вещи своими именами. Не называйте это солянкой! Назовите это колбасным супом, например – это будет соответствовать действительности. Но к солянке это не будет иметь никакого отношения. Особенно, если Вы туда еще и картошки решите напихать. НЕТ в СОЛЯНКЕ колбас и картошки. НЕТ и все тут!
- томатная паста (баночки 100 – 150 гр вполне достаточно)
- лук-репка (три-четыре крупных луковиц)
- маслины (те, которые черные, желательно крупные и без косточек, 2 банки)
- огурцы соленые, бочковые классические (ни в коем случае НЕ маринованные, среднего размера 4-5 штук)
- лимон (крупный, 1 штука)
- зелень (мелко порезанная – укроп, зеленый лук)
- сметана
- кастрюля 3 шт – в одной будем варить язык, в другой – говядину, а в третьей (литров на 5-6) – собственно солянку
- сковородка (желательно с высокими краями)
Итак, приступаем!
Рульку кладем в соляночную кастрюлю, заливаем холодной водой по самые кромки и начинаем варить (часа 4 примерно уйдет на это дело). Рульку надо довести до такого состояния, чтобы мясо с кости само слезало. Солить не надо.
Язык, в отличие от рульки, кладем в кипяток и тоже варим до готовности. Не забудьте только кожу с него потом снять (когда сварится) и в середине процесса бульон слегка подсолить. Да, кстати, языковый отвар потом смело выливайте - он в пищу не годится.
Параллельно можете варить и говядинку (если-таки не решились на почки). Этот кусман тоже кладите в кипяток и в процессе варки немного подсолите, самую малость. Бульончик не выливайте – пригодится (можно просто так попить его с рубленой зеленью, а можно и щи на нем изладить впоследствии).
Примерно за час – 40 минут до готовности рульки шинкуйте весь лук (можно тонкими колечками, а можно и мелко-мелко порубить – это кому как эстетика подсказывает), валите его на сковородку с маслом (любым) и жарьте до золотистого цвета. Потом вываливайте в него томатную пасту и начинайте все это дело тушить на малом огне, подливая периодически бульон из рульки. Минут сорок на эту забаву точно уйдет.
А тем временем и рулька уже доварится. А помощники Ваши за это время уже язык освежевали и порезали на небольшие аккуратные кубики, как, впрочем, и говядину или почки. С рульки убирайте сало, кожу, кость – это все в ведро, мясо тоже режьте - и в бульон, следом туда же отправляйте язык и говядину (или почки) и лакируйте это все той субстацией, что получилась у вас в сковородке.
Теперь дело за малым. Режьте лимон (кожуру только очистите и косточки выньте), соленые огурцы – и в ту же кастрюлю. Маслины, если крупные, можно пополам поперек порезать, а если мелкие, то и так можно свалить (маринад только от маслин слейте – он в солянке не нужен).
Ну, собственно, и все. Солить ничего не надо, перчить тоже. Дождитесь, когда все вышеперечисленное снова закипит, минут пять поварите еще, закрывайте крышкой и снимайте с плиты. Пусть настаивается до 1-го января, до тех пор, пока Вы не встанете, этак, часиков в 14.00, и не побредете мелким шагом на кухню…
P. S. Сметану и зелень – непосредственно в тарелку."
Автор рецепта не я:-)
Почки можно подморозить и мелко нарезать, а потом уже вымачивать и варить - так меньше времени уйдёт на то, чтобы запах убрать.
Дам опробированный рецепт - семья в восторге, солянка стала любимейшим первым блюдом у нас. Рецепт взят на еве, большое спасибо Автору - орфография сохранена :-)
КУБАНСКАЯ СОЛЯНКА
Итак, варим бульон, желательно на копченых ребрышках, но если таковых нет, подойдет любой наваристый.
Отдельно в сковороде обжариваем лук до золотистого цвета, туда же соленые (не маринованные) огурцы (кубиками), обжариваем немного и туда же пасту томатную или помидоры. Немного обжариваем, оставляем. В кастрюлю с бульоном кубиками режем разные виды мяса, колбас, чем разнообразнее, тем вкуснее. В классической солянке нет картошки, но я кладу (для сытости), тоже режу кубиками. Далее смешиваем с тем, что в сковороде и провариваем, можно рассол от соленых огурцов вылить в бульон. Буквально минут 15 и все готово. В конце добавляем маслины и каперсы.
В тарелку обязательно дольку лимона, сметанку и зелень. Объедение.
Люди, только не ржите надо мной - а что, никто в солянку квашеную капусту не кладет???:scared1
В которая суп - нет. Также как и моркоффку. Которая второе блюдо - вот только из нее и готовится, со свининкой:party1
Вот идеальный рецепт http://loravo.keyartstudio.com/kitchen/soup/solyanka-myasnaya-sbornaya-sup/
Во как.... а я всегда кладу:( Суп оно у меня считается... правда, всегда оч густой получается. Но вроде вкусно, все нахваливают.... ну, впредь буду знать.
И стоит ли менять рецепт, если хвалят? :-) Придумайте ему название, одухотворенное ;-)
ОнЕ, домашние, его знают под кодовым названием "солянка":) Менять ничего не буду, так, на ус инфу намотала:)
Недавно прочла высказывание еврейской бабушки:
- Рецепт? А зачем тебе рецепт? Тебе моя курочка такой форшмак приготовит, пальчики оближешь, шоб ты был здоров! Бххх! :-D
Посему - рецепт не давать никому! Секрет! ;-)
и кто же эти люди? и ссылки плиз Или Вы имеете ввиду солянку как второе блюдо? тогда да без капусты никуда, а если это суп, то капуста в нем это извращение.
http://www.gastronom.ru/recipe/group/1372/sup-solyanka
Я варю бульон(из говядины или курицы),в одной посуде обжариваю нарезанные ветчину и сосиски,в другой тушу соленые огурцы с луком и томатной пастой.Потом все это складываю в бульон,туда же бульонное мясо,оливки(черные с косточками) и зелень.Должно немного постоять.Нравится почти всем кто пробовал
Солянку с лечо писать, или в этот раз не собирать тапки? А то уже и с капустой рецепт есть, а я все колеблюсь?)))
Не все ли тебе равно, кто бросит тапок или два, если захотелось поделиться рецептом? ))
А то!:chr1
Тока я по-любому от капусты в солянке не откажусь!(так что на все тапки Вы претендовать ну никак не можете)
Давайте рецепт, а тапки по-братски поделим:) Но, если хотите, можем за них, за тапкЕ, и посраться:)
*скороговоркой* Морков-лук обжариваем, полкило копченостей обжариваем, смешиваем, заливаем банкой лечо, доливаем воды, кипятим 5 минут, добавляем огурцы маринование кипятим еще 5 минут. Готово
Я из Германии, у нас свои копчености, но навреное и ребрышки можно. Хорошо подходит брюшина свиная ( жирная), индюшатина полукопченая-полуваеная.
спсб,посмотрела паспорт, да-а, копченности у вас там знатные! Ладно, поищем местные!
Ну вот видишь, никто и не покидался. А я в солянку положила перловку, вот тут тяжелым тапком по лбу-таки получила.)) И ничего, и ничего, и ничего.))
Не, есть еще обычная капуста с луком и морковкой тушеная, плюс томатная паста, и туда еще сосиски:)))
пробовала варить разные варианты солянки, остановилась на этом http://loravo.keyartstudio.com/kitchen/soup/solyanka-myasnaya-sbornaya-sup/
