Фигурное печенье
Пеку первый раз в жизни советское сухое печенье (майонез, сахар, мука, масло) и не очень понимаю, как лепить на него декорацию - после того, как выну из духовки, чем-то надо помазать, чтобы прилипли разноцветные палочки? Спасибо,
А.***
Я вам советую выбрать хороший рецепт фигурного печенья (майонез там абсолютно ни к чему), сверху смазать еще сырое тесто - фигурки взбитым яйцом и присыпать измельченными орехами или миндальными лепестками. А если хочется более интересное украшение, то можно сделать айсинг или глазурь из сахарной пудры и сока лимона.
Вот здесь в моем паспорте есть некоторые варианты http://eva.ru/R2UA и http://eva.ru/R2zZ
Разноцветными палочками присыпают готовое изделие. Чтобы палочки держались на печенье, их нужно чем-то "приклеить". Именно глазурь или айсинг и могут быть этим клеем. Сначала ими, а потом сверху, если есть желание, посыпайте разноцветными украшениями.
Спасибо, я посмотрю. Я собиралась делать по Г. Поскребышевой "Прав. кухня". Другой рецепт от моей мамы еще более мудистический: масло, песок, яйцо, соду погасить уксусом и 16 (!!) ЛОЖЕК МУКИ. Нет, ну есть идиоты муку считать в ложках - и не в двух, а в 16-ти...
Нет, 5 стол. ложек - это 43 г., т.е. около трети стакана. Я - хлебопекарь, у меня точность уже вписалась в мозг. Поэтому меня такие приблизительные исчисления сводят с ума.))
А Вы просто возьмите стакан и засыпьте в него 5 столовх ложек с горкой муки, а потом напишите. А не по написанному :)
У меня измерительные ложки. Если мерить в обычной, может получиться все, что угодно - даже так, как вы пишете, разница в 5 г и больше.
Так измерительные ложки это совсем другое. Это не столовые ложки. А граммы разные, потому что мука может разного качества, соответственно и веса. И ложки столовые разные.
Ну измер. ложки бывают самые разные, у меня просто чайная и столовая, никаких наворотов. Но для выпечки это все равно не принципиально.
Если у вас 5 столовых ложек это 43 г, значит одна ложка это 8,6 г? :)
Это даже меньше, чем чайная ложка :)
Ну у вас и ложки.)) Как у медведя из сказки. Франц. хлебопечные нормы такие: 1 ч.л. (дрожжей) 4 г, 1 ч.л. с половиной - 6 г, 1 ст.л. (подс. масла или сахара) - 10 г., 1 ч.л. (соли) - 8 г., 1 ст.л. (масла) - 15 г.
Кристина, вы на связи? Я делаю по вашему рецепту Курагиные сердечки и два вопроса: чем вы раскатываете тесто? Ладонью? Я так полагаю никакая скалка по такому тесту не прокатится? Второй вопрос: как вы поливаете шоколадом? Через пакетик с носиком или просто из ложечки? У вас уж очень тоненько получается.
Да, я здесь :-) Нет, тесто раскатываю только скалкой. Нет никаких сложностей. Абсолютно как любое песочное тесто. Курагу нужно измельчить очень мелко, лучше даже в блендере. А шоколадом поливаю из корнетика с обрезанным малюсеньким носиком.
Да, я именно блендером измельчила. Сейчас будем тесто катать - посыпать мукой не надо? Мне кажется оно такое прилипучее.
О ужас, Кристина, никаких форм не получилось.((( Оно все рвалось, пришлось просто кружочки сделать стаканчиком. Но судя по тому, как мои девки жрали сырое тесто, пока я была занята и чертыхалась в стрессе, печенье будет очень вкусным.))
Странно, что тесто рвалось...не должно быть такого. Это обычное песочное тесто, только с курагой внутри. Может быть было слишком мягким или наоброт слишком твердым из холодильника? Вы когда его вымесили, оно каким получилось?
Наверное из-за разницы в муке. Мне надо рецепты местные брать, уже в какой раз убеждаюсь. Европейская мука совсем другая. Надо бы воды больше класть, но это методом проб и ошибок.
Этот рецепт из немецкого журнала. Часто готовлю именно по немецким рецептам. У меня с пропорциями не бывает никаких серьезных проблем. Хотя случается, что нужно чуток не доложить или переложить муки, но это выясняется вовремя замеса теста. Просто в таком случае не нужно все тесто сразу же добавлять, а понемногу.
Ясно :-) Тогда только методом проб и ошибок. Нужно научиться делать песочное тесто, почувствовать каким оно должно быть, потом уже сами будете понимать, нужна мука еще или нет.
Я думаю, что на такие печенья декорации никто не лепит.
Зачем там декорация?
Вот все и молчат.
Я для детей делаю, чтобы они поиграли. Вырезать будем формочками от пластелина, и цветные палочки сверху после духовки. Это же игра.
Полное фиаско. Шоколад никак не лился, а белок тут же впитался в печенье и палочки к нему уже не прилипали. Само печенье вышло черезчур сладким. Азохенвей. Но зато поиграли всласть, пойду отмывать кресла теперь.
Белок клали на холодное печенье? Хорошо взбили? Значит все таки не зря советуют смешивать с пудрой, она склеивает компоненты.