капуста скисла :(
Ну вот,сделала я квашеную капусту ((( Делала как всегда,по рецепту Лораво.
Уже к вечеру она у меня сверху вся почернела,на следующий день стала склизкая и вонючая (( выкину всё ((
Вот в чём дело? Я грешу на соль,делала с морской,крупной. Капуста вроде нормальная была. Эх ((
Скорее всего ваша морская соль и виновата! Я беру обычно кухонную крупную соль НЕ ЙОДИРОВАННУЮ!!! В морской соли наверное много йода, поэтому и испортили вы этим свою капусту. Жаль. Я делаю всегда капусту только с определенной солью и не экспериментирую совсем!!!
я ещё долго сомневалась между обычной,каменной солью (она у меня правда сроком годности до 2005г была,чего я её хранила сама не пойму) и вот этой морской :( решила всё же с морской (( так себя жалко,столько времени угрохала и всё впустую :(
Не расстраивайтесь!!! Действительно жалко времени, да и самой капусты тоже. Спецом посмотрела на коробку с солью. У меня написано: поваренная пищевая соль каменная. Срок годности не ограничен. Хотя так же написано, что в данной (картонной) упаковке хранить в сухом месте 1 год. Если она не потеряла соленость, то думаю, что в пищу использовать можно. Только лучше заранее растворить ее в воде, не всю сразу, а то кол-во которое вам нужно на данный момент, т.к. эта соль "грязная" что ли...осадок есть. Соленую воду слили в пищу при приготовлении, а осадок смыли в раковину.
Соль столетиями лежала в земле, её в шахте добыли, на поверхность вытащили, измельчили и расфасовали. Всё. То есть, она практически неизменна, как и сто, двести, триста лет назад. Так что какие-то год-два-десять просрочки - это тьфу. :-)
Другое дело, если на ней срок годности таки стоит. Это означает, что в соли есть какие-то добавки, типа искусственно введённого йода или какой ещё фигни, типа кардио чего-то там...
И что? Я тоже считаю, что можно использовать. А если есть какие-то искусственно введенные добавки, например йод, то через год его практически не остется скорее всего, но соль использовать можно.
Нельзя использовать морскую и йодированную соль. Я пользуюсь простой мелкой поваренной солью.
Решительная вы!))) У меня в прошлом году скисла. В этом всю капусту с дачи маме отвезу - пусть квасит. Что-то у меня не получается.Я свою по-видимому в тепле передержала.
:)) я сама хочу :) раньше же у меня нормальная получалась. я уже и соль свеженькую,каменную купила. осталось капустой разжиться :)
ДД. дайте плиз рецептик квашеной капусты, я тоже едавно делала и она почернела. может я ее во время на холод не вытащила, делала первый раз
Допускаю, что в кухне прохладно. Нет? Возможно, что для разных людей понятие "кислая" тоже разное. :) Я говорю не о перекисшей капусте. Вот по рецепту, что у меня, вполне хватает 2-3 дней в кухне постоять при комнатной температуре. Я иногда даже через 2 суток в холод выношу, не люблю перекисшую капусту. Но у меня в кухне очень тепло.
Я готовила в разное время года, когда и прохладно на кухне было и тепло, все равно не киснет, т.е. не ферментируется, зараза( Я не знаю, почему, но последние раза 3 моя капуста ВСЯ на выброс.:-(
Может у вас какая-то капуста неправильная! :think А вы рассолом заливали или каким-то другим способом делали?
Да капуста вроде хорошая, спелая.
Нет, я не рассолом, а в собственном соку, так сказать, капусту делала. :-)
Ну значит вам точно надо использовать какой-нибудь другой рецепт. Сделайте с рассолом. Ниже я давала рецепт. Может по этому рецепту получится! :) Успехов!
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/690CDC6B7D3B80F2.html
Самый хороший и нехлопотный рецепт.
девчата,чтобы не плодить топы, а киньте еще проверенных рецептов квашенной капусты,был один неудачный опыт,с тех пор делает свекровь,но стыдно каждый год просить,вот решилась на повторный эксперимент.Заранее спасибо всем.
Делаю только так всегда. Мне нра, потому более не экспериментирую:
Капуста соленая. Очень вкусная.
На один 3-х литровую банку вам понадобится 2,5 кг капусты и 250 г моркови.
Капусту мелко порезать, смешать с тертой морковью и черным перцем "горошек", набить плотно в 3-х литровую банку, перекладывая лавровым листом, залить рассолом.
Рассол: на 3-х л.банку - в 1 литре кипяченой ХОЛОДНОЙ воды растворить 2 ст.л. соли с горкой. Соль крупная Кухонная, НЕ йодированная.
Когда "набили" банку капустой, но она не вся вошла, то залейте рассолом, капуста "сядет" и остатки нарезанной капусты добавьте в банку.
Банку поставьте в чашку и накройте пластмассовой крышкой, но не закрывайте плотно, а просто накройте и пусть постоит в тепле 2 дня. Затем выставить на холод. Можно и в холодильник, но уже хорошо закрыть крышкой.
Если выставить на холодный балкон, рассол "уходит" и надо долить еще холодного рассола, чтобы капуста стояла вся в рассоле.
Сколько раз делала, никогда капуста меня не подводила! Вкусная и хрустящая! Съели, не надоела, можно еще нарезать.
я в этом году делала по этому рецепту уже 2 раза. кажется,даже Вы и делились в прошлом топе :).раньше просто с солью перетирала,но это труднее, потом по рецепту Лораво в раствор макала, тоже трудоемко и руки щиплет :)!а рецепт с залитием рассола мне очень понравился! теперь буду так капусту солить
так ведь весь смысл в квашении, а не залитии рассола, рассол должен сам образоваться, тогда она как бы полезнее.
Квашение - молочнокислое брожение. Если залить рассолом, процесс тот же, только протекает чуть медленнее.
В зависимости от состава питательной среды и условий брожения маслянокислые бактерии выделяют в качестве продуктов обмена масляную кислоту, углекислый газ, водород, а в некоторых случаях этиловый и бутиловый спирты, уксусную и муравьиную кислоты, ацетон и др.
В результате брожения сахаров и под влиянием внесенной соли происходят изменения химического состава овощей и их физических свойств. Взамен сбраживаемого сахара в овощах появляются молочная кислота, спирт и другие продукты. Уменьшается содержание азотистых веществ, часть которых затрачивается на развитие микрофлоры. Коллоиды овощей под влиянием кислот набухают, что вызывает изменение структуры плодовой мякоти и ее консистенции. Объем одних овощей (огурцы, капуста) уменьшается, других (свекла) — увеличивается. Удельный вес овощей, как правило, увеличивается, так как утраченный ими сахар, азотистые и минеральные вещества с излишком компенсируются введенной солью и образовавшимися продуктами брожения — кислотой, спиртом и пр. Кроме того, значительная часть воздуха в плодовой ткани замещается рассолом. Изменяется объем и абсолютный вес овощей, резко меняются их вкусовые м ароматические достоинства, как следствие изменения химического состава под влиянием брожения и введенных специй.
В результате всех этих изменений при квашении вырабатываются совершенно новые продукты как по химическому составу, так и по физическим свойствам и вкусовым особенностям, зачастую лишь по внешнему виду напоминающие свежие овощи.http://scilib.narod.ru/Physics/Pickles/Pickles.htm
я как раз купила капусту (в пятёрке ,кстати), муж попробовал и побежал рот полоскать, он аллергик, сильно чувствует всякую химию! я расстроилась,но всё же решила её засолить, уже нарезала, жалко было выкидывать. так вот сейчас едим её уже 2 дня, нормально, так что ,видимо. действительно выходит гадость как-то с рассолом! при этом я не перетирала с солью,а заливала рассолом. она тоже бродит - это видно, да и на вкус такая же,как без воды
капусту шинкуем как на салат+тертая морковь по вкусу+семена укропа,клюква, брусника по желанию. Солим обычной крупной солью, чуть солонее, чем салат, слегка мнем и утрамбовываем в емкость(стеклянную, эмалированную) накрываем тарелкой и сверху гнет. Я ставлю 3-х литровую банку с водой на кастрюлю 4 литра. Сверху накидываем пеленку или марлю, чтобы пыль не попадала. Стоит при комнатной температуре 3 суток. Раз в сутки ворошим капусту, потом опять трамбуем и под гент. Через 3 суток перекладываем в банку и в холодильник. Получается всегда, сочная и хрустящая.
По бабушкиному рецепту, капусту шинкуем на шинковке или ножом, морковь трем, мнем все руками с солью, должно быть сильно вам солено, капуста соль заберет, выстилаем кастрюлю листьями капусты, штук 5-6 яблок антоновкина 10 литровую кастрюлю, капусту накрываем тарелкой, трехлитровую банку сверху ставим, сутки стоит, протыкаем деревянной палочкой до дна через сутки, опять тарелка сверху и банка(камень был бы лучше, да где ж его в Москве возьмешь), пробуем рассол на соль, если что можно досолить. Опять протыкаем через сутки, на 3-4 сутки убираем в холодильник, должна полностью уйти горечь. Капуста должна быть белая и плоская.