Понравился торт, подскажите пропорции.
Понравился вот этот торт, легкий и должен быть вкусный. http://www.alice.tv/video/torta-giardino-fragole-luca-montersino Подскажите, во сколько раз нужно уменьшить пропорции, чтобы получился один торт диаметром 24см или квадратный примерно такой же. Если кто знает итальянский, подскажите, какие секреты Лука раскрывает и зачем греет йогурт в микро?
йогурт греет, чтобы желатин растопить (до конца не досмотрела, но тут и варинатов нет).
секрет может быть в пропорциях. Вопрос верить им или нет.
Торт не такой уж и легкий, потому что надо либо делать по-воему либо иметь сложные ингредиенты - дестрозу, фруктовое пюре...
Также надо уметь делать итальянскую меренгу и желательно для этого иметь соответствующий миксер.
В принципе, торт базовый, ничего в нем особенного нет.
гель нужен, иначе клубника потеряет вид сверху.
ошибиться можно много в чем, в частности, все заменяя другими продуктами. Или же желатин будет не такой и надо менять пропорцию, а вы не знаете как. Если торт плохо застынет из-за этого, будет печально. Слишком плотный тоже не айс.
То есть вариант хороший, но требующий тренировки. Такие вещи не готовятся за раз непрофессионалами.
Спасибо, как раз собралась освоить итальянскую меренгу, поэтому и выбрала этот торт. Фруктовое пюре собираюсь сделать сама (клубнику в блендер, потом нагреть ее с сахаром и процедить через сито). А декстроза - это принципиально? Фруктоза или просто сахар подойдет? Что она дает в рецепте?
зачем нагревать клубнику? возьмите сахар помельче, если есть. Нагревать ни в коем случае не надо. Даже на виде он только часть нагревает, чтобы растопить желатин, а остальное холодное. А уж в процессе готовки самого пюре и подавно. Не будет ни цвета, ни вкуса. Тем более у клубники.
Пюре это 900 гр ягоды и 100 гр сахара. Ягоду бленлером, потом процедить, потом сахар добавить. Ничего не нагревать. Готовое лучше, но если у вас не продается, то тогда самим. Но клубничное пюре в домашних условиях будет серо-розовое. Может, лучше малиновое? ну или попробуйте.
сама не знаю почему декстроза. Но у меня есть рецепт, где в сметанный мусс добавляется не сахар и не сахарная пудра, а сухая глюкоза. Делала один раз с обычной сахарной пудрой, и 100 раз с сухой глюкозой. Второй вариант лучше - мусс не мокрый. Видимо, она излишнюю влагу из сметаны и из йогурта впитывает. Можно просто сахарную пудру положить, думаю.
фруктоза вообще не нужна, это совсем другое. Декстроза это не заменитель сахара, а часть сахара.
Если хотите освоить итал меренгу, то сначала сделайте лимонный корзиночки. Потом просто муссовый торт. А уж в третий раз сделаете торт из двух муссов, как в рецепте. Варианта напортачить в данном рецепте у вас масса, поэтому я бы с другого начала. У меня лично на 5 раз наконец получилась идеальная меренга.
Пюре из клубники и бисквит уже готовы, вечером буду делать меренгу и собирать торт. Муссовые торты я уже делала. Спасибо, Винзор, что подсказали, как лучше сделать пюре, оно получилось красивого красного цвета. Какая из себя идеальная меренга, я не знаю, поэтому просто буду стараться, а там посмотрим, что получится. Этот торт можно замораживать или только охлаждать в морозилке?
Лука говорит, что можно замораживать,он будет как бы семифреддо,как говорят в Италии, но перед употреблением лучше дать постоять,отойти...
его обязательно нужно замораживать, что он и делает, иначе его красиво из формы не достанешь и потом гель хорошо не ляжет. Все муссовые торты ВСЕГДА замораживаются именно для этого. Плюс точно не вытечет снизу. и вообще, надо чтобы желатин схватился.
имейте только ввиду, что желатину надо 6 часов, чтобы полностью заработать. Поэтому надо его резать гораздо позже, чем вам показалось, что он застыл. Иначе может быть плохой срез.
Меренга должна четко держать форму, даже если вы ее высаживаете из мешка с фигурной насадкой. И крайне важно, чтобы она была блестящей. Если все это сложилось, значит меренга хорошая. Гляньте у меня в паспорте фото корзиночек, там видно какая меренга.
Лука ничего не говорит,почему он нагревает ёгурт, говорит только что когда вы будете его подогревать он может стать крупинка или отделится жидкость, это ничего страшного, т.к когда вы добавите холодный ёгурт все нормализуется)) обращайтесь если надо перевести с итальянского,владею в совершенстве) можете спрашивать и в личку
он об этом не говорит, но это и так понятно)) просто был конкретный вопрос уавтор, я написала ответ))
это я поняла. Просто на будущее, чтобы понимать что для чего делается, это важно. Часто в инете рецепт написан, а детали не сообщаются. А это очень важно, чтобы не испортить.
Вам большое спасибо. ))) С Лукой я еще не закончила, буду дальше смотреть его рецепты, повторять. У него почти нет замысловатых ингредиентов, так что можно готовить. А торт уже в морозилке. Готов!
из секретов ничего особого,но может вы не знали, чтобы быстрее схватился нижний слой который с клубникой,он оредварительно поднос охладил в морозилке) и еще один "секрет" что форму надо смазывать ну совсем чуточку дотрагиваясь маслом, иначе пленка будет сползать и содержимое может выступить за края естественно, и дестрозио можно купить в аптеке, или заменить его сахарной пудрой,
дозы можете сократить ровно вдвое..
поднос охлаждают не для того чтобы схватился, а для того чтобы нижний слой снизу не вытек.
Это не к вашему итальянскому, это скорее к луке, который слегка лукавит. Все-таки проф. рецепты в общем доступе зачастую слегка неточные.
декстроза в наших аптеках не продается, только в проф. фирмах, как раз для кондитеров. На ней сорбеты делают и мороженое, если не ошибаюсь.
Спасибо большое за подсказки.)))) торт только что отправила в морозилку. Обошлась сахарной пудрой. Меренга была гладкой и блестящей, думаю, получилась. Следующий его торт - Рубиновая жемчужина, он есть в переводе у Никси. ))))
Расскажу, конечно. Гель я не испольтзовала, т.к. торт пробный, для домашних. Решила эту опцию пропустить.
Вот следующий торт "Рубиновая жемчужина" http://www.alice.tv/video/torta-perla-rubino-luca-montersino , Лука там в ягодном желе использует опять же декстрозу и сахар, а Никся взяла просто сахар http://niksya.ru/?p=6040 Так что, думаю, не страшно.
шоколад белый получше поищите.
плохим белым шоколадом можно сгубить любой торт. И нет ничего вкуснее, чем торт на хорошем белом шоколаде. Мои любимые варианты как раз на белом. Я просто фанат его.
и не нужно шоколад в английский соус кидать. Лучше вылить соус на шоколад, а не наоборот. Желательно вылить частями. Шоколад перед этим лучше частично растопить, можно в свч на 50% мощности.
вот еще видео рецепты нашла кому интересно)http://www.italianfoodnet.com/ita/canale/7/sub/13/pagina/2
Отчет. Ну, что сказать, торт оказался неплох. Муж и дети оценили, по первому куску съели еще в качестве семифредо, не дождались, пока разморозится. Крем получился чуть переслаженым, т.к. я добавила больше меренги (ее получилось много), чем пюре и сливок в крем, но пропитка с лимончелло это сгладила. Желатин рассчитала правильно - торт колом не стоит, не резиновый, очень нежный. В следующий раз положу кусочки клубники прямо в крем, не только в йогурт.
поздравляю!!)) не сфоткали?? я наверное тоже сделаю его, хотя и запланировала лимонный торт делать
К сожалению фото нет, фотик в Крыму осенью утопили, а на телефоне качество плохое. Конечно, торт не такой красивый, как в рецепте, но вполне симпатичный.
я бы, особенно, если такие торты делаются не часто, начала бы с фруктовый мусс плюс бисквит плюс ягодное желе. Тогда будет несладко и с освежающим вкусом. Даже если бы вы и не много меренги добавили бы, торт изначально сладкий. Нужен какой-то "свежий" слой.
Да, оттуда меренгу можно вообще убрать и оставить слой клубники со сливками и слой желе туда еще добавить. Но в первый раз хотелось сделать насколько возможно по рецепту, а потом уже можно экспериментировать. А меренги я добавила раза в два больше, чем сливок, еще и в пюре было немного сахара. В следующий раз в пюре сахар класть не буду. Торт получился сладкий, но не настолько, чтобы было противно есть - не люблю сильно сладкие торты. Лимончик немного сгладил.
если уберете меренгу, то будет очень жирно. Я как раз предпочитаю муссы на меренге, нежели те, которые только на сливках. На меренге гораздо более легкий мусс. Можно просто сделать не на клубнике, а на абрикосе, малине или еще каком несладком пюре. Да хоть на манго плюс маракуйя, тогда вообще несладко будет )).
меренгу делали по каким пропорциям? вообще, она не должна быть очень сладкая.
Я действительно добавила много меренги. Я не соблюла пропорции крема - так хотелось всю меренгу использовать. Если сделать, как в рецепте пополам со сливками плюс кисленькое пюре, сладость будет нормальная. У меня получилось 125г белка 250 сахара и 50г воды, т.е. на крем ушло примерно 400 граммов меренги , 200 граммов пюре и 200 г сливок. Меренга была по этому рецепту http://lapatissiere.livejournal.com/25877.html Утром проснулась, а торта уже нет - муж ночью под фильм съел последнюю треть торта :-o