Студень???
Евочки, научите плиз студень варить)))
У меня есть ноги свинные 2шт, на мой взгляд большие, общим весом 2,5кг, и бедра куриные 3шт на 800гр. И вот собственно вопросы: можно ли из этого студень сделать, как и сколько варить, ноги варить прям с пятками :scared2 ))) добавлять желатин????
Не варила никогда, этот будет первый:oops помогите пожалуйста, буду рада любым советам:-)
Я расскажу как делаю, а там решайте как вам лучше.
Пятки конечно отрезать и выбросить,хорошенько поскаблить ножом и помыть.
Залить холодной водой и поставить вариться. Луковицу и морковку бросить. Попозже посолить по вкусу или чуть солонее. Добавиить специи какие вы любите, перчик или лаврушку например. Накрыть крышкой и варить часа три на медленном огне (после закипания) Накипь снимать.
Потом остудить. Отделить мясо от косточек и порезать его мелко. Сложить в лоток,туда же чесночка измельченного. Залить получившимся бульоном и в холодильник. Примерно так:)
Еще всегда желатинчика добавляю, люблю покрепче:) Это не обязательно, он и так застынет.
Спасибо большое за ответ! А вот сколько воды на 2кг ног изначально и сколько бульена должно остаться, чтоб это все застыло??? И нужно ли бедра куриные добавлять или ног хватит, они прям мясистые такие (ноги)
Пятки отрезала-собака в восторге:cool2
Воды что бы покрыть мясо и еще чуток сверху, она немного выкипит при варке. Очень много не нужно.
Можно добавить говядину. Если только из курицы,то наверное лучше желатинчика положить я думаю.
Я никогда не варила из курицы холодец. Только заливное.
Курицу или индейку всегда с говядиной или свининой.
Говядину понятно, но когда вы варите курицу в неб. кол-ве воды, потом на след. день из холодильника вынимаете - ведь желе же получилось из бульона?
Это не совсем то что холодец. С другим мясом вкуснее.
А чисто куриный лучше с желатином делать.
Варю всегда без желатина, а так вам ниже правильно все написали, только варить 8 часов на медленном огне(главное чтобы не кипел, а то будет мутный). И чеснок 2 головки, тру на терке или чеснокодавилке, и кладу его в только что выключенный горячий бульон минут на 15. который уже без ног и мяса. Потом все процедить и долго и трепетно снимать жир, чтобы когда застынет, не было ни капли застывшего белого жира на поверхности.
про долго и трепетно снимать жир - согласна полностью, терпеть не могу его на застывшем холодце. А про чеснок, можно уточнить? Холодец потом не вареным чесноком пахнет а как обычно?
+100 то же варю долго. в 7-8 вечера ставлю и выключаю часов 5-6 утра. холодец не кипит а потихонью томится. огонь на минимуме и самой маленькой конфорке. кладу в кастрюли из мяса: 3 ноги свинные,те что с копытами(тщательно скаблю их и вымачиваю) + рулька свинная и говяжья+ что нить из курицы либо индейки(крылья 1-2 обычно). воды чтоб покрылось все мясо + 1 см. дать закипеть и снять пену,солите чуть соленее чем обычно и пусть булькатит потихоньку. потом раз ночью встаю(ставлю будильник) проверяю не сильно ли кипит. а потом уже что б выключить. утром часов в 11 он уже просто теплый. начинаю снимать ВЕСЬ жир. его много минут 15 уходит на это. ложкой потихонько все убираю,затем вытаскиваю шумовской все мясо и процеживаю через марлю весь бульон в другую кастрюлю. мясо разделываю от костей и шкуры по отдельным тарелкам в зависимости от названия. хрящики и жилейные части от мяса отдельно,они и дают застыть холодцу в последствии в тарелке. каждый вид потом мяса раскладываю по тарелкам.получается в каждой тарелке присутствует мясо каждого вида. затем заливаю бульоном +перц молотый по вкусу сверху и чеснок резаный.все застывает в холодильнике в течении часа. на столе за 3-4 часа не "плывет" жира на нем нет и прозрачен как слеза. вкуснотища!!!!!! :)
можно задать безобидный вопрос: а что такого страшного в том, если на многалитрав бульона положить пакетик желатина? вкуса желатина в такой концентрации не будет, стойкости желейной до скипоты зубов тоже не будет, зато будет эффект холодца, ничего не потечет хотя бы час на столе.
недавно совсем задумалась вот.
у меня сестра кладет таки пакетик , пару раз у нее по каким-то причинам не застывал холодец и теперь она не рискует , кидает желатин и спит себе спокойно :) на вкус не влияет , так как это тот же желатин который в костях
Вот тоже думаю, последнее время стала добавлять и холодец живет на столе часа два - больше не выживает, съедают. Никак на вкусе не отражается :)
Последние несколько лет воспринимаю только говяжий - из путовых суставов+бульонка.Со всеми нужными приправами и припечёнными на сухой сковородке овощами.Тогда он получается темный, прозрачный, крепкий, ароматный.Очень люблю его в осенне-зимний период)
