Утиная грудка
Очень люблю утку. Как-то наткнулась на рецепт от Белоцерковской вяленых утиных грудок. По описаниям полный восторг, но я так и не решилась сделать, тк не вижу у нас в продаже свежих грудок. Да и вообще , может, не стоит есть непроверенное мясо без термической обработки? Как вы думаете?
Даю ссылку на блог автора
http://belonika.livejournal.com/233794.html
Поделитесь опытом, кто-нибудь делал? Очень хочется попробовать.
ИМХО весьма недешевое угощение. Термическая обработка непроверенного мяса ваще не волнует, а цена 1кг морской крупной соли заставляет задумацца, нафига оно мне надо.
Она просаливается таким образом по самое не могу. Делала два раза и оба раза совсем не впечатлилась. Ожидала нежную слабосоленую хрудь, а получается дубовая солонина.
Ну а по какому? Обсуждаем рецепт белоники. Грудь брала в голландском супермаркете, очень дорогую и качественную.
Грудь - ржу, сорри! :-))))
Вот и я сомневаюсь в этом рецепте... Я сразу вижу подвох :-0
С семгой у меня та же история. Если филе присыпаю на целую ночь крупной солью, то утром получается просоленная до мозга костей рыба. Там уже не до паразитов. В общем, мне интересно, что у тебя получится. Портвейн мне там тоже как-то не очень. У него сильно выраженный вкус и он в этом рецепте солирует. Непонятно, зачем там травки-муравки.
Семгушку нужно солью с сахаром присыпать, в пропорции 2 к 1 - две столовые ложку соли на одну ложку сахара. И немножко алкоголя плеснуть... тоже можно коньячка или водочки :-)
Если раздобуду грудь, то к следующим выходным сделаю. Правда не знаю куда за ней (грудью) бежать??? :think :-)
Я ее вообще люблю сырой. Но когда меня посещает ностальгия по нашей соленой рыбе, то я ее сильно просаливаю.
я делала несколько раз. Мне очень нравится. Грудки сегодня видела в Ашане. Еще на Дорогомиловском брала.
Слуш. А она прям на вид сырая? Или типа карпаччо. У меня тараканы протестуют против поедания сырого мяса. Я даже стейк с кровью есть нимагу :( Но вяленое-копченое всякое пож красное винцо оченно уважаю )))
Она на вид, как сыровяленое мясо и есть. Цвет не сильно меняется, утиная грудка сама по себе темная.
Но я фанат сырого мяса и рыбы, и соленое очень люблю.
Как по мне - эти грудки получаются потрясные.
Портвейн пробовала разный, вкус не сильно, но меняется. Даже не вкус,а припахивание и послевкусие.
И эта грудка для меня и есть - "обязательно обязательная" :)
Уговорила, попробую ))) Так, а ты какую берешь? у меня тока к мороженым доступ :( И то, не к грудкам, а целая утка.
Грудки беру и мороженые, если другого выхода нет (подозреваю, что свежеубитые много вкуснее). В анашане сегодня видела охлажденные.
Матра, технический вопрос... Эта грудь... она какого размера? Показала рецепт мужу, он глянул и спросил: А что там есть? :-))) Но вроде как согласился попробовать.
Чет я про праздник не подумала... :-))) Но сначала нужно опробировать бЭз гостей ;-)
Я покупаю замороженную французскую грудку и ее жарю, но как стейк, не до полного прожаривания. Мы обожаем такую. В паспорте фотки были, видно, что розовая.