от автора "тушка курицы"
Всем огромное спасибо за опыт, но что-то я согласилась с тем, что деревенская будет жесткой. Отсюда у меня будет такой вопрос))) У кого-то в гостях ела такую курицу - в сыром виде отделялось все от кожи и костей, делался фарш, обратно запихивался в кожу и запекался. Рулет такой красивый получался))) Кто-нибудь знаком с технологией? Как правильно отделять мясо и с чем мешать фарш?
я делаю не в виде рулета, а курицы,но без костей,оставляю только крылья:разрезаете на груди курицу полностью и начинаете снимать аккуратно кожу сверху вниз,крылья оставляете с кожей едим целым и кончики от ножек,потом мясо все обрезаете и нарезаете кусочками, можно перемешать с грибами (обжаренными),сыром,зеленью,посолить,специи на любителя, все назад и накладываете шов (он получается один по-середине грудки курицы),натираете сверху солью,специями и кладете швом вниз,жариться моментально.В принципе можно крылья отрезать и дальше все также и закрутить в рулет.
нет, нет, я именно как вы имела в виду - вид курицы сохранен, просто рулетом назвала)) Спасибо)) А зашиваете просто нитками? Мясо именно кусочками или через мясорубку? Снимать кожу сверху вниз - это с головы начинаете? бывает, что рвется? тогда все пропало, да?((
Что еще, кроме мясо добавляете для объема (если вытащить кости, то наверное мяса только на полкурицы нашпиговать останется?)
зашиваю простым нитками,если порвется где-нибудь-зашить и все,когда курица готова все нитки легко снимаются,мясо кусочками,начинаете с головы(пробовала по разному-так легче)добавляете грибы,сыр нарезать кусочками,можно лук обжарить,но помните,что кожа уменьшается при жарке и сильно нибивать сырую кожу нельзя.Может сначала потренируетесь на окорочках-я с них начинала,так же снимаете кожу,оставляя только кончик от ноги и дальше все так же ,как описывала выше.Только,единственное,ваша деревенская курочка от этого мягче, к сожалению, не станет.Может вы ее все-таки потушите или сварите бульон.
эх, и тут засада)) я думала - если фарш сделать, то помягче будет. Уж очень хочется вид курицы сохранить))) Спасибо за рецепт, буду окорочка мучить))
так а что мешает сделать фарш? мясо прокрутите, добавьте к нему немного булки, замоченной в молоке, обжаренный на слив масле лук, петрушку мелко порезанную, соль перец, все вымесить и набить куриную шкуру, потом зашить, обмазать специями для запекания ( мне нравится оливковое масло+горчица+куркума)
хм... что-то у меня с идеями туго совсем)))) Ну точно придется окорочка сначала помучить)) спасибо, все буду пробовать, очень хочется удивить целой тушкой))) Моя мечта - вообще поросенка целикового запечь, но только в кино такое видела))
http://www.koolinar.ru/recipe/view/41696 вот тут у меня технология снятия шкуры подробно описана. И есть несколько вариантов начинки. На самом деле все не так сложно, как кажется... Там же и окорочка есть.
