Рыбные котлеты
Девочки, мне очень нужен совет, как делать рыбные котлеты. Рецептов много разных, но у меня проблема - нет мясорубки. Как можно извернуться и сделать фарш? Попробовала блендером, но видимо, рецепт неудачный и получилось ОЧЕНь водянисто. Пришлось выкинуть. Так хочется, навязчивая идея :-).
Если рыба была мороженая,ее нужно хорошо отжать руками.Без мясорубки я бы сделала типа котлет по-министерски,но с рыбой http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_089.shtml ,только я кладу все-таки крахмал,а не муку,мне так больше нравится.
А рыба у вас какая? Самые вкусные получаеются из щуки и судака. Другие я не делаю. А эти всегда улетают так, что за ушами трещит :) И главное их едят дети , которые рыбу не любят.
Писала тут уже много раз рецепт. Копирую из дургого топа :
У меня рыба только самовыловленная, муж рыбак. Щука бывает разная. Мелкая - да, костлявая, а крупная- нет. В любом случае, рыбный фарш я делаю в блендере, поэтому даже если косточки и попадаются, то они перемалываются там и их незаметно.
-0,5 кг часть филе щуки (или судака)
-0,5 кг куриного фарша (или сала, но чуть поменьше, и это жирно, но также вкусно)
-1 яйцо
-2 средних луковицы
-соль, перец
-0,5 ст воды
Никаких булок, молока и т.п.
Филе рыбы в блендер, перемолоть, добавляя воду. Туда же лук. Добавить куриный фарш, яйцо, соль, перец, все хорошо перемешать. Можно обваливать в панировке, а можно обойтись и без нее. Лепить котлеты и обжаривать на сковородке.
Кто пробовал- все говорили вкусно Рыбный вкус не ощущается, дети такие котлеты очень любят . Мои дети чисто рыбные котлеты не едят, а такие- только в путь
Рыбку надо очень хорошо отжать. Я тоже делаю иногда в блендере.
Рецепты мои в паспорте можете посмотреть.http://eva.ru/R1kNc
В сливках очень вкусно в духовке. http://eva.ru/R1kMS
Какие у Вас вкусности в паспорте!!Взяла на заметку несколько рецептов,будем пробовать.))
Гляжу, многие делают из замороженной. Наверное, я плохо отжала.
А что вы добавляете? По какому рецепту?
я делала на днях из морского языка, оч вкусно получилось...копила замороженную рыбу, разморозила, слила воду, нарезала мелко кусочками (тоже нет мясорубки), туда яйцо, ст ложка манки, посолила, поперчила, чесночок...перемешала, в сухарях обваляла и на сковородку...сочные жирненькие вкусные...готовила ПЕРВЫЙ раз сама котлеты из рыбы!!!
семгу/форель/лосось нарезать кусочками, заправить майонезом (не очень много) и отправить в холодильник на пару-тройку часов (можно и на ночь)... вбить яйцо, мелкорубленную зелень по вкусу (я люблю с укропом), крахмала или муки или манки (опять-таки исходя из личных пристрастий, мне вкуснее всего с мукой) - и жарить БЕЗ МАСЛА (там и так его будет много из самой рыбы и от майонеза)
Мама делает вкусные, но говорит, что основной секрет это руками ее раскромсать на кусочки. Ни блендер, ни мясорубка, а именно руками. Я на такие подвиги не способна, поэтому едим их у нее всегда.
А какие примерно пропорции продуктов? Решилась делать блендером :-). Напишите, плиз, опробованный рецепт. Думаю, если в некрепкий фарш добавлю яйцо, то будет совсем жидко - нужно еще что-нибудь накидать. Манки нет.
Я делаю в блендере, нормально получается. Если заинтересует рецепт тайских рыбных котлет, милости прошу в мой паспорт)
Я из basa обычно делаю.
На 500 г белой рыбы 2 ст.л. красной пасты карри, 1 ст.л. рыбного соуса, 1 ст.л. сахара, 1/4 чашки (250 мл) кориандра, 2 листика kaffir lime + стручковая фасоль мелко порезанная.
Рыбу перемолоть в блендере. Добавить остальные ингредиенты и жарить на сковороде в растительном масле. Если покажется вам жидковатой масса, можно попробовать выкладывать ложкой.
Как из Колса)
Возможно, это морской язык, я и не знаю)
А насколько жидкий у вас фарш получился? У меня в общем то тоже не сильно густой, приходится мокрыми руками лепить что то типа котлет и кидать на сковороду. Но не растекаются, нет:-)
Я готовлю часто такие котлеты и пришла к выводу, что ни в блендере ни в комбайне делать не надо- порубить ножом и все- врмени и сил уходит не больше чем использовать комбайн и потом его мыть)))
А вкус заметно улучшается. Я обычно беру 2 -3 вида рыбы- горбуша+ треска, семга+ минтай или еще разные другие вариации. Делала и из семга+горбуша+треска самые вкусные вышли. Лук я тоже рублю ножом если для себя, а для мужа перемалываю в блендере, т.к. ксуочки лука он не выносит. СО-ПЕ добавить, можно немного беого хлеба рам. в молоке, я таки котлеты делаю впрок- потом на сковородку и все.
Да, я поокупаю или охлажденку или семгу глубокой заморозки и режу еще не растаявшее до конца- леплю и мигом в заморозку.
Мой рецепт рыбных котлет с фотами и подробной инструкцией: http://ymorozik.ru/dacha-recepty-kotlety-iz-shhuki/
Вера, я всегда делаю в комбайне - почти то же, что в блендере. Нужно просто хорошенько просушить рыбу, т.е. чтобы она была совершенно не замороженая и на промокашке не оставляла мокрых следов. В панир. сухари не макаю. Просто яйцо и специи. Меня научила подруга из Геленджика, они там только так и питаются.)) Если уж совсем влажно, можно добавить панир. сухари прямо в фарш.
Я поняла какую ошибку допустила. Решила, что извращение пускать хорошую рыбу на котлеты и купила упаковку замороженных филе в супере. И не просушила как следует.
Самые вкусные котлеты у меня получаются из самой дешевой рыбы путассу. Делала из трески, горбуши, морского языка, телапии. Из путассу лучше всех.
Добавляю обязательно кусочек свиного сала, маленький. Лук. без яйца.
Я вчера делала из судака. Мужу брат с рыбалки привез. Филе прокрутила на мясорубке два раза, посолила чуть-чуть, поперчила. Добавила 1 яйцо, майонез и мелко тертый сыр. Получились очень нежные и вкусные котлеты.
Ну можно блендером воспользоваться или мелко порезать. Я думаю, это не испортит котлеты.
Вообще-то нормальные котлеты из мороженного филе вряд ли получатся! Слишком много жидкости там. Нужно отжимать хорошенько филе. Я всегда делаю из целой туши. Треска+навага+можно добавить немного зубатки, лук, соль, перец, яйцо, немного сливочного масла (если с зубаткой делаете, можно и без масла) Массу нужно хорошенько отбить, берете смешанный фарш скатываете шарик и об стол его несколько раз. Так учили в училище. Просто если мешать вилкой или ложкой, фарш получится как-бы спрессованный, а если отбивать то воздушный. Иногда делаю котлеты из рубленного фарша - рыбу просто режете мелкими кубиками, лук, соль, перец, яйцо, немного майонеза или сметаны и нужно добавить немного муки, получается масса как на оладьи. Берете ложкой и жарите на сковородке. так получаются вкусные котлетки, их можно делать еще из курицы, главное с мукой не переборщить, а то получатся настоящие оладьи с рыбой ли с мясом.
Спасибо всем, кто помог :-). Котлеты сделала, получилось, просто, супер! Я даже не ожидала, что так вкусно получится. Учла все советы. Делала по этому рецепту, очень неплохой. Добавляла манку.
http://forum.say7.info/topic32190.html
рецепт хороший,но я не кладу хлеб,а добавляю молотые сухари(панировку),она впитывает лишнюю влагу,можно заменить овсянкой,промолотой в кофемолке или блендере.Морковь в котлетки тоже не кладу,иногда делаю подливу-много лука-моркови,пережариваю с томат-пастой,ввожу муку,разбавляю водой и заливаю противень, в котором пекутся котлетки.Вообще,в духовке их делать намного проще и диетичнее...