рис арборио
купила, а что делать- не знаю. посоветуйте проверенные рецепты, пожалуйста
Этот сорт риса используют в ризотто и рисовых пудингах. У него кремовая структура, он хорошо впитывает в себя ароматы и саму жидкость соусов. Для ризотто - идеально!
Мы очень часто делаем с грибами. На 1 объём риса - 2 объоёма жидкости. Чеснок, лук пассеруем в масле, туда же сырые грибы, нарезаныне ломтиками. Чуть обжарились - рис. Размешали и залили половиной жидкости. На полном нагреве дали жидкости выпариться. Долили вторую половину жидкости, тщательно размешали, посолили, убавили нагрев до минимума, накрыли крышкой. И до полного выпаривания жидкости. Уже мешать больше не надо.
Когда жидкость выпарилась, добавить сливочного масла, много тёртого пармезана. Я ещё люблю сливки добавить. Наркыть крышкой и дать постоять. Потом размешать, добавить по вкусу свежемолотый перец и можно в тарелки. Мы любим это в качестве гарнира.
Если Вы ни разу не готовили ризотто, то Вам просто необходимо почитать у Эллы базовые знания для этого, очень Вам советую начать с этого:
http://elladkin.livejournal.com/112999.html
http://elladkin.livejournal.com/114820.html
Что касается моих любимых, то это ризотто с белыми грибами, ризотто с сыром, с морепродуктами, с потрошками (куриные сердечки и печенка).
РИЗОТТО С ГРИБАМИ И СЫРОМ
На 4 порции:
10 гр сушеных грибов
250 мл кипящей воды
1 литр куриного бульона
375 мл воды
40 гр масла
2 ст л оливкового масла
2 средние луковицы, порезанные мелко
200 гр грибов (шампиньонов), мелко порезанных
400 гр риса Арборио
80 гр Пармезана мелко тертого
Инструкции: 1. Поместить сушеные грибы в миску, залить кипящей водой и дать постоять 30 мин. Слить грибы и сохранить 125 мл жидкости.
2. Соединить грибную жидкость, бульон и воду в кастрюле, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть и оставить, пока готовится все остальное.
3. Разогреть сливочное и оливковое масла в большой сковороде, обжарить лук и все грибы, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить рис и размешать, чтобы он был полностью покрыт маслом. Добавить 1 чашку воды с бульоном, готовить на маленьком огне, пока вся жидкость не впитается.
Продолжать добавлять жидкость, по одной чашке, помешивая, пока вся жидкость впитается после каждого добавления. Всего это займет около 35 мин.
Размешать с сыром и подавать.
Ризотто со спаржей.
На 4 порции: 1, 5 стакана (1 стакан 250 мл) риса, 4 стакана куриного бульона, 1 стакан кипятка, 1 луковица, 1 стакан натертоо пармезана (+немного для украшения), 30 г сливочноо масла, 2 пучка спаржи.
Луковицу пассировать на оливковом масле минут 5, добавить рис, перемешать хорошо. Залить бульоном и водой. довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 12 минут. Снять с огня, добавить пармезан и масло, хорошо перемешать до полного растворения масла. ДОбавить порезанную спаржу, снова перемешать, закрыть крышкой и ставить на 5 минут. Перед подачей украсить пармезаном и посыпать черным перцем.
спасибо большое, если еще накидаете проверенных рецептов, буду очень благодарна!!
