Печеночный паштет из куриной печени
Я делаю так
500 гр куриной печенки обжарить, добавить 1 луковицу полукольцами и 1 морковку кружочками, посолить, влить 1/2 стакана сухого белого вина и тушить на медленном огне 30 минут. Остудить и измельчить в блендере, добавить 50 гр размягченного сливочного масла, хорошо вымесить и убрать в хололд на несколько часов
а можно поинтересоваться...
накой ... пардон муа, нужно указывать,что полукольцами и кружочками, если в блендере все перемелится в хлам????????????
Можно же просто написать "порезать лук и морковь")))
Вы именно про куриную написали - 30 мин тушится? А без вина не делали, получится? а то мне детям, как-то боюсь вино))
Винный алкоголь выпарится, да и без вина можно. Я не тушу 30 мин., а просто обжариваю. Морковь не добавляю (терпеть не могу, а ради увеличения количества и подавно).
Напишите мне в личку, чтобы я знала к кому в следующий раз обращаться за консультациями по формулировке рецептов ;)
Да, тушу около 30 минут. За это время печень и овощи делаются нежнее. Вино дает приятный привкус и нежность. Алкоголь при термической обработке выпаривается, я очень часто использую алкоголь в кулинарии, ребенок ест, признаков алькогольной интоксикации до сих пор не обнаружено ;)
я делаю так,обжариваю до готовности печень с луком,затем дважды прокручиваю с отварным яйцом-где-то 3 шт,на 1 кг печени беру где-то 150-200г сл.масла,в СВЧ немного размягчаю и взбиваю с основной уже прокрученной массой.Естественно ,присаливаю и перчу.Затем в контейнер-и в холод.
Я всегда делаю по такому рецепту:
250 гр куриной печени
300 гр репчатого лука
300 гр моркови
50 гр сливочного масла
специи
Быстро обжарить в масле печень, выложить на тарелку, на той же сковородке обжарить репчатый лук нарезанный кольцами/полукольцами, затем добавить туда морковь,недолго обжарить, добавить печень обратно и помешивая время от времени тушить до готовности овощей. Готовую смесь приправить солью и чёрным перцем, можно добавить мускатный орех. Обязательно пропустить через мясорубку 2 раза. Вмешать кусочек сливочного масла (ок 50 гр).
Невероятно нежный и вкусный паштет получается, который с удовольствием ем и в горячем и в холодном виде. А самое главное печенки надо совсем немного.
Мне жаренное нельзя. Я отварную печень прокручиваю. Добавляю куриный бульон , сливки и масло сливочное, на глаз. Чтобы был как можно помягче. Специи и зелень по желанию .У меня перчик и зелень. Нравиться не только мне , но и гостям. Рецепт всегда спрашивают. И делаю паштеты из любой печени. А из рыбной - на водяной бане, пальчики оближешь.
Попробуйте все кучей запечь и потом взбить, вкус будет насыщенней, чем после варки.
А я делаю по Белоцерковской - лук потушить в слив масле+оливковое, туда печень, быстро обжарить, муск. орех, перец смолоть туда, вино белое 0. 5 ст., протушить минут 7, влить сливки жирные полстакана где-то на 500 гр , дать булькнуть - и в блендер, потом по формочкам и в х-к. Вкусно очень и с говяжьей, и с куриной .
Всегда извожу остатки печени от жарки на паштет. Останется немного жареной печени с луком и морковью - в блендер ее, немного масла размягченного и готово. Просто разогретую печень за еду в моем доме не считают, а угадать, в каком настроении к ужину будут мои едоки обычно нереально.
Самый обалденный паштет из куриной печени. Когда мне дали рецепт, я засомневалась в количестве масла, оливок и необходимости именно полусладкого вина, но решила не отступать это рецепта, так как источник был очень даже проверенный. И не пожалела! Итак, строго следуя рецепту!
Продукты: грамм 700 куриной печени, пачка ХОРОШЕГО сливочного масла, 2 большие луковицы, 2(!!!) банки черных оливок без косточки, красное сладкое вино 3-4 ст.ложки (если берете сухое, до добавьте сахарку обязательно!), оливковое масло 2л, мускатный орех и гвоздика - на кончике ножа..
Лук обжарить в 1/3 сливочного и оливковом масле, туда же добавить печень и обжарить все вместе. Оливки мелко порубить, помять руками со сливочным маслом. Выложить печень с луком в комбайн, туда вино, гвоздику, муск.орех. Взбить. В паштет добавить оливковую массу. Подавать на гренках.
В качестве украшения, дополняющего вкус, советую вымоченный в лимонном соке сиреневый лук.
