щи
научите варить щи пожалуйста из белокачанной капусты (не из квашеной). Вот я сварила мясной бульон, дальше что бросать?
рецептов щей великое множество:-)
Они бывают как с кислой, так и со свежей капустой.
Пшено во щах тоже опционально)
в щи я ничего не пережариваю...т.к. я не люблю капусту с ХРУСТОМ,то кладу одновременно картофель очищенный и порезанный мелким кубиком и шинкованную капустку,морковь тертую и мелко резаный лук,когда овощи уже практически готовы,добавляю болг.перчик,резанный полукольцами и помидоры свежие или замороженные(всегда есть в морозильнике).При подаче на стол ставлю сметану, режу отдельно много зелени,кто хочет-чесночок прямо в тарелку.
Не знаю почему, но делаю так: шинкую капусту, режу морковь и лук четвертькольцами, все это в миску, пересыпаю солью, перцем и сушеной петрушкой. Немного жму руками и даю постоять.
Через пару часов кладу в кастрюлю с кипящим бульоном и забываю минут на 30-40.
В середине готовки забрасываю мелко порубленные коренья петрушки, сельдерея и что там еще попадется.
Уже ближе к готовности соль, если не хватает по вкусу и свежая петрушка.
Сметана уже в тарелку по желанию
Я делаю - морковку с луком пожарила и вместе с картошкой в бульон в котором уже капуста пару минут варится. Потом пасту томатную, или в зажарке помидоры.
Самые лучшие щи- щи на свиных костях (для меня по-крайней мере). Бульон варю долго, часа 2-3 на слабом огне. Картофель иногда режу кубиками, а иногда варю целым и потом разламываю вилкой на кусочки. В общем так: картофель, минут через 30-40, кладу капусту и пока варится слегка обжариваю лук с морковью(летом еще добавляю помидоры). Капуста варится 20 минут, не больше. Положила туда лук с морковью, посолила, проварила минут 5 на медленном огне и выключаю. Из приправ кладу черный перец молотый и лавровый лист. Можно порубить зелень, но положить в щи сразу после того, как газ будет выключен.
Готовлю щи как постные, так и на бульоне. Бульон готовлю заранее - с кореньями, травами, процеживаю, разбираю мясо на кусочки.
В кастрюлю наливаю 1-2 ложки раст. масла, разогреваю и бросаю туда лук и морковь соломкой, пассерую до мягкости, заливаю бульоном (водой, если щи постные), довожу до кипения, но не кипячу -сразу убавляю жар до минимума. Кладу в бульон капусту (предпочитаю свежую), минут через 10 - картофель кубиками, еще через 10-15 минут красную и желтую паприку соломкой, немного корня сельдерея (тоже соломкой), могу даже цукини (кабачок, патиссон) добавить. Все томится на слабом огне еще минут 15-20. Под конец добавляю кисло-сладкое яблоко тонкими дольками, свежие помидоры, порей соломкой, зелень, предварительно разобранное мясо, чеснок, перец, соль (если необходимо, потому как бульон варился со специями и солью), томлю на слабом огне еще минут 10, затем закрываю кастрюлю крышкой, плиту выключаю и оставляю кастрюлю на плите до ее остывания -за это время суп полностью "доходит".
Подаю с зеленью, сметаной и черным хлебом.
На второй, третий день суп еще вкуснее)
Крупы в супах не люблю, потому не добавляю. Если есть под рукой белые грибы, то и их в кастрюлю)