Форель
я чищу филе от костей, разрезаю рыбину на четыре части, то есть вдоль и поперек. Натираю каждую часть солью (на глаз, поэтому пропорцию не скажу) и укладываю в посуду друг на дружку. Между кусками кладу много-много укропа изрубленного. И форель и семга очень хорошо берут вкус и запах укропа. Под гнет и в холодильник на двое суток.
Чистите рыбину от чешуи и кишок, убираете голову, плавники, хвост:-) Разделываете рыбину вдоль хребта (удаляете косточки).
Берете 4ст. ложки каменной соли + 2 ст.ложки сахара + молотого черного перца 0,5 ч.ложки. Натираете этой смесью рыбу со всех сторон, укладываете в контейнер и на 12-18 часов в холодильник. Потом достаете рыбу, смываете в холодной воде излишки смеси, нарезаете и кушаете:-) Остальное убираете в морозилку.
Я беру на кг рыбки 2 ст ложки крупной соли, 1 ст ложку сахара и 50 г коньяка (водки) Еще люблю белого перчика чуть добавить. Смешиваю спиртное с солью, сахаром и этой кашицей смазываю рыбку. Рыбку перед этим не мою, просто обтираю. Обязательно оставляю кожу. Через сутки мы обычно уже едим.
На 1 кг рыбы 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Рыбу натереть и поставить под несильный гнет при комнатной температуре на двое суток. На филе разделываю потом (рыба уже потрошеная, без головы, но со шкуркой).
Я не кулинар, но... за двое суток, да при комнатной температуре... она будет, если много соли, сильносоленой, если мало - тухлой:( Я не хочу Вас обидеть, если что, но двое суток держать рыбу в тепле - это очень плохо, имхо.
У нас все гораздо проще делается - смешивают соль с сахаром 2 к 1, обмакивают кусок филе с кожей в эту смесь(сколько возьмет), и кладут в холодильник кожей наверх под небольшой пресс. Часов через 6 можно есть. Если засолить с вечера - на завтрак можно резать ее на бутерброды:)
Вот делала недавно после большого перерыва и тоже ужаснулась (ну совершенно не помнила как да что было).
Но рискнула. Все ОК: нежная, слабосоленая и нетухлая (что важнее всего :-)). Хотя я смотрю многие тут через сутки убирают на холод. К НГ буду солить, попробую так.
Хотя в принципе муж (рыбачит периодически) сутки просаливает всякую мелкоту, которая под пиво поедается. А эта рыбина ведь гораздо толще. Значит и постоять ей надо подольше?
Минимум 6 часов, и в холодильнике - всегда все ок, просаливается. Получается именно малосольная:) Вот боюсь я рыбу в тепле держать - и все тут....
Наверное, если это рыба речная, и самовыловленная, смысл долго держать в рассоле есть - избавиться от паразитов(?).
Я же писала о магазинном свежем филе лосося или форели.
Ну в общем да, речная она такая, более опасная в смысле паразитов.
Все! В следующий раз "магазинный лосось" солю меньше по времени. И, наверное, тогда уж действительно надо на филе разделывать до, а не после.
У нас разделывают(и очень красиво, чисто) уже в магазине или на рынке. Попробуйте сразу в холодильник, да на ночь .
Меня тоже смутили 2 дня без холодильника :) Я засаливаю и сразу в х-к убираю. Через сутки уже можно есть.
Я тут сигов солила, тоже не могла дождаться, когда готовы будут :) Вечером солила, с утра уже ели :)