Научите из мяса самому простому!
У меня никак не выходит с мясом! Оно всегда получаеся жесткое. Варю ли, тушу, жарю - всегда резина!
Научите делать разварную говядинку, жареное куском и бефстроганов, азу хотя бы! Какое мясо надо выбирать, что с ним делать, чтобы оно было мягким?
Сейчас поставила азу на плиту 2 часа назад, сначала обваляла в муке и обжарила с луком, потом водой с томатом залила и томлю на небольшом огне. 2 часа! Оно пуленепробиваемое, хотя и кусочки небольшие.
У меня даже от бульона мясо остается жесткое, мы его не едим с супом.
Помогите! Надоели котлеты!
что, уж прям всегда-всегда мясо жесткое? может вы не те куски покупаете, может режете не против волокн?
Пробуйте еще немного отбить кусок перед тем как его нарезать. Часто говядина продается перемороженая, она априори будет жесткая, телятина тоже бывает суховата просто потому, что мясо слишком постное. К тому же вы написали, что залили томатом с водой. Томат кислый, и мясо становится жестким, поэтому попробуйте сначала потушить просто с добавлением воды, а когда почти будет готово, добавить томатную пасту, разведенную водой. К тому же не солите сразу сильно, досолите, когда будет почти готово.
Хотя, конечно, от мяса многое зависит.
+1, плюс еще, мне кажется, томатную пасту надо прожарить. По крайней мере я всегда так делаю. И она не будет настолько дубильным веществом для мяса.
Дубит не томатная паста, а кислота. Увы, от прожарки она никуда не денется. А вот некий привкус уйдет:-).
Кто-то считает так, кто-то иначе:-). Я не замечала размягчающих свойств кислоты. Может просто мясо "правильное" выбираю. Хотя готовила пару раз баранину в мятых спелых помидорах, правда долго:-)
Да, читала. Но из личного опыта не заметила никакого размягчения. Надо поставить чистый эксперимент. Купить говяжью "подошву" и сделать так и этак:-). Но ведь это есть невозможно будет. При долгом томлении мясо и так "размягичиться" и ничего не поймешь. А просто жарить плохую часть, даже замученную маринадом, неохота. Поэтому тот шашлык, к которому я привыкла (независимо от убиенного животного), получается мягким. Давно экспериментировала и с киви, и с кефиром, и с вином. Ну не вижу я разницы, а вкуса это не добавляет. Перешла на соль и приправы.
У меня муж тоже делает шашлык только на основе соли, приправ и лука, нам так больше нравится. Но у нас мясо хорошее продают:-) Тем не менее, народ все равно мясо маринует для барбекю)
ИМХО традиция и некий консерватизм. Типа так лучче, да и процесс опять-таки. А по поводу денатурации... не думаю, что такие слабые кислоты способны нарушить третичную структуру белка:-)
Не думаю, что просто ради традиции:-) Если сделать хороший маринад, то он прекрасно дополнит вкус мяса.
Не мясо размягчает, но соединительную ткань, получаются отдельные без фактурные волокна.
Кислота хорошее мясо портит.
Нееее, кислота денатурирует (изменяет = размягчает) свойства всех белков в мясе, не только соединительную ткань. Другое дело, если надолго мясо (особенно курицу или рыбу) в маринаде оставить, то оно начнет "готовиться" в нем и будет уже жестким:-)
Вас только говядина интересует?
Вот наглядно смотрите
На суп берите лопатку, край или грудинку. Кладите мясо в холодную воду, солите после закипания и снятия пены. Варите не менее 2 часов на очень медленном огне - мясо будет мягким, бульон вкусным
Вырезка, мякоть - стейки или бифстроганов. Только долго не жарьте и не тушите. Превратите в подошву.
Тушить - задняя часть, на косточке. Тушить надо долго, не менее 2,5 часов. Алгоритм такой. Мясо обжарить, порционно, так чтобы куски не касались друг друга. Быстро, на сильном огне, до румяной корочки. И в казанок. На той же сковороде обжарили овощи крупными кусками - лук, морковь, сельдерей, болгарский перец, я блоко еще можно. В казанок. Посолили, всыпали ложку-другую муки, перемешали и влили жидкость. Тока не воду. Вино красное, пиво или бульон. Из пряностей перец черный горошком, пару лавровых листиков. Кардамон можно, пару зернышек. И все. Крышкой накрыли и тушить часа 3. Будет очень нежно и мягко
Если режете на жарку или подливку, то строго поперек волокон. Солить в конце варки. Говядину и свинину варю 3 часа, если с костью, то и все 4.
Учу.
Перво-наперво. Мясо жарим быстро. На большом огне. У куска мяса должна очень быстро появиться корочка. Чтобы сок остался внутри.
Берем кусок который на отбивную (отбиваем кстати не по мясу, а через пленку, через пакетик) Кидаем на сковороду на сильный огонь. Обжариваем с двух сторон. Потом уже тащим его в духовку.
И не забудем маянезигом приправить.))
Та же беда. Но всегда 100% получается стейк, берем говядину вырезку, нарезаем по 1.5-2 сам солим перчим и на сильно горячую сковородку кидаем, 2-3 мин с одной стороны, и так же с другой. Всегда отличное мясо получается и времени совсем мало трачу.
Запекать в духовке раз на раз получается, не всегда то что хочется. Но у меня духовка тут дрянная.
Поперек, чтобы прожевать можно было, вдоль режут специальные виды запеченного мяса и дичи, но режут практически прозрачными слоями.
Обождите!вот когда от куска режешь стейки.Это как?Блин,точно поперёк!Мне простительно,я показываю влево и говорю,что повернуть направо!При чем,всегда!
Очень сомнительное утверждение. Просто нужно знать какие части куда использовать. Ну вы ж не будете тушить дорогую вырезку? А вот шейные ребра по 300 руб за кг при правильной обработке превращаются в шикарный ужин.
Как сделать мясо мягче http://www.kakprosto.ru/kak-3261-kak-sdelat-govyadinu-myagche может пригодится?
А не пробовали покупать нормальное мясо у фермеров? То есть не заморозку в магазине нашпигованную карнагенаном, а настоящее мясо. Вот настоящее мясо практически невозможно испортить, хоть как его приготовь.
А где его у фермеров покупать? Тока не надо ссылки на сайты с мясом по 1000 р за кило:-)
На сайтах я так думаю перекупщики третьей руки сидят, да и не исключено что там мясо тоже наколотое. Я поступил проще, прокатился от Йошкар Олы до Астрахани, вижу поле ухоженное, поворачиваю, спрашиваю у местных где тут хозяйство, смотрю кого там выращивают, взял номера телефонов. Дальше созваниваюсь и договариваюсь когда мясо и другие продукты привезут. Обычно в течение 3-10 дней получается. Зато парное реально. Утром зарезали, к обеду - к вечеру, уже в Москве. Но есть нюанс, мясо нужно брать целой тушкой или полутушкой.
Цены примерно такие.
Свинина в среднем 220-230 руб/кг. пол туши весит около 35-50 кг. В свиной полутушке на 40 кг отхода 1-1,5 кг, это шкура, все остальное идет в еду.
Говядина в среднем 270-320 руб/кг. четверть туши весит около 50-70 кг. Цена зависит от того, какую четверть берете и откуда повезут.
Баранина в среднем 350-370 руб/кг. тушки весят около 15-20 кг.
В общем как сами договоритесь. Разумеется самим забирать, цена за кило будет гораздо дешевле. А так обычно на МКАД привозят.
"В свиной полутушке на 40 кг отхода 1-1,5 кг, это шкура, все остальное идет в еду."
Вам полутушки бескостные привозят?
Я пробовала. Испортить любое мясо практически невозможно, если знать, из какой части что готовить. "Фермерский":-) огузок просто жарить мне невкусно. А кострец вполне можно. И из рыночной бескостной рульки отличное жаркое получается.
Ну если поставить себе цель напортить кучу мяса и уперто к ней идти, хорошо постараться, тогда можно :)
Вот пример, свиные ребра я копчу, обычно 1-1,5 часа, а тут недавно поставил их в коптилку и забыл. Они часов 5-6 коптились. Дыма они больше чем могут не возьмут, а вот растаяли и сало прям как сливочное масло стало. Первая мысль от расстройства чувств была - выкинуть. В горячем виде есть вообще не возможно. Но вот когда они остыли, постояли день в холодильнике, съелись с особым удовольствием. Так что у меня теперь ребра с одного бока идут на копчение как положено, а со второго бока на длительное копчение.
Верю, что так и было ;) Не знаю, как объяснить... Вот бывает, у некоторых рука "набита", а некоторые все по рецепту делают и все равно невкусно :) Я из жопоруких, которые методом проб и ошибок приходят к решению. Было дело, ох было, что самое зайопенистое мясо портила ;)
Чего не так просто :)? Что одни умельцы, а другие рукожопие :)? Во я тему засоряю :)
"Вот настоящее мясо практически невозможно испортить, хоть как его приготовь." Весьма спорное утверждение.
Я вас умоляю. Лично я покупаю мясо на рынке. Немороженное. Испортить могу запросто. Даже шейку свиньи.
Берем кастрюльку (любую),наливаем 0,5 ст.л. подсолнечного масла,режем любое мясо на крупные куски, режем репчатый лук на полукольца, кладем мясо, потом лук, солим каждый слой и ставим на самый маленький огонь, что есть на плите, готовои 1 час, не трогая мясо, потом мелко режем чеснок и засыпаем сверху мясо, ну и обливаем мясо сверху майонезом (немного). Готовим еще 10 мин. И все ...... и подливка вам и мяско вкусняцкое!
Вот сколько я зарекалась комментировать чужие рецепты, но все равно не могу удержаться. Блин, полстакана масла. И сверху еще майонез. Ну пипец жеж, это все в жиру плавает. И вы ЭТО дадите ребенку к примеру??? Люди, объясните мне, ну почему вы везде пихаете майонез? Ну ведь куча есть вкусных соусов, маринадов. Вино в конце концов. Пиво. Бульон. Почему майойнез то? Он же жирный и не вкусныйй при запекании, это ж холодный соус
Вот я вам честно скажу, моя печень, как и желудок и фигура вынесет практически все. Я вообще ем много жирного, жареного, острого. Меня больше волнуют именно вкусовые рецепторы ))
Просто жирное - да, но с майонезом. Это ой. А вкусовые рецепторы - даа, пойдут отдыхать.
Мне кацца шо там щедро плеснули на дно любой кастрюли 0.5 ст л, то исть столовой ложки? *мечецца в сомнениях*
Столовой ложки? Упс. Ну фиг с ней. Но майонез то зачем? Такое неплохое блюдо усрать :( И кстати, что значит любой кастрюли? Разве можно нормально потушить мясо в тонкой эмалированной кастрюльке, а?
Не могу не поделиццо , что мне автор сей нямки написала "Для особо одаренных 0,5 столовой ложки, кастрюлька может быть любая, хоть с тонким дно хоть с толстым...... а майонез за 10 мин. Готовки вываривается и оставляет только вкус и цвет и совсем не жирно, но а про детей могу сказать, что мяско в любом случае лучше не жарить, а все таки варить, хотя думаю им не принципиально, главное ВКУСНО!!!!!!!"
Воооот, а мы то и не знали, что майонез вываривается! Вкус и цвет в печеном майонезе - это ж главное :)
*задумчиво* как думаешь,а почему автор сего блюдА написала персонально мне, а не поделилась с народом?
Потому что надеицца перебороть твой строптивый моск и направить тебя на праведный путь маянезной вкусняшки, видать ты не выглядишь закоренелой падлой *ржот*
а вы знаете? вот, поинтересуйтесь, так, для общего развития
http://www.answerbag.com/q_view/93374
да конечно круче майонеза пиво и вино детям! кормите своего ребенка всяким гавном и жрите его сами, раз в химико-технологических процессах не разбираетесь, но не советуйте другим всякую фигню!
Фу почти проблевалась, муж бы из дома за такое хрючево выгнал! Майонез это холодный соус! При нагревании превращается в яд!
(шопотом) да не кричите вы... буйные лубители майонез запекать уже тут. поэтому улыбаемся и машем, улыбаемся и машем.
Чего автора с майонезом заклевали :)? Вполне верю, что в глубинках так многие и готовят. Естессно, это не на каждый вкус и каждую печень, но вот ей так нравится. Мало ли, вдруг и автору по душе придется ;)
О! это правильный подход!
Кто пережарил мясо, тому ентой подошвой по мордасам от всей души *зописал в блохнотик*
Точно, еще надо майонезом обмазать, чтоб по морде смачно чпокало! *радостно дописал в блахнотиг*
да я вас умоляю, в каких глубинках?
http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-12390.html
Попробуйте обмазать мясо горчицей (2 части зернистой и 1 часть обычной) и засунуть в рукав для запекания (еще можно добавить лука)
В горшочках, кстати, говядина всегда мягкая. Наверное, из-за материала и формы, думаю. Не могу сказать, что часто делаю, но это почти гарантированный способ сделать мягким говядину.
Так, а почему решили, что майонез жарится. И вообще здесь помоему некоторые учавствуют в конкурсе по сомнительному сарказму, а не помогают.....
Хорошо, не жарится, а подвергается термической обработке. И знаете, вы новичок, да?) Так вот, готовить - это не так скучно. Мы вот и поржем между собой и приготовим ой как вкусно. Без сомнительных кастрюлек и печеного майонеза. Если не шутить - реально попробуйте готовить БЕЗ майонеза. И не в "любой кастрюльке", а в посуде, которая подходит для приготовления того или иного блюда. Основа вашего рецепта, кстати, оченно неплохая. Я сама очень часто готовлю говядину в луковом соусе. Но! Во-первых готовить нужно в казане с толстыми стенками. Во-вторых правильно выбрать кусок мяса (обязательно с прожилочками соединительной ткани). В третьих тушить не менее 2,5 часов. И конечно никакого майонеза. ТОлько лук и специи. Попробуйте. ПОтом может быть поймете почему мы ржем.
З.Ы. Наааах, ну подтверди еще раз , что я не падла, а харошая)))
ну а для того рецепта разве не надо мясо сначала обжарить, а потом уже переложить в кастрюльку (точнее казан). Я так ребрышки свиные делала одно времяю Лука 1 кг на 1,5 кг ребер. Ребра были хорошие, поэтому готовились минут 40-45 до идеальной мягкости.
Но я никогда сырое необжаренное мясо не кладу тушиться. Или я не права, и так и надо?
Да, кстати, обжарку упустила из виду. Тоже всегда обжариваю, причем небольшими порциями и очень быстро, чтобы мясо не успело пустить сок. Потом уже тушить.
вот и я так же. На сковороду одновременно много кусочков не кладу, чтобы масло не успело остыть.
печеный майонез многие любят. я вот люблю мясо по французски, и мне пофиг, честно говоря, на кудахтанье местных куриц насчет печеного майонеза, это ж надо, столько энергии- да в мирное бы русло :crazy
мужа себе лучше поищите, а то агрессия не на то уходит явно...
У вас муж - это больная тема? Вам в форум Брак. Или секс. А тут исключительно кулинария.
не больнее, чем у вас, видимо, если вы только на эту часть поста обратили внимание...
Мясо по французки - это ваши личные вкусы и пристрастия, кушайте на здоровье. А вот ожидание поисков мужа в форуме Рецепты - это уже пиздецома мозга. Опасаюсь за вас.
а я за вас. такая ненависть к майонезу- сублимация чего-то /вздрагиваю/. вашу бы энергию - да в мирное бы русло.
Советую не умничать и не пороть чушь, насчет майонезика, а зайти в паспорт и поучиться у нее, только благодаря ей и умею мясо готовить. Насчет вина и пива детям, лучше полстакана вина в поливе ( при нагревании алкоголь выходит) , чем ложка майонеза! И кстати вся средиземноморская кухня на этот основана , люди так веками готовят!
Да мне что люди?! Есть данные о том, что алкоголь полностью не выпариается, почитайте, там ссылки давали, да и самой погуглить было бы нелишним. Я вовсе не утверждаю, что майонез полезен, я пишу о том, что вино и пиво в готовке тоже детям не фонтан, а вы бы Рыжей не поддакивали, а вчитались бы в смысл разговора, да и почитали бы что-то на тему выпаривания алкоголя при готовке, авось, не писали бы чушь.
У меня дома есть прибор для измерения алкоголя, так вот в этой подливе алкоголя , после приготовления нет! Проверенно лично!
В 1992 году диетологи университета в Айдахо вместе с USDA измерили количество алкоголя до и после приготовления двух блюд похожих на говядину по-бургундски и петуха в вине, и в кастрюле с устрицами, приготовленными с хересом. Они обнаружили, что в кастрюле остается от 4 до 49% алкоголя.
Более высокие температуры, длительное время приготовления, открытые и широкие кастрюли, приготовление на плите, а не в духовке — все это усиливает испарение, как воды, так и алкоголя, и алкоголя становится меньше.
Поэтому писать про то, что алкоголь выпаривается полностью отовсюду только потому, что блюдо прокипело, просто НЕКОРРЕКТНО. И если алкоголь частично остался в блюде, то оно становится ничуть не полезнее для ребенка, чем блюдо с майонезом.
а че ты не знала, что при нагреве кол-во алкоголя увеличивается? 12% влил, 49 получил. Ну ты блин темная. Ну хорошо хоть анонимы сказали.
/ушла делать из пива виски путем нагревания.
Предлагаю срочно начать из кваса делать Кристалл! Штоб было чем вкусняшки под бой курантов запивать.
А вы считаете, что в подобные глупости вообще вчитываться надо?
Свою любовь к травле своих детей маянезом ставить вышет признанных во всём мире рецептов с совершенно обоснованным употребление алкоголя - это такой бред, что вчитываться не стоит.
Я детей майонезом не кормлю. В отличие от вас, заливающих свои блюда пивом и вином собственно, себе в угоду, и именно вы своих детей травите, хотите этого или нет.
Внимательно прочитала ссылку на жж. И возник вопрос, сколько того соуса с алкоголем на тарелке? Желательно в граммах. Ну вот ваш ребенок сколько съест? Предположим, 200г. И в этом количестве будет 8 (Восемь!)г алкоголя (согласно жж, с котоым я не могу согласиться в силу многих причин). Это, конечно, чудовищно, но абсолютно безвредно. При полоскании горла растворами спиртовых настоек в организЬм может попасть даже больше. Так что по поводу чуши и почитать чего-нибудь на тему авпаривания алкоголя это Вам надо. Ибо нельзя слепо верить всему написанному, особенно в жж. Надо хотя бы приблизительно знать, что такое азеотроп.
Ну конечно, майонез это ужас-ужас в любых количествах, а от капельки алкоголя ну ничегошеньки не будет ребенку...дада, логика фонтан.
Если сравнивать 10 грамм нагретого в духовке промышленного майонеза и 10 грамм нагретого вина, то естественно вино намного безопаснее для ребенка.
Я вообще слова майонез не употребляла в своем посте. И тутошние битвы мне пофиг, не участвую. А от капельки алкоголя ребенку ничего не будет. В кефире он тоже есть. По поводу почитать, с этим у меня нет проблем. Предпочитаю все-таки книги и весьма специфические журналы, а не сомнительные ссылки на сомнительные исследования.
Ну слушайте! Сколько алкоголя в пиве (я не знаю, не пью)? И через два часа сколько останется? Ну это же реальная страшилка диетическая, неужели не понятно. Что всем так алкоголь то страшен стал в гомеопатических дозах? Не, я никого не агитирую. Зарекалась уже тут "культуту" в массы нести. Ну действительно, полный идиотизм. 79% осталось алкоголя. А от чего 79%? От тех 9, что изначально были предположим в стакане вина, который добавили к 2 кг мяса, не считая лука и прочих компанентов.
компОнентов.
Про 79% там вообще ничего не сказано, ввы в каком месте-то читаете? Может, не там??
ага...вот так же вы внимательно читаете "очень специфическую литературу" ;-)
Во вы сравнили! Наркотики с майонезом! И где, покажите мне, в каком месте я "утверждать в открытом доступе о НЕвредности данного предприятия"? Вы о чем?
Писец. Наркотики и майонез по степени вредности и социальной опасности мог сравнить только полный идиот.
А помоему как раз в самый раз. Степерь опастности наркотиков все, ну или во всяком случае многие понимают. И поэтому их социальная опастность не так велика, как майонеза. Вреда от хим.майонеза не на много меньше, но из-за того, что люди не дооценивают опастность покупного майонеза после термообработки, то и социальная опастность этого намного выше.
Ой, да не надо дураками-то всех считать, ладно? Все знают, что майонез вреден. Но не все его тазами едят, можете себе представить? Сколечки там этого майонеза в этом мясе по французски или оливье на НГ вы съедите, килограмм, чтоли? Вреда ничуть не больше, чем в том-же пресловутом алкоголе, остающемся при готовке.
Я - нет. А вот тем, что вы продолжаете упётро защищать непонятные страшилки и покрывать "маянезной сеточно" салатеГи и "мясо по-французски" и есть душевный крик о том, что вы дура.
Н-да?? А я уверена, что дура -это вы. Ваш антимайонезный фанатизм потрясает. Полегчало вам?
Нет никакого антимайонезного фанатизма. Мы майонез очень любим. Но не то, что продаётся в магазине под названием "майонез", а сами делаем. Из 2 желтков на неделю-две хватает. Правда у нас хватает ума его не запекать. И оливье мы тоже очень любим. Именно с майонезом. С тем, который делем сами.
Поэтому в сухом остатке только ваша лень, которая редусируется в запекании майонеза, не предназначенного по определению для термообработки.
Да, эти пять человек - известные фанатички-майонезоненавистницы. они не в счет. А вы вообще непойми кто. Рыжая под анусом, наверное.
Фшоки. Вы майонез пробовали? домашний. Собственноручно сделанный. Чего ж вы так против то?
Это не мясо по французки,это не ребрышки,это не печеный майонез, мясо варится в собственном соку, и в кулинарии я далеко не новичок
Спокуха, это на мне вот на этот пост отвечает http://eva.ru/topic/24/3051606.htm?messageId=78416023
Просто кнопкой ответить не научилась пользовацо
речь велась не про печеный майонез, а про нагретый майонез.
Подскажите просто, зачем он там? Тогда дискуссия пойдет в другую сторону.
Как же прекрасно, что я умею хорошо готовить и не нуждаюсь в евских советах! Этож нада из простейшей просьбы научить готовить мясо раздуть вселенский срач по поводу продукта_который_нельзя_называть_по_имени. Может ошибаюсь, но вроде это началось с Кати-воробья (которая мне очень-преочень нравится). Все просто ополоумели и этим холодным соусом. Да какая нафик разница вам, поборникам ЗОЖ, кто как себе вредит и что ест.
Да тут всегда так с майонезегом. Люди в России едят его килограммами и всегда будут есть, а евские фанатички-антимайонезницы будут самоутверждаться в любых топах, при одном упоминании майонеза у Рыжей случилась истерика, и пошло-поехало...Больше же не о чем говорить и думать ей, видать, это ж надо, так возбудиться
"Вот сколько я зарекалась комментировать чужие рецепты, но все равно не могу удержаться. Блин, полстакана масла. И сверху еще майонез. Ну пипец жеж, это все в жиру плавает. И вы ЭТО дадите ребенку к примеру??? Люди, объясните мне, ну почему вы везде пихаете майонез? Ну ведь куча есть вкусных соусов, маринадов. Вино в конце концов. Пиво. Бульон. Почему майойнез то? Он же жирный и не вкусныйй при запекании, это ж холодный соус"
Что-то личное у нее к майонезу, наверное.
Ну если что, то Воробей одна из первых дала прекрасный рецепт майонеза. И прекрасный рецепт "мяса по-францзски" именно в её паспорте долго висел. И очень многим нравился.
Майонез нужен в этом рецепте, для вкуса бульона и вообще кому не нравится может и не готовить, хотя попробовать советую..... да и кстати это все таки кулинарный форум, выбор есть у каждого, а истирить против майонеза не советую, в жизни много другого вреда в котором я думаю некоторые себе не отказывают,.
Во народ опсихел, все кости перемыли :scared2 :scared2 :scared2
Я даже спорить не буду о вкусе майонезной подливки и тем более высчитывать какой процент алкоголя остался в 1,5 кг мяса после 3-х часов томления в стакане вина. Кушайте вы что хотите. Считаете вы гавном мои блюда - ваше право, в конце концов вкусы то у всех разные, авось мне вас у себя не принимать. Вот тока один момент упущен в вашей антиалкогольной и промаянезной кампании Почему то лучшие повара мира используют в кулинарии алкоголь, но не один - маянез. :ups1
Началось с Вас, обратите внимание. Именно ВЫ первая и начали критиковать чужой рецепт и предлагать детям вместо майонеза печеного "вино и пиво".
Ага, и начали все словами "обычно я не критикую чужие рецепты".
Так что опсихел народ во главе с вами, давайте смотреть правде в глаза.
Я вот балдею, холодец уваренный в усмерть с костями ни кого не смущает. А вино или пиво в рецепте ужас ужас, а майонез вообще апокалипсец. Овощи и фруХты едите с пестицидами, мясо на антибиотиках, а тут брезгуют куролевишны. :-)
Чудны крестьянские дети(с)
Я с говядиной на Вы, что не покупала именно для жарки, всегда было жесткое, может и не умею выбирать, не спорю....
А тут зашли в только что открывшийся Мираторг, и там купила говядину, в вакумной упаковке, не мороженую, написано, что сделано в Литве (Латвии?), антрекот целым куском, потянул на 3.5 кг. Дома порезала кусками по 2см толщиной и пожарила. Я первый раз была довольна результатом, даже моя свекровь, которая, если чуть жестковато, уже не ест, сказала, что мясо мягкое. Ничего с ним не делала, не отбивала, просто положила на раскаленную сковородку без масла и обжарила с двух сторон. Конечно, это не сравнить с каким-нибудь рибаем, но там и цена другая, результат меня устроил и я взяла магазин на заметку.
Мы в Мираторге несколько раз мясо пытались купить. Один из худших вариантов. Муж сказал, что даже близко к нему больше не подходить. Может, не тот кусок покупали. Но и свинина получилась мерзкая.
ничего не могу сказать, взяли там мясо первый раз.....может быть просто повезло....кстати, когда мы на радостях поехали еще раз купить такой же антрекот, то его там не было, мы и в первый раз взяли последний кусок....не знаю,то ли разбирают быстро, то ли попали неудачно, перед следующей поставкой....свинины было полно, а говядины не было....обязательно еще раз поробуем взять и тогда уж окончательно сделаем вывод;-)
договорились, обязательно расскажу, если тема в низ не убежит....мы там взяли тоже свинину, корейку, когда говядины не оказалось, показалась суховата, но не ужос-ужос, но тут может и я немного её пересушила, надо попробовать как-нибудь по другому её сделать....только свинина это уже Подмосковье, а антрекот был Прибалтика, может и в этом разница....
наверное уже кто-то писал, добавлю как я делаю. если жарить стейк или вырезку говяжью(обычно для жарки куском такое мясо, шейка на люителя): никогда супер свежее не жарят, это правило, оно должно отлежаться. на сковородку кладу уже хорошо размороженное мягкое, промокаю салфеткой до сухости. сковородку хорошо прогреваю, чуть масла, и кладу, но жарю до корочки с одной стороны (сверху оно еще красное) и немного с другой, всего по времени не более 15минут, если выдержать дольше может стать жестче, на срезе оно должно быть чуть розоватым, солю и специи в конце иначе они пригорят и испортят вкус. если мясо варить (например для кус-куса)режу на крупные куски и варю долго, больше 4 часов точно, меняю воду, сначала после первого закипания сливаю, второй раз довожу до кипения и сразу делаю огонь на минимум ,чтобы чуть дрожало, и оставляю на плите надолго, пока мясо ложкой можно будет ломать, луковицу за час до конца, специи в конце.Вообще у мяса есть один секрет, высокая температура длительно сворачивает белок и он делает мясо жестким. Свинина жарится дольше(никогда с кровью), говядина быстрее. ЖЕстким мясо станет, если его сразу закрыть крышкой и оставить тушиться, если сначала быстро обжарить на большом огне, а потом уже начать тушить, то больше шансов для мягкого мяса. Ну и обязательно, что делают не все- на сковородку класть хорошо обсушенное мясо, без влаги. Если мясо при жарке начинает пенится- всё, это Вы купили плохое мясо (его чем-то пропитывают или обкалывают для вида, на вкус оно гаже, чем подошва).
