Сын просит подливку...
Девочки помогите, сын все время просит подливку, ему нравится как в садике их кормили, всегда я так поняла гарнир поливали подливкой. А я готовлю все в основном без подливки, если и есть жидкость, при тушении мяса, то ее очень мало, не особо польешь:) Как готовите ВЫ? Ее отдельно надо или просто больше воды лить к мясу? Короче запуталась совсем. Я даже от безысходности пыталась сама приготовить, обжарила муку, залила бульоном и прокипятила, получилась гадость, крахмальная фигня, которую конечно никто не ел:)Поэтому пришла к Вам за советом.
Так же готовлю,не считаю гадостью.
Можно не обжаривать муку.
Например так:
Молоко-мука-бульон-лук обжаренный=вкусная подлива
у меня тоже ребенок просил мясо с подливкой как в школе, при тушении мяса добавила помидоров собственном соку, предварительно размолов их блендером. Сын был доволен.
Я тоже так пробовала, вроде ничего пошло, но я так поняла, что сыну нравится более густая, видимо за счет муки подлива
муку в саду,по крайней мере в 2000году,никто не обжаривал...лук и морковь только тушили,просто в бульоне,где варилась курица ,обработанная тушка целиком,которая затем,уже отварная разбиралась и мелко резалась...муку изначально разводили в теплой воде,чтобы не было комочков,затем вводили в бульон.Сейчас питание в садиках изменилось-допускаются пельмени,например...мы все делали сами,из говядины-котлеты,ежики,из курицы-подливу и порционную,из печени говяжьей-подливу и суфле.
Для начала нужно мясо, лучше покупать охлажденное мясо без жил и жира, например шейную часть или лопатку. Идеальный вариант - телятина.
Нам понадобится:
600 г говядины
1 луковица
1 морковка
2 ст.л. муки
1 ст.л. томатной пасты
соль по вкусу
1.Мясо нарезаем небольшими кусочками( кубики 1на1 см)
2. Обжарим мясо на подсолнечном масле.
Поскольку мясо бывает разное, то время его приготовления - разное. Если у вас говядина, то, как минимум час. Вообще лучше его отварить до мягкости, а потом уже обжарить. Бульон от мяса оставляем, пригодится для подливы.
3.Добавляем нашинкованный мелко лук.
4.Добавляем морковь. Жарим мясо с морковью и луком до золотистого цвета .
5. Обжарим муку на сухой сковородке.
6. Добавим муку и томатную пасту к мясу. Обжарим минутки 2-3.
7. Добавим горячую воду или бульон, примерно 1л. Когда добавляем жидкость, постоянно помешиваем, чтобы не образовались комочки. Посолим по вкусу.
8. Тушим ещё минут 10.
Я так гуляш делаю, да действительно там хороша подливка и сыну нравится:) Просто иногда ну например мяса нет для гуляша, а надо по быстрому макароны отварить и подливкой полить, такоего ничего не подскажете:)
Так это проще простого, всё тоже самое, только без мяса. Правда у меня всегда в запасе есть замороженный бульон, можно конечно и с простой водичкой, но мне вкуснее с бульончиком. Ну и муку я всегда обжариваю, меня так, когда я работала в саду повара научили, я ходила к ним секреты подглядывать, очень уж они вкусно готовили:-)))
Не намного отличается от того, что я предложила. И муку всё таки лучше предварительно обжаривать до золотистого цвета, вроде мелочь, а вот вкуснее так:-)))
Сорри, я ваш не читала :) А муку жарить мне лень, у меня и так суперски получилось :)
Не поняла, почему фигня крахмальная, если она на муке? Ну да ладно. Делаю такой подлив к котлеткам, младший сынок очень любит, хотя в здешних садах ничего подобного не пробовал.:) В том, в чем жарились котлетки, обжариваю мелко нарубленный лук, потом добавляю пару ст.ложек муки, обжариваю до коричневого цвета, осторожно вливаю или бульон, или воду. При постоянном помешивании и теплое, во избежание комков. Убавляю температуру. Добавляю специи, лавровый лист, иногда зелень. Увариваю какое-то время. Сын оч любит. :)
рекомендую вот такое мясо с соусом из чешской кухни
1/ вырезка в сливочном соусе
на 1 кг говяжьей вырезки надо 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 10 горошин черного и 10 красного перца, 250 грамм сметаны и 250 грамм сливок, 1 корень петрушки и половину клубня сельдерея, 2-3 морковки средней величины.
мясо помыть, обрезать все лишнее( кто любит пожирнее можно нашпиговать полосками сала) и целым куском обжарить до румяной корочки на большом огне с двух сторон, потом мясо положить в глубокую посуду для духовки . овощи порезать соломкой и положить к мясу, вложить специи и посолить, подлить водой или бульоном так чтоб овощи были покрыты . тушить в духовке часа 2 пока мясо не станет очень мягким ( я иногда хитрю и делаю в скороварке, но тогда соус будет намного светлее). вытащить мясо из овощей, вытащить перец и лавровый лист, овощи в блендере размолоть в пюре вместе с бульоном, все положить в кастрюлю, добавить 250 сметаны и 150 сливок, поварить. соус должен загустеть, если не густеет сделать зажарку с мукой и маслом и загустить этим соус. мясо режем поперек волокна поливаем соусом, на мясо кладем кружок лимона на лимон кладем клюквенное варенье (ложечку) и сверху взбитые сливки, на гарнир макароны, риз, кнедлики.
вот еще один вариант . Чешский гуляш ,
на 1 кг говядины( можно взять снинину)
лук-должно быть по объему столько же сколько мяса, нашинковать полукольцами и томить в небольшом количестве масла на сковороде, долго пока прозрачным и золотистым не станет. Мясо нарезать на кубики, быстро обжарить, переложить в кастрюлю( я в скороварке и обжариваю и там же оставляю) , лук к мясу, потом чайную ложку паприки (сладкой приправы) соль, перец, можно майоран сушеный добавить, все перемешать, залить водой, чтоб покрыть мясо и тушить. Я в пароварке на 1 час ставлю, т.е часа полтора точно ему надо, мясо должно быть очень мягким. Минут за 10 трем картофелину на мелкой терке и кидаем в гуляш (загуститься соус) туда же 1-2 зубчика раздавленного чеснока . Цвет должен быть красивый коричнево- красный, если не получился, то на 1 чайной ложки рас. масла прогреть 1/2 чайной ложки паприки, чтоб потемнела немножко и в мясо. подается с кнедликами, рисом, макаронами , гречей и т.д.
Томатный соус ( райский)
50 г масла
60 гр муки
2 луковице
400 g томатной пасты
1 литр воды
горошины черного перца 10 шт.
горошины душистого перца 5-6 штук
пару лавровых листьев
тмин ( немножко)
соль
1 лож. чайная сахара
приготовление:
мелко накрошить лук и обжарить на масле до золотисто-прозрачного цвета , засыпать мукой ,
перемешать, залить воду и томатную пасту , вложить специи , все поварить, минут 15, вынуть все коренья, размbксировать
подавать с вареным говяжьим мясом и гарниром
Курица на паприке
1 целая курица ( или около 800 грамм разных частей)
60 гр сука
50 гр масла слив.
4 ложки рас. масла
200 грамм сметаны
паприка сладкая( в порошке)
перец, соль
курицу разделим на 6-8 частей, посолим и обваляем с сладкой паприке. в кастрюле на сл. масле обжарим лук до золотистого цвета
на сковороде, на под. масле обжарим куски курицы со всех сторон . Потом в кастрюлю с луком положим обжаренные куски курицы( без масла)
подольем воду (лучше горячую) примерно чтоб на половину курица была под водой , варим 30-40 минут. Потом вынем мzсо и положим в теплою
В оставшийся соус в кастрюле выльем сметану (можно еще сливки добавить) , соус перетрем и положим в него обратно курица, пару минут все погреем(не варим). Подаем с гарниром .
Добавляю просто больше воды изначально, когда тушу мясо, в эту воду томат могу добавить или без него тоже можно. Когда мясо готово, вливаю разведенную в отдельной чашке холодной водой муку (около 2 ст.л. муки в 2/3 стакана воды), постоянно помешивая довожу до кипения и подливка готова.
Если просто отдельно воду с мукой - это ж невкусно, а тут сок от мяса, лук, чеснок, морковка, томат, специи - обалденно вкусная подливка получается, ее прям ложками можно есть без мяса и гарнира :)
я её покупаю готовую в магазине,остаётся только в порошёк дабавать воды и вскипятить.
Ну поскольку бефстроганов всё же французское блюдо на русскую тему, то позвольте вам заметить, во французской кухне нет такого понятия, как сметана. Там есть просто сливки и ферментированные сливки. Вторые отличаются от первых только тем, что лучше идут в кулинарные приготовления.
Я например, по совету одной неглупой, но изгнанной евочки, использую в строганов именно сливки.
может и так, но на учёбе нас учили именно так (в россии, а не во франции)
