Мутный бульон:(
Девочки, научите варить суп, чтобы бульон не мутный был:(Вроде и в воду холодную мясо кладу, и сливать пробовала после закипания, и шумовкой снимаю пену - все равно мутный:(
я приноровилась так-бульон варю только куриный,предварительно все,что приготовила для бульона(косточки с мясом без шкурки),очень быстро ,буквально 1-2 минуты,обжариваю на сухой хорошо нагретой сковороде,чтобы кровь "запеклась",далее ,уже выложив эти продукты в кастрюльку,заливаю кипятком и варю на самом мин нагреве.Бульон никогда не бывает мутный.Нашла такие ответы-может Вам поможет-http://otvet.mail.ru/question/11841005
:mda боже, какой кошмар, т.е. суповые наборы еще и обжариваются.
Слава Богу, у меня в знакомых не ходят приготовители шЫдЭвров, а то пришлось бы ходить в гости со своими блюдами.
ващет это классика, только в ресторанах они обжариваются в духовке, а не на сковороде) ключевое слово "без масла")
Подтверждаю! :-) В Украине идет передача "Мастер-шеф" и там повара всегда эти кости жарят или в духовом шкафу, или прямо в сотейнике, на плите.
спасибо девочки за ответы... в ресторане не работала,просто сама так приноровилась...мне так нра,бульон правда прозрачный и с пеной никакой мороки...
Речь не о том, что запекать, а о том, что запекать, это запекай- не запекай, хорошего бульона не будет
Кипение наверное бурное? Нужно варить на ооочень маленьком огне - чтобы не бурлило, а шевелилось просто.:)
1. Всегда кладу в бульон целую луковицу и морковку - они как бы вытягивают на себя всю муть :)
(именно так варю холодец! а морковь вообще придает красивый цвет)
Потом луковицу и морковку вытаскиваю и все.
2. Не даю сильно кипеть
Как показала практика, самые грамотные, самые опытные и сведущие в кулинарии на Еве - это Анонимусы :)
ну надо же кому-нибудь подгавкивать, шоб тут жизнь медом не казалась)) помните "слон и моська",какая там судьба у собачки нелегкая)))
Я первый бульон ВСЕГДА сливаю,затем промываю косточки куриные,наливаю в кастрюлю воду+лук+морковка+сельдерей+пучок зелени и ставлю на самый слабый огонь,бульон получается прозрачный и очень вкусный.
Либо варите на медленном огне постоянно снимая пену, либо используете мультиварку или мультиварку-скороварку.
Мясо сначала надо замочить на часик и промыть, по мере закипания снимать пену, и сразу как закипит(сразу!) поставить на самый маленький огонь. Ну, бывает конечно еще и мясо совсем плохого качества, тут уж ничего не поделаешь.
С некоторых пор перестала снимать пену вообще. Один раз забыла и заметила, что к концу варки пена собирается в комочки. Процеживаю бульон и все. Для прозрачности нужен самый малый огонь. А лук и морковка исключительно для запаха.
Как показывает практика, всю пену снять невозможно и тогда, если её не снять, но продолжать варить на медленном огне, она сворачивается и для этого нужно бульон в конце процедить - результат будет просто замечательный :-)
А я довожу воду до кипения и сразу сливаю первую воду вместе с пенои, можно курицу еще и промыть разок чистои водои, потом заливаю снова холоднои водои, довожу до кипения (первых "булек", не более), нагрев на минимум и долго варю на супер-слабом огне, целые луковицу-морковку и по настроению сельдереи и чеснок, по окончании выбрасываю овощи и добавляю соль. Всегда красивыи бульон.
Точно также делаю, но первому бульону могу дать покипеть пару минут. Чеснок, правда, никогда не кладу, только лук-морковь, перец, лавровый лист. Бульон из говядины делаю.
Я кладу луковицу и вынимаю ее сразу после закипания бульона.Всегда бульон прозрачный.
Варите на маленьком огне, и получится прозрачный бульон. Я варю в мультиварке говяжий- получается просто чудесный бульон,прозрачный, нежный, процеживаю от свернувшейся пены только.
У меня всегда очень прозрачные бульоны, другие не признаю. Секретов нет- делаю сильный огонь, как прогреется- стою над ним, снимаю пену тщательно, как только появляются первые пробулькивания огонь делаю маленький, снимаю пену пока совсем не перестанет выделяться- накрываю крышкой и делаю минимальный огонь. Солить бульон надо не ранее чем через 30мин. кипения(если наваристый на косточке или суповая курица я солю через час).
Главное- это медленное кипение, это знаете, тоже самое, когда варите заливное из рыбы- если только будет кипеть сильнее чем редкие единичные пробулькивания- то получится развалюха в мутном бульоне, а сделаешь правильный огонь- так будет красота:) Успехов вам!
Всегда сливаю воду после первого кипения, кладу курицу в холодную воду. Бульон получается не просто прозрачный, а ооооочень прозрачный)) добавляю 3 целых луковицы, 2 морковки и чеснок + укроп
после закипания и снятия пены, положите в него целую луковицу, и варите до готовности, как сварится выбросите её просто - будет прозрачный
А я ничего не сливаю и шумовкой не снимаю, просто кладу курицу в воду и варю (просто забываю про то, что там у меня варится :-))) оно там все бурно кипит, иногда даже мимо кастрюли))) часа через полтора выключаю и забываю, если варила поздно вечером, то до утра. к утру все мутное оседает на дно, я переливаю прозрачный бульон в другую кастрюлю и все! кристально чистый куриный бульон готов! с мясом пока не пробовала)
