Шоколадный мусс, как?
Научите, пожалуйста, проверенному рецепту - дети затребовали в качестве новогоднего десерта, а я как-то ни разу и не делала. Я думала, это шоколад со взбитыми сливками, а в интернете все с яйцами сырыми какие-то, и пропорции везде разные, и я в растерянности теперь.
не надо туда яйца, не портите шоколад
Вариантов муссов много, но основные делаются такими способами
- на шоколад вылить горячие сливки, перемешать лопаткой, затем блендером. Охладить и добавить взбитые сливки
- на шоколад вылить горячие сливки, перемешать. Добавить холодные жидкие сливки, поставить на ночь в холодильник, утром взбить.
- сделать английский соус, горячий вылить на шоколад и добавить взбитые сливки. Соус похож на заварной крем, в нем как раз яйца, но он варится, как и крем, то есть яйца не сырые.
Мусс будет очень вкусным, если вы возьмете хороший шоколад и хорошие сливки и хрень, если возьмете не очень.
В белый шоколадный мусс также добавляется желатин.
Спасибо огромнейшее! Ну просто огромаднейшее!
Первый вариант мне кажется больше всего моим кривоватым ручкам подойдет.
А если не затруднит, подскажите - например, на 400 грамм шоколада (есть lindt 99%)сколько сливок надо взять? А сахарной пудры не надо? А сливки без пудры взобьются?
Немного не по теме я.
А дети мусс из такого горького шоколада есть будут?
Может 99% себе оставите?
Мои бы не поняли.
однозначно. И вообще, не очень понимаю, любовь к такому шоколаду. Кстати, это не шоколад, а какао-паста. По мне лучше очень хороший 70%-ный, чем обычный 99%. Да тут даже думать нечего. Ну то есть хорошее вино гран крю все ж вкуснее средней водки.
ну это так, лирическое отступление.
Из такого шоколада мусс бы не делала. Если хотите горький, то около 70%. Если горький не любите, то 55%. Ну или молочный или белый.
Он же сливками разбавляется, разве он не перестает быть горьким при этом?
Мои молочный просто вообще не едят, на поесть покупаю 70% обычно.
Простите, я вас очень уважаю, но тут вы СОВСЕМ не правы. В классическом шоколадном муссе яйца как присутсвуют.
И в белый шоколадный мусс не надо добавлять никакого желатина.
дайте примерный рецепт, пожста.
я не говорю о муссах вообще, я говорю о самых вкусных, которые ела. А уж сколько я ела невкусных и не передать. В каждом отеле в вазочках стоит нечто шоколадно-мерзкое. Жирное и тяжелое. Может, там и яйца сырые, не знаю. Но это невкусно.
Вообще, муссов и в москве в ресторанах на пальцах вкусные пересчитать, поэтому, наверное, нет нормы.
Если яйца сырые, то их и подавно не стоит класть, тем более речь о детях, тем более можно сделать по-другому.
желатин держит мусс, если его надо держать. Какао-масла в белом шоколаде недостаточно, чтобы дурежать форму. Но для некоторых не надо держать, туда и желатин не надо. Ну опять же от пропорций зависит. Нет единого рецепта. Я знаю 20 разновидностей белого шоколадного мусса. Что из этого норма?
Мусс ивуар с ванилью таити
275 гр молока
1 ванильная палочка Таити
8 гр желатина
350 гр белого шоколада Ивуар
375 гр взбитых сливок 35%
Покажите свой рецепт. Интересно было бы сделать оба и вы, наверное, удивитесь, насколько приведенный мною вкусный. Его можно миску съесть. Здесь мусс в виде клецки, поэтому желатина приличное количество. Но он нереально вкусный
Или плитку растопить на водяной бане и сначала быстро, а потом медленно ввести во взбитые сливки
Ну и на холод часа на четыре минимум.
Благодаря Vinsor и ее подсказкам по каждому шажку, я делаю шоколадный мусс вот так (специально все записала для себя по этапно):
Муссобразный шоколадный ганаш
770гр. сливок
580гр. взбитых сливок
770гр. 70% шоколад/800гр. 66% шоколад/820гр. 67% шоколад/830гр. 64% шоколад/850гр. 61% шоколад/910гр. 55%, 56%, 57% шоколад/1050гр. 53% шоколад.
1. Сливки довести до кипения.
2. По желанию можно добавить цедру апельсина. Дать настояться, процедить (по желанию), и довести сливки до кипения еще раз.
3. Шоколад чуть-чуть растопить в микроволновой печке.
4. Выливать небольшими порциями закипевшие сливки в шоколад, постоянно вымешивая силиконовой лопаточкой до блестящей однородной текстуры, водя лопаткой круговыми движениями по дну емкости, а не поднимая всю массу.
5. По желанию на данном этапе можно добавить ликер (апельсиновый, кофейный, шоколадный).
6. Остудить ганаш до 35-40С.
7. Ганаш взбивать нельзя!!!
8. Сливки, которые будут вводиться в ганаш, взбивать на средней скорости до очень мягкой пенки. Сливки должны быть полувзбитыми и легко падать с лопатки.
9. Сначала ввести часть взбитых сливок в ганаш, перемешивая силиконовой лопаточкой, затем остальные. Можно работать венчиком, но вручную!!!
10. Убрать в холодильник, чтобы мусс стянулся и был пригоден для выдавливания из корнетика.
)
в свое время не помню, уточняла ли. Количество шоколада зависит не от содержания какао, как это можно подумать, а от содержания какао-масла. Если вам понравился определенный шоколад, допустим, 300 гр вашего шоколада 70% - получилась идеальная консистенция, но вас не устраивает букет данного шоколада, то чтобы поменять на шоколад, 66% недостаточно просто уменьшить или увеличить количество. Важно узнать сколько какао-масла в том и другом.
Девушки, так нельзя!
Я и это теперь хочу попробовать.
Честно сказать не люблю муссы. Но по всей видимости пробовала именно неудачные варианты.
Судя по приведенным выше рецептам это должно быть нечто божественное.
В общем, если ко мне прилипнет что лишнее за эти праздники, то я не виновата.