A la "Vitello Tonnato" из курицы или индейки
Кто-то здесь писал,что вместо телятины использовал филе,то ли курицы,то ли индейки.Вот думаю,что филе курицы,слишком тонким будет в "колбасе"...если два куска скрутить,то развалится,когда буду резать...Индейка-будет сухая...Подскажите что-нибудь,как сотворить А ля Вителло Тоннато не из телятины.
мне кажется, что с индейкой хорошо будет. Сухой она под соусом точно не будет+ запечь ее как пасторму.
Я как раз этот вариант замены видела в продаже в Италии -Tacchino tonnato- индейка "тоннато".
Ага,пока в Инете искала,как отварить эту индейку и тоже нашла такой рецепт на французском.
С индюшиной грудкой очень вкусно. Я ее как пасторму запекаю только без паприки. Спасибо, кстати, что напомнили, надо будет приготовить...
Спасибо! А чеснок вы кладете? Видела два способа запекания ,в фольге и без...Вы как делаете?
Я делаю без. Когда мариную в рассоле кладу чеснок. Но для этого рецепта он там явно лишний.
а зачем делать йето блюдо если не использовать правельные продукты? это как спросить,как сделать утку по пекински из курицы...
я делаю по этому рецепту, если надо переведу, делаю также из свинины, с индейкой мне не понравилось http://ricette.giallozafferano.it/Vitello-tonnato.html
600 гр. телятины, 1 луковица, 4 листика лаврухи,2 зубчика чеснока, 4 гвоздички, немного перчика горохом,6 штук анчоусов(килек)в оливковом масле,розмарин/соль/бальзамический уксус(я делаю без него,можно и без анчоусов,хотя они придают особый яркий вкус,кому нравится вкус повыраженнее,добавляайте их больше),3 яйца, 4 ст. лож. оливк. масла, 500 гр сухого белого вина, 100 гр тунца из банок, 20 гр. каперсов в уксусе(я делаю без них),1 палочку сельдерея, 1 морковь.. остальное наверное видно, кладем мясо, сельдерей,морковь,специи,лук,соль, заливаем вином,потом доливаем водой, чтобы покрыть все и варить на медленном огне 5,5 часов,бульон процедить, для соуса, взбить рыбу,масло,каперсы добавляя бульон до нужной консистенции, режим тонкими кусочками мясо, поливаем соусом
спасибо за труд и рецепт:)
Это нужно в любом случае провобовать готовить.
И так, как считает другая сторона,
что только в пленке выдерживать, и по этому рецепту.
скажу сразу, я пробовала в нескольких местах вителло тоннато,
но лучше, чем у Сержио в Бохуме, никто не делает!!
Это такой божественный вкус!!
Кроме его семейного ресторана, больше нигде нет такого вкуса.
http://www.amalfi-pizzeria.de/amalfi_gallerie.php
Но мясо там было точно не красного цвета, как в рецепте у Белоники...
http://belonika.livejournal.com/237353.html
а нормального, "отварного" цвета.
