про язык,варить или печь?
Конечно варить! :-) Варить долго 2-3 часа, до мягкости, а лучше всего это сделать в скороварке - минут за 40-45 он сварится полностью.
Знаю, что многие ставят язык под холодную воду и потом снимают с него кожу, но я делаю иначе и снимаю кожу с только что сваренного, горячего языка потому, что мне кажется, что от холодной воды он становится жестким.
Запеченный язык - это очень вкусно. У него все соки внутри остаются, а не уходят в бульон. Разница во вкусе такая, как между отварным мясом и запеченным. Хорошо его еще промариновать часик-два в специях. Получается очень ароматно. Я в последний раз делала маринад из соевого соуса, чеснока, перца и лаврового листа.
Хотя отварной язык - тоже весЧь))
Спасибо. Решила именно так и сделать. Уже мариную, а на сколько в духовку поставить? тоже 2-3 часа?
(какой же он страшный-сырой язык...бе)
Не-е, так долго не нужно.
1 час при 200гр. и 30-40мин. при 180гр. (зависит от веса языка)
Перед запеканием язык промокните бумажным полотенцем, обверните в 2-3 слоя фольги.
Попробуйте для разнообразия. Как соус к нему тоже отлично (как я для отварного) нежирную сметану вперемежку с хреном подать.
PS/ Духовка должна быть уже предварительно разогретой.
Я очищаю после. Пробовала как-то сначала ошпарить его на 5 мин. и снять шкуру и запекать в фольге без нее. Пришла к выводу, что лишняя трата времени. И еще более суше мясо получается к тому же.
Пожалуйста. Поделитесь потом своим впечатлением.
Кстати запекать можно и отварной язык. Я так иногда тоже делаю. разделываю его порционно и запекаю в форме с грибами с сырной корочкой. Тоже супер. как самостоятельное горячее блюдо получается.
Я все это пишу не в противовес отварному языку. Я всегда покупаю язык у своего мясника, когда есть свежий. Поэтому перепробовала много вариантов с ним. И салатов, и горячих. Даже жюльены с ним и лисичками делала. Тоже супер.
Язык в фольге, это то же вареное мясо, но более сухое, имхо. Соки из него вытекут, как всегда бывает с мясом в фольге. Могу ошибаться, поправьте меня :-)
Вот после сравнения запеченного мяса с вареным подумала, что больше, пожалуй, люблю вкусное (вкусное!!!!!) вареное мясо, а не абышто запеченное. Язык предпочитаю отварной и вообще не понимаю предварительного маринования. Там шкура, как копыто коровье, да и снимать ее полюбасу надо. Нафига мариновать :mda
Маринуют в данном случае для того, чтобы во время запекания в горячей духовке все запахи открылись и передались мясу. Вы попробуйте для эксперимента. Шкура у языка толстая, но она все равно пропускает в себя и соль и ароматы, это ведь не полиэтилен!
А отварной язык никто и не отменял. Люблю его трепетно и нежно и в салатах, и заливным и так просто.
Оно конечно суше получается, чем отварное. Сок остается внутри, поэтому я и написала, что духовка должна быть предварительно разогрета до 200гр. Сок вытекает, когда мясо кладут в холодную духовку.
Ведь буженина в фольге тоже суховата, но это не мешает любить ее толпам поклонников))
Кстати, я пробовала и в рукаве язык запекать. Только тогда нужно предварительно с него снять кожу. Получается тоже интересно, с румяной душистой корочкой.
Для развития вкуса и понимания технологий всегда нужно экспериментировать. разве нет?? Хотя бы для того, чтобы точно знать, что для тебя любимой вкуснее.
А то это как спорить о книге, даже не открыв ее.
В данном случае не нужно изобретать велосипед - весь мир язык варит и только потом, если нужно, запекает или заливает. Я, честно, люблю именно отварной язык, из которого не уходят в воду соки, наоборот, он становится очень сочным ибо варится в шкуре.
И самый вкусный вариант, это отварить язык, полить его свежим сливочным маслом и СЛОПАТЬ, наплевав на калории :-)))
За весь мир я бы побоялась говорить. Но вот
в Китае ела язык, жаренный в воке с овощами и сычуаньским перцем. Это что-то. Похоже китайцы тоже велосипед изобретают. Также ела тушеный язык в сметане в ресторанах. Тоже похоже повара-извращенцы)))
Копченый язык тоже никто не отменял.
