Тесто для вареников
У меня очень удачное тесто получается :)
В миску муку просеять. Сделать углубление посредине.
В чашку холодной воды 1 ст. ложку соли. Размешать.
Влить соленную воду в углубление в муке.
Потом палочкой от китайской еды потихоньку замешиваю. После рукой. Оставляю постоять минут на 10-ть.
Потом еще можно муки добавить, если надо и немного вымесить.
Муку походу добавляю, если надо.
Оставляю в миске под полотенцем, пока начинку готовлю.
Потом уже отрезаю сколько надо и раскатываю. Если вижу, что муки в тесте не хватает, то пласт сверху и снизу при раскатке мукой смазываю.
Делала и с кипятком тесто, и с молоком, и с яйцом, и с содой.
Но мне кажется самое удачное - это холодная вода и соль.
Секреты теста эластичного и нежного, как мне кажется, в муке хорошей первого сорта, в том чтобы сильно мукой не забивать, и лениться, т.е. давать ему постоять часто. Оно само собой делается тогда :))
Наверное, сложно так вот объяснить.
С яйцом рваться при варке не будет, но жестче тесто как мне кажется. У меня и без яйца не рвется...
Удачи Вам.
Такой рецепт у меня:
Тесто: 3 стакана муки,
1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2-1 ч. ложка соли, 2 ч/л сахара.
Муку всыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в средине углубление и вбить яйцо.
Влить теплую воду, посолить, добавить сахар и замесить крутое тесто.
Накрыть салфеткой и дать постоять 30-40 минут.
Девочки,объясните мне,как у вас НЕ растекается вода из этих углублений и горочек?? Мне обязательно нужна миска,иначе загажу весь стол! В чем секрет?
я не мучаюсь и делаю все в миске , неохота потом руки и доски со столами отмывать :)
Я теперь делаю в большой широкой миске, но раньше чтобы вода не растекалась, добавляла ее постепенно и не спеша.
Я тоже замешиваю тесто в миске и на теплой воде, без яиц, соли добавляю немножко. Потом вымешиваю его уже на столе, и тоже накрываю и даю отстояться, тесто получается нежное, мякгое и эластичное, не разваривается. Яйцо добавляю в тесто, когда делаю вареники с творогом, они любят развариваться. Кстати, моя бабушка делала тесто на сыворотке от молока (она держала корову в деревне), тесто нежнейшее. Очень любила в детстве ее вареники с соленым творогом и много укропа,да со сметанкой, а сами вареники большие, почти как ладонь, съел 3 вареника и наелся :). Еще знаю, что получается нежное и мягкое тесто на основе отвара после варки картошки, но сама не пробовала. Ну и, конечно, многое зависит и от самой муки. Беру всегда качественную, проверенную.
