чем заменить маскарпоне?
Хочу сделать тирамису...может кто-нить подскажет сыр похожий на маскарпоне?? Спасибо!
"Можно использовать сыр Филадельфия" - это не я, это Эктор Хименес-Браво советует. http://masterchef.stb.ua/news/2012/10/9/51341
он еще рецепт домашнего маскарпоне на фейсбуке давал.
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=525383877471736&set=a.292595604083899.79883.289869477689845&type=1&relevant_count=1 (в комментариях рецепт)
Эктор Хименес Браво (Hector Jimenez Bravo) Домашний сыр Маскарпоне
(Выход 1 1/2 чашки)
2 стакана жирных сливок пастеризованных, но не ультра-пастеризованных
1 столовая ложка свежевыжатого сока лимона
В большой сковороде нагрейте жирные сливки на огне выше среднего, когда термометр (кондитерский) покажет 88°C. Уменьшите огонь, внимательно следите, чтобы дно кастрюли не подгорело. Добавьте лимонный сок и продолжайте прогревать смесь, держите температуру на уровне 88°C в течении 5 минут, постоянно помешивая. Сливки должны загустеть, уберите с огня и охладите до комнатной температуры в течении 30-45 минут.
Поместите в дуршлаг ткань для сыра (4 слоя) или пару фильтров для кофе, поставьте дуршлаг в пустую емкость. Добавьте сливки, закройте пластиковой пленкой и поставьте в холодильник на 8-12 часов (на ночь). Готовый сыр храните в герметичном пластиковом контейнере в холодильнике.
Свежий Маскарпоне хранится в холодильнике неделю.
его легко можно самой сделать. Я делала, вообще по вкусу не отличить от покупного. Всего лишь литр сливок и лимонная кислота. Выход - полкило. Сколько точно нужно кислоты не помню, погуглите.
да можно чем угодно заменить ,только вкус никогда не будет похожим ибо в марскапоне 45% жирности)а не 18)
а я пробовала заменить на творог, супруг тут же почувстовал разницу и попросил суррогат ему более не подсовывать ))
Я делаю тирамису со смесью взбитых белков, жирных сливок (35%) и филадельфии.Белки взбиваю до твердых пиков, сливки взбиваю до увеличения в 2 раза, потом в сливки добавляю филадельфию и взбиваю до однородной массы. Потом выкладываю белки в сливки и на маленькой скороси все хорошо перемешиваю. Получается очень вкусно, нежно и менее жирно чем с маскарпоне...
А еще добавляю франжелико в крем немного и в кофе тоже немного, запах просто обалдеть (для тех кто любит лесные орехи).
