свиная шея на ДР, не куском.
вот вызвалась я помочь маме стол накрыть:)И тут ситуация с горячим блюдом,решили купить свинину(вроде все гости ее едят).мама хочет сделать "по-французки", но я как-то против. человек будет примерно 12-14.
Еще у мамы духовка доисторическая газовая(снизу жжет, сверху не пропекает).Я с ней не дружу, у меня все круасаны пригорели на днях:( Поэтому запечь куском скорее всего отпадает. какие есть варианты беспроигрышные? шея будет хорошая, охлажденная(но пересушить я ее все равно боюсь). и что на гарнир? а может какие-то шашлычки сделать(где взять жидкий дым?)?или для них тоже нужна духовка...кстати, есть еще где-то в дебрях хоттер(но я им не пользовалась). в общем, помогайте по-скоренькому, а то в воскресенье уже нужно быть с рецептом:)
если есть аэрогриль,может сделать рулетики с грибами?на шее,самое оно-слегка жирненько и сочно...
ну тогда помогайте как и что(там температуру нужно еще выставить,обдув и время...и что на гарнир подавать?
у меня не ХОТТЕР,наверное нужно Вам почитать или спросить,у кого ХОТТЕР...рулетики очень некрупные,мясо отбиваете тонко,можно пересушить...
Использовать жидкий дым не стоит Уж лучше отказаться от шашлыков.А чтобы в духовке не пригорало положите на дно 2 красных кирпича или ставьте воду в емкости под противень
про то, что дым вреден-я знаю, но все мы едим шашлык с костра же:) читала, что жидкий-это как бы дым с водой...или не то читала?
Хуже, ща майонез стали делать вполне пристойный http://www.utkonos.ru/item/1030530s1/
а если все же куском? запечь его у себя дома, а у мамы разогреть в фольге в духовке?
или считаете, что будет не айс?
да вот тоже думала об этом, но получается я приеду к маме в субботу днем, а ДР в воскресенье к вечеру,наверное будет уже не ахти.
И у меня завтра гости:-) тоже купила шею, а готовить буду вот что: "огурчики пикантные", разрезать мясо на одинаковые кусочки, отбить, соль перец по вкусу, огурцы соленые разрезать на 4-5 частей, положить на мяско по брусочку , завернуть в рулетики , закрепить шпажкой или зубочисткой , обжарить на медленном огне мин 10. В рулетики можно положить др начинку или вообще ничего не класть, на гарнир обычно подаю отварной картофель с зеленью или запеченый в кожуре . Нашей семье очень нравится это блюдо:-).
в кожуре запекать можно только реально хороший картофель:) Хотя, в принципе я такой купила себе:) Но печь в ее духовке боюсь, так что скорее всего буду делать со слив.маслом и зеленью.
а вот по поводу рулетиков, с огурцом никогда не пробовала,а Вы уже готовили так?
Да, вам написала, что это блюдо нравится всей нашей семье:-) кстати я уже сделала:-)
извините, думала Вы только о картошке это написали:) Везет Вам, уже все позади:) и уже наверное покушали:) Хотя, я стормозила...гости-то у Вас только завтра...то есть, они легко потом разогреваются?
Я подобные готовила, а в моем детстве моя мама. В ломтик свинины заворачивали ломтик маринованного огурца и дольку чеснока. Сворачивали рулетиком, перевязывали ниткой, обжаривали рулетики со всех сторон. Потом нитки снять, сложить в жаровню и потушить немного в огуречном рассоле. Очень вкусно получается. Я обычно обжариваю и складываю в жаровню, а тушу на медленном огне пока гости закусывают. Подаю на блюде, посыпаю гранатовыми зернами, укропом.
Вы именно маринованный огурец кладете и потом тушите в маринаде? или так же соленый огурец обычный и рассол?
Соленый не пробовала, у нас просто всегда свои маринованные есть. Можно притушить просто в небольшом кол-ве воды или в бульоне. Я так и делала, пока однажды не добавила рассол от огурцов в воду. Теперь всегда добавляю.
если честно, то я так и не определюсь что я хочу. Советуюсь с мамой-она все сваливает на меня:) зачитываю ей ваши все рецепты-она с каждым согласна:) Просто у них как бы не принято подать на горячее пасту, плов, или овощи с подливкой...Ну типа всю жизнь они именно запекают или жарят, то есть чтобы "сухое" и "цельное"(то есть, бефстроганов не прокатит).
например, если порезать мясо кусками, поджарить, долить водички, кинуть туда лук-морковь-картофель(ну к примеру)специи, то это у них считается повседневной едой, непраздничной:)))
ага...а по-хрянцюзски-чистый праздник! ясно-у каждого свои "таракашки"...тады купи две петухи,сделай тапака и порубай порционно-тож будет -чистый праздник по совеццки!
я им хочу на стол рукколки привезти:)Поэтому свинина под горой майонеза не впишется:)
а вот в кляре...можно поподробнее?интересно.
да все тоже самое,тонко нарезаешь,отбиваешь,посолить-поперчить.Сделать кляр-вкусно на пиве и минералке,т.е. тесто,как на блины,только погуще.Затем берешь отбитый кусок,пару раз макаешь в кляр-лучше двумя ручками держать и кляр сделать в мисочке пошире, и на раскаленную сковороду с маслом,жарить как блины,одна сторона зарумянилась,перевернула,и усе!
я жарила когда-то рыбу в кляре, но давно:) Но явно не с пивом и минералкой, можно об этом поподробнее? ну типа, какое пиво,минералка(просто вода с газом или типа Ессентуки?) и и их пропорции 1:1?
да нет,берешь или пиво или минералку,любую с газами,тесто готовое получается, как будто чуть хрустящее.Я так кольца кальмара в пост без яиц в кляре делаю,мне нра...почитай здесь-неплохо расписали-http://zirina479.livejournal.com/223950.html
Если честно, я не вижу проблемы запечь свинину днём раньше и не морочить себе голову жаркой отдельных кусков на сковороде. Вам удивить надо, или чтобы вкусно и сытно?
Только надо собрать весь сок, он же желе, которое образуется при запекании и в этом соке разогреть, порезав порционно.
Есть еще вариант пожарить весь кусок на сковороде. Я так делала, правда, с килограммовым куском, ну может 1200гр. Занимает так же сорок минут - час, просто переворачиваешь время от времени.
уже обжаренные отбивные ставите в разогретую духовку,градусов до 100 нагрейте,выключите ее и накрыв посуду фольгой отправьте в духовку.
ну во-первых,не на одной сковороде-пожарить быстро можно,но и нет необходимости,если есть СВЧ
СВЧ есть-она для прогрева? а панировка не размякнет? на сковороде вмещается например 4 штуки шеи, две сковороды-это 8, так что нужно 3-4 сковороды:)
в СВЧ за 2-3 минуты,если не класть в 100 слоев-ничего не свалится.. И потом,если на одну сковородку вмещается 4 штуки,что,нужно одномоментно 12-14 штук готовить,за два раза-уже будут несъедобные?
да не, просто панировка-она же для хруста. а если они полежат, пока я дожарю вторые-третьи,потом прогрею кажется будут уже нехрустящими.но я не жарила так, поэтому и не представляю:) Если все будет ок, то можно попробовать. а толщиной какой стейки резать?
Я делаю так: режем свиную шею на порционные куски, как на шницели. Затем обжариваю каждый кусок на сухой раскалённой сковороде и складываю всё в форму для запекания. Отдельно слегка обжариваю шампиньоны с луком, отправляю к мясу. Затем развожу самый обычный покупной соус, у нас он называется "соус для жареной свинины", только его обязательно разбавляю либо сливками, либо сметаной. Залить мясо и грибы соусом и в разогретую духовку , на небольшой огонь, часа на 3. Периодически доставать, поливать соусом и переворачивать куски. Получается нежнейшее мясо, и готовить его совсем нехлопотно. Гарнир любой, картофель в любом виде, рис отварной, да что угодно.
я ни разу не покупала никакие соусы, окромя кетчупа и майонеза:) Попробую поискать завтра по магазинам что-нибудь.спасибо.
Соус от Knorr, думаю, что в России он называется мясной. Может быть 3 часа я и загнула, просто по памяти писала так, как мне девочка диктовала, которая рецепт дала. Потом и правда подумала, что так долго я не держу, но всё равно, смысл в том, что на маленьком совсем огне и достаточно долго, мясо станет нежным очень, о какой подошве там внизу написали вообще не поняла.
Там температуру не указали, может нагрев около 90-100 градусомв.
Я буженину запекаю 12-15 часов при 90 градусах.
это по термометру 12-15 часов? а до какой температуры? а куски по сколько весом? у меня на 90 градусах до 80 градусов в центре куска по термометру 8-9 часов получается, но у меня куски 1200-1500 грамм, больше купить не получается, к сожалению, какие-то разрубленные уже окорока попадаются.
А может в утятнице целый кусок сначала обжарить, а потом дотушить? С овощами, грибами и томатом например?
утятница есть(и казан тоже):) Но, дотушить этим же цельным куском? а потом как, просто резать на стейки и овощной подливой поливать(или поливать не надо?:) А тушить в духовке или на огне?
На плите и дотушить, чтоб в соусе хорошо пропарилось мясо. Потом нарезать на ломти и с соусом в тарелки разложить. Мясо как раз подходящее, сухим не будет.
А если в рукаве запечь? В рукаве точно сгореть не должна даже при плохой духовке, а при подаче порежете. Я давно сама так мясо куском не готовлю, обычно или буженину, или сразу стейками, или куском с обжаркой, но вот была тут у подруги на дне рождения, угощали как раз свиной шеей, нашпигованной черносливом и запеченной в рукаве, было очень вкусно.
Можно отбивные, я так делаю, почему -то мужчины очень любят этот вариант:
Режете ломтиками поперек волокон шириной 2 см, отбиваете хорошо так, с "чувством".
Далее- натираю чесноком щедро из давилки, СО-ПЕ, "купаю" во взбитом яйце, и обваливаю в муке. Жарить в кипящем масле по 3-4 мин. с каждой стороны. С пылу с жару-это очен вкусно, но бывает что гости запаздывают или еще какие причины- складываю в казан и укутываю.Даже в таком виде очень ароматные отбивные получаются.
Иногда, обжариваю по 1-2 минуты с кажлой стороны, а непостредсвенно перед подачей- вот прямо на сковороде по минуте- и в тарелку- тогда с корочкой .
Дело, думаю, в аромате чеснока.
