ёжики разваливаются
ну, знаете, такие тефтели с рисом и фаршем, вроде все нормально делаю, обжариваю , выкладываю, аккуратно заправляю , чуть провариваю, но через час это просто каша((( Что я делаю не так?
Давайте ка подробно, что и как вы делаете. И зачем целый час готовите? Какого они у вас размера?
А яйцо добавляете? Рис у вас хорошо проварен? Это 2 фактора, обеспечивающие клейкость.
Никогда не варю рис, всегда использую сырой, он потом в готовом виде и делает ёжики ёжиками - торчит, как иголки. :)
я сравнивала ежики с сырым рисом и сваренным до полуготовности.
на мой взгляд, ежики с сырым рисом более грубые, жесткие.
а разваливаются, может быть потому что, не хватает клейкости: яйцо, сметанка, рис до полуготовности, но не промытый потом.
Если взять пропаренный рис, тот, который надо варить в пакетиках, получается всё великолепно, совсем не жестко, и варится быстро. Я и перец фаршированный с ним готовлю.
Не знаю, я яйцо не добавляю и вполне нормальные получаются, нежные.
Добавьте молока или воды, чтобы фарш был более нежным, ну, или на худой конец, если хотите, чтобы они были понежнее, добавьте стол. ложку крахмала и жесткими не будут ;)
Никогда не добавляю яйцо, рис варю до полуготовности. Никогда ничего не разваливается. ИМХО причина в том, что автор не отбила фарш. Часто и с котлетами подобное бывает. В люля никогда яйца не кладут и жарят на шампурах. Фарш сам обладает достаточной пластичностью, чтобы крепко держать форму.
я ежики делаю в духовке,рис отвариваю до полуготовности,смешиваю с фаршем и рубленым луком,добавляю яйцо,соль-перец,иногда (когда есть)заморож.укроп.Формирую ежики,выкладываю на чуть смазанную форму и в духовку. Затем делаю соус-обжариваю на сухой сковороде муку до бежевого цвета,чуть развожу водой,далее смешиваю с томат-пастой или прокрученными помидорками и сметаной.Когда ежики в духовке начинают "зарумяниваться"-заливаю соус,прикрываю форму крышкой и тушу до готовности.
Риса не должно быть слишком много.
Варить заранее его не надо.
В фарш добавьте 1 яйцо и хорошо вымесив, отбейте. Сформированные среднего размера шарики, обжарить и сложить в кастрюльку. Добавить любимый вами соус и тушить на медленном огне около 30 минут. За час конечно все развалится и разварится.
Я не обжариваю ежики...
Просто в фарш добавляю лук, специи (перец, паприка, соль) рис(промыть и все! НЕ ВАРИТЬ!) немного разбавляю все ингредиенты молоком, формирую шарики и складываю в жаровню, добавляю душистый горошек с лавр. листом, немного воды, накрываю крышкой и на медленном огне готовлю до готовности.
Попробуйте, может и Вам понравится :)
я имела ввиду, что через час после того как приготовила и выключила все... рис набирает соус , пока остывает и все разваливается
Если делали только из говядины и не отбили фарш, то каша и будет!Делаю смешанный фарш говядина(0,5 кг)+куриная грудка(0,3 кг)+лук+сопе+рис(любой, можно сырой, можно полусырой). Фарш отбить. Яйцо можно не добавлять. Обжарить, залить соусом и варить до готовности. Даже если час варить на медленном огне ничего не развалится совершенно. Можно говядину со свининой смешать, тоже будет хорошо.