Торт Наполеон - общие вопросы
Просто надо сделать для подруги.
Я ни в жисть их не ела и не делала.
Но надо.
Слоёное тесто - понятно. Традиционный рецепт знаем.
А вот что с кремом? Масляный? Заварной? Пополам?
Как по госту?
я его не пеку,подруга делает часто,простейший,КАЛОРИЙНЫЙ вариант-из готового слоеного теста,крем-сгущенка+масло
масленный,самый вкусный был,заварной везде продают,не то.делала как то я лет 10 тому назад сама и коржи и крем масленный-вкуснотища была,правда и возни было.
Везет Вам, у нас заварной что-то не продают. Продают с масляным, но невкусным!
Если самим крем делать, то вкусняшка, конечно. Но, мое ИМХО, жирнючее тесто и плюс еще жирнючий крем. Тяжело.
ну вроде классика это заварной.
по поводу как надо вообще трудно сказать, потому как в моей семье это тесто очень тонкое на маргарине и водке и вареная сгущенка. И никаких другие я на дух не переношу. И вообще это мой самый наилюбимый торт, мама делает на новый год и мой др.
По поводу сгущека плюс масло - имхо, никогда такое не клали в наполеон на производствах. Ну а дома кто как умел, так и изголялся.
Лучше у подруги спросите, что ДЛЯ НЕЕ наполеон.
Те французские "Наполеоны", вернее mille-feuille, которые ела я, все были с заварным ванильным кремом, иногда с лимон. вкусом. Типа этого:
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/323795-mille-feuilles-citron
Только заварной. Что его варить-то? Ванилин и кусок сливочного масла туда обязательно.
На самом деле мы вот только вчера доели такой "наполеон". Приготовила за час, не больше.
Если будете готовить из готового слоеного теста, раскатайте его на бумаге для выпечки, наколите вилкой, а готовые остывший коржи аккуратно разделите ножиком пополам.
То есть если я правильно поняла, то заарной крем охлаждается, а потом вбивается в мягкое масло?
Ну не совсем охлаждается. он слегка теплый у меня. И размягченное сливочное масло я туда вмешиваю, а потом взбиваю миксером.
Я бы хотела суммировать всё то, что я вытащила из и-нета.
Наполеонов в принципе есть два. Так называемый "мокрый" - то есть пропитаный кремом и ставший от этого мягким и влажным, и хрустящий - слоёное тесто.
Для первого варианта пекут много-много (около 10) коржей так называемого быстрого или лже-слоёного теста, в этом случае масло замешивается в состав массы теста. В этом варианте чаще всего использут давольно негустой крем, чаще всего заварной. Этот вариант надо настоять, чтобы торт пропитался.
Второй вариант делается из реального слоёного теста. Можно из покупного (я уже забадяжила домашнее - по старой памяти), но коржей немного, в зависимости от их толщины, два, максимум три. Крем при этом испльзуется либо чисто масляный, либо масляный с заварным, но исключительно в качестве наполнителя. То есть не в коем случае не чисто заварной крем. Торт этот пропитывать не надо, то есть готов он буквально через пару минут после сборки, когда коржи ещё крустящие.
Мне нужен именно второй вариант. Так что будет настоящее слоёное тесто с настоящим маслянным кремом, возможно в крем будет добавлен коньяк. Про добавление заварного крема надо будет подумать.
В любом случае, всем огромное спасибо за участие.
(испьзованы материалы чадейки)
