Что сделать с излишками шоколада
С Нового года остались много плиток вполне нормального десертного шоколада, но я такой не ем, а дети у меня вообще шоколад не очень любят. Но вот в выпечке могут съесть.
Так же есть несколько банок с консервированными персиками.
В теме ниже нашла кекс брауни.
Что еще можно испечь с шоколадом и персиками?
маффины
http://eva.ru/RGzh
кекс твидовый
http://famkuzn.ru/recepty.html#tvid
в принципе в любой кекс можно стружку по типу твидового добавить
Французы очень любят эти нежные пирожные с жидким шоколадом внутри, надеюсь и вам понравится.
Вариант 1.
250 г чёрного шоколада
120г масла
0,5 стакана сахара
80-90г муки
80-90г ореховой или миндальной пудры
3 больших или 4 средних яйца
1 чайная ложка какао
На водяной бане растопить шоколад и масло, убрать с огня, добавить взбитые с сахаром желтки, смешать с мукой, ореховой пудрой и какао, затем добавить взбитые белки.
Формочки(я использую форму для маффинов) смазать маслом, заполнить смесью и выпекать 6-8 минут при температуре 180 - 200С, (иногда получается печь дольше) всё зависит от духовки и продуктов.
Готовые пирожные должны быть в середине жидкими, их подают тёплыми, с мороженым и соусом.
Для соуса:
1 ст. малины (замороженной, консервированной)можно использовать и др.ягоды
1/2 ст. сахара
2 ст.л. воды
2 ч.л. крахмала
Растереть малину с сахаром, добавить крахмал и воду, поставить на огонь, дать закипеть и проварить несколько минут, пока соус не загустеет.
Иногда добавляю внутрь пирожных несколько малинок, так тоже очень вкусно получается.
Вариант 2.
шоколада 100г
немного измельчённого фундука
яйца 2 шт.
мягкого сливочного масла 2 ст.л.
сахарной пудры 2 ст.л.
муки 2 ст.л.
шоколадно-ореховой массы 1 ст.л.
какао - порошка 1 ст.л.
разрыхлителя 3 г
морской соли на кончике ножа
Духовку предварительно разогрейте до 200 С.
1. Растопите на водяной бане шоколад.
2. Добавьте в растопленный шоколад масло и шоколадно - ореховую массу(я беру "Нутеллу" ), прогрейте, непрерывно помешивайте, ещё раз всё вместе на медленном огне.
3. Взбейте яйца с сахарной пудрой, добавьте разрыхлитель, соль, муку и какао.
4. Введите взбитые яйца в шоколадную массу, быстро всё перемешайте, наполните формочки для маффинов и поставьте в разогретую духовку на 7 минут.
5. Готовое пирожное посыпать фундуком.
ШОКОЛАД. ЧАСТЬ 1.
1.
***** Шоколадный пирог на скорую руку *****
1.5 чашки муки
1 чашка сахара
3 ст.л. какао-порошка (с верхом)
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
6 ст.л. растительного масла (лучше орехового, если есть)
1 ст.л. уксуса
1 ч.л. ванильного экстракта
1 чашка воды
В прямоугольную форму для торта просеять муку, сахар, какао, соль и соду, перемешать вилкой. Отдельно смешать масло, уксус и ваниль. Сделать в муке три углубления примерно на равном расстоянии по центру и влить в них жидкие ингредиенты. Залить всё чашкой воды и снова перемешать вилкой. Выпекать в духовке, разогретой до 180 - 200С 25 минут.
На праздничный торт не потянет, но если зуб вонзить в шоколадное тесто захотелось, то лучше не бывает. Опять же, гору посуды мыть не надо, время приготовления от и до 30 минут, плюс полёт фантазии (чего ещё в него можно добавить и с чем поглощать - немерянное количество) и по калориям не так, чтобы зашкаливало.
2.
***** Десерт " Жар и Холод" *****
100 г плиточного шоколада,
1/2 стакана молока или сливок,
1 порция мороженого.
Шоколад растопить в посуденке (можно в микроволновке 3 минуты на полной мощности), помешивать и соединить со сливками или молоком,
и нагревать ещё 2-3 минуты (в микроволновке 1-1,5 мин на полной мощности). Горячую смесь вылить на мороженое и подавать, только быстро быстро!!!!
3.
***** Шоколад с изюмом и миндалем *****
шоколад молочный 400 г
100 г изюма,
100 г миндаля
Шоколод поломать на кусочки и растопить непрерывно помешивая, чтобы не пригорел, в горячий шоколад добавить изюм, миндаль. Размешать и, пока шоколадная смесь не остыла, выложить её тонким слоем на вощёную бумагу. Когда шоколад застынет, его можно порезать на кусочки.
4.
***** Шоколадный мусс с имбирем *****
180 г горького шоколада ( 70% кaкao)
110 мл молока
2 яич. желтка
30 г сахара
375 мл сливок
1 ч.л. имбиря
Нагреть молоко, добавить желтки, взбитые с сахаром.
Оставить на слабом огне при перемешивании до кремообразного состояния. Добавить в крем шоколад и перемешивать до растворения.
Взбитые сливки влить в остывший крем, посыпать всё имбирём.
Охлаждать около 1 часа в холодильнике, после - порезать на кусочки.
5.
***** Десерт с шоколадом *****
Сливки 33% - 750 г
Желтки - 6 шт.
Сахарный песок - 180 г
Ванильный сахар - 6 ст. л.
Черный шоколад - 300 г
Ликёр "Grand Marinier" - 6 ст. л.
Взбить сливки. Отдельно взбить желтки. Шоколад растопить на водяной бане, добавить ликёр. Во взбитые желтки постепенно влить, взбивая, тёплый шоколад. В получившуюся смесь добавить сливки. Готовую смесь разлить по формам, охладить. Шоколадное парфе выложить на тарелку, украсить дольками апельсина, клубникой и взбитыми сливками.
6.
***** Печенье с кусочками шоколада *****
Хорошо размешать полпачки сливочного масла с полстаканом сахара, добавить одно яйцо и пакетик ванилина до однородной массы, всыпать чуть больше полтора стакана муки и 1,5 плитки шоколада, разломанного на небольшие кусочки .Сформировать лепёшки и выложить на противень, чтобы было расстояние - будет расползаться.Печь 15-20 минут до золотистого цвета, выложить на досточку, когда застынет - станет твёрдым.
7.
***** Пирог из белого шоколада с орехами *****
Растопить 3 плитки белого шоколада с пачкой сливочного масла. Когда остынет, взбить миксером с 3 яйцами , подсыпая потихоньку 120 г муки и ванилин. Влить в форму, смазанную маслом, сверху посыпать полстаканом миндальных орешек и выпекать при 180С 30-40 минут. Не вынимая из формы, остудить.
8.
***** Шоколадный торт "Сказка" *****
Взбить 1 стакан кефира, стакан сахара, стакан муки, 4 желтка, 2 стол. ложки какао, вылить в форму и испечь. Порезать на 3 коржа.
Для крема: взбить 4 белка с полстаканом сахара, аккуратно ложкой вмешать 250 г сметаны.
Промазать коржи.
9.
***** Шоколадные маффины *****
150 г чёрного шоколада,
150 г сливочного масла,
3 яйца,
75 г сахара,
100 г муки,
0,5 чайной ложки пекарского порошка.
Нагреть духовку до 180С.
Взбить яйца с сахаром и размешать с маслом.Добавить муку, пек.порошок и кусочки шоколада.Выложить в бумажки, вставленные в формочки и печь 20 минут.
10.
***** Deep Dark Chocolate Cake *****
225 г сахара,
250 г муки,
100 г какао,
0,5 ч.ложки соды,
0,5 ч.ложки соли.
Смешать.В сухую смесь добавить 1 яйцо, 150 г кефира, 75 г растительного масла, 1 ч. ложку ванилина, коньяка или водки. Влить 150 г крутого кипятка. Размешать. Вылить в форму с промасленным пергаментом и печь 40-60 мин. Первые 20 мин. дверь духовки не открывать.
11.
***** Мусс из белого шоколада *****
На 4 порции:
150 г белого шоколада
3 яичных желтка
3 дл сливок
Растопить шоколад и немного остудить.Смешать шоколад с яичными желтками.Взбить в пену сливки и осторожно смешать с шоколадно - яичной смесью.Мусс выложить в формочки и поставить в холодильник минимум на 1 час.
12.
***** Sticky Chocolate Brownies *****
100 г не солёного масла
175 г сахара
75 г коричневого сахара (чтобы быть точной напишу на английском: dark muscovado)
125 г тёмного шоколада
1 ст. л. golden (light corn) syrup (Вы уж извините, не знаю как будет по-русски )
2 яйца
1 ч. л. шоколадного или ванильного экстракта
100 г муки
2 ст. л. какао-порошка
1/2 ч. л. пекарского порошка
1) Слегка смазать маслом квадратную форму, размером 20 см.
2) Растопить на маленьком огне масло, сахар, тёмный шоколад и сироп в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая. Остудить.
3) Взбить яйца с экстрактом. Смешать с остывшей шоколадной массой.
4) Просеять вместе муку, пекарский порошок и какао-порошок, аккуратно ввести в яйца и шоколадную массу, пользуясь венчиком или металической ложкой.
5) Выложить получившуюся массу в подготовленную форму и печь в предварительно нагретой духовке, 180 С, в течение 25 минут. Середина будет немного мягкой, когда дотрагиваешься!
6) Остудить в форме, потом порезать на кусочки.
Эти пирожные можно замораживать и хранить до 2-х месяцев. Сколько раз их готовила для неожиданных гостей, но до гостей они не "доживали", я их потихоньку таскала из морозилки. Уж очень они мне нравятся.
13.
***** Chocolate Caramel Squares *****
100 г мягкого маргарина
50 г light muscovado sugar (светло - коричневый сахар)
125 г муки
40 г овсяных хлопьев
Карамельная начинка:
25 г масла
25 г light muscovado sugar (светло - коричневый сахар)
200 г сгущённого молока
Шоколадная глазурь:
100 г тёмного шоколада
25 г белого шоколада
1) Взбить масло с сахаром, добавить муку и овсяные хлопья. Вымесить руками в однородную массу.
2) Выложить получившуюся смесь в квадратную форму, размером 20 см.
3) Печь в предварительно нагретой духовке, 180 С/ 350 F/ Gas Mark 4, 25 минут, до золотистого цвета. Остудить в форме.
4) Смешать в кастрюле все инредиенты для карамели и подогреть пока не получится однородная масса. Довести до кипения на очень маленьком огне и варить 3-4 минуты, помешивая постоянно!
5) Выложить карамель на тесто в форме и оставить на некоторое время.
6) Растопить тёмный шоколад и вылить на карамель. Растопить белый шоколад и нарисовать полоски на тёмном шоколаде, используя зубочистку (нож, палочку для коктейля ...) вытянуть белый шоколад.
14.
***** Миндальный шоколадный торт ***** (Французская кухня).
В этом торте нет ни грамма муки ,его можно приготовить за 3 дня и держать в холодильнике или заморозить на 1,5-2 месяца (без крема).
125 г сл.масла
3/4 чашки сахара
6 яиц
125 г измельчённого чёрного шоколада
250 г молотого миндаля
1/3 чашки молотых белых сухарей
1 ст.л. тёмного рома
Дополнительно:
90 г чёрного шоколада
30 г сл.масла
1. Смазать маслом глубокую 23-сантиметровую круглую форму для торта,положить на дно промасленную бумагу.
В маленькой миске смешать миксером масло с сахаром до лёгкой и воздушной массы,добавить яичные желтки,хорошо взбить.
2.Переложить массу в большую ёмкость,добавить шоколад,миндаль,сухари и ром.
3.Взбить белки до мягких пиков ,смешать с миндальной массой , вылить в форму и выпекать в средненагретой духовке около 50 минут.Дать постоять 5 минут ,затем переложить на решётку для остывания.
4.Растворить дополнительную порцию шоколада и масла в водяной бане,остудить и смазать верх торта (размазывать ложкой и не делать поверхность идеально гладкой,а сохранить "мазки" для придания эффекта художественного беспорядка).
15.
***** Easy Chocolate Fudge *****
500 г тёмного шоколада (желательно не меньше 70 % какао)
75 г несолёного масла
400 г сгущённого молока
1/2 ванильный экстракт
Смешать все ингредиенты в кастрюле и разогреть, постоянно помешивая, не доводить до кипения. Снять с огня и добавить ванильный экстракт, взбить немного получившуюся смесь и выложить в квадратную форму размером 20 см. Остудить и оставить в холодильнике, пока масса не остынет окончательно. Затем вытащить из формы и порезать на кусочки.
Можно заменить 50 г масла на арахисовое масло. Молочный шоколад не подходит. Можно хранить в плотно закрывающемся контейнере в сухом прохладном месте, но не замораживать!
16.
***** Кофе блисс *****
Ингридиенты:
1 холодный вечер (снег, дождь, или просто заморозки, я предпочитаю дождь)
1 одеяло или огонь в камине
1 чашка горячего кофе
1 плитка хорошего тёмного шоколада
Сесть перед огнём или закутатьса в одеяло.
Сделать глоток кофе.
Посмотреть в окно, на то, что там творится.
Обрадоваться, что Вы внутри, а не снаружи.
Закусить кофе шоколадом, закрыть глаза, улыбнуться, повторить.
17.
***** No Bake Chocolate Squares ***** (типа шоколадной колбаски)
275 г тёмного шоколада
175 г масла
4 ст. л. golden (light corn) syrup ( не знаю точно как переводится, возможно светлая патока )
2 ст. л. тёмного рома (по желанию)
175 г печенья
25 г рисовых хлопьев
50 г порезанных грецких орехов или орехов пекан
100 г засахаренных вишен, крупно порезанных
25 г белого шоколада для украшения
1) На водяной бане растопить тёмный шоколад, масло, golden (light corn) syrup и ромом (если используете). Снять с огня, добавить поломанное печенье, орехи, рисовые хлопья и засахаренные вишни.
2) Выложить получившуюся массу в квадратную форму, размером 18 см, покрытую бумагой для выпечки. Разравнять верх, немного придавливая и оставить на 2 часа.
3) Для украшения, растопить белый шоколад и украсить им по собственному желанию верх "печенья". Когда белый шоколад застынет, вытащить из формы "печенье" и порезать на 16 квадратов.
Готовое "печенье" можно хранить в холодильнике до 2-х недель (если не съедите раньше, как это получается у меня ).
Вместо рома можно использовать бренди или апельсиновый (можно вишнёвый) ликёр.
Также можно заменить рисовые хлопья на кокосовую стружку, тогда можно добавить кокосовый ликёр.
Вобщем выбирайте, что хотите.
18.
***** Десерт с шоколадом *****
400г чёрного шоколада
200г слив.масла
225г сах.песка
150г грецких орехов
1ст.л.какао и немного для посыпки
1ч.л. ванильн.сахара
75г муки
1/2 ч.л.разрыхлителя
3 крупных яйца(взбить)
Шоколад растопить со слив.маслом на водяной бане.Снять с огня и добавить сахар,ваниль ,орехи(раздробить,но не мелко),какао,муку,разрыхлитель,чуть соли и яйца.
Смесь вылить в противень,предварительно выстланный промасленной бумагой,и разровнять ложкой.Выпекать на небольшом огне примерно 1час 15 минут.
Дать остыть в течении 2х часов.Перевернуть,посыпать какао и нарезать на квадратики.Подавать можно с мороженым.
19.
***** Шоколадное печенье от Лукерьи *****
1 чашка муки
6 ст.л. ложек Dutch-process какао (хорошего качества, без сахара и добавок)
0,5 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
10 ст.л. (140 гр.) несолёного сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре
1 чашка сахара + немного для обмакивания печенья
1 большое яйцо
1 ч.л. ванильного экстракта
1. Просеять вместе муку, какао-порошок, соду и соль.
2. Миксером, на средней скорости, взбить размягчённое масло (ни в коем случае не растапливать!), добавить сахар и яйцо, пока масса не побелеет и станет воздушной, около 2-х минут. Добавить ванилин и опять всё хорошо перемешать. Постепенно добавить сухие ингредиенты. Всё ещё раз хорошо перемешать, счищая тесто со стенок, затем накрыть плёнкой и поставить в холодильник до затвердения теста, примерно на 1 час.
3. Духовку предварительно включить на 180 C. Противень застелить пергаментной бумагой (на это кол-во теста понадобится 2 противня). Тесто брать ложкой (или ложкой для печенья), скатывать в руках в шарики, примерно диаметром 2,5 см. Каждый шарик обмакнуть в сахар и выложить на противень, оставляя между шариками расстояние прибл. 3,5 см. (они потом расползутся в лепешёчки). Выпекать минут 8, достать из духовки, но стразу не перекладывать, т.к. они будут очень мягкими и прилипшими к бумаге. Дать им остыть на противне минуток 5-8, потом лопаточкой переложить на решётку до полного остывания.
P.S. У меня получилось штук 35 печений, но кол - во зависит от размера печенюшек. По вкусу очень шоколадно, даже слегка с горчинкой. Т.к. шоколадный вкус здесь главный, поэтому надо брать хороший какао, тёмного цвета и обяз-но без сахара.
20.
***** Простой шоколадный тортик *****
Два в одном: простой шоколадный тортик с шоколадным соусом одновременно.
2 чашки муки
4 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. соли
1.3 чашки сахара
6 ст.л. какао-порошка (с высоким содержанием какао)
1 чашка молока
2 ч.л. ванильного экстракта
4 ст.л. растопленного сливочного масла/маргарина
1 чашка дроблёных грецких орехов
2 чашки нерафинированного коричневого сахара (клейкого)
0.5 чашки какао-порошка
3 чашки кипятка
Смешать муку, пекарский порошок, соль, сахар и какао - порошок в большой миске. В отдельной миске смешать молоко, ваниль и растопленное масло. Добавить к сухим ингредиентам, тщательно вымешать. Добавить дроблёные орехи. Смазать маслом форму (20х30 см примерно), выложить тесто.
В отдельной посуде смешать коричневый сахар и какао - порошок, посыпать смесью тесто в форме. Осторожно залить тесто кипятком. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 50 минут. Вынуть, чуть остудить, и подавать в форме тёплым, выкладывая "торт" ложкой и поливая его зачерпнутым со дна формы шоколадным соусом, выложив рядом шарик ванильного мороженого.
21.
***** Шоколадно - кокосовый пирог *****
Разогреть духовку до 180С. Круглую форму смазать маслом и поставить в холодильник. Растопить 150 г чёрного шоколада с 2 столовыми ложками сливок на водяной бане или в микроволновке. Взбить 6 белков со 75 г сахарной пудры, взбить 6 желтков со 75 г сахарной пудры, всё перемешать и ещё раз взбить. Добавить остывший шоколад. Смешать 100 г кокосовой стружки с 30 г крахмала и добавить в тесто.Выпекать 40 мин. Покрыть глазурью из 30 г сливочного масла и 100 г чёрного шоколада и присыпать кокосовой стружкой. Украсить шоколадными листиками.
22.
***** Мусс из белого шоколада в рожках из чёрного шоколада *****
300 г чёрного шоколада (~ 70% какао)
1/2 литра сливок
300 гр. белого шоколада
2 столов. ложки вишнёвой водки (или рома)
несколько штук "пьяных" вишен для украшения
Рожки: чёрный шоколад порубить, растопить на водяной бане. Пергаментную бумагу для выпечки сложить вдвое, свернуть несколько кулёчков, закрепить. Толстой кисточкой намазать изнутри жидким шоколадом, поставить в стаканы и дать застыть. Осторожненько снять бумагу.
Мусс: растопить на водяной бане белый шоколад. Взбить сливки, понемногу добавляя водку или ром. Осторожно вмешать в сливки жидкий шоколад. Оставить в холодильнике на 3 часа.
Рожки наполнить муссом, украсить вишнями.
Очень красиво получается.
23.
***** Chocolate Marquise *****
200 г тёмного шоколада
100 г масла
3 желтка
75 г сахара
1 ч. л. шоколадного экстракта или 1 ст. л. шоколадного ликёра
300 мл сливок (жирных)
Для украшения:
крем
фрукты в шоколаде
какао-порошок
1) Поломать шоколад на кусочки и растопить до однородного состояния на водяной бане вместе с маслом. Остудить.
2) Взбить желтки с сахаром до белой пены. Взбивая миксером на медленной скорости, добавить остывшую шоколадную массу. Также добавить шоколадный экстракт или шоколадный ликёр.
3) Взбить сливки до пены, которая будет держать форму. Смешать с шоколадой массой. Выложить получившуюся массу в формочки (например в виде сердца) и оставить как минимум на 2 часа.
4) Выложить десерт на индивидуальные тарелки и украсить фруктами в шоколаде с крем - фраше, посыпав какао - порошком.
Если Вам трудно вытащить десерт из формочек, перед подачей поставьте форму в тёплую воду не надолго.
24.
Предлагаю два оригинальных шоколадных десерта - "Шоколадные конфеты с апельсиновым ликером Соintreau" и "Шоколадно - фисташковые трюфели". Оба могут быть приготовлены за несколько дней до употребления и храниться закрытыми в холодильнике.
***** Шоколадные конфеты с апельсиновым ликёром "Cointreau" *****
125 г мелко порезанного чёрного шоколада
1 апельсин
1/4 чашки сахара
1/4 чашки воды
Формочки для конфет из фольги (размером с круглую конфету из наших наборов "Ассорти")
Начинка:
125 г мелкопорезанного чёрного шоколада
2 ст.л. сливок
15 г сл.масла
1 желток
1 ст.л. ликёра "Cointreau"
1.Расплавить шоколад на водяной бане. Положить 1 ч.л. шоколада в каждую формочку и, используя маленькую спатулу или нож с закругленным верхом , размазать шоколад по стенкам формочек ,а затем поставить в холодильник для затвердения.
2.Наполнить кондитерский мешочек начинкой и выдавить её в каждую из застывших формочек.
3.Срезать кожуру с апельсина.Порезать её на полоски,затем каждую полоску наискосок,на мелкие ромбообразные кусочки.Положить подготовленные кусочки в маленькую кастрюльку с водой и сахаром,нагреть,постоянно помешивая ,до полного растворения сахара. Довести до кипения,уменьшить огонь и варить 1 минуту без помешивания, затем отцедить воду и остудить ромбики.
Положить ромбик сверху на каждую конфету и поставить в холодильник до застывания начинки.Перед подачей на стол осторожно освободить конфеты от фольги.
Приготовление начинки:
Расплавить шоколад на водяной бане,добавить в него остальные ингридиенты,взбить до загустения.Оставить при комнатной температуре на 30 минут или до тех пор пока масса не будет достаточно густой для выдавливания.
Порция на 30 штук.
***** Шоколадно - фисташковые трюфели *****
1 ст.л. мелко нарезанной засахаренной вишни (glace cherries)
По 1/4 чашки мелко нарезанных засахаренных ананасов и абрикосов
1 ст.л. бренди
150 г порезанного белого шоколада
15 г сл.масла
1/4 чашки густых сливок
3/4 чашки кокосовой стружки
3/4 чашки мелко нарезанных фисташек
60 г порезанного чёрного шоколада
1.Соединить вишни,ананас,абрикосы и бренди в миске и оставить минимум на 1 час.
2. Расплавить белый шоколад и масло на водяной бане,добавить фруктовую смесь с бренди,перемешать.
3.Брать смесь чайной ложкой и обваливать в фисташках.Готовые трюфели поставить в холодильник до затвердения.
4.Расплавить чёрный шоколад в водяной бане. Ложкой переложить его в кондитерский мешочек с маленьким наконечником. Выложить трюфели рядами,близко друг к другу.Выдавливать шоколад на трюфели ,на целый ряд одновременно, несколькими полосами.Раздвинуть трюфели и охладить до затвердения.
Порция на 30 штук.
Подготовка фисташек:
Поместить фисташки в миску с горячей водой,выдержать 5 минут,обсушить,
удалить скорлупу и коричневую шкурку,снова подсушить.Для этого рецепта вам понадобится не менее 100г уже очищенных фисташек.
25.
***** Цыплёнок с шоколадом *****
1 цыплюша,
2 помидора,
2 луковицы,
50 г изюма,
3-4 зубка чеснока,
100 какао-порошка без сахара,
1 ст. л. миндального порошка,
6 ст.л. растительного масла,
соль,
перец,
кориандр,
корица,
порошок аниса или укропа,
мясной бульон.
Смазать цыпу маслом (3 ст.л.) и испечь в духовке. Сделать соус: налить на сковородку 3 ст.л. масла, добавить мелконарезанный лук и чеснок, жарить на слабом огне. Когда лук станет "прозрачным", добавить обесшкуренные и нарезанные помидоры без зёрнышек. Развести миндальный порошок бульоном до получения полужидкой массы, добавить на сковородку. То же проделать с какао. Потом добавить изюм и по щепотке каждой из специй, посолить, поперчить, варить, пока, помидоры не "растают". Если соус получается слишком густым, добавить бульона.
Готового цыплёнка слегка облить соусом и подавать. Остатки соуса подать отдельно в соуснице.
Ещё одна курочка в шоколаде.
100 г чёрного шоколада
100 г какао без сахара
400 г муки
1 курочка или цыплёнок в 1,5 кг
1,5 г соли
100 г молока
200 г сливочного масла
крупная соль, перец
Приготовить песочное тесто, смешав какао, масло, соль, муку и молоко, оставить в прохладном месте минимум на полчаса. Растопить шоколад на водяной бане. Обмазать курицу со всех сторон, посыпать крупной солью, перцем и оставить в прохладном месте, пока шоколад не схватится. Раскатать тесто толщиной в 2-3 мм, герметично запаковать в него курицу, проделать сверху отверстие и запекать при 200С около часа, корочка должна стать хрустящей.
При подаче расколоть корку из теста перед гостями. Каждому подать кусочек корки с порцией курицы. Гарнир - пюре из корневого сельдерея + соус из йогурта со специями.
26.
***** Chocolate Freezer Cake *****
4 яйца
175 г сахара
100 г блинной муки
40 г какао-порошка
500 г шоколадно - мятного мороженного
1) Подготовить форму (см. фото), размером 23 см. Взбить яйца с сахаром до белой пены.
2) Просеять муку с какао - порошком и замесить тесто. Выложить тесто в форму и печь в предварительно нагретой духовке, 180 С, 30 минут. Остудить немного в форме, затем окончательно остудить на решётке.
3) Вымыть форму и положить внутрь плёнку, немного большего размера, чем сама форма (плёнку для бутербродов, надеюсь вы поймёте, что я имею в виду, в общем на фотке видно ). Разрезать корж вдоль, верхний слой размером примерно 1 см, отложить его на время.
4) Положить другой корж (который нижний) обратно в форму. Ложкой выгрести середину коржа в виде канавы (см. фотку), размером около 1 см.
5) Выложить мороженое из морозилки на несколько минут, затем взбить деревянной ложкой, пока мороженое не станет немного мягким. Заполнить мороженым получившуюся канаву в корже, сровнять мороженое с уровнем коржа, на верх положить другой корж.
6) Накрыть оставшейся плёнкой и заморозить не менее 2 часов.
7) Перед подачей перевернуть торт на тарелку и покрыть шоколадным соусом. Порезать торт на кусочки и подавать с шоколадным соусом.
Шоколадный соус:
60 г тёмного шоколада
4 ст. л. golden (light corn) syrup (не знаю точно как переводится, возможно светлая патока )
15 г масла
1 ст. л. бренди или ром (по желанию)
Смешать все ингредиенты, кроме бренди или рома (если используете), подогреть до получения однородной массы на водяной бане. Снять с огня и добавить бренди или ром (если используете).
Фотографии здесь:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=10728#10728 <http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=10728>
27.
***** Торт "Райское наслаждение" *****
Бисквит:
4 яйца,
1 стакан сахара,
1 стакан муки
яйца взбить с сахаром,
добавить муку, всё размешать, выпекать на среднем огне 30 минут
Крем:
40г желатина,
1 стакан молока,
300г сливочного масла,
10 яиц,
2 стакана сахара,
1 столовая ложка муки,
ванилин на кончике ножа
Желатин развести в 150г тёплой воды, настаивать 30 минут. Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в неё масло, ванилин. Всё взбить. Желатин подогреть, процедить.Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соеденить крем и белковую массу.
Глазурь:
5 столовых ложек какао,
4 столовые ложки молока,
50г сливочного масла,
0,5 стакана сахара
Всё смешать, довести до кипения, охладить.
Или 150-200г тёмного шоколада + 50г сливочного масла растопить на водяной бане.
Кроме того для торта понадобится 500г маленьких шоколадок "баунти", кокосовая стружка.
Бисквит разделить на равные части. Одну часть уложить в разъёмную форму для торта, разложить шоколадки "баунти", залить кремом, накрыть второй половинкой бисквита. Оставить застывать на 3 - 4 часа. Торт вынуть из формы, покрыть глазурью, посыпать кокосовой стружкой.
28.
***** Шоколад + клубника = сладкая парочка *****
Тесто:
6 яиц
180г сахара
1пакетик ванильного сахара
120г муки
60г порошка какао
80г крахмала
Начинка и украшение:
350г клубники
550мл жирных сливок
1пакетик ванильного сахара
400г тёмного шоколада
1.Нагреть духовку до 175 С. Смазать жиром разъёмную форму.Отделить желтки от белков.Взбить желтки с 120г сахара и ванильным сахаром. Взбить белки и остакшийся сахар.
2.Выложить белковую пену на желтковую массу. Смешать муку, крахмал, какао, просеять сверху и перемешать. Наполнить массой форму и выпекать 25-30 минут. Вынуть бисквит из духовки, дать полностью остыть и вынуть из формы.
3.Клубнику вымыть почистить и обсушить. Отложить в сторону несколько ягод, оставшиеся разрезать пополам. Взбить 400мл сливок, всыпая ванильный сахар.
4.Измельчить шоколад и растопить его на водяной бане. Влить 150мл сливок и перемешать до образования крема.
5.Разрезать корж на 3 равных коржа. Намазать нижний корж тонким слоем шоколадной глазури, покрыть половиной сливок, и выложить половину
клубники, накрыть вторым коржом и повторить процесс. Накрыть третьим коржом.
5. Покрыть торт со всех сторон оставшейся шоколадной глазурью и украсить цельными ягодами. Поставить в холодильник до сервировки.
29.
***** Торт для мамы *****
Бисквит:
125 г сливочного масла,
2 яйца,
70 г чёрного шоколада,
150 г сахарного песка,
60 г муки,
100 г орехов грецких.
Взбейте миксером сливочное масло, добавьте в 3 приёма распущенный шоколад, разотрите добела яйца с сахаром, влейте в шоколад. Добавьте просеянную муку и орехи. Вылейте в форму и поставьте в духовку, нагретую до 180 С на 20 минут.
Остудите и извлеките бисквит затем снова положите его в форму.
Начинка:
250 г молока,
3 яичных желтка,
250 г жирных сливок,
50 г сахара,
190 г горького шоколада,
10 г желатина.
Приготовьте заварной крем из молока яичных желтков и сахара. Вмешайте сливки и тёртый шоколад, взбейте. Добавьте предварительно размоченный и прогретый желатин. Вылейте крем в форму на бисквит. Поставьте на 8 часов в холодильник.
Глазурь:
80 г жирных сливок,
10 г порошка какао,
40 г молока,
60 г сливочного масла,
130 г тёртого тёмного шоколада.
Доведите до кипения сливки с молоком. Снимите с огня. Понемногу введите тёмный шоколад и какао. Осторожно смешайте лопаточкой, слегка остудите. Добавьте масло. Вынув торт из формы тут же покройте его глазурью.
30.
***** Торт по - венгерски *****
250 г белой фасоли
2 яйца
150 г сахара
2 ст. л. рома или спирта
30 г измельчёных грецких орехов
2 ст. л. молотых белых сухарей
цедра лимона
1 ч.л. соды, гашёной уксусом
для прослойки и покрытия:
абрикосовое повидло
200 г шоколада
Фасоль замочить на сутки в воде (поставить в холодное место и 2-3 раза поменять холодную воду). Отварить, откинуть на сито и протереть в пюре. Яйца взбить с сахором и осторожно добавить в пюре, ввести в пюре все остальные продукты по рецепту, осторожно перемешать. Смазать маслом, посыпать сухарями форму, хорошо разровнять и выпечь в духовке на среднем огне до готовности. Дать торту хорошо остыть, разрезать на два пласта, промазать джемом и покрыть растопленным шоколадом.
Продолжение:
31.
***** Шоколадные сердечки *****
Залить формы тонким слоем шоколада, равномерно размазать его кисточкой. Перевернуть на вощёную бумагу и поставить в холодильник на 15 минут. Повторить процедуру дважды. Оставить формы в холодильнике, пока шоколад не застынет. Выложить сердечки из форм. Вырезать бисквит по форме основы. Шприцем нанести по краю узор из сливок. В центре положить виноград. Верхнюю часть украсить цветами и шоколадными листьями. Скрепить плавленным шоколадом.
700 г шоколада, плавленого,
бисквит вымоченный в шерри,
300 мл двойных сливок (48%),
свежий виноград для наполнения.
32.
***** Шоколадный хлеб *****
Для особо повёрнутых на шоколаде прекрасный завтрак.
На 2 буханки или 15 булочек.
75 г сахар
10 г соль
250 мл холодной воды
15 г свежих дрожжей
500 гмуки
30 г сухого молока(не обязательно)
70 г мягкого масла
200 г шоколада(100 г нарубить помельче,100 г покрупнее)
1.Перемешать соль и сахар.
2.В другой посуде развести дрожжи в воде.
3.Смешать все прдукты кроме шоколада. Смешать в миксере или вручную до получения мягкого шарика теста.
4.Переложить на доску и месить ещё 10 мин пока тесто не станет гладким и не липким. Добавить шоколад и месить ещё 2 мин. пока тесто станет шоколадного оттенка.
5.Переложить в миску и закрыть, оставить подниматься на пол часа.
6.Разделить на 2 буханки или 15 булочек.Положить на промасленный противень и оставить ещё на 45 мин.
7.Выпекать буханки 30 мин, булки 20 мин.
33.
***** Индивидуальные шоколадные пирожные с жидким центром и мороженым из крем фреш (сметаны) *****
Для пирожных:
5 унций чёрного полусладкого шоколада
2,5 унций горького шоколада
5 унций несолёного сливочного масла
3 ст.л. кукурузного крахмала
7 унций сахара
4 яйца
4 яичных желтка
1 ст.л. рома
Для мороженого:
2 чашки крем фреш или сметаны
2 чашки пахты
1,25 чашки сахара
3 унции лимонного сока
Пирожные:
Измельчить шоколад, растопить на водяной бане со сливочным маслом. В большой миске просеять крахмал с сахаром, вбить растопленный шоколад, яйца, желтки и ром. Охладить в холодильнике, как минимум 2 часа или на ночь.
Смазать индивидуальные керамические формочки для суфле сливочным маслом, присыпать сахаром. Столовой ложкой (или ложкой для мороженого), смоченной холодной водой, выложить тесто в формочки, заполняя их примерно наполовину или чуть больше. Выпекать в духовке, разогретой до 180С 10-14 минут, пока тесто не поднимется, но не допуская растрескивания поверхности. Пирожные будут на ощупь жидкие внутри (так и должно быть).
Вынуть из духовки, острым ножом отделить от стенок, перевернуть, постучав по донышку, выложить на десертную тарелку, украсить шариком мороженого и ягодным соусом (предпочтительно из ежевики; для ягодного соуса проварить ягоды с сахаром по вкусу на медленном огне 5-10 минут, в зависимости от ягод, протереть через сито или полить вместе с целыми ягодами)
Мороженое: все ингредиенты смешать и заморозить в мороженнице.
Вместо мороженого можно использовать густые сливки.
Примечание: с пирожными придётся экспериментировать, духовки у всех разные, толщина и размер формочек тоже разные, и пр. Пирожные должны быть с жидким центром, их лучше недопечь, чем перепечь (перепечённые пирожные пристают).
34.
***** Шоколадный торт с творогом ******
Для теста:
100 г муки,
50 г слив масла,
40 г сах песка,
1 яичный желток,
щепотка соли
Для начинки:
12г желатина,
по 120 г белого и тёмного шоколада,
500 г нежирного творога,
150 мл молока,
100г сах. песка,
375 мл жирных сливок
Для украшения:
безе,
шоколадная стружка
Разъёмная форма
1. Из муки, масла, сахара, желтка и соли замесить тесто, завернуть в фольгу и на 30 мин в холод. Тесто выложить в смазанную жиром форму и выпекать 10-15 мин при 220С.Желатин размочить в воде. Шоколад по отдельности растопить на водяной бане
2. Творог хорошо взбить, добавляя сахар и молоко. Желатин растворить и соединить с творожной массой. Массу разделить пополам и смешать каждую с одним из шоколадов. Сливки взбить. Одну половину - в тёмную часть, другую - в светлую.
3. Коржу дать остыть в форме. Намазать слоем белого крема и разровнять, а тёмный крем положить поверх. Торт поставить в холодильник минимум на 3 часа. Затем вынуть и украсить целыми и раскрошенными безе и шоколадной стружкой.
35.
***** Шоколадные маффины *****
Из этого количества ингредиентов в зависимости от формочек получается или 6 больших маффинов, или 12 средних, или 24 маленьких.
250 г муки
25 г какао порошка
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
85 г чёрного шоколада
100 г белого шоколада
2 яйца
300 г сметаны
85 г коричневого сахара( можно с обычным )
85 г масла
щепотка соли
Оба вида шоколада порезать или поломать на довольно крупные куски. Смешать между собой муку, какао, соду, пекарский порошок, соль и куски шоколада.
В другой чашке смешать, слегка взбив, яйца, сметану, сахар и растопленное масло.
Как обычно для маффинов, очень быстро и нежно смешать обе смеси между собой. Не мешать слишком долго. В массе вполне могут оставаться мелкие комочки.
Поместить тесто в выемки для маффинов (выемки или смазать жиром, или поместить туда бумажные розетки) - они должны быть заполнены на 2/3, не больше.
Выпекать в предварительно нагретой духовке:
большие при 200С около 20 минут,
средние при 190С примерно 15 минут,
маленькие при 180-190С примерно 10-12 минут.
***
Маффины выходят очень сочными,не слишком сладкие - любителям сладкого стоит добавить немного больше сахара - но кусочки белого шоколада добавляют сладости, так что, осторожно.И ещё, они долго не черствеют.
36.
***** Торт с воздушной кукурузой и лимонным кремом *****
Для коржа:
75г кукурузных зёрен для поп - корна
1ст. ложка растительного масла
400г шоколада
1. Выстелить разъемную форму для выпечки промасленной бумагой.
2. Кукурузу с растительным маслом переложить в большую сковороду, накрыть крышкой. Нагревать, пока зёрна не начнут "взрываться". При этом крышка должна быть плотно закрытой. Горстку хлопьев отложить, остальные немного измельчить.
3. Крупно порубить около 350г шоколада. Растопить на водяной бане.
4. Смешать измельчённый поп - корн с жидким шоколадом. Переложить в разъёмную форму. Разровнять и поставить в холодильник.
Для крема:
10г желатина
500г нежирного творога
150г натурального йогурта
50г сахара (можно и больше... по рецепту крем получается кислым)
сок двух лимонов ( можно и лаймов)
цедра одного лимона
400г сливок (жирность 35%)
1. Залить желатин водой,чтобы она едва его прикрывала. Смешать творог, йогурт, сахар, цедру и сок.
2. Сливки взбить в тугую пену. Половину ввести в творожный крем.
3. Набухший желатин нагреть на маленьком огне, растворив его. Ввести в крем.
4. Намазать крем на корж, оставить застывать в холодильнике.
Для украшения:
1 лимон
несколько листиков мяты
1. Остаток шоколада какже растопить. Поп - корн опустить в шоколад, а затем, переложить на кухонную решётку обсыхать.
2. Наполнить жидким шоколадом мешочек для льда, отрезать уголок, украсить торт росчерками шоколада.
3. Остатками сливок наполнить кондитерский мешочек. На поверхность торта нанести розочки.
4. Лимон помыть, порезать тонкими ломтиками. Разрезать их пополам и украсить ими, листочками мяты, поп - корном в шоколаде розочки из сливок.
37.
***** Торт "Шоколадное мокко" *****
Для теста:
175г миндаля
7 крупных яиц
250г сахара
150г ванильного сахара
250г муки
соль
50г топлёного и остывшего масла
Для пропитки:
125 мл крепчайшего кофе
4 ст.л. сахара
(немного крепкого алкоголя - по выбору)
Для кофейной начинки:
225 мл молока
1 ст.л. растворимого кофе
3 желтка
125г сахара
1 ч.л муки, лучше кукурузной
1/2 ч.л ванильного сахара
250г размягчённого масла
Для шоколадной начинки:
225 мл сливок (жирность на ваш вкус, я беру кофейные - 10%)
50г масла
1 ст.л. растворимого кофе
225г шоколада
Для покрытия:
150г тёмного шоколада
2-3 ст.л сливок или молока
50г светлого шоколада
Тесто:
1. Измельчить миндаль. Смешать его с мукой и солью.
2. Хорошо взбить яйца, можно на водяной бане, с сахаром и ванильным сахаром (можно просто взять 400 мл сахара и добавить ванилин)
3. Добавить сухую смесь (лучше в 4-5 приемов) и топлёное масло. Ещё раз взбить.
4. Форму (лучше квадратную 25 на 25 или прямоугольную соотв. объёма) щедро смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в неё тесто и в горячую духовку на 30 мин. при 180С.
5. Выпечка должна остыть в форме, и только уже полностью остывший корж вынимается из формы и разрезается на 3 тоненьких коржа.
Пропитка:
В горячем кофе растворить сахар, остудить, добавить алкоголь.
И корж, и пропитку можно приготовить накануне, и поставить в очень холодный холодильник (но не в морозилку, конечно).
Кофейная начинка:
1. Смешать молоко с кофе и вскипятить.
2. В большой миске взбить желтки с сахаром, добавьте кукурузную муку. Тоненькой струйкой влить тёплый кофе и сильно взбить.
3. Миску поставить на водяную (паровую) баню и медленно нагревать, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до некоторого загустения.
4. Снять миску с водяной бани и поставить её в таз с холодной водой остужаться. На поверхность крема насыпать ванильный сахар, но пока не размешивать.
5. Взбить до лёгкой пены масло (надо, чтобы оно стало почти как взбитые сливки - таким же лёгким). Порциями вливать яичную смесь, постоянно взбивая.
6. Готовый крем плотно накрыть и дать постоять при комнатной температуре.
Шоколадная начинка:
1. Смешать сливки и кофе, добавить мягкое масло. Нагреть (или на водяной бане, или в микроволновке), но ни в коем случае не кипятить. Всё размешать до однородной массы.
2. В горячую смесь добавить мелкие кусочки шоколада. Мешать пока шоколад полностью не растворится.
3. Миску со смесью в тазик с холодной водой. И постоянно помешивать массу в течении 5 - 7 минут, пока она не остынет и не загустеет. Вынуть из тазика и поставить на стол доходить ещё на 10 минут, иногда помешивая.
Сборка торта.
Смочить первый корж 1/3 кофейной пропитки. Намазать 1/2 кофейной начинки равномерным слоем. Поставить на 5 минут в морозилку, чтобы начинка схватилась.
Затем сверху положить 2-й корж и тоже смочить его пропиткой, но намазать уже 1/2 шоколадной начинки. В морозилку.
Аналогично с 3-м коржом, но промазать его сперва шоколадной начинкой, на 10 минут в морозилку, а сверху кофейной начинкой, равняем поверхность нагретым широким ножом и на 15 минут в морозилку.
В это время готовим:
Шоколадную глазурь:
Растапливаем шоколад, можно с 1 - 2 ст.л. сливок, если он очень твёрдый. Немного остужаем глазурь. Достаём торт и быстро заливаем его шоколадом. Снова в холодильник, чтобы он застыл.
Сверху можно украсить струйками растопленного белого шоколада.
Перед подачей его нужно выдержать в очень холодном холодильнике не менее 12 часов. Непосредственно перед тем, как поставить торт на стол, нужно обравнять бока торта. Для этого используем тонкий острый нагретый нож.
А хранить это произведение кондитерского искусства можно не менее 5 - 6 дней, но в очень холодном холодильнике, при Т 2-3 С.
38.
***** Захер - торт *****
150 г чёрного шоколада,
150 г сливочного масла,
180 г сахара,
6 яиц,
150 г муки,
25 г какао,
60 г молотого миндаля,
абрикосовый джем,
1 ч.ложка пекарского порошка или пол.ч. ложки гашёной соды.
Для глазури:
200 г чёрного шоколада,
160 мл сливок.
Разогреть духовку до 180С. Положить в форму бумагу для выпечки.
Растопить шоколад с 2 стол. ложками сливок и остудить.
Взбить масло с сахаром электрическим миксером, по одному, не переставая взбивать, добавить желтки. Белки взбить в пену. Смешать муку, какао, миндаль, растопленный шоколад, желтковую смесь и белки.
Вылить в форму и в духовку около часа, до готовности.Когда остынет, разрезать на 3 части.
Промазать коржи абрикосовым джемом. Верхний корж намазать упаковкой взбитых сливок и покрыть глазурью.
39.
***** Шоколадный торт *****
Для теста:
200 г маргарина
2 дл сахара
3 яйца
3/4 дл молока
4 дл муки
3 ст.л какао
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. ванильного сахара
100г тёмного шоколада
Для пропитки:
1 дл яблочного сока(можно добавить 2 ст.л. тёмного рома)
Начинки:
Для мусса из белого шоколада:
100 г белого шоколада
1 дл сливок
Для мусса из молочного шоколада:
100 г светлого шоколада
1 дл сливок
Покрытие:
150 г тёмного шоколада
150 г светлого шоколада
2 дл сливок
30 г слив.масла
Тесто:
Взбить размягчённый маргарин и сахар,затем постоянно взбивая добавлять яйца по одному.Смешать сухие ингридиенты.В яично - масляную смесь добавить молоко, сухую смесь и в конце измельчённый шоколад.Тесто переложить в форму диам.20 см и выпекать в нижней части духовки 50-60 минут при 180С.
Приготовить начинки.Растопить шоколад,немного остудить и смешать с взбитыми сливками.Поставить в холодильник.
Корж остудить и разрезать его на 3 части.Смочить каждую часть соком.Затем на нижний корж намазать мусс из молочного шоколада,а на второй корж - мусс из белого шоколада.Накрыть третьим коржом и поставить торт в холодильник на пару часов,а лучше на ночь.
Покрытие:
Вскипятить сливки и расплавить в них шоколад,добавить масло и остудить.
Намазать покрытие на верх и бока торта.Можно украсить торт фигурками из белого шоколада.
40.
***** Chocolate Truffle Cake *****
75 г масла
75 г сахара
2 яйца (слегка взбить)
75 г блинной муки
1/2 ч л пекарского порошка
25 г какао-порошка
50 г измельчённого миндаля
Для начинки:
350 г тёмного шоколада
100 г масла
300 мл сливок (жирных)
75 г крошек от торта (cake crumbs)
3 ст. л. тёмного рома
Для украшения:
физалис (Cape gooseberries)
50 г тёмного шоколада, растопленного
1) Подготовить круглую форму диаметром 20 см. Взбить вместе масло и сахар до однородности. Постепенно добавить яйца, хорошо взбивать после каждого яйца.
2) Просеять вместе муку, какао-порошок и пекарский порошок и вымесить тесто с добавлением миндаля. Выложить тесто в подготовленную форму и печь в предварительно нагретой духовке при температуре 180 С в течение 20-25 минут. Остудить немного в форме потом вытащить и остудить окончательно на решётке. Вымыть форму и положить туда остывший пирог.
3) Для начинки, в кастрюле с толстым дном растопить шоколад, масло и сливки на маленьком огне, постоянно помешивая. Остудить и оставить на 30 минут. Хорошо взбить деревянной ложкой и опять оставить на 30 минут. Взбить опять, добавить крошки и ром, размешать очень хорошо. Выложить на торт в форме и оставить на 3 часа.
4) В это время окунуть физалис в растопленный шоколад, высушить на бумаге для выпечки. Выложить торт на тарелку и украсить физалисом.
41.
***** Торт "Чёрный лес" *****
Масло для смазывания формы,
100 г сахарного песка + ещё немного для посыпания,
4 яйца,
75 г муки,
25 г какао-порошка,
щепотка соли,
425 г консервированных спелых вишен без косточек,
3 ст.л. вишнёвого ликёра,
450 мл взбитых сливок,
50 г тёмного шоколада, тёртого.
Нагрейте духовку до 180С. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см, положите на дно промасленную пергаментную бумагу и посыпьте её сахаром.
Для бисквита: взбейте яйца и сахар на водяной бане, пока смесь не загустеет и не станет похожа на мусс. Просейте муку, смешанную с какао и солью, и всыпьте её в смесь яиц и сахара. Аккуратно размешайте. Выложите в подготовленный противень и выпекайте в духовке в течение 40-50 мин. Затем выложите на решётку и дайте полностью остыть.
Разрежьте бисквит на три коржа и положите нижний слой на круг картона. Слейте сок с вишен. Оставьте 8 вишен для украшения, а остальные крупно порежьте.
Сбрызните 2 нижних коржа ликёром и 2 ст.л. вишнёвого сока. Сложите коржи, промазывая их 1/3 взбитых сливок и перекладывая нарезанными вишнями.
Положите 2 ст.л. сливок в корнетик с длинным носиком. Остальными сливками обмажьте верх и боковые стороны торта.
С помощью широкого ножа прижмите большую часть тёртого шоколада к бокам торта. Перенесите торт на блюдо. Выдавите взбитые сливки розетками поверх торта. Посыпьте каждую из них тёртым шоколадом и украсьте вишней. Коржи можно хранить замороженными до 3-х месяцев. Перед тем, как украшать, их необходимо полностью разморозить.
42.
***** Торт "Любимым любимое" *****
140 г маргарина,
140 г сахарного песка,
6 яичных желтков,
300 г полугорького шоколада,
125 г муки,
1 чайная ложна пекарского порошка,
6 яичных белков.
Для начинки:
150 г абрикосового варенья.
Для глазури:
50 г молочного шоколада.
1. Тщательно взбейте большим венчиком маргарин с сахарным песком (до полного растворения сахара). Прибавьте по одному яичные желтки и взбейте всё в пышную пену.
2. Растопите на горячей бане полугорький шоколад, отделите часть и подмешайте в яично - маргариновую смесь. Прибавьте просеянную муку с пекарским порошком и всё вымешайте, после чего осторожно введите белки, взбитые в крепкую пену.
3. Подпылите мукой смазанную жиром форму, наполните её тестом, разровняйте его и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 180 - 200 С
в течение 60 - 70 минут. Готовое изделие остудите.
4. Разрежьте торт горизонтально на две лепёшки, лепёшки смажьте вареньем (по 50 г на каждую) и сложите их вместе. Оставшееся варенье подогрейте, тщательно размешивая, на среднем огне, затем протрите через сито и смажьте им верх торта, после чего залейте торт оставшимся растопленным шоколадом.
5. На ещё мягкой глазури разметьте ножом 12 кусков. Растопите на горячей бане молочный шоколад, наполните им конусообразный пакетик, свёрнутый из бумаги, с отверстием на конце, и сделайте на каждом размеченном куске надпись.
43.
***** Белый шоколадный мусс с малиновым соусом *****
Для шоколадного мусса:
6 листочков желатина
1 л сливок
100 г сахара
300 г белого шоколада
1 ст. л. апельсинового ликёра
Для малинового соуса:
200 г малины
3 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока
малина для украшения
Замочить желатин в холод. воде (10 мин). Взбить 400 мл сливок с сахаром. Разломать шоколад на кусочки. Остальную часть сливок нагреть на огне, растопить там шоколад.
Нагреть в кастрюльке 2 ст. л. воды и 1 л. ликёра. Добавить туда желатин, влить р-р в шоколадную смесь. Оставить охлаждаться.
Соус:
Поставить на огонь кастрюльку с малиной, сахаром, лимонным соком.
После того, как сахар раствориться, варить соус примерно 2 мин.
Снять с огня и охладить.
Смешать взбитые сливки с шоколадной смесью. Охладить в холодильнике. Сервировать с соусом и украсить малиной.
44.
***** Клубничное карпаччио с соусом из ревеня *****
(на 4 персоны)
Для соуса:
250г ревеня
100г клубники
200г сахара
1 ст.л. лимонного сока
Для карпаччио:
500г клубники
4 шарика клубничного мороженого
свежий молотый острый красный перец
1.Почистить ревень и порезать его на кусочки.
2.Сварить его с сахаром и лимонным соком около 15 мин. Оставить охлаждаться.
3.Порезать клубнику на пластинки, разложить её на тарелки , оставив середину пустой и налить туда соус из ревеня.
4.Положить шарик мороженого в соус.
5.Посыпать всё молотым перцем.
45.
***** Медово - шоколадные маффины *****
80 г грецких орехов
100 г чёрного шоколада
100 г белого шоколада
140 г тёплого мягкого масла
140 г коричневого сахара
170 г жидкого мёда (застывший растопить)
3 яйца
3 ст.л. ванильного сахара
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. пекарского порошка
340 г муки
2 ст.л. какао-порошка
270 мл кефира
200 мл 10% сливок
100 г изюма
1.Противень для маффинов выложить розетками для маффинов, смазанными жиром.
2.Оба вида шоколада и орехи мелко-мелко нарубить. Взбить тёплое масло и сахар, добавить мёд, яйца по одному и ванильный сахар. Смешать между собой сливки и кефир.
3.Смешать муку, соль, пекарский порошок и какао-порошок, просеять эту смесь. 1/3 сухой смеси добавить в маслянную смесь, потом смесь кефира и сливок. Затем весь остаток сухой смеси и хорошо потом взбить. Добавить орехи и шоколад. Ещё раз хорошо размешать.
4.Поместить тесто в розетки, наполняя каждую формочку на 3/4. Выпекать в предворительно нагретой духовке при 200С около 30 минут.
5.Достать противень из духовки, дать маффинам остыть в форме 5-7 минут, потом извлечь их из противеня. Дать им полностью остыть. Украшать шоколадной глазурью, растопленным шоколадом или просто сахарной пудрой.
У меня мёд был застывшим. Растопила его и добавила немного специй (корицу, немного молотой гвоздики и душистого перца, имбиря и мускатного ореха). Получились очень симпатичные на вкус и вид шоколадные маффины с мёдом.
46.
***** Мусс "Капучино" *****
175 г чёрного шоколада
1 ст.л. растворимого кофе
2 яичных желтка
5 белков
60 г сахара
75 мл сливок для взбивания
Для украшения:
взбитые сливки, корица, шоколадная стружка
1.Кофе растворить в 3 ст.л. кипятка, туда же добавить разломанный на кусочки шоколад. Растопить его с кофе на водяной бане или в микроволновке. Добавить желтки, взбить хорошо и охладить в течении 10 мин.
2.Белки взбить в мягкую пену, добавить сахар, взбить до устойчивых пиков. Взбить сливки, добавить к шоколадной смеси. Туда же постепенно и очень аккуратно добавить взбитые белки.
3.Разложить мусс по 6 кофейным чашечкам и охлаждать в холодильнике минимум 2 часа (лучше оставить мусс в холодильнике на ночь). За 20 мин. до подачи вынуть чашечки из холодильника, украсить взбитыми сливками, корицей и шоколадной стружкой.
47.
***** Шоколадно - малиновый рулет *****
60 г муки
1 ст.л. без верха какао-порошка
2 яйца
125 г сахара
Приготовить бисквитное тесто с какао и выпекать его на противене на пекарской бумаге до готовности. Готовый корж снять с протвиня вместе с бумагой, переложить его на чистое полотенце, присыпанное сахарной пудрой, скатать в рулет и дать в таком виде остыть.
***
А ещё лучше часть муки заменить картофельным крахмалом. Нежнее получается.
Для начинки:
4-5 ст.л. малинового варенья или протёртой с сахаром малины
200 г обезжиренного творога
3 ст.л. сливочного сыра (у меня постоянно 3 ст.л. отвешенной сметаны)
3 ст.л. сахарной пудры
100 г замороженной или свежей малины
Сахарную пудру, творог и сыр взбить. Раскатать рулет, смазать его вареньем, затем творожной начинкой. По начинке равномерно распределить размороженную или свежую малину. Скатать в рулет.
Сверху посыпать 3 ст.л. сахарной пудрой
Можно смазать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, а после застывания украсить сахарной пудрой.
48.
***** Торт "Шоколад на шоколаде" *****
Этот торт далают раз в год на праздник "Песаx", так как он без муки.Торт очень тяжёлый поэтому много сьесть за раз нельзя, но очень вкусный.
В торте 4 слоя:
1 и 4 слой:
450 г горького шоколада расстворить в 2 ч.ложечкаx раст.кофе + 4ст.ложки воды + 2ст.ложки бренди.
10 яиц разделить и взбить по отдельности.
белки + 1/4 ст саxара , желтки + 1/2 ст саxара.к желткам добавить растопленную шоколадную смесь и продолжать взбивать, затем ,осторожно добавить белки.
Разделить на две части. Одну часть поставить в xолодильник, а вторую положить в форму и поставить в заранее нагретую дуxовку(180 градусов) печь 25-30 мин.
2 слой:
1/2 пачки сладкиx сливок 32-38% довести до кипения добавив туда 250г горького шоколада. Немного оxладить и вылить на первыи слой. Поставить в xолодильник да застывания.
3 слой:
За день до приготовлениа торта:
1 + 1/2 пачки сладкиx сливок + 100 г xалвы + 100 г белого шоколада довести до кипения (шоколад и xалва должны расствориться).Поставить в xолодильник на ночь.
Затем взбить(недолго и на большой скорости).Вылить на 2 слой.
4 слой:
половина оставшаяся от 1 слоя
Дать застыть. Украсить тёртым шоколадом. Держать в морозилке.
49.
***** Самый любимый в нашей семье мусс *****
3 яйца
150г тёмного шоколада
80г масла (нарезанного мелкими кубиками)
25г сахарной пудры
1-2 ст.л. крепкозаваренного кофе
1.Отделить белки от желтков. Белки на холод. Желтки в посуду, а саму посуду в тёплую воду. На водяной бане растопить шоколад, добавив кофе, как только он растопится, добавить масло и взбить до однородной массы без всяких комков. Поставить массу остывать.
2.Желтки взбить до белой пены с 1/2 пудры. Постепенно добавить в шоколадную массу, постоянно взбивая. Взбить белки до крепкой пены, в конце добавив оставшийся сахар.
3.Осторожно соединить шоколадную массу и белки. Аккуратно, но тщательно перемешать до однородной массы. Мусс в красивую вазу или др. ёмкость и на ночь в холодильник.
50.
***** Вишня в шоколаде *****
Примерно на 24 шт:
12 засахаренных вишен
2 ст. л. рома или бренди
250 г марципана
125 г тёмного шоколада
Немного молочного, тёмного или белого шоколада для украшения
1. Покрыть противень бумагой для выпечки. Порезать вишни пополам и положить в маленькую миску. Добавить ром или бренди и перемешать, чтобы все вишенки были покрыты. Оставить хотя бы на час для пропитки, периодически помешивая.
2. Разделить марципан на 24 части и скатать каждую часть в шарик. Вдавить половинку вишенки сверху в марципановый шарик.
3. Растопить шоколад на водяной бане. Окунуть каждый марципановый шарик с вишней в шоколад, положить на подготовленный противень и дать застыть шоколаду.
4. Если хотите можете украсить готовые конфетки, покрыв их полосами из растопленного шоколада.
На заметку: Можно приплюснуть марципан и завернуть в него вишенку, а потом покрыть растопленным шоколадом. Можно положить в половинку вишенки целый миндаль и немного рома или бренди, потом завернуть марципаном и покрыть шоколадом.
51.
***** Крем из маракуйи с шоколадом и мелиссой *****
5 листиков желатина
400 мл нектара маракуйи
сок 1 лимона
200 мл 35%-х сливок
1 плитка мятного шоколада
2 плода маракуйи
листики мелиссы
Желатин замочить. Перемешать нектар маракуйи с лимонным соком. Желатин отжать, растворить на среднем огне и перемешать с фруктовой смесью. Охладить. Сливки взбить в пену и перемешать венчиком с застывающим желе. Разложить крем по 4 формочкам, накрыть крышками и поставить застывать в холодильник. Формочки окунуть в горячую воду и опрокинуть крем на тарелки для десерта. Плоды маракуйи разрезать пополам, выскоблить мякоть и разложить её по тарелкам. Подавать, украсив разломанным на дольки шоколадом и листиками мелиссы.
52.
***** Фондю с фруктами *****
по 12 шт. сушёных фиников, кураги и чернослива
по 18 шт. миндаля и грецких орехов
100 г горького шоколада
100 г молочного шоколада
30 мл миндального ликёра
цедра крупного апельсина
1 яйцо
200 г сахарной пудры
100 г молотого миндаля
Удалить из сухофруктов косточки. Яйцо слегка взбить венчиком. Взбитое яйцо и 100 г сахарной пудры тщательно смешать и нагреть на водяной бане до загустения смеси. Добавить в смесь молотый миндаль и оставшуюся сахарную пудру, размешать до состояния пасты. Распределить получившуюся массу на маленькие кусочки, придать им овальную форму и поочередно нафаршировать сухофрукты массой и орехами. Сомкнуть края сухофруктов вокруг начинки. С апельсина аккуратно срезать цедру и мелко её порубить. Шоколад растопить на водяной бане, добавив цедру. Опустить фаршированные фрукты в шоколад. Полученные конфеты положить на пергамент и поместить в холодильник для застывания.
53.
***** Фрукты в шоколаде *****
20 небольших клубничек
20 абрикосов
20 небольших кусочков груши
20 чёрных и 20 белых виноградин
200 г тёмного шоколада
200 г белого шоколада
сливки
Дать фруктам и ягодам подсохнуть на бумажном полотенце. Растопить шоколад (по отдельности) на водяной бане. Добавить туда столько сливок, чтобы получилась консистенция сметаны. Окунать в горячий шоколад фрукты на шпажке так, чтобы покрытой оказалась только одна половина, после чего остудить их прямо на шпажках в стакане, пока шоколад не затвердеет.
54.
***** Кофейный крем с шоколадом *****
8 г желатина
1 стручок ванили
250 мл крепкого кофе
3 яичных желтка
80 г сахарного песка
200 мл сливок
3 ст. л. шоколадной стружки
1.Замочить желатин в холодной воде. Разрезать вдоль стручок ванили и выскоблить мякоть. Положить стручок и мякоть в кастрюлю с кофе. 1 раз вскипятить и убавить огонь. Удалить стручок ванили.
2.Перемешать в миске на горячей водяной бане желтки с сахаром и 6 ст. ложками кофе. Помешивая, влить оставшийся кофе и взбить всё до образования густого крема.
3.Отжать желатин, распустить его и, вливая тонкой струей, подмешать к массе. Поставить миску в холодную воду и мешать кофейный крем до полного охлаждения.
4.Как только крем начнёт застывать, хорошо взбить сливки и осторожно подмешать их к крему. Разложить кофейный крем по 4 красивым десертным вазочкам и поставить в холодильник на 3 часа. После этого посыпать шоколадной стружкой и подавать охлаждённым.
55.
***** Мусс шоколад - капучино *****
200 г горького шоколада
4 белка
75-90 г мелкого сахарного песка
3 желтка
1 ст. л. порошка капучино
3 ст. л. сливок
1.Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте яичные белки и добавьте сахар. Слегка взбейте желтки и всыпьте кофе.
2.Вылейте смесь из желтков и сливки в шоколад и аккуратно введите белки. Разлейте по чашкам и поставьте на 4 часа в холодильник.
56.
***** Нуга с шоколадной стружкой *****
250 мл молока
100 г нуги
1 ст. л. растворимого кофе
3 ст. л. сахарного песка
6 г желатина
300 мл сливок
50 г шоколадной глазури
1.Вскипятить молоко. Перемешать нугу, кофе, сахар, растворить в молоке. Охладить. Желатин замочить в воде и распустить на слабом огне. Добавить к крему.
2.Поставить массу в холодильник. Взбить сливки. Когда масса из нуги начнёт застывать, перемешать её со сливками снизу вверх. Разложить нугу по вазочкам и охлаждать до сервировки.
3.Шоколадную глазурь нарубить и расплавить на горячей паровой бане. Намазать на мраморную пластину и дать застыть. Лопаточкой соскоблить стружку и украсить ею нугу перед подачей на стол.
57.
***** Панакотта с белым шоколадом и малиной *****
300 мл молока,
850 мл жирных сливок,
8 ст. ложек сахара,
150 г белого шоколада,
8 пластинок желатина,
4 стручка ванили.
Для приготовления малиновой бумаги потребуется:
450 г свежей или замороженной малины,
2 яичных белка,
4 ч. ложки сахарной пудры,
шоколад и фруктовый соус для украшения.
Разрезаем стручки ванили и вычищаем зёрнышки. После того, как зёрнышки вынуты, они просушиваются, смешиваются с сахаром и добавляются в смесь молока и сливок. Очень важно не кипятить сливки более 15 минут, в противном случае жир отделится от молока. Сливки ставятся на небольшой огонь, чтобы они немного потомились и вышел вкус ванили. Сахар добавляем по вкусу.
Листки желатина замачиваются в холодной воде до набухания и добавляются в молочную смесь. Туда же добавляется размолотый белый шоколад. Масса должна получиться однородной. Керамическая форма застилается целлофановой плёнкой, заполняется молочно - шоколадной смесью и ставится на 6 часов в холодильник.
Готовим малиновую бумагу. Делается она так: малина разминается (если малина мороженная, нужно слить лишнюю влагу), смешивается с сахарной пудрой и яичными белками. Полученное пюре протирается через ситечко так, чтобы не попали семечки. Масса выливается на лоток с резиновым ковриком, разравнивается, ставится в заранее разогретую до 120 градусов духовку и сушится при низкой температуре до выпаривания влаги. Готовая бумага остужается и аккуратно разрезается.
Украшаем десерт соусом: ванильным, малиновым, киви или манговым и кусочками малиновой бумаги.
Продолжение:
58.
***** Суфле из чёрного и белого шоколада *****
Для приготовления 1 кг суфле из чёрного шоколада:
450 г чёрного шоколада,
13 яиц,
170 г сахарного песка,
1400 г сливок 30% жирности,
115 г кондитерского рома и 45 г желатина.
Яйца слегка подогреть и тщательно размешать с сахарным песком. Затем добавить растопленный шоколад и взбитые сливки. Желатин замочить в воде и оставить до набухания. После этого слить лишнюю жидкость, а желатин вместе с ромом добавить в шоколадную массу. Массу перемешать, залить в форму слоем примерно 3-4 см и поставить в холодильник.
Суфле из белого шоколада готовится точно также, только вместо чёрного шоколада используется белый шоколад, а вместо кондитерского рома нужно добавить 60 г коньяка.
59.
***** Шоколадный десерт *****
170 г шоколада,
1 ст. ложка сливочного масла,
3 яйца,
1 ст. ложка рома,
1 ст. ложка кофейной эссенции,
шоколадная стружка.
Положить шоколад и масло в посуду над кастрюлей с горячей, но не кипящей водой. Растворить смесь, постоянно помешивая. Когда шоколад полностью растает от тепла, добавить яичные желтки, ром и кофейную эссенцию и взбейте.
Затем взбить до загустения яичные белки и тоже добавить к шоколаду.
Разлить шоколад в 4 маленькие чашки или стаканы и поставить в холодильник, чтобы он застыл.
Перед тем как подавать на стол, украсить каждую чашку шоколада шоколадной стружкой.
60.
***** Трёхцветный мусс с шоколадом *****
6 маленьких желтков
40 г сахара
6 белков
40 г сахара
300 мл сливок
40 г сахара
3 листа белого желатина
2 cт. л. вишнёвой воды
80 г белого шоколада
80 г молочного шоколада
2 cт. л. апельсинового ликёра
80 г горького шоколада
2 cт. л. коньяка
Желтки с сахаром электрическим миксером очень хорошо взбить. Так же хорошо взбить и белки с сахаром и поставить в холодное место. Сливки взбить, добавить сахар, вместе хорошо взбить, поставить на холод.
Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, при постоянном помешивании и маленькой температуре растворить в вишнёвой воде.
Шоколад осторожно растворить на горячей водяной бане, при постоянном помешивании добавить 1/3 взбитого желтка и желатин, затем 1/3 взбитых сливок и 1/3 взбитого белка, налить в одну посудину или в 4 стакана, поставить в холодное место.
Молочный шоколад растопить на горячей водяной бане, миксером взбить с 1/3 желтковой массы, затем с 1/3 взбитых сливок.
Апельсиновый ликёр перемешать с 1/3 взбитого белка, всё смешать, крем вылить на белый мусс, поставить в холодное место.
Горький шоколад растопить на горячей водяной бане, миксером перемешать оставшуюся третью часть желтковой массы и коньяка, сюда добавить последнюю треть взбитых сливок и взбитого белка, подложить ложкой на коричневый мусс, поставить в холодное место.
Мусс с шоколадом подавать на стол через 2 часа с украшением из сливок и шоколадной стружки.
61.
***** Шоколадный мусс *****
100 г полугорького или кулинарного шоколада
1 ст. л. сливочного масла
3 желтка
4 белка
щепотка соли
2 ч. л. сахарной пудры
натёртая цедра от 1/4 апельсина
Шоколад разломим на куски и вместе с маслом при непрерывном помешивании растопим на водяной бане. В горячей, но не кипящей водяной бане подмешаем в жидкий шоколад желтки. Белки с солью взобьём в тугую пену. В шоколад просеем сахарную пудру, добавим апельсинную цедру и хорошенько перемешаем. Разведём шоколадную массу примерно 3- мя ст. л. взбитого белка. Постепенно, маленькими порциями и деревянной ложкой, а не взбивалкой подмешаем в шоколадную массу и весь взбитый белок. Поставим шоколадный мусс в холодильник и хорошенько охладим. Украсим взбитыми сливками или глазированной вишней.
62.
***** Шоколадный мусс по - итальянски *****
250 г шоколада (наломать кусочками)
4 яичных желтка
4 ст. л. сливок
5 яичных белков
75-100 г мелкого сахара
Растопите шоколад в миске над кастрюлей с горячей водой. Смешайте с желтками, а затем со сливками. Слегка взбейте яичные белки, добавьте сахар и взбейте ещё раз. Аккуратно введите белки в шоколадную смесь. Разлейте по чашечкам и поставьте в холодильник на 3 часа.
63.
***** Английский шоколадный пудинг *****
3 столовые ложки какао
1-2 столовые ложки сливок
60 г сахара
125 г молока
125 г мелких тёртых панировочных сухарей
50 г сливочного масла
2 яйца
1 столовая ложка коньяка
2 столовые ложки тёртого миндаля
0,5 чайной ложки соды
60 г муки
Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки, размачивать в течение 10 минут. Масло смешать с сахаром и хорошо растереть, добавить желток, муку, соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк. Отдельно взбить белки с сахаром и добавить в тесто. Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 часа. В горячем виде подавать с ванильным соусом.
64.
***** Шоколадно - апельсиновый крем *****
2 апельсина
4 г желатина
150 г белого шоколада
100 г жирного творога
2 ст. л. апельсинового ликёра
250 мл сливок
Отличным украшением для этого изысканного десерта послужат зелёные листья. Натереть на тёрке цедру 1 апельсина, а из мякоти отжать сок. Замочить желатин. Расплавить шоколад на паровой бане. Добавить цедру апельсина и творог. Разогреть апельсиновый сок и ликёр. Желатин отжать, распустить в жидкости и перемешать с шоколадной массой. Сливки взбить и перемешать с кремом. Охлаждать 2 часа. Срезать полосками цедру со второго апельсина и удалить с долек белую плёнку. Вырезать ложкой из крема шарики. Подавать, украсив дольками апельсина и полосками цедры.
65.
***** Белое шоколадное парфе *****
для парфе:
100 г белой шоколадной глазури
300 мл сливок
3 яичных желтка
30 г сахарной пудры
1/2 ч. л. корицы
40 мл вишнёвой водки или ликёра
для вишнёвого соуса:
500 г свежезамороженной вишни
100 г сахарного песка
100 мл красного вина
1 палочка корицы
2 бадьяна
2 ч. л. с горкой крахмала
50 г белой шоколадной глазури
Нарезать глазурь и расплавить на горячей водяной бане. Хорошо взбить сливки. Положить в металлическую миску желтки, сахарную пудру, корицу, влить водку, поместить на горячую водяную баню и взбить венчиком ручного миксера до образования пышной пены.
Снять миску с водяной бани, добавить глазурь и перемешать. Немного остудить крем и подмешать взбитые сливки. Разложить массу по 4 порционным формочкам и охлаждать 8 часов.
Положить в кастрюлю вишню, сахар, корицу, бадьян, влить вино и вскипятить. Перемешать крахмал с 2 ст. ложками холодной воды. Подмешать к кипящей вишнёвой массе, вскипятить и снять с плиты. Поставить кастрюлю на холодную водяную баню и мешать соус до полного охлаждения.
Настрогать глазурь маленькими трубочками. Быстро окунуть формочки с парфе в горячую воду и опрокинуть парфе на тарелки. Выложить вокруг парфе вишнёвый соус и украсить белыми шоколадными трубочками.
66.
***** Мороженое - суфле с киви *****
по 250 г шоколадного и ванильного мороженого
150 г миндального печенья
2 киви
4 ягодки чёрного винограда
Оба сорта мороженого по отдельности нарезать кубиками и размять вилкой. Покрошить половину печенья и положить на дно формы для суфле.
Нарезать пергаментную бумагу полосками, положить их в формочки так, чтобы бумага выступала за края на 3 см. Разложить по формочкам шоколадное мороженое, сверху покрыть ванильным и разровнять. Поставить на 3 часа в морозилку. Удалить манжетки. Киви нарезать ломтиками и разрезать их пополам. Украсить суфле киви и виноградом. Посыпать сверху крошками печенья.
67.
***** Шоколадный торт - мороженое *****
250 г шоколадной глазури
100 г сливочного масла
15 ломтиков хрустящих хлебцев
1 ст. л. растительного масла
по 200 мл клубничного и ванильного мороженого
Крупно порубить ножом 100 г глазури и вместе со сливочным маслом выложить в металлическую миску. Помешивая, растопить на слабом огне, а затем остудить. Хлебцы раскрошить на рабочей поверхности с помощью скалки, 2/3 добавить в смесь глазури со сливочным маслом. Полученную массу выложить в разъёмную форму (диаметр 26 см), застеленную бумагой для выпекания, и аккуратно разровнять. Форму поставить в холодильник и дать коржу затвердеть. Остатки глазури крупно порубить, расплавить в небольшой металлической миске или небольшой кастрюле и перемешать с остатками крошки из хлебцев. Массу двумя чайными ложками выложить небольшими шариками на противень, застеленный бумагой для выпекания, и подсушить. Для приготовления верхнего слоя дать и клубничному, и ванильному мороженому совсем немного подтаять. Клубничное мороженое с помощь 2 ст. ложек аккуратно выложить кучками на шоколадный корж на некотором расстоянии друг от друга, между ними выложить ванильное мороженое, разровнять всё лопаточкой или ножом и убрать торт минимум на 60 минут в морозильник. Торт аккуратно вынуть из формы и переложить на блюдо. Посыпать шоколадными шариками, а также, по желанию, остатками крошки от хлебцев и сразу подать на стол. Хорошо подать с кофе.
68.
***** Горькое шоколадное фондю с грушами *****
200 г горького шоколада
75 мл чёрного крепкого кофе
75 г коричневого сахара
120 мл жирных сливок
маленькие, твёрдые шарики мороженого с засахаренными фиалками(можно без фиалок
Для груш в сиропе:
сок 1 лимона
90 г ванильного сахара
1-2 веточек розмарина
12-18 маленьких груш
Груши с розмарином и ванилью и шариками мороженого, которые окунаются в растопленный шоколад с кофе - десерт, от которого не возможно удержаться.
1. Чтобы сделать груши, положить лимонный сок, сахар, розмарин и 300 мл воды в достаточно большую кастрюлю, чтобы груши поместились в один слой. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится в воде.
2. Очистить груши от кожуры и порезать пополам крупные, оставив палочку, если есть. Добавить в кипящий сироп и полить им сверху.
3. Готовить 5-10 мин в зависимости от размера и спелости груш, поливая их сиропом время от времени, и поворачивая. Переложить груши на блюдо, затем достать веточки розмарина. Оборвать примерно 1-2 ст. л. листьев розмарина и вернуть в сироп. Перемешать и дать остыть.
4. Поломать шоколад в миску, поставленную на водяную баню. Добавить кофе и сахар, нагревать, не перемешивая, пока шоколад не растает. Добавить сливки и нагреть. Перелить горячее фондю в горшочек для фондю и поставить на горелку.
Подaвать груши и сироп отдельно, с вазочкой мороженого, чтобы и его окунать в растопленный шоколад.
На заметку:
1.Чтобы сделать маленькие шарики мороженого, используйте круглый нож для дыни вместо обычной ложки для мороженого. Окунайте этот нож в тёплую воду между тем, как делать шарики.
2.Шарики мороженого должны быть очень твёрдыми, поэтому после того, как вы их "налепите", разложите их в один слой на противне и положите в морозилку как минимум на 1 час.
69.
***** Кофейно - шоколадный пудинг *****
по 125 мл молока и сливок
1 щепотка соли
100 г горького шоколада
125 мл кофе
1 ст. л. сахарного песка
1 щепотка молотой корицы
2 ст. л. с горкой крахмала
Налить в кастрюлю молоко и сливки, посыпать солью и вскипятить. Разломать шоколад на кусочки и расплавить в смеси.
Перемешать до однородной массы кофе с сахарным песком, корицей и крахмалом. Добавить в ещё горячее молоко с шоколадом и, помешивая, вскипятить.
Сполоснуть холодной водой 4 формочки. Выложить туда пудинг и дать ему остыть. Поставить в холодильник.
После этого быстро окунуть формочки в горячую воду. Осторожно отделить пудинг ножом от краев и опрокинуть на 4 тарелки.
70.
***** Мини - пудинг с шоколадом и вишней *****
4 крупных яйца
125 г сахарной пудры
50 г муки
1 cт. л. порошка какао
125 г сливочного масла
3 cт. л. орехов фундук (измельчить и обжарить)
3 cт. л. вишен без косточек из компота
Для шоколадного соуса:
75 г шоколада
немного вишнёвого ликёра или коньяка
1/2 стакана жирных сливок
Промажьте 8 формочек для кексов маргарином. Шоколад растопите на водяной бане. Остудите. Яйца взбейте с сахарной пудрой, пока масса не станет светлой и не увеличится в два раза.
Добавьте муку, какао и растопленное сливочное масло, растопленный шоколад, орехи и вишни. Разложите по формочкам и поставьте на противень. Выпекайте 25-30 минут. Если верх печётся слишком быстро, накройте фольгой.
Для соуса: шоколад, вишнёвый ликёр, сливки смешайте, чтобы получилась однородная масса, и чуть нагрейте. Переверните формочки с пудингами и каждый полейте вишнёвым ликёром, затем - соусом, украсьте вишнями и орешками. Подавайте со взбитыми сливками.
71.
***** Пудинг с шоколадным соусом *****
1 пакетик - 10 г желатина
400 мл молока
60 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
250 мл взбитых сливок
10 г горького шоколада кусочками
для соуса:
100 г горького шоколада
15 г масла
1 ст. л. сливок
Замочите желатин в холодной воде на 5 минут. Вскипятите молоко. Растворите желатин в молоке, добавьте сахар и ваниль. Накройте и поставьте в холодильник. Влейте сливки, добавьте шоколад и разлейте смесь по формочкам, накройте и оставьте на 2 часа в холодильнике.
Для соуса растопите шоколад в 150 мл воды на слабом огне. Вбейте туда масло и сливки, опрокиньте пудинги на тарелочки и залейте соусом.
72.
***** Шоколадный пудинг *****
50 г сливочного масла
5 яиц
100 г сахара
100 г негорького шоколада
120 г миндаля
масло для формы
Отделить белок от желтка. Смешать желток с сахаром и добавить масло до получения крема. Крем должен медленно отделяться от ложки. Растопить шоколад на слабом пламени. Смешать его с кремом и крошками миндаля, добавив 1-2 ст. л. хлебных крошек или панировочных сухарей. Взбить белок и понемногу добавить его в массу. Смазать форму для пудинга маслом, наполнить массой, прикрыть крышкой и поставить в кипящую воду на 2/3 высоты формы. Готовить на водяной бане 50 минут. Подавать пудинг горячим.
Совет: К пудингу можно подать взбитые сливки с ванилином.
73.
***** Торт "Шоколадница" *****
Для теста:
150 г сахарной пудры,
6 яиц,
1/2 ст. ложки натёртой на тёрке лимонной цедры,
соль,
100 г муки,
50 г крахмала,
1/3 ч. ложки пищевой соды,
100 г изюма.
Для глазури:
150 г сахарной пудры,
20 г сливочного масла,
3 cт. ложки воды,
2 cт. ложки какао-порошка,
мелко растолчённые орехи.
Аккуратно отделите желтки от белков. Насыпьте сахарную пудру, лимонную цедру, соль и, добавляя яичные желтки, взбивайте венчиком, пока масса не увеличится в объёме почти вдвое. Осторожно введите взбитый в крутую пену яичный белок, всыпьте муку и соду и быстро всё перемешайте. Выпекайте в форме, смазанной жиром или выложенной пергаментной бумагой, в духовке на равномерном среднем огне. Готовность бисквита проверяйте с помощью деревянной палочки (палочка после протыкания коржа должна остаться сухой и чистой).
Приготовление шоколадной глазури: просеять сахарную пудру, какао, смешать с горячей водой, а затем - с растопленным сливочным маслом. На поверхность торта глазурь наносить широким ножом, поверх нее насыпать мекло толчённые орехи.
74.
***** Шоколадный кекс *****
В кастрюле растопить 200 г маргарина или сливочного масла, добавить 4 столовые ложки какао, 1,5 стакана сахара, полстакана молока. Всё перемешать и вскипятить, остудить. Несколько ложек этой массы отлить в чашку - для глазури. В массу добавить 2 стакана муки, полчайной ложки питьевой соды, 4 яйца, ваниль, изюм, орехи. Если нет специальной формы для кекса, посреди круглой формы поставить жестяную банку от консервов, смазать форму, вылить массу. Когда кекс будет готов, выложить его на тарелку и покрыть глазурью.
75.
***** Пирожные ореховые в шоколадной глазури *****
150 г сахара
150 г очищенных грецких орехов
1 белок
1 рюмка рома
1 столовая ложка лимонного сока
Для начинки:
100 г сливочного масла
0,5 стакана сахара
0,5 стакана крепкого кофе
1 пакетик порошка ванильного сахара
Для глазури:
100 г сахара
2/3 стакана воды
1 столовая ложка какао
50 г сливочного масла
1. Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, белком, ромом и лимонным соком, растирая массу до тех пор, пока сахар не разотрётся полностью. Из приготовленного орехового теста сделать круглые пирожные величиной с небольшое яблоко. С одного бока пирожных сделать углубление. Рассадить пирожные на листе, покрытом белой бумагой, смазанной маслом, поставить в духовку. Огонь - самый маленький, чтобы только не потух. При такой температуре держать пирожные до тех пор, пока они не подсохнут.
2. Приготовление крема: растереть сахар с маслом, постепенно прибавляя холодный крепкий настой кофе (1 столовая ложка на 0,5 стакана воды), всыпать ванильный сахар. Тереть пока не разотрётся сахар.
3. Приготовление глазури: из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и какао растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой глазурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла.
4. Готовые пирожные остудить, заполнить углубления кремом, залить все шары шоколадной глазурью и слегка обсыпать рублеными орехами.
76.
***** Апельсиново - шоколадное печенье *****
На 30 шт:
85 г сливочного масла, смягчённого
6 ст. л. сахара
1 яйцо
1 ст. л. молока
225 г простой муки
2 ст. л. порошка какао
Сахарная глазурь:
175 г сахарной пудры
3 ст. л. апельсинового сока
немного растопленного шоколада
На православные праздники раньше часто выпекали печенье, вырезая его в форме разных животных и птиц. Считалось, что оно способствует быстрому наступлению весны, богатому урожаю. Раскатайте тесто и дайте детям вырезать из него разные фигурки - все будут в восторге !
1. Проложить пергаментом два противня. Взбить масло и сахар, продолжая взбивать, добавить яйцо и молоко. Просеять муку и какао порошок, постепенно замесить мягкое тесто с помощью рук.
2. Раскатать тесто на столе, слегка посыпанном мукой до толщины 5 мм вырезать из него кружки. Положить их на противень и запекать в разогретой духовке при 180С в течение 10-12 мин.
3. Дать печенью остыть в течение нескольких минут на противне, затем переложить на решётку и полностью охладить.
4. Чтобы сделать глазурь, соединить сахарную пудру с апельсиновым соком, чтобы получилась довольно густая смесь. Класть глазурь чайной ложкой на каждое печенье и дать застыть. Побрызгать сверху растопленным шоколадом. Оставить шоколад застыть и подавать печенье.
77.
***** Шоколадные маффинки - "бабочки" *****
"Избранные изделия из шоколада" ("Мировая кухня")
Подготовка: 20 мин.
Выпечка: 10 - 15 мин.
125 г сливочного масла
полстакана сахара
2 яйца
1 ч. л. ванильной эссенции
100 г тёртого горького шоколада
2 стакана просеянной муки с разрыхлителем
полстакана молока
Для начинки:
2 ст. ложки шоколадного соуса
1 стакан сливок
Для посыпки:
1 ст. ложка сахарной пудры
1 ст. ложка какао
1. Духовку разогреть до 180 градусов. Углубления для маффинок выложить бумажными манжетками.
2. В маленькой мисочке взбить миксером масло и сахар в гладкую воздушную массу. Добавить яйца, по одному, и каждый раз хорошенько взбивать. Влить ванильную эссенцию и взбивать ещё немного до полного перемешивания компонентов.
3. Массу выложить в большую миску, добавить тёртый шоколад. Соединить с мукой и молоком, делая это попеременно; перемешать.
4. Зачерпывая массу столовой ложкой (с горкой), выкладывать её в бумажные манжетки. Выпекать 10 - 15 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой из центра маффинки.
5. Дать маффинкам постоять в форме 5 минут, затем опрокинуть на решётку и вновь выложить манжетки в углубления. Подготовить следующую порцию маффинок и отправить в духовку.
6. Когда маффинки полностью остынут, срезать острым ножом верхушку в виде маленького кругляша и сделать выемку на глубину примерно 2 см, для того чтобы можно было наполнить её начинкой. Кругляшок - шляпку разрезать пополам - это будут "крылышки".
7. Приготовить начинку. Шоколадный сироп смешать со взбитыми сливками и в каждое углубление положить по полной чайной ложке начинки. Прикрыть начинку "крылышками", сверху посыпать смесью сахарной пудры и какао.
***
Комментарии.
Никаких проблем в процессе не возникло. Рецепт работает! Делала полпорции, в качестве начинки использовала готовую смесь для шоколадного мусса, которую взбила с молоком и поставила в холодильник на полчаса. Выдавила начинку в углубления и воткнула в неё по бокам "крылышки". По - моему, забавно! Посыпать пудрой не стала. Мнение дочери: очень вкусно, неприторно, нежное тесто отлично сочетается с лёгким кремом-муссом.
78.
***** Шоколадно - медовое печенье "Мадлен" *****
Примерно на 48 шт:
150 г горького шоколада, поломанного на кусочки
50 г несолёного сливочного масла
4 крупных яйца
120 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
220 мл мёда
1/2 ч. л. соли
150 г муки
2 ч. л. растворимого кофе
Нежное, легкое печенье во французском стиле. Но для него нужна специальная форма в виде ракушек.
1. Растопить шоколад и масло, положив их в миску, поставленную на кастрюлю с кипящей водой. Когда всё растает, снять с огня и дать остыть до кухонной температуры.
2. В большой миске взбить желтки с сахаром и ванилью, пока смесь не будет бледно - жёлтой и густой. Добавить охлаждённый шоколад, мёд и сухие ингредиенты по очереди, взбивая после каждого добавления.
3. В отдельной миске взбить белки в мягкую пену (до очень мягких пиков). Добавить их в шоколадную смесь и охладить на один час в холодильнике.
4. Разогреть духовку до 200 С. Обильно смазать форму для печенья. Убедитесь, что вы смазываете все рёбрышки внутри, иначе их будет очень сложно достать. Выложить масло в формочки ложкой. Не нужно распределять тесто - оно расползётся и поплывёт во время выпечки.
5. Запекать 8-10 минут, пока самая высшая точка печенья не запечётся. Дать немного остыть, затем аккуратно достать их и помыть форму перед выпечкой следующей порции.
79.
***** Праздничный шоколадный тортик *****
(без выпечки )
1 ч.л. порошка растворимого кофе
1 1/2 ст.л. горячей воды
125 г горького шоколада, растопить
125 г размягчённого сливочного масла
1/3 стакана сахара
2 ст.л. какао-порошка
2 яйца (разделить белки и желтки)
1/3 стакана засахаренной вишни, разрезанной на половинки
1/3 стакана (40 г) лесных орехов, тонко нарезать
150 г кокосового или другого печенья, крупно наломанного или нарезанного
Разъёмная форма 22 см.
1. Форму смазать жиром и выстлать дно и бортики бумагой для выпечки.
2. Растворимый кофе развести в кастрюльке горячей водой, добавить растопленный шоколад и хорошо перемешать для получения гладкой смеси.
3. В отдельной посуде взбить сливочное масло с сахаром в светлую воздушную смесь. Влить в неё шоколадную смесь и просеять порошок какао. Добавить желтки и взбить в однородную гладкую массу.
4. В другой посуде взбить белки в устойчивую пену. Соединить пену с шоколадной смесью, добавить вишню и орехи.
5. Кусочки печенья распределить на дне формы, сверху вылить шоколадную смесь. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник. При подаче украсить шоколадной стружкой и орехами.
***
Мои комментарии.
Этот тортик действительно не зазорно подать гостям. Особенно если украсить его соответственно. Я его делала в форме 20 см. Печенье кокосовое не люблю, взяла шоколадные бисквиты. Мне показалось, кстати, что к-во печенья можно уменьшить, что я и сделала, но у меня форма была поменьше, чем в рецепте. Когда выложила печенье в форму, от души побрызгала вишнёвым ликёрчиком. А вот сахара можно поменьше, так мне показалось. А вообще очень вкусно и шоколадно.
80.
***** Венское шоколадное печенье *****
100 г горького шоколада,мелко порезанного
200 г масла,размягчённого
6 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. кофейного ликёра
1 3/4 ст. муки
1/2 стакана кукурузного крахмала
3-4 ст.л. очищенного и мелконарезанного миндаля
50 г шоколада для украшения
1.Растопить шоколад в микро или на водяной бане.
2.Взбить масло с сахарной пудрой до воздушной массы.Добавляем туда растопленный шоколад и затем ликёр.
3.Добавляем муку,крахмал и вымешиваем до однородной массы.
Можно переложить в кондитерский мешок и выдавить печенюшки в форме цветочков или полосок. Расстояние между печенюшками д.б. 5-6 см. Нарезаем кусочки миндаля и втыкаем в каждуую. Печём 15 минут при 190 С.
Дожидаемся пока остынут полностью и перекладываем на тарелку. Каждую печенюшку украсить растопленным шоколадом.
***
Комментарии.
Готовится и печётся очень быстро. Вместо молотого миндаля клала пластинки -и не потребовалось выкладывать сверху кусочки. Итак виден миндаль, тем более, что положила больше нормы. Полила буквально несколько штук белым шоколадом, который ещё не успел даже застыть.
В рецепте написано, что можно заменить масло на маргарин со вкусом масла.
Продолжение:
81.
***** Чёрные снежки от "Спаго"*****
Рецепт довольно сложный!!!
Миндаль:
120 г. (3/4 стакана) бланшированного миндаля (я просто поджарила - лень)
1 чайная ложка сахара
Изрубить в комбайне, чтобы было мелко, но не до пастообразного состояния. Должно получиться примерно 1 стакан смеси.
1/2 стакана и ещё 2 столовых ложки муки
3/4 чайной ложки пекарского порошка
380 г (12 oz) тёмного шоколада мелкими кусочками
4 столовых ложки (60-70 г) сливочного масла
3 яйца
1 стакан сахара
1/4 стакана и ещё 2 столовых ложки ликёра с хорошо выраженным вкусом (кофейного, амаретто) или крепкого кофе
1/3 стакана сахарной пудры
1. На водяной бане растопить шоколад с маслом, почти до полного растворения, снять с баню с горелки, размешать до однородной (довольно густой) массы.
2. Взбить белки с 1/2 стакана сахара, добавить ликёр (кофе). Взбивая, добавить шоколад, затем муку, просеянную с пекарским порошком, и, наконец, миндаль. Поставить в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь. (И все равно не застыло тесто, оно было весьма липким, его было трудно разделывать руками - таяло, поэтому я хочу приобрести специальную ложку для печенья, у кого есть - делать шарики ложкой!)
3.Разделать тесто на шарики диаметром примерно 1 см ( поскольку это было трудной задачей, у меня шарики получились значительно крупней, но это вкуса не испортило). Разложить на противне, покрытом вощёной бумагой, отправить в холодильник ещё, как минимум, на 30 минут. Вынуть, обвалять сначала в сахаре, потом в сахарной пудре, вернуть на противень (раскладывать посвободнее), печь 10-11 минут в центре духовки, 180С, чтоб верх потрескался и стал твёрдым.
Тут уж, ясное дело, ресторанные заморочки, где ж найти такой холодильник? Я поступила так: сделала примерно 15 шариков - в морозилку, потом ещё 15, вынула 1 - ю партию, тесто засунула обратно в холодильник, 2 - ю партию - в морозилку, обваляла первую партию, покидала на противень, потом вторую, поставила печься. Вынула тесто, процесс повторила. Получается много, у меня получилось 2 больших противня "с хвостиком".
82.
***** Мятный шоколадный торт *****
Коржи - в принципе любые шоколадные, только чтобы консистенция была как у Лукерьиных брауниз. Я делала бисквит "от балды", но получилось очень неплохо. (100 г шоколада, 100 г масла, 4 ст.л. сливок, 2 ст.л. сметаны - растопить + 2 ст.л. коричневого сахара + когда остынет - 5 ст.л. муки + 3 яйца взбитых добела с 4 ст.л. сахара - аккуратно перемешала, выпекала 3 коржа). Пропитала смесью сиропа и концентрированного лаймового сока.
Главное - крем. Только не падайте
Берём пачку конфет "Рондо" экстра, превращаем в пудру в блендере и добавляем во взбитые сливки (450 мл, сахар не добавлять) + 2 ч.л. желатина. Вкус - необычный, тонко - мятный... А в сочетании с шоколадом... Мне очень понравилось. Главное - быстро и необычно...
83.
***** Шоколадный торт - мусс с орехово - шоколадной крошкой *****
(без выпечки)
для торта:
14 г желатина
1 ч.л. лимон.сока
250 г сливок
500 г сметаны
2 ст.л. какао или 100 г растопленного шоколада
150 г сахарной пудры
для крошки:
50 г печенья
50 г орехов
1 ст.л. какао
50 г масла
1.Желатин подготовить как советует изготовитель
2.Сливки взбить с 50 г сахарной пудры и какао. Добавить сметану, сахарную пудру, лимонный сок. Перемешать. Добавить уже подготовленный заранее желатин.
3.Вылить в форму. И на несколько часов, а лучше на ночь в холодильник.
4.Утром, убедившись, что торт хорошо застыл. Вынуть из формы(я брала силиконовую)на блюдо.
5.Приготовить крошку: смешать в комбайне масло, печенье, какао и орехи,
этой крошкой украсить торт. Сверху можно полить растопленным шоколадом.
84.
***** Шоколадная паста *****
1 чашка воды
2 чашка сахара
1 пачка (125 г) масла
250г сухого молока
6 ст.л. растворимого какао
ваниль (ромовая эссенция)
Нагреть сахар и воду (до растворения), добавить масло, когда растопиться, снять с огня и всыпать сухое молоко и какао, добавить ваниль или ромовую эссенцию. Хорошо помешать и разлить по чашкам.
P.S. Сахар можно брать меньше, так, как получается очень сладко.
85.
***** Супершоколадный рулет *****
(от Naty)
Для самого рулета:
6 яиц
150 г сахара
50 г порошка какао без сахара
Для начинки:
250 г горького шоколада (минимум 70% какао)
2 яйца
50 мл воды
50 вишнёвого бренди или вишнёвого ликёра
300 - 400 г консервированной вишни или черешни
1 ст.л. полная крахмала
2 ст.л. вишнёвого бренди или банка начинки для пирогов (она такая уже "крахмалистая") + 2 ст.л. бренди
Для украшения:
50 г горького шоколада
какао порошок
вишнёвый джем
Для пропитки:
50 мл вишнёвого бренди
50 мл воды
1 ч.л. сахара
Если у нас консервированные вишни или черешни (без косточек естественно), а не готовая начинка, то выкладываем их в ковшичек, вместе с сиропом , так, чтобы сироп и покрывал, добавляем крахмал, разведённый в бренди и провариваем до загустения. Даём остыть. Если используем готовую начинку, то просто смешиваем её с бренди и прогреваем минутку.
Теперь подготавливаем шоколад для украшения. Берём блюдечко, растапливаем шоколад и выливаем на блюдечко, так, чтобы слой был около 5 мм. Охлаждаем и ставим в холодильник, до лучших времен. Домашних держим на расстоянии пушечного выстрела
Теперь готовим мусс для начинки.
Шоколад, поломанный на кусочки, и воду кладём в мисочку, ставим на паровую баню. Даём растопиться. Размешиваем, чтобы получилась однородная масса.
Даём немного остыть.
Разделяем яйца на желтки и белки.
Взбиваем желтки до светлой пены, продолжая взбивать, добавляем шоколад. Взбиваем до получения однородной массы.
Моем венички (очень тщательно , с мылом, хорошо бы их после ещё и долькой лимона протереть, для верности).
Взбиваем белки до мягких пиков.
Добавляем бренди к желтково - шоколадной массе. Хорошо перемешиваем. Добавляем белки, очень деликатно, стараясь не "сдуть" их.
Ставим в холодильник как минимум на 1 час.
Теперь готовим рулет.
Включаем духовку на 170 С.
Разделяем яйца. Взбиваем желтки с сахаром до белого крема.
Добавляем какао, продолжая взбивать.
Моем венички (как следует, лимонную дольку вы что, уже выбросили? я разве сказала выбросить? отрезайте ещё одну, протирайте венички)
Взбиваем белки до мягких пиков.
Добавляем взбитые белки к желтковой массе, очень нежно и аккуратно. Как на бисквит.
Берём противень. Мой - примерно 30 на 25 см, вышиной 2 см, выстилаем его пекарской бумагой.
Выливаем тесто.
Ставим в духовку, минут на 20 - 25. Через 20 минут лучше бы проверить - если видите, что тесто готово - вынимайте, тут важно не пересушить.
Даём остыть. Тесто подсядет - это нормально.
Берём лист пекарской бумаги , по величине чуть больше, чем наш противень. Кладём его на стол. Присыпаем какао - порошком.
Берём наш рулет и аккуратно переворачиваем его на присыпанный какао лист. Аккуратно отделяем бумагу, которая была на дне нашего рулета, так, чтобы не повредить его.
Пропитываем пропиткой.
Достаем мусс из холодильника. Если мусс затвердел так, что его невозможно "намазать", добавляем по столовой ложке бренди, и размешиваем, пока не достигнем нужной пластичной консистенции.
Намазываем весь мусс на тесто. Равномерно.
Берём нашу вишнёвую начинку и выкладываем её по центру по длине теста на мусс.
Подступаем к ответственному моменту. Надо свернуть рулет. Приподнимаем одну сторону пекарской бумаги, на которой лежит рулет (длинную) и как бы загибаем его. У нас получится один поворот только. То есть начинка будет окружена скажем 3 сторонами теста.
Очень вероятно, что при этом тесто треснет. Неподдавайтесь панике, как это сделала я в первый раз.
Это совершенно не страшно! Возьмите и прямо руками "смоделируйте" - так, чтобы он стал ровненьким и плотненьким. Вымойте руки (они у вас будут чёрными от какао, которое к ним неминуемо прилипнет) !
Возьмите немного вишнёвого джема, подогрейте его и как следуем смажьте рулет. Особенно там, где он треснул.
Теперь берём наше блюдечко с шоколадом. Он уже должен быть совершенно твёрдым. Берём сырорезку (такую треугольную лопаточку для нарезки тонких ломтиков сыра или ,если таковой не имеется, то просто длинный острый нож) и аккуратно снимаем слой шоколада. Он должен при этом сворачиваться в такие рулетики. Перекладываем эти рулетики и просто обломки с блюдечка. Лучше холодными руками. Как только вы увидите, что рулетиков достаточно для украшения, ставьте шоколад обратно в холодильник. Укладываем шоколад поверх рулета, присыпаем чуточкой какао. Даём рулету постоять часок при комнатной температуре, потом переставляем в холодильник. Там и храним.
Всё!
Если для детей делать, то все спиртное заменять вишнёвым сиропом.
86.
***** Шоколадный кекс на скорую руку *****
300 г поломанного горького шоколада
1 ст.ложка какао
1/4 ст. молока
200 г размягчённого сливочного масла
1+1/4 ст. саxара
4 яйца
1+1/3 ст.муки с разрыxлителем
1 ст. крупно нарезанныx ореxов
1/3 ст. изюма
Круглая форма-26 см
Время выпечки 40 мин.
1.В кастрюлю кладём шоколад, какао и молоко. Ставим на огонь или в микро пока шоколад не растает.
2.В миксере смешиваем вместе масло, саxар, яйца и муку. Добавляем шоколадную смесь и ещё раз xорошо перемешиваем. Затем добавляем ореxи и изюм.
3.Выливаем в форму и ставим в дуxовку.
Примечание:
1.В молоко добавила ещё 2 ст.ложки бренди.
2. Вместо изюма использовала засаxаренную вяленую клюкву.
3.Если выпекать 40 мин., как в рецепте, получается кекс в виде брауниз,а если xотите суxой кекс, то выпекать надо минут 50 - 60. Только не забудьте после 30 мин. выпекания накрыть кекс фольгой.
87.
***** Торт - шоколадная роза *****
1 + 1/2 ст. сахара
3 ст.л. какао без верха
1 ч.л. кофе
1 стакан кипящей воды
100 г сл. масла, порезанных на кусочки
100 г шоколада, кусочками
3 больших яйца,поделенных на белки и желтки
2 ст.л. сладкого красного вина или кофейного ликёра
ванилин
1 3/4 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
В маленькой кастрюльке смешать 1 стакан сахара, какао, кофе. Залить кипятком. Очень хорошо вымешать.
Добавить масло и шоколад,поместить на малюсенький огонёк и мешать до растворения масла и шоколада.
Желтки немного взбить с вином. Залить в шоколадную смесь.
Подержать на маленьком огне пару секунд. Немного остудить.
Отлить из шоколадного сиропа 3/4 стакана и отставить.
Белки взбить с 1/2 стакана сахара до крутых пиков.
Муку и разрыхлитель просеять, смешать с шоколадной массой. Затем добавить взбитые белки. Вымешать, чтобы не было комков муки.
Залить в форму - подходит 26-28 см в диаметре.
Печём 45 - 50 минут на среднем огне 180-185 С.
Проверяем деревянной лучинкой.
Можно уже вынуть из духовки даже когда лучина ещё чуть влажная.
Дождаться, когда торт остынет полностью.
Той же лучиной сделать несколько отверстий и залить торт оставшимися 3/4 стакана шоколадного крема.
***
Комментарии.
Вместо 3 добавила 4 яйца - показались не очень большими. Очень хорошо всходит и держит форму - не опадает.
Действительно дать торту полностью остудиться. Я немного поторопилась и один бок вышел из формы не совсем удачно - хоть и силикон.
В общем действительно очень всё вышло быстро.
88.
***** Нежнейшая шоколадная основа из белого шоколада *****
100 г белого шоколада
100г масла или маргарина
50 г сахарной пудры
75 г сахарного песка
5 яиц
100 г муки
ванилин или цедра лимона
немного соли
1 ч.л. разрыхлителя
4 ст.л (без горки) кукурузного крахмала или 3 ст. л. (без горки) кокосовых хлопьев или 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. кокосовых хлопьев
Расчитано на форму Д 24...26 см.
1.Форму смазать маслом и на дно уложить кружок пекарской бумаги. И тоже хорошо его промаслить.
2.Взбить масло с сахарной пудрой, взбить желтки с 1/2 сах. песка и солью. Растопить шоколад, добавить туда ваниль или цедру.
3.В масло добавлять попеременно частями то желтки, то шоколад, каждый раз хорошо взбивая.
4.Просеянную муку, разрыхлитель, крахмал (кокосовые хлопья) смешать и постепенно добавить в мясляно - шоколадную массу. Взбить до однородной массы. Аккуратно ввести взбитые со остатком сахара белки.
5.Залить в подготовленную форму и выпекать 50-60 мин. при 170 С (не выше и не дольше, иначе получится сухим) Готовность проверяется как обычно, палочкой.
6.Коржик очень чувствительный к внешним факторам. Очень важно взять форму правильного размера. Т.е., чтобы получить высокий корж, не стоит выпекать в форме меньшего диаметра. Получится горбатенький с разломами посередине. Не стоит его выпекать при включенном вентиляторе или конвекции - получится такой очень чернявенький и не слишком пропекшийся внутри.
В общем, как и положено блондинке, ведёт себя достаточно капризно. Но если всё сделать правильно, с соблюдением формальностей, коржик выходит очень нежным. Ничем не хуже тёмного.
89.
***** Шоколадно - ромовые кексики *****
На 12 штук
3/4 стакана изюма (кишмиша)
1 ст. л. рома
200 г шоколадного печенья
1 3/4 стакана муки с разрыхлителем (180 г)
125 г растопленного сливочного масла
2 яйца
3/4 стакана (180 мл) молока
Замочить кишмиш в роме на 30 мин.
Измельчить печенье и смешать в миске с мукой. В центре сделать ямку.
Взбить масло, яйца и молоко. Влить в центр ямки, туда же выложить кишмиш с ромом. Хорошо вымесить.
Смесь переложить в формочки для маффинс (или кексиков или в бумажные манжетки) и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекать примерно 25 - 30 минут. Следите за временем выпечки, чтобы не пересушить кексики!
Можно подавать их со сливками, заварным кремом или шоколадным соусом. Очень вкусны в тёплом виде, ромовая нотка меня покорила!
На что обратить внимание: на САХАР! В рецепте его нет, но я добавила 1 столовую ложку с горкой, потому что мое печенье было малосладким. Имейте это в виду, когда будете готовить! Изюм только чёрный, светлый категорически не подойдёт - ИМХО!
90.
***** Воздушный шоколадный кекс *****
125 г мягкого сливочного масла
1 стакан сахара
2 яйца
1 1/2 стакана муки с разрыхлителем
1/3 стакана какао - порошка
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 стакан воды
Для посыпки:
смесь сахарной пудры, просеянной с какао - порошком
Разъёмная форма 22 см, смазанная маслом
1. Духовку разогреть до 180 градусов. Взбить масло с сахаром, затем вбивать яйца по одному, продолжая мешать на низкой скорости. Добавить остальные продукты, перемешивая до получения однородной массы. Продолжать взбивать на средней скорости, пока масса не станет гладкой и не изменит цвет.
2. Вылить взбитую массу в форму и поставить в духовку на 50 - 60 минут. Деревянная зубочистка из готового кекса выходит сухой. Испечённый кекс оставить остывать форме.
***
Комментарии.
Не спешите освобождать кекс из формы, пока почти полностью не остынет, иначе прилипнет, он довольно нежный! Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой, смешанной с какао - порошком и просеянной через сито, или сделать шоколадную обливку и полить кекс. Тогда у вас получится лёгкий тортик.
91.
***** Шоколадно - кокосовый торт *****
Основа:
100 г белого шоколада
100г маргарина
100 г сахарного песка
5 яиц (у меня были мелкие яйца, крупных можно взять 4)
100 г муки
ванилин или цедра лимона
немного соли
1,5 ч.л. разрыхлителя
4 ст.л с горкой кокосовой стружки и 1 ст.л. крахмала
Форма 22см
Для мусса:
200 г белого шоколада,
750 мл сливок
7г. желатина
1ч.л. закрепителя сливок
1 стакан кокосовой стружки
Для прослойки:
Сушёное манго, сок (у меня был сок манго, но лучше взять апельсиновый или добавить к соку манго сок лимона), можно и алкоголя по своему вкусу линуть.
1.Накануне замочить манго в соке.
2.Форму смазать маслом и на дно уложить кружок пекарской бумаги, бока формы обсыпать мукой.
3.Растопить шоколад, остудить.
Взбить масло, добавить растопленный шоколад и ванилин, взбить. Желтки взбить с сахаром и добавить в масляно - шоколадную смесь.
Взбить в крутую пену белки и аккуратно смешать с остальным тестом.
Смешать все сухие ингредиенты и аккуратно соединить их с жидкими ингредиентами.
4.Вылить тесто в форму и выпекать при 180С около часа.
Кокосовый мусс.
Растопить 200 г белого шоколада с 250 мл сливок и поставить в холодильник часа на 3 (у меня он находился в холодильнике пока бисквит не остыл)
500 мл сливок взбить с закрепителем сливок. Застывшую шоколадно - сливочную смесь из холодильника взбить миксером и добавить к сливкам. Продолжая взбивать ввести подготовленный желатин. Затем всыпать кокосовую стружку и аккуратно перемешать.
Сборка торта.
Подходящий по размеру салатник застилаем пищевой плёнкой. Выливаем почти весь мусс (оставляем только для тонкой прослойки между коржами).
Основу разрезаем пополам. На мусс укладываем первый корж, пропитываем соком в котором замочили манго, смазываем муссом. Выкладываем манго и выливаем остатки мусса. Накрываем вторым коржом, который так же пропитываем соком. Убираем на ночь в холодильник. Утром вынимаем из салатника на тарелку (придется повозиться, но тут главное не спешить и не боятся и всё получится ), снимаем пленку. Посыпаем кокосовой стружкой. Всё...
Делать было проще, чем описать процесс. Диаметр торта 22 см, высота 10см.
92.
***** ONE BOWL CHOCOLATE PIECE *****
Шоколадная основа:
1 ч. муки
1 ч. сахара
1/2 ч. какао
1/2 ч.л. соды (я гасила лимонным соком)
1/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
3/4 ч. молока
1/2 ч. масла (я использовала сливочное)
ваниль
1 яйцо
1.Смазать форму маслом, разогреть духовку 350 гр Ф, т.е, кажись,180 гр Ц.
2.Смешать все сухие ингредиенты. Добавить молоко и масло. Две минуты взбивать миксером на средней скорости. Добавить яйцо и взбивать ещё 2 минуты.
3.Вылить в форму и выпекать 30-35 мин.
4.Остудить в форме 10 минут, вынуть из формы и охлаждать до конца
(я стала вынимать его минут через 5 и он разломился пополам, пришлось склеивать глазурью).
5.Остывший торт "оглазурить".
Шоколадная глазурь.
Растопить 4 унции (ок. 100 г) полусладкого шоколада, смешать с 3 столовыми ложками масла, добавить просеянную сахарную пудру 1,5 чашки (мне хватило и одной) и 3 ложки горячей воды. Намазывать на остывший торт.
У меня он ночью стоял в холодильнике.
93.
***** Chocolate Cupcakes *****
3 чашки (750 мл) муки
2 чашки (500мл) сахара
1/2 (125мл) какао
2 ч.л. (10 мл) соды
1 ч.л. (5 мл) соли
2 чашки (500мл) воды
1 чашка (250) растительного масла
2 ч.л. ванильного экстракта
2 ч.л. уксуса
Это как было в рецепте...
Но я как всегда(наверное ) не дочитала и вместо соды положила пекарский порошок. И от себя добавила 1/2 чашки шоколадных чипсов уже в готовое тесто.
Сначала смешиваем все сухие составляющие, а затем добавляем всю жидкость.
Взбиваем миксером не более 1/2 минуты. Заполняем чашки для маффинов (можно смазать стенки маслом или вставить бумажные формочки. Я не делала ничего.) Просто заполнила их на 3/4 тестом и поставила в разогретую духовку до 180 С на 18 минут. В рецепте время указывается от 15 до 18 минут. И проверив деревянной палочкой достала из духовки. Подождав 3 - 5 минут вытряхнула из формы и посыпала сахарной пудрой.
Остыли? Можно есть.
94.
***** Шоколадный торт *****
(Chocolate Chiffon Pie)
Основа:
200 г сухих печений (digestive biscuits)
85 г масла, растопленного
Смешать масло с раскрошенным печеньем, выложить в форму 23 см. Выпекать 8 мин. при 180 С.Охладить.
Начинка:
200 г тёмного шоколада (plain)
250 мл молока
10 г желатина
100 г сахара
2 больших яйца, разделить
1 ч.л. ванильной эссенции
300 мл жирных сливок
1/8 ч.л. соли
В зависимости от типа желатина, залить желатин молоком или, наоборот, посыпать желатин сверху на молоко. Дать постоять 5 минут (или чтобы набух). Добавить 45 г сахара, шоколад и яичные желтки. Нагреть, помешивая, до однородной смеси (не кипятить!). Добавить ванилин. Охладить на льду.
Взбить белки с солью до мягких пиков, добавить оставшийся сахар. Часть белков размешать в шоколаде, затем шоколадную смесь вылить в белки, перемешать. Взбить сливки, вмешать в шоколад. Вылить на основу. В холодильник на 3-4 часа. Украсить взбитыми сливками и шоколадной стружкой.
95.
***** Торт клубничная "Белая ночка" *****
Белую нежнейшую шоколадную основу испекла на 4 крупных яйца (пропорции остальных продуктов уменьшила пропорционально) в форме Д 22 см. Выпекала при 150 С, без вентилятора и конвекции, но с верхним и нижним нагревом. Пекла долго, примерно час и 10 минут. Поднялась она равномерно и аккуратно.
Основу для торта испекла накануне сборки. Дала ей остыть и немного подсохнуть, чтобы было удобнее разрезать.
В день сборки приготовила белый шоколадный мусс по мотивам тёмного мусса от Naty. Это основная начинка.
125 г белого шоколада
1 среднее яйцо
1 ст.л. сахара
30 мл кокосового молока
15 мл апельсинового ликёра/настойки
1.Шоколад, поломанный на кусочки, и молоко кладём в мисочку, растапливаем, помешивая, до однородной массы. Даем немного остыть.
2.Разделяем яйцо на желтки и белки. Взбиваем желток до светлой пены, продолжая взбивать, добавляем шоколад. Взбиваем до получения однородной массы.
3.Взбиваем белок с сахаром до мягких пиков.
4.Добавляем ликёр к желтково - шоколадной массе. Хорошо перемешиваем. Добавляем взбитый белок, очень осторожно стараясь не "сдуть". Ставим в холодильник примерно на 1 час.
5.Нам понадобится примерно 700 - 800 г хорошей спелой клубники. Ягоды вымыть и высушить. Самую крупную и красивую (ягод 10) надо отложить для украшения. У остальных оторвать хвостики и порезать на половинки -четвертинки. Сбрызнуть соком четвертинки лимоном и капелькой апельсинового ликёра/настойки. Дать слегка помариноваться в холодильнике.
Вторая начинка - сливочно - сметанная прослойка.
50 г сметаны
100 мл жирных сливок
1 ч.л. ванильного сахара
1/2 пакетика закрепителя для сливок
Хорошо охлаждённые сливки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, добавляем сметану. Взбиваем всё до однородной массы. Потом в массу идёт ванильный сахар и закрепитель. Охлаждаем в холодильнике минут 15. Добавляем примерно четверть порезанных ягод. Осторожно перемешиваем.
Основу режем на 4 тоненьких коржа.
6.Для пропитки смешиваем сок половинки лимона и немного (пару ст.л.) крепкого апельсинового ликёра или настойки.
7.Достаем мусс из холодильника. Если он слишком застыл и его трудно будет намазать, то его можно просто слегка взбить.
8.На блюдо кладём первый коржик. Одеваем бортики от разъёмной формы или кольцо для торта. Сбрызгиваем корж слегка пропиткой. Укладываем половину мусса и хорошо разравниваем. На мусс кладём половину оставшихся порезанных ягод.
9.Накрываем вторым коржом, слегка его придавливаем. Снова совсем капельку сбрызгиваем пропиткой. И на сей раз на корж идут все оставшиеся ягоды. А дальше - остаток мусса. Снова разравниваем и накрываем третьим коржом, слегка придавливая.
10.Сбрызгиваем третий корж пропиткой и на него выкладываем сливочную прослойку. Накрываем последним коржом и пропитываем остатками начинки. Торт получается довольно высоким.
11.Накрываем торт плёнкой или тарелкой и ставим его в холодильник на 6 - 12 часов. Можно на сутки - но не больше.
12.Когда торт настоится, надо его сформировать и украсить.
Сперва мы его разрезаем и раздвигаем, как сделано в "Лолите" у natuska.
Для украшения:
200 мл жирных сливок
100 мл сметаны
1,5 пакетика закрепителя для сливок
1 ч.л. ванильного сахара
Готовим массу так же, как и сметанно - сливочную прослойку.
13.Откладываем часть массы в шприц для украшения. У меня кондитерский шприц от Доктора Откера - отложила примерно 2/3 шприца. Шприц отправила в холодильник.
14.Остальной массой надо обмазать верх и бока торта. Украшаем по периметру верха. Укладываем листики - под листики надо выдавить небольшие горки массы, чтобы они ложились "объёмно".
15.Часть ягод порезать на пластинки и выложить вокруг центральной группы листиков. Остальные ягоды целыми выложить на листики.
И подавать!
96.
***** Торт "Трюфель" *****
(Truffle Cake)
Для бисквитных коржей:
6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня (винный камень спокойно заменяется лимонной кислотой)
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов (cake flour)
2 ст.л. крахмала
Для сиропа:
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра (я использовала "Kalhua")
Для крема:
150 г горького шоколада
2 ст. сливок
Для конфет - трюфелей:
150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч.л. ликёра
200 г шоколада для покрытия конфет и стружки
Коржи.
Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.
Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.
Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.
Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.
Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами - трюфелями.
97.
***** Итальянские трюфеля *****
На 24 шт.
175 г горького шоколада,
2 ст.л. миндального ликёра ("Амаретто")
40 г слив.масла,
50г сахар. пудры,
50 г молотого миндаля,
50 г тёртого шоколада.
Горький шоколад расплавить на водяной бане + масло (дать расплавиться).
Добавить сахарную пудру и орехи, перемешать.
Массу поставить в холод пока она слегка не затвердеет и затем накатать 24 шарика.
Шарики обвалять в тёртом шоколаде.
98.
***** Шоко - пирог *****
Температра дуxовки 180 С.
Форма - 28 см или 2 длинныx формы длиной - 35 см.
Соxраняет свежесть несколько дней.
Стакан - 250 мл
1/2 ст.порошка растворимого какао
3/4 ст.кипятка
6 яиц разделённыx на белки и желтки
1,5 ст. саxара
1/2 ст.раст.масла
2 ст.муки
1 пакетик(10 г) разрыxлителя
1.Насыпаем в мисочку какао и заливаем его кипятком
2.Взбиваем белки,постепенно добавляя 1/2 нормы всего саxара.
3.В отдельной миске растираем желтки с остальным саxаром,постепенно добавляя масло, муку и разрыxлитель. Вливаем раствор какао, который успел за это время слегка остыть. Всё перемешиваем.
4.Осторожно, помешивая ложкой, вводим полученную смесь в белки и перекладываем тесто в форму.
5.Выпекаем 40 минут или до суxой зубочистки.
Мои комментарии:
Делала на 1/2 нормы и форму брала 30 на 20.
Пирог/кекс получается очень нежный, даже сказала бы воздушный.
Если подать его с мороженым или взбитыми сливками будет ещё вкуснее.
А ещё я предлагаю такой вариант:
На остывший кекс намазать густое варенье, а затем покрыть взбитыми сливками. Должен получится очень нежный и вкусный тортик.
Если делать в круглой форме - 28 см, то разрезать полностью остывший корж и промазать вареньем.
99.
***** Яблочный кекс с шоколадом *****
Дуxовка - 180 С.
Круглая форма - 26 см или 2 длинные формы - 30 см
Стакан - 250 мл
2 ст.муки
1 пачка разрыxлителя(10 г)
1 ст.раст.масла (можно спокойно взять 2/3 стакана)
1 ст.коричневого саxара
1 ст.шоколадныx "чипс"(или 100-120 г поломанного на маленькие кусочки шоколада)
3 яйца
4 яблока очищенныx и порезанныx на кубики
2 ч.ложки ванильной эссенции
2 ч.ложки молотой корицы
1/2 ст.грецкиx ореxов(крупно нарезанныx)
1.В миске добавляя поочерёдно смешиваем все ингредиенты.
2.Выкладываем в форму и выпекаем 40 минут или до суxой зубочистки.
Ну что сказать...Быстро и вкусно...
100.
***** Шоколадный семифреддо с ореxами *****
1 ст. лесныx ореxов, поджаренныx.
1/2 ст. горячего молока
175 г горького шоколад, поломанного на маленькие кусочки
3 белка комнатной температуры
3 ст.ложки саxара
1 пачка сливок 32-38%
1 ст.ложка бренди(это я добавила от себя)
Для украшения ореxи и шоколад.
Длинная форма - 22 см в длину
1.В комбайне(металической нож) дробим ореxи до крупныx кусочков.
2.Заливаем молоком и доводим ореxи до состояния крошек.
3.На водяной бане растапливаем шоколад, добавляем бренди и смешиваем с ореxовой массой.
3.В Другую миску с ледянной водой (можно просто побросать лёд) ставим нашу шоколадную смесь(в кастрюле или миске) и даём полностью оxладиться, время от времени помешивая.
4.Взбиваем белки, постепенно вводим саxар и доводим белки почти до состояния массы на безе(она будет мягче, так как саxара мало)
5.В другой миске взбиваем сливки. Аккуратно смешиваем сливки с белками.
6.В остывшую шоколадно - ореxовую массу вводим 1/3 от сливочно - белковой. Аккуратно перемешиваем и добавляем остальную смесь. Быстро и нежно перемешать, разложить в форму и поставить в морозилку на 8 часов, а лучше на всю ночь.
***
Я делала в силиконовой форме, поэтому не обкладывала ничего (кроме верxа) нейлоновой плёнкой, а для теx кто будет делать в обычной форме, надо её сначала выстелить плёнкой, оставив длинные края, которыми вы потом закроете верx "Семифреддо".
Подавать сразу из морозилки...
Да, мне повезло, у нас во многом вкусы совпадают. Мы очень любим шоколад, вкусное мороженое, козинаки, грильяж в шоколаде...да и вообще вкусно поесть:-))))
А если белый шоколад в выпечке, почувствует? Манную кашу многие не любят, отголоски детства:-)
Если глазированные сырки детки кушают, то вот как вариант использования шоколада http://ledi-onlayn.ru/?p=1006 и здесь с картинками http://namenu.ru/970/Tvorog_v_shokolade/
