Баклажаны в кляре
Попробовала недавно в китайском ресторанчике баклажаны в кляре. И соус вкусный был к ним, такой остро-кисло-сладко-карамельный). А вот дома можно такое приготовить? Накидайте пожалуйста рецептов. Спасибо.
А это просто бакалажны были или типа баклажанных пельменей, то бишь с мясной начинкой?
Могу вам предложить только такой рецепт:-)
***** Баклажаны по - китайски *****
Большое количество этих баклажан делать сразу не стоит, потому, что после того, как баклажаны остынут становятся уже не такими вкусными. Есть нужно сразу, пока соус не размягчил кляр и баклажаны хрустящие.
Нужно два небольших баклажана, или один обычный, длинного сорта, это важно для нарезки. Для кляра - мука, крахмал, разрыхлитель, дрожжи, сахар.
1 ст.л. кедровых орехов, 1 ч.л. чили - бобового соуса и 1ч.л. соуса из жёлтых бобов (можно взять «мисо»), кунжутное масло, соевый соус, рисовое вино, чеснок и имбирь.
Сначала приготовить кляр: смешать 3 ст.л. муки с 1 ст.л. крахмала, добавить половину ч.л. разрыхлителя и половину ч.л. дрожжей, 1 ч.л. сахара и половину ч.л. соли.
Постепенно влить тёплую воду, непрерывно всё размешивая. Вода не должна быть горячей, чтобы не погубить дрожжи. Воду добавляем, пока кляр не приобретёт консистенцию жидкой сметаны. Вмешать в эту массу 1 ст.л. масла и оставить на 30 минут расстояться.
Счистить баклажаны от кожуры и нарезать четвертинками вдоль. Со стороны мякоти сделать частые насечки, не прорезая баклажан до конца. Перевернуть баклажан, и под углом нарезать ромбиками шириной 2сантиметра. Этот способ нарезки здесь очень важен, при другом способе есть вероятность, что баклажаны не прожарятся.
Обжарить кедровые орехи. Для этого налить на холодную сковороду 2 ложки масла выложить орехи и сделать средний огонь. Если орехи положить в горячее масло, то они сверху обжарятся, а внутри нет. Жарить 1-2 минуты, помешивая, до светло - коричневого цвета.
На баклажаны насыпать 2 ч.л. крахмала, перемешать. Затем баклажаны кладём в кляр, хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся кляром.
Разогреть 1 стакан масла на среднем огне и обжарить баклажаны, класть кусочки постепенно .
Если есть, можно жарить во фритюрнице. Смотрите за температурой масла, если она будет высокая - то кляр сгорит, а если слишком низкая - кляр впитает масло и не будет хрустящим. Выложить баклажаны на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.
Взять чистую сковородку, лучше если это будет вок, налить 1 ст.л. масла , сделать средний огонь, положить чили - бобовый соус и соус из жёлтых бобов. Жарить полминутки до аромата, потом добавить 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря и 1-2 зубчика чеснока, налить 2 ст.л. рисового вина, 1 ст.л. соевого соуса, добавить 1 ч.л. сахара, хорошо размешать Затем влить полстакана воды, кипятить 1 минуту, и загустить 1 ч.л. крахмала, предварительно размешанного 1 в ст.л. воды. Вылить соус на баклажаны, посыпать кедровыми орехами.
а Вы случаем не знаете, огромно ли отличие вкусовое у просто бобов и желтых бобов?:)
Что вы имеете ввиду под просто бобы? Жёлтые бобы это - соя. По мне, так вкус у них слабо выражен и напоминает вкус жареного арахиса.
чем гуще кляр, тем толще получается при жарке. соответственно, более жидкий кляр дает тонкую текстуру
а как сделать кляр, чтоб получилось как в посыпке (нагетсы так делают, креветки)
Нагетсы же не в кляре делают) Сначала кусочки курицы опускают в муку (стряхивают хорошо), потом в яйцо, потом в париновочные сухари.
Это вы к чему? Да, в рецепте который я предложила присутствует некое кол - во муки, но в китайской кухне существует не один вид кляра - оболочки, предохраняющей продукты от потери влаги во время жаренья:-)))
К кляру к чему же ещё, никогда не встречала в китайской кухне пшеничного кляра, крахмал или рисовая мука, так как из неё получается тонкий хрустящий кляр :).........
А я не читала что конкретно написано у вас. Рисовая, значит рисовая и никакой пшеничной ;).......
Это то известно, только если речь о мясе в кляре. А здесь конкретно рецепт на баклажаны.
офф...........может быть Вы знаете про "заграничные" измерения количества ингредиентов. Чашка=237мл, сколько муки (в г) в такой чашке? Методом прикидки у меня вышло, что 2 чашки это 320-350г. А сахар и пудру как считать? Подскажите, пожалуйста.
не поняла,при чем здесь сама чашка? может что-то не догоняю...у меня для этого есть банка из-под икры мойвы-что ли,я ее раньше измерила детской бутылочкой с градуировкой,в ней ровно 200мл-теперь этой посудиной все отмеряю.Можно также взять любую чашку, также замерить объем и далее ее использовать...
1/4 чашки 60мл
1/3 чашки 75мл
1/2 чашки 125мл
2/3 чашки 150мл
3/4 чашки 175мл
1 чашка 250мл
1 чашка белой муки 140 г
1 чашка просеяной белой муки 115 г
1 чашка муки для тортов 130 г
1 чашка просеяной муки для тортов 100 г
1 чашка цельнозерновой муки 150 г
1 чашка просеяной цельнозерновой муки 130 г
1 чашка хлебной муки 160 г
1 чашка просеяной хлебной муки 130г
1 чашка сахара 200 г
1/2 чашки картофельных хлопьев 35г
Вес сахара в 1 чашке (237 мл)
гранулированный- 200г
сахарная пудра -115 г
коричневый сахар- 217 г
