Как спасти буженину?
Готовила по этому рецепту: http://eva.ru/topic/24/2609135.htm?messageId=65156297
но в этот раз в новой духовке. Не пойму, то ли духовка с температурой косячит, то ли мясо неудачное....
Раньше делала в портативном жарочном шкафчике, температуру выставляла 100, там она минимальная, обычные 2кг мяса за 4 часа были готовы.
В этот раз поставила на 90 градусов, через 3 часа добавила до 100, т.к. на вид мясо практически не менялось, только подсыхало. В итоге, после 5,5 часов я его выключила, через час достала. Разрезав, в середине мясо на вид готово, сок светлый, но, пока вырезала жир, местами на разрезах появлялись маленькие красные точки, очень напоминающие сосуды, сок из них подтекал, соответственно, красный:(
Теперь не знаю, что с этим делать, можно ли его в еду пускать? На пробу, вроде жуется....
И на будущее, в чем же причина? Объем духовки большой, температура ниже, чем на табло или еще что-то?
Потому что это два совершенно разных блюда, оба имеют отменный вкус и фактуру мяса.
Видимо от духовки тоже зависит. Смотри, я пеку на 110 градусах ровно 4 часа часа. И плюс еще оставляю до полного остывания в закрытой духовке. Именно 2 кгг, ну мож кило 900. Ни разу еще осечек не было
возможно, раньше температура все же была не 100 градусов, выше - шкаф был маленький, а новая духовка объемная, и 100 градусов в ней совсем не такие...
а с этим то теперь что делать? Планировала сегодня на завтрак его, но не рискнула, остался в холодильнике, мы сегодня уезжали. Теперь его как до ума доводить? Дотушить в соусе, в духовке дозапечь? Или уже собакам барский обед устроить?
в итоге нарезала мелкими кубиками по 0,5см, не вынесла моя душа в мясорубку отправлять:) спассировала лук + мясо+ маринованные неострые огурцы+томатная паста и немного сметаны, выложила на спагетти. Возможно, после катка были голодные, но даже муж просил добавки))) Завтра попробую с этим изобрести что-то типа лазаньи...
Можно взглянуть и с другой стороны. Народ жуёт подошву, запекая несчастное мясо по 10 часов.
Я запекаю час на килограм. Предварительно обжаренная снаружи свинина за это время пропекается полностью при температуре 180-200°C. А говядину вообще пропекать нельзя. Это будет подошва.
Это 2 совершенно разных рецепта. Запекание в холодной духовке и запекание при традиционной температуре, с предварительным запечатыванием соков. а выходе - 2 разных продукта. И уж точно не подошва
