Какой шоколад для глазури?
Девочки, какой шоколад или какао добавляете в глазурь? Какой шоколад ни куплю всегда какой-то привкус не такой. А в какао-порошке совсем нет какао-масла, и глазурь не получается такая, как надо.
Посоветуйте, пожалуйста, шоколад или какао жирные и без привкуса, или, может, где-то есть готовые глазури?
Спасибо.
"Швейцарский шоколад считается лучшим. Но, как считают эксперты, наш русский, если в него положили всё, что положено по рецептуре, не уступает заграничному.
Кстати, в упаковке, похожей на шоколадную, может продаваться кондитерская плитка. В ней содержатся заменители масла какао, сахар, жир, для цвета могут добавить какао-порошок, а также орехи, ванилин и т. д. Поскольку в плитке нет масла какао и какао тёртого, это не шоколад, а сахаристое кондитерское изделие.
Внимательно прочтите состав на обороте товара, если в нем отсутствует какао-масло, то это уже не шоколад, а сладкая плитка. Отсутствие таких продуктов, как масло какао или тертое какао, или же они заменены на соевый белок или жир, то это совсем не шоколад. В продукте хорошего качества какао должно быть не менее 35-40%, а вот горький аналог может содержать и до 70%.
Горький шоколад без добавок имеет довольно большой срок годности – 6 месяцев. Чего не скажешь о молочном шоколаде, его не рекомендуют хранить более трех месяцев.
Цвет тоже немаловажен. В горьком шоколаде не должно быть светлых прожилок, а поверхность не может быть матовой – это говорит о присутствии в продукте сои. При высокой температуре (+250С) настоящий шоколад обязательно расплавится. Разломив плитку шоколада, вы услышите приятный хрустящий звук – значит изделие настоящее, соевые плитки при разламывании не издают практически никакого звука. На изломе хороший качественный шоколад должен быть однородной массы, без цветовых вкраплений..."
I вариант:
черный шоколад - 1 плитка (100 г);
сливки - 2 столовые ложки.
II вариант:
какао-порошок - 3 столовые ложки;
сахар - 3 столовые ложки;
молоко - 3 столовые ложки;
сливочное масло - 50 г.
III вариант:
сметана 15% жирности - 0,5 стакана;
сахар - 0,5 стакана;
какао - 2 столовые ложки;
сливочное масло - 50 г.
IV вариант:
какао - 8 чайных ложек;
сахар - 16 чайных ложек;
уксус - 1 чайная ложка;
вода 50 г;
сливочное масло - 50 г.
I вариант.
Поломайте на мелкие кусочки плитку черного шоколада, сложите в миску и растопите на водяной бане. Затем добавьте к нему сливки и хорошо размешайте. Заливайте торт чуть теплой глазурью, чтобы она не успела застыть. Этой шоколадной глазурью заливают верхний корж торта, на котором нет сливочного крема.
II вариант.
Хорошо перемешайте какао, сахар и молоко, доведите смесь до кипения. Когда немного остынет, положите в нее сливочное масло и размешайте до однородной массы. Используйте в чуть теплом виде, иначе трудно будет равномерно распределить на изделии. Такая глазурь красиво блестит, ее используют, в частности, для украшения домашнего "Пражского" торта.
III вариант.
Тщательно перемешайте какао с сахаром и добавьте сметану. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения, сразу после этого снимите с огня. В теплую смесь добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Глазурь используйте для заливки поверх джема или просто на корж, поскольку она используется теплая и сливочный крем будет таять.
IV вариант.
Соедините сахар и какао с водой и уксусом, дайте смеси закипеть. После этого добавьте сливочное масло и размешайте, пока оно не растворится. Шоколадная глазурь готова. Полейте ею торт, пока она теплая. Из холодной глазури можно делать украшения на торте с помощью кондитерского мешка.
Я рядом постою.
Я в тортах не сильна.
Но если делаю - конкретно изучаю тему. Пока проколов не было. Вкусно, но я хочу на шоколадный торт глазурь шоколадно-хрустящую, а она(зараза) всегда плотная, но типО тягучая, не ломкая и не хрустящая.
Как???
чтобы был хрустящий,сделайте ганаш и им покройте.рецепт крема-ганаш копирую из архива :"я беру 500мл. сливок 38% довожу их до кипения(не кипятить) и заливаю ими 300 гр горького шоколада поломанного на кусочки .Хорошо размешиваю до полного растворения,остудить и взбить "
Так он и не будет хрустеть, "ганаш" это мягкая глазурь. Для хрустящей насколько мне известно, достаточно просто растопить шоколад.
Нифига!
Я ОЧЕНЬ люблю птичье молоко. Дивное суфле научилась делать. А вот с глазурью - бяда!
И шоколад "отвал башки" есть, и в любых количествах. А вот глазурь хрустящую-ломую делать - никак....
Твёрдой и хрустящей глазурь может быть в том случае, если шоколад не разбавлен водой или молоком и застывать она должна либо на холоде, либо лить её нужно на очень холодную поверхность. И будет вам счастье:-)))
А ещё проще, купите готовую шоколадную глазурь "Dr/Oetker", только лейте её на холодное суфле. "Дивное суфле научилась делать..." поделитесь рецептом;-)
Нашла я вам:
***** Хрустящая глазурь на шоколаде *****
100 г шоколада (тёмного/молочного/белого)
1,5 столовые ложки рафинированного растительного масла
"Не всегда для оформления торта подходит мягкая блестящая глазурь. Иногда хочется создать эффект "хрустящей корочки". Рецепт очень прост:
Шоколад поломать на кубики, положить в эмалированную мисочку и поставить на водяную баню. Когда шоколад начнет таять, понемногу постоянно помешивая вливать растительное масло (обязательно рафинированное!).
Если консистенция шоколада будет всё еще густой, можно добавить ещё немного масла, главное не переусердствовать. Когда шоколад полностью растворится и смешается с маслом, он должен быть жидким и легко наливаться, это позволяет покрыть торт, печенье или пирожные тонким слоем глазури. При необходимости глазурь разровнять на поверхности кондитерским ножом.Разрезать подобную глазурь на тортах и пирожных следует нагретым ножом, чтобы сохранить аккуратный вид."